Cách làm bánh xèo tôm mực giòn rụm tại nhà, không tanh

Bánh xèo tôm mực là món ăn dân dã với lớp vỏ vàng giòn, nhân tôm mực ngọt thơm, ăn kèm cùng rau sống tươi ngon. Để bánh giòn lâu, không bị mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên của hải sản, khâu pha bột, sơ chế nguyên liệu và đổ bánh cần thực hiện đúng cách. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh xèo tôm mực giòn ngon tại nhà, kèm mẹo chọn tôm mực tươi và pha nước chấm đậm đà. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

Để làm bánh xèo tôm mực cho khoảng 3 – 4 người, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau: 

Nếu sử dụng bột bánh xèo pha sẵn, bạn có thể điều chỉnh lượng nước theo hướng dẫn trên bao bì. Trường hợp thích vỏ bánh mỏng và giòn, không nên pha bột quá đặc. 

Cách chọn tôm và mực tươi ngon 

Tôm và mực là phần nhân chính nên độ tươi ảnh hưởng trực tiếp đến vị ngọt và mùi thơm của bánh. Khi mua, bạn có thể dựa vào một số dấu hiệu đơn giản sau:

• Tôm tươi: Chọn những con có vỏ trong, màu sắc tự nhiên, thân săn chắc, đầu và thân còn gắn tương đối chặt. Tôm tươi có mùi đặc trưng nhẹ, không có mùi khai hoặc chua bất thường.
• Mực tươi: Ưu tiên mực có thân trắng ngà hoặc sáng tự nhiên, da còn độ bóng, mắt trong và thịt săn. Khi ấn nhẹ, thân mực có độ đàn hồi, không bị mềm nhũn hoặc nhớt.

Tham khảo ngay: Kinh nghiệm chọn mực tươi ngon từ dân sành ăn

Lưu ý: Nên chọn tôm và mực có kích thước vừa phải để nhanh chín khi đổ bánh. Tôm có thể bóc vỏ hoặc giữ vỏ tùy sở thích, còn mực nên cắt thành khoanh mỏng để dễ ăn.

Sau khi mua về, nên chế biến tôm mực trong thời gian sớm để giữ được độ ngọt tự nhiên. Nếu chưa dùng ngay, bảo quản lạnh đúng cách và tránh để hải sản ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Các bước làm bánh xèo tôm mực giòn ngon

Để bánh có lớp vỏ mỏng, vàng giòn và phần nhân chín đều, bạn nên thực hiện lần lượt từ sơ chế, pha bột, chuẩn bị nước chấm đến đổ bánh. Phần bột cần được pha vừa đủ loãng, chảo phải nóng trước khi cho bột vào.

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu

Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi rửa nhanh với nước sạch và để ráo. Mực làm sạch túi mực, mai và phần nội tạng, rửa với nước có pha một ít muối rồi xả lại, sau đó cắt thành khoanh vừa ăn.

Hành tây bóc vỏ, thái mỏng; hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Giá đỗ nhặt bỏ phần hư, rửa sạch và để ráo. Rau sống, rau thơm cũng rửa kỹ rồi ngâm nước sạch trong thời gian phù hợp trước khi vớt ra để ráo.

Nếu muốn nhân bánh thơm hơn, bạn có thể ướp tôm mực với một chút nước mắm, tiêu và hành tím băm trong khoảng 5 – 10 phút. Không nên ướp quá nhiều gia vị để giữ vị ngọt tự nhiên của hải sản.

Bước 2 – Pha bột bánh xèo

Cho bột bánh xèo vào tô, thêm nước lọc, nước cốt dừa và một ít bột nghệ (bột bánh xèo thường kèm gói bột nghệ đi kèm) rồi khuấy đều. Tiếp tục cho hành lá cắt nhỏ vào, khuấy đến khi hỗn hợp bột mịn, không còn vón cục. Nếu bạn muốn vỏ bánh giòn hơn, có thể thêm một chút bột chiên giòn.

Bột sau khi pha nên có độ loãng vừa phải, khi múc lên có thể chảy thành dòng mỏng. Để bột nghỉ khoảng 15 – 20 phút trước khi đổ bánh giúp các nguyên liệu hòa quyện và lớp vỏ dễ giòn hơn.

Bước 3 – Làm nước chấm bánh xèo

Cho nước mắm, đường và nước lọc vào chén, khuấy cho đường tan rồi thêm nước cốt chanh. Cuối cùng cho tỏi và ớt băm vào, nêm lại để có vị chua, ngọt, mặn cân bằng.

Tùy khẩu vị gia đình, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng đường, chanh và ớt. Nước chấm nên có vị vừa đậm để khi cuốn cùng bánh xèo, rau sống và bánh tráng không bị nhạt.

Bước 4 – Đổ bánh xèo

Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa, sau đó cho một ít dầu ăn và tráng đều mặt chảo. Cho tôm, mực vào xào sơ đến khi vừa săn lại rồi dàn đều. 

Múc một vá bột đổ vào chảo, nhanh tay nghiêng và xoay chảo để bột tráng thành lớp mỏng. Cho thêm giá đỗ và hành tây, sau đó đậy nắp khoảng 1 – 2 phút để phần nhân chín.

Mở nắp, tiếp tục chiên đến khi mép bánh vàng giòn và phần đáy tách khỏi chảo. Nếu thích bánh giòn hơn, có thể thêm một ít dầu quanh mép bánh. Khi bánh đã đạt độ giòn mong muốn, dùng spatula gấp đôi bánh rồi cho ra đĩa.

Bước 5 – Thành phẩm và thưởng thức

Bánh xèo ngon có lớp vỏ mỏng, vàng đều, phần mép giòn rụm trong khi nhân tôm mực vẫn mềm ngọt. Giá đỗ và hành tây tạo thêm độ tươi, giúp phần nhân không bị ngấy.

Khi ăn, bạn có thể đặt bánh xèo lên bánh tráng, thêm xà lách và các loại rau thơm rồi cuốn lại. Chấm cùng nước mắm chua ngọt để cảm nhận vị giòn thơm của vỏ bánh, vị ngọt của tôm mực và vị tươi mát của rau sống.

Bí quyết để bánh xèo giòn rụm không bị mềm

Muốn bánh xèo có lớp vỏ mỏng, vàng giòn và giữ được độ giòn lâu sau khi lấy khỏi chảo, bạn cần chú ý từ khâu pha bột đến cách chiên. Một vài mẹo đơn giản dưới đây sẽ giúp bánh dễ đạt độ giòn ngon hơn:

• Không đổ bột quá dày: Khi tráng bột, nhanh tay xoay chảo để bột dàn thành lớp mỏng. Bột quá dày sẽ khiến bánh lâu chín, phần giữa dễ mềm và khó giòn.
• Để lửa vừa: Làm nóng chảo trước rồi giữ lửa vừa trong suốt quá trình chiên. Nhiệt quá cao dễ làm bánh cháy bên ngoài, trong khi nhân chưa chín; lửa quá nhỏ lại khiến bánh hút nhiều dầu và kém giòn.
• Không đậy nắp quá lâu: Chỉ nên đậy nắp trong thời gian ngắn để tôm mực và giá đỗ chín đều. Đậy quá lâu khiến hơi nước tích tụ, làm lớp vỏ bánh nhanh mềm.
• Chiên đến khi mép bánh vàng giòn: Khi thấy phần viền bánh chuyển vàng và tách nhẹ khỏi chảo, hãy tiếp tục chiên thêm một lúc trước khi gấp bánh. Điều này giúp lớp vỏ đạt độ giòn đẹp mà không cần dùng quá nhiều dầu.

Xem thêm món ngon từ mực có thể bạn quan tâm:

• Mực làm món gì ngon? Gợi ý những món ngon dễ nấu từ mực
• Mực nấu canh gì ngon? 12 món canh mực dễ nấu, ngọt thanh giải nhiệt
• Mực xào gì ngon? Gợi ý 20+ công thức cho bữa ăn thêm phong phú
• Cách nấu bánh canh mực thơm ngon, chuẩn vị

Câu hỏi thường gặp khi làm bánh xèo tôm mực

Bánh xèo bỏ bột gì cho giòn?

Bánh xèo thường dùng bột gạo làm thành phần chính để tạo lớp vỏ mỏng, giòn. Bạn có thể kết hợp bột gạo với bột bánh xèo pha sẵn hoặc một lượng nhỏ bột bắp tùy công thức. Quan trọng là pha bột đủ loãng và đổ thật mỏng để bánh dễ giòn.

Có thể làm bánh xèo bằng bột mì không?

Có thể dùng bột mì để làm bánh xèo nhưng thành phẩm sẽ có kết cấu khác so với bánh làm từ bột gạo. Bột mì tạo độ kết dính tốt nhưng lớp vỏ thường mềm và dai hơn, vì vậy nếu muốn bánh mỏng, giòn, nên ưu tiên bột gạo hoặc bột bánh xèo chuyên dụng.

Làm cách nào để bánh xèo ngon và giòn lâu?

Để bánh xèo giòn lâu, bạn nên pha bột với độ loãng vừa phải, làm nóng chảo trước khi đổ và tráng bột thật mỏng. Khi chiên, giữ lửa vừa, không đậy nắp quá lâu và chỉ lấy bánh ra khi phần viền đã vàng giòn. Sau khi chiên, nên để bánh ở nơi thoáng, tránh xếp chồng ngay để hơi nước không làm vỏ bánh bị mềm.

Bột bánh xèo đã pha để được bao lâu?

Bột bánh xèo sau khi pha nên được sử dụng trong ngày để đảm bảo chất lượng và hương vị. Nếu chưa dùng hết, bạn có thể đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sau đó kiểm tra mùi và trạng thái của bột trước khi sử dụng lại. Không nên dùng nếu bột xuất hiện mùi chua, đổi màu hoặc có dấu hiệu bất thường.

Với vài bước đơn giản, bạn có thể tự thực hiện cách làm bánh xèo tôm mực tại nhà với lớp vỏ vàng giòn, nhân hải sản ngọt thơm và nước chấm đậm đà. Nếu yêu thích các món ăn từ mực, bạn có thể tham khảo thêm mực khô Ola Squid với nhiều lựa chọn về kích thước và độ dày, phù hợp để thưởng thức tại nhà hoặc làm quà. Khám phá các sản phẩm mực khô tại Ola Squid để lựa chọn loại phù hợp với nhu cầu của bạn nhé!