4 cách làm cá chim nướng ngon, thơm lừng và đơn giản

Cá chim là loại cá biển được nhiều người yêu thích nhờ phần thịt trắng, ít xương dăm, vị ngọt tự nhiên và độ béo vừa phải. Khi đem nướng, lớp da cá vàng giòn, dậy mùi thơm hấp dẫn, phần thịt bên trong vẫn mềm và mọng nước. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức cá chim nướng ngon, dễ làm tại nhà, trong bài viết này của Ola Squid sẽ chia sẻ 4 cách chế biến đơn giản, đậm đà khó cưỡng mà bạn không nên bỏ qua. 

1. Cách làm cá chim nướng muối ớt

1.1. Nguyên liệu cần có

Để chuẩn bị món cá chim nướng muối ớt, bạn cần những nguyên liệu sau:

• 1 con cá chim tươi, làm sạch
• 10g tỏi băm, 10g hành tím băm
• Rau răm ăn kèm, 15g ớt xay
• 15g sả băm, 30g dầu điều 
• 2g muối, 6g hạt nêm, 3-4g bột ngọt
• 20g tương ớt, 10g nước mắm
• 30ml nước lọc
• Một ít dầu ăn

1.2. Các bước thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế cá: Cá chim sau khi mua về cần làm sạch, bạn đem loại bỏ nội tạng, cắt vây và đuôi rồi rửa lại với nước cho thật sạch. Dùng dao khứa nhẹ các đường chéo trên thân cá theo hình caro để khi nướng cá nhanh chín hơn và dễ thấm gia vị.
• Bước 2 – Chuẩn bị và nấu sốt ướp: Tiếp đến, bạn trộn hành tím, tỏi, sả và ớt xay cùng dầu điều để tạo màu đẹp mắt. Nêm thêm muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm, tương ớt và một ít nước lọc để hỗn hợp có độ sánh vừa phải. Phi thơm phần hành tỏi trên chảo nóng, sau đó cho toàn bộ gia vị vào đun nhỏ lửa đến khi sôi nhẹ, dậy mùi thơm thì tắt bếp.
• Bước 3 – Nướng cá: Chuẩn bị bếp than hồng và quét một lớp dầu mỏng lên vỉ để tránh dính. Đặt cá lên nướng, mỗi mặt khoảng 8-10 phút tùy độ dày. Khi cá gần chín, bạn dùng cọ phết đều phần sốt lên hai mặt, tiếp tục nướng thêm vài phút cho lớp da vàng óng và dậy hương cay nồng.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Cuối cùng, bạn gắp cá ra đĩa, trang trí cùng rau răm và vài lát ớt tỉa cho bắt mắt. Món cá chim nướng muối ớt đạt chuẩn sẽ có lớp da giòn nhẹ, thịt bên trong mềm ngọt, thấm vị mặn cay hài hòa. 

2. Hướng dẫn làm cá chim nướng giấy bạc

2.1. Nguyên liệu

Các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để chế biến món cá chim nướng giấy bạc gồm có:

• 1 con cá chim tươi (khoảng 1kg)
• 3 tép tỏi, 3 củ hành tím
• 5 nhánh hành lá, 5 nhánh sả
• Một ít rau răm ăn kèm
• 1 quả chanh, 2 nhánh gừng tươi
• 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh dầu màu điều
• 1 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê ớt bột
• Các gia vị như muối, hạt nêm, đường và bột ngọt

2.2. Cách làm

• Bước 1 – Làm sạch cá: Cá chim sau khi mua về được chà xát với muối và nước cốt chanh để loại bỏ mùi tanh, rồi rửa lại thật sạch. Tiến hành mổ bụng, bỏ nội tạng, cắt vây và đuôi. Tiếp đến, bạn dùng dao khứa vài đường chéo hoặc hình thoi trên thân cá để gia vị dễ thấm và giúp cá chín đều khi nướng.
• Bước 2 – Chuẩn bị nguyên liệu: Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ, thái sợi. Sả chia làm hai phần gồm một phần băm nhỏ, phần còn lại cắt khúc. Rau răm và hành lá rửa sạch, cắt đoạn vừa ăn để nhồi vào bụng cá.
• Bước 3 – Nấu sốt và ướp cá: Kế tiếp, bạn làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm hành, tỏi và sả băm. Sau đó cho vào các gia vị như muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm, tương ớt, tương cà, dầu hào và ớt bột. Khuấy đều trên lửa vừa đến khi hỗn hợp sánh nhẹ thì tắt bếp. Phết đều nước sốt lên khắp thân cá, cho thêm sả khúc, hành lá và rau răm vào bụng cá rồi bọc kín bằng giấy bạc. Để cá nghỉ trong ngăn mát khoảng 30-45 phút cho ngấm vị.
• Bước 4 – Nướng cá: Làm nóng lò trước ở 180°C khoảng 15 phút. Đặt cá đã bọc giấy bạc vào lò, nướng ở mức 180°C trong 30 phút với chế độ hai lửa. Khi cá gần chín, bạn mở lớp giấy bạc phía trên và tăng nhiệt lên 220°C, nướng thêm khoảng 10 phút để bề mặt cá hơi xém vàng.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Thành phẩm cá chim nướng giấy bạc có màu sắc bắt mắt, lớp da vàng óng, phần thịt bên trong mềm ngọt và đậm đà nhờ được giữ trọn nước. Món ăn vô cùng hấp dẫn với hương thơm của sả, gừng hòa quyện, thích hợp dùng nóng cùng rau sống hoặc bún tươi.

3. Cách làm cá chim nướng ớt xiêm

3.1. Nguyên liệu

Để chuẩn bị món cá chim nướng ớt xiêm cho khoảng 3 người thưởng thức, bạn cần những nguyên liệu sau:

• 500g cá chim trắng
• 2 nhánh hành lá, 5 trái ớt xiêm xanh
• 2 lá ngò gai, 3 củ hành tím
• 1 quả tắc (quất) 
• 1 muỗng canh dầu điều, 1/2 muỗng cà phê ớt bột
• Gia vị gồm muối hạt, bột ngọt, bột canh và tiêu xay

3.2. Hướng dẫn chi tiết

• Bước 1 – Làm sạch cá: Cá chim sau khi mua về bạn cần cạo vảy kỹ, mổ bụng bỏ nội tạng và loại bỏ lớp màng sẫm màu bên trong để khử mùi tanh. Rửa sạch lại với nước, để ráo rồi khứa vài đường nhẹ trên thân cá giúp gia vị dễ dàng thấm sâu khi ướp.
• Bước 2 – Pha hỗn hợp gia vị: Chuẩn bị một tô nhỏ, cho vào bột canh, bột ngọt, tiêu xay, ớt bột, dầu điều, ớt xiêm xanh băm nhuyễn và hành tím băm. Tiếp theo, bạn trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, dậy mùi cay nồng đặc trưng.
• Bước 3 – Ướp cá: Sau đó, bạn dùng tay hoặc muỗng thoa đều phần gia vị lên toàn bộ thân cá, cả bên ngoài lẫn bên trong bụng. Để món ăn thêm thơm và giảm mùi tanh, bạn có thể cho thêm hành lá và vài lát tắc vào bụng cá trước khi nướng. Ướp cá trong khoảng 20-30 phút cho ngấm đều.
• Bước 4 – Nướng cá: Làm nóng lò trước rồi đặt cá lên khay (có thể lót lá chuối để chống dính và tăng hương thơm). Nướng ở 230°C trong khoảng 25 phút đến khi cá chín vàng, lớp da hơi xém nhẹ và tỏa mùi thơm hấp dẫn.
• Bước 5 – Chuẩn bị muối chấm: Giã nhuyễn muối hạt, bột canh, ớt xiêm xanh và ngò gai để tạo thành hỗn hợp chấm cay mặn hài hòa, giúp món cá thêm đậm vị.
• Bước 6 – Hoàn thành: Cá chim nướng ớt xiêm sau khi hoàn thành có phần thịt mềm ngọt tự nhiên, thấm đều gia vị cay the đặc trưng. Món ăn không còn mùi tanh mà thay vào đó là hương thơm quyến rũ từ ớt và rau thơm. 

4. Cách nướng cá chim tiêu xanh

4.1. Nguyên liệu

Các nguyên liệu cần có để nướng cá chim tiêu xanh như sau:

• 1 con cá chim khoảng 500g
• 20g tiêu xanh đập dập, 1 ít hành lá
• 5g ớt băm, 1 thìa canh đường
• 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh dầu hành

4.2. Cách làm

• Bước 1 – Pha sốt ướp: Đầu tiên, bạn trộn đều nước mắm, đường, tiêu xay, dầu ăn, dầu hào, ớt băm và tiêu xanh đập dập đến khi gia vị hòa quyện.
• Bước 2 – Sơ chế cá: Cá chim làm sạch, bỏ ruột, cắt vây và đuôi, rửa lại rồi để ráo. Khứa nhẹ hai mặt theo hình caro để cá thấm gia vị và chín đều hơn khi nướng.
• Bước 3 – Ướp và nướng: Tiếp đến, bạn đặt cá lên giấy bạc, phết đều sốt lên thân cá rồi gói kín. Làm nóng lò trước 15 phút, sau đó nướng ở 200°C trong khoảng 20 phút.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Cuối cùng, bạn lấy cá ra khỏi lò và rắc thêm hành lá lên trên. Món cá chim nướng tiêu xanh dậy mùi, vị cay nhẹ, sẵn sàng thưởng thức.

Xem thêm món ngon tương tự:

• Cá chim trắng làm món gì ngon? 9 gợi ý dễ làm cho mọi nhà
• Cá chim đen làm món gì ngon? Gợi ý 4 cách chế biến hấp dẫn
• Cá mè hoa làm món gì ngon? Top 10 công thức nấu ăn đơn giản mà ngon

5. Lưu ý khi làm cá chim nướng

Để món cá chim nướng giữ được độ ngọt tự nhiên, thịt mềm và dậy mùi thơm hấp dẫn, bạn nên lưu ý một số điều sau:

• Làm sạch kỹ nhưng nhẹ tay: Loại bỏ ruột, mang và lớp màng đen trong bụng cá để khử mùi tanh. Khi rửa, bạn nên dùng nước muối loãng hoặc gừng đập dập chà nhẹ, tránh bóp mạnh làm nát thịt cá.
• Khứa cá vừa phải: Bạn có thể rạch những đường chéo trên thân cá giúp gia vị thấm đều và cá chín nhanh hơn. Không nên khứa quá sâu vì sẽ làm cá mất nước khi nướng.
• Ướp đủ thời gian: Thời gian ướp cá lý tưởng từ 20-30 phút. Nếu ướp quá lâu, đặc biệt với nhiều muối hoặc nước mắm, thịt cá có thể bị mặn và kém tươi.
• Làm nóng lò hoặc bếp trước khi nướng: Việc làm nóng trước giúp cá chín đều, bề mặt săn lại nhanh, giữ được độ ẩm bên trong.
• Canh nhiệt độ và thời gian hợp lý: Cá chim có thịt mềm nên không cần nướng quá lâu. Nhiệt quá cao hoặc thời gian nướng lâu dễ làm cá bị khô, bở và mất vị ngọt.
• Giữ độ ẩm khi nướng: Có thể gói cá bằng giấy bạc hoặc phết thêm một lớp sốt/dầu ăn trong quá trình nướng để cá không bị khô.
• Tránh lật cá nhiều lần: Nếu nướng trực tiếp trên vỉ, bạn chỉ nên lật 1-2 lần để tránh làm rách da và vỡ thịt cá.

6. Cách chọn cá chim tươi, chất lượng

Để món cá chim nướng đạt hương vị thơm ngon trọn vẹn, việc chọn cá tươi là yếu tố quan trọng hàng đầu. Dưới đây là một số dấu hiệu nhận biết cá chim ngon:

• Quan sát mắt cá: Cá tươi thường có mắt trong, sáng và hơi lồi nhẹ. Nếu mắt cá đục, lõm sâu hoặc khô là dấu hiệu cá đã để lâu.
• Kiểm tra mang cá: Cá chim tươi có mang màu đỏ hồng tự nhiên, không thâm đen hay có nhớt bất thường. 
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá săn chắc và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là cá tươi. Nếu để lại vết lõm lâu tan, cá đã kém tươi.
• Quan sát da và vảy: Da cá sáng bóng, vảy bám chặt vào thân và không bị bong tróc nhiều. Bề mặt cá không có đốm lạ hay trầy xước nghiêm trọng.
• Ngửi mùi: Cá tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển, không có mùi hôi nồng hay mùi lạ khó chịu.
• Kiểm tra bụng cá: Bụng còn nguyên vẹn, không bị phình to hoặc rách nát. Nếu bụng mềm nhũn hoặc chảy dịch thì không nên mua. 

Với 4 cách làm cá chim nướng ở trên, hy vọng sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ăn này cho bữa cơm gia đình thêm phong phú. Nếu bạn yêu thích nấu ăn và muốn khám phá thêm nhiều mẹo vặt, công thức chế biến hấp dẫn  khác, đừng quên truy cập vào Góc ẩm thực của Ola Squid để theo dõi chi tiết hơn nhé!