หมึกแห้งทำเมนูอะไรอร่อย? รวม 16 เมนูเด็ดทำง่ายที่บ้าน

ปลาหมึกแห้ง สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายวิธี ตั้งแต่การย่างให้หอม การคั่วให้รสชาติเข้มข้น ไปจนถึงการผัด การเคี่ยว หรือการทำยำรสเปรี้ยวหวาน การทำแต่ละแบบจะสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้ปลาหมึกแห้งกลายเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัว หากคุณกำลังสงสัยว่า ปลาหมึกแห้งทำเมนูอะไรอร่อย, ให้ Ola Squid พาคุณไปค้นพบเมนูที่ทำง่ายและเหมาะกับหลากหลายรสชาติกันได้เลยในบทความด้านล่างนี้!

เมนูปลาหมึกแห้งย่างและคั่ว

เมนูปลาหมึกแห้งย่างและคั่วล้วนทำง่าย หอมอร่อย และมีรสชาติเข้มข้น ด้านล่างนี้คือ 4 วิธีการปรุงที่คุณสามารถลองทำได้ทันทีที่บ้าน

ปลาหมึกแห้งย่างแบบดั้งเดิม

ปลาหมึกแห้งย่างแบบดั้งเดิม เป็นวิธีการปรุงที่เรียบง่ายแต่ช่วยดึงรสหวานตามธรรมชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาหมึกออกมาได้ชัดเจนที่สุด

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาหมึกแห้ง 1 ตัว
• ตะแกรงย่าง, เตาแก๊ส (หรือเตาถ่าน)

ขั้นตอนการทำอย่างรวดเร็วและง่ายดายมีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 – อุ่นเตา: เปิดเตาใช้ไฟปานกลาง หลีกเลี่ยงการใช้ไฟแรงเกินไปเพราะจะทำให้ปลาหมึกไหม้ด้านนอกได้ง่ายในขณะที่ด้านในยังร้อนไม่ทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 2 – ย่างปลาหมึก: วางปลาหมึกบนตะแกรงแล้วย่างโดยตรงบนเปลวไฟ ในระหว่างกระบวนการย่าง อย่าลืมพลิกกลับด้านให้ทั่วอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ปลาหมึกสุกเป็นสีเหลืองสวยเสมอกันทั้งสองด้านและส่งกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ขั้นตอนที่ 3 – ฉีกหรือหั่นปลาหมึก: ขึ้นอยู่กับความหนาของปลาหมึก เวลาในการย่างมักจะอยู่ที่ประมาณ 3-5 นาที เมื่อเห็นว่าปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวยและส่งกลิ่นหอม ให้ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใช้สากทุบเบาๆ เพื่อให้ปลาหมึกนุ่มขึ้น จากนั้นฉีกเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

>>> ดูรายละเอียด: วิธีonย่างปลาหมึกแห้งให้อร่อยได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ปลาหมึกแห้งคั่วเกลือพริก

ปลาหมึกแห้งคั่วเกลือพริก มีความน่าสนใจด้วยชั้นเครื่องปรุงรสเค็มและเผ็ดที่เกาะติดอยู่ทั่วด้านนอก ผสมผสานกับความเหนียวนุ่มและกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาหมึก รสเผ็ดอ่อนๆ ของพริกช่วยให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ยิ่งกินยิ่งติดใจและเหมาะมากสำหรับใช้ในงานสังสรรค์

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม: 

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	1 ตัว
แป้งชุบทอดกรอบ	70 กรัม
ไข่ไก่	1 ฟอง
กระเทียมสับ	10 กรัม
พริกสด	1-2 เม็ด
น้ำมันพืช	100 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
ผงปรุงรส	1/2 ช้อนชา
ผงชูรส	1/3 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา
เกลือ	1/4 ช้อนชา
ซอสพริก	10 กรัม

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: แช่ปลาหมึกในน้ำอุ่นจนนุ่ม จากนั้นล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ และฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2 – ชุบแป้งและทอดปลาหมึก: ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน นำปลาหมึกจุ่มลงในไข่ทีละชิ้นแล้วคลุกเคล้าด้วยแป้งชุบทอดกรอบหนึ่งชั้น หลังจากนั้น นำปลาหมึกไปทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบอ่อนๆ แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 3 – ทำส่วนผสมเกลือพริก: เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชเล็กน้อยให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาลทราย ผงปรุงรส พริกไทย ซอสพริก และพริกสดลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 4 – คั่วปลาหมึก: ใส่ปลาหมึกที่ทอดแล้วลงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเครื่องปรุงเกาะติดรอบๆ ชิ้นปลาหมึกแต่ละชิ้น เมื่อปลาหมึกซึมซับรสชาติ ส่งกลิ่นหอมและมีสีสันสวยงาม ให้ปิดเตาแล้วตักเสิร์ฟได้เลย

ปลาหมึกแห้งคั่วเนยกระเทียม

ปลาหมึกแห้งคั่วเนยกระเทียม เป็นหนึ่งในเมนูอร่อยจากปลาหมึกแห้ง โดยมีรสชาติมันและหอมของเนยที่ผสานเข้ากับกระเทียมเจียวสีเหลืองทอง ทำให้กลายเป็นเมนูที่ทั้งเข้มข้นและน่ารับประทาน เส้นปลาหมึกที่เหนียวนุ่มและหอมถูกเคลือบด้วยซอสเนยกระเทียมรสเค็มหวานอย่างทั่วถึง เหมาะสำหรับทานเล่นหรือทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	2 ตัว
เนยจืด	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาพริก	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: แช่ปลาหมึกแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาทีจนนุ่ม จากนั้นล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ และนำไปย่างไฟอ่อนๆ พอให้ส่งกลิ่นหอม ในขณะที่ปลาหมึกยังอุ่นอยู่ ให้ใช้สากทุบเบาๆ แล้วฉีกเป็นเส้นพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2 – เจียวกระเทียมให้หอม: ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวด้วยไฟอ่อนจนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนและส่งกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 3 – คั่วปลาหมึกกับเนย: ใส่ปลาหมึกที่ฉีกแล้วลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางจนปลาหมึกหดตัวและเนื้อแน่นขึ้น จากนั้นใส่เนยจืด น้ำตาลทราย และน้ำปลาพริก แล้วรีบผัดเร็วๆ เพื่อให้เครื่องปรุงเคลือบเส้นปลาหมึกอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 4 – เสร็จสิ้น: ผัดต่อไปประมาณ 2-3 นาทีจนปลาหมึกมีสีเหลืองสวย ซอสเนยกระเทียมเคลือบติดทั่วและส่งกลิ่นหอม แล้วจึงปิดเตา ควรรับประทานเมนูนี้ขณะที่ยังอุ่นอยู่เพื่อให้สัมผัสได้ถึงความเหนียวนุ่มและรสชาติความมันที่น่ารับประทานอย่างชัดเจน

ปลาหมึกแห้งคั่วมะขาม

ปลาหมึกแห้งคั่วมะขาม โดดเด่นด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานที่กลมกล่อม เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยจากพริกและความเหนียวนุ่มหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาหมึกแห้ง น้ำซอสมะขามข้นเหนียวที่เคลือบติดเส้นปลาหมึกแต่ละเส้นอย่างทั่วถึง ช่วยสร้างสรรค์เมนูอาหารที่กระตุ้นต่อมรับรสและรับประทานได้ง่ายมาก

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	2 ตัว
มะขามเปียกสุก	50 กรัม
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
พริกสับ	1 ช้อนชา
กระเทียมสับ	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: แช่ปลาหมึกแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาทีจนนุ่ม จากนั้นล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ คุณสามารถนำปลาหมึกไปย่างไฟอ่อนๆ ก่อนนำมาฉีก เพื่อเพิ่มความหอมและทำให้แยกเป็นเส้นได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 2 – ทำน้ำมะขามเปียก: นำมะขามเปียกใส่ลงในน้ำอุ่นเล็กน้อย ขยำให้ทั่วแล้วกรองผ่านกระชอนเพื่อเอาแต่น้ำมะขามเข้มข้น จากนั้นเติมน้ำตาลทรายและน้ำปลาลงไป คนให้ละลายเข้ากันเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวหวานกำลังพอดี

ขั้นตอนที่ 3 – เคี่ยวน้ำซอสมะขาม: เจียวกระเทียมและพริกกับน้ำมันพืชให้มีกลิ่นหอม จากนั้นเทน้ำมะขามเปียก Li ลงในกระทะ เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนน้ำซอสมีความข้นเล็กน้อยและส่งกลิ่นหอมเข้มข้น

ขั้นตอนที่ 4 – คั่วปลาหมึกกับน้ำซอส: ใส่ปลาหมึกที่ฉีกแล้วลงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าประมาณ 3-5 นาทีให้น้ำซอสมะขามเคลือบอยู่รอบเส้นปลาหมึกแต่ละเส้น เมื่อปลาหมึกซึมซับรสชาติ ซอสเคลือบสม่ำเสมอและมีสีสันสวยงาม ให้ปิดเตาแล้วตักเสิร์ฟขณะร้อนๆ

>>> เมนูอร่อยที่คล้ายกัน: วิธีทำปลาหมึกราดซอสมะขามเปรี้ยวหวาน อร่อยจนอดใจไม่ไหว

เมนูปลาหมึกแห้งผัด

เมื่อปลาหมึกแห้งนำมาผสมผสานกับผักต่างๆ และวัตถุดิบที่คุ้นเคย จะกลายเป็นเมนูผัดที่มีรสชาติเข้มข้นและหอมอร่อย คุณสามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้อย่างยืดหยุ่น เพื่อให้อาหารยังคงความเหนียวนุ่มและหอมของปลาหมึก พร้อมทั้งได้รับความหวานธรรมชาติจากผักอีกด้วย

ปลาหมึกแห้งผัดกะหล่ำปม

ปลาหมึกแห้งผัดกะหล่ำปม เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความเหนียวนุ่มหอมของปลาหมึกและความกรุบกรอบหวานของกะหล่ำปม อาหารจานนี้ไม่ได้ใส่น้ำมันมากเกินไปแต่ยังคงรสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ในมื้ออาหารของครอบครัว

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	2 ตัว
กะหล่ำปม	1 หัว
แครอท	1/2 หัว
หอมแดง	1 หัว
กระเทียมสับ	1 ช้อนชา
ต้นหอม	เล็กน้อย
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนชา
ผงปรุงรส	1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/4 ช้อนชา

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: แช่ปลาหมึกแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนนุ่ม จากนั้นล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ และนำไปย่างไฟอ่อนๆ พอสังเขป ใช้สากทุบเบาๆ แล้วฉีกเป็นเส้นพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมผัก: ปอกเปลือกกะหล่ำปมและแครอท ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นพอดีคำ ล้างต้นหอม หั่นเป็นท่อนและแยกไว้ต่างหาก

ขั้นตอนที่ 3 – ผัดปลาหมึก: เจียวหอมแดงและกระเทียมกับน้ำมันพืชให้มีกลิ่นหอม ใส่ปลาหมึกและผัดเร็วๆ ด้วยไฟปานกลางจนปลาหมึกหดตัว จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงปรุงรสเล็กน้อย แล้วตักปลาหมึกใส่จานพักไว้

ขั้นตอนที่ 4 – ผัดกะหล่ำปมและเสร็จสิ้น: ใส่กะหล่ำปมและแครอทลงในกระทะ ผัดเร็วๆ จนผักสุกกำลังดี จากนั้นใส่ปลาหมึกกลับลงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าต่ออีก 1-2 นาที ปรุงรสชาติอีกครั้งแล้วโรยต้นหอมและพริกไทยป่นก่อนปิดเตา

ปลาหมึกแห้งผัดหัวหอมใหญ่

ปลาหมึกแห้งผัดหัวหอมใหญ่ มีรสชาติความเหนียวนุ่มและหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาหมึก ผสมผสานกับความหวานอ่อนๆ และความกรอบนุ่มของหัวหอมใหญ่ เมื่อผัดได้ที่ หัวหอมจะยังคงความกรอบ ปลาหมึกซึมซับเครื่องปรุงแต่ไม่แห้งกระด้าง กลายเป็นเมนูที่ทำง่ายและชวนเจริญอาหารมาก

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	2 ตัว
หัวหอมใหญ่	2 หัว
ขึ้นฉ่าย	100-150 กรัม
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสด	1 แว่นเล็ก
เหล้าขาว	1-2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม, ผักชี	เล็กน้อย

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: แช่ปลาหมึกแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนนุ่ม จากนั้นล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ ต่อมาให้นำปลาหมึกไปย่างไฟอ่อนๆ ทุบเบาๆ ให้เนื้อนุ่ม แล้วฉีกเป็นเส้นพอดีคำ คุณสามารถขยำปลาหมึกกับเหล้าขาวและขิงเล็กน้อยเพื่อช่วยลดกลิ่นคาว

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมหัวหอมใหญ่และผัก: ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเสี้ยวหรือสไลด์หนาพอดีคำ ล้างขึ้นฉ่าย ต้นหอม และผักชีให้สะอาด ตัดเป็นท่อนและแยกไว้

ขั้นตอนที่ 3 – ผัดปลาหมึก: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน เจียวกระเทียมและขิงให้หอมแล้วใส่ปลาหมึกผัดเร็วๆ ด้วยไฟปานกลาง ใส่ซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าประมาณ 2-3 นาทีจนปลาหมึกแน่นและซึมซับเครื่องปรุง แล้วตักใส่จาน

ขั้นตอนที่ 4 – ผัดหัวหอมใหญ่: ใส่หัวหอมใหญ่ลงในกระทะ ผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรงประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้หัวหอมสุกกำลังดีและยังคงความกรอบหวานตามธรรมชาติ จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายลงไปแล้วผัดต่อให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5 – เสร็จสิ้น: ใส่ปลาหมึกที่ผัดแล้วกลับลงในกระทะ ผัดรวมกับหัวหอมใหญ่และขึ้นฉ่ายประมาณ 1 นาที สุดท้าย ปรุงรสชาติให้พอดี โรยพริกไทย ต้นหอม และผักชี แล้วปิดเตา

ปลาหมึกแห้งผัดกะหล่ำปลี

ปลาหมึกแห้งผัดกะหล่ำปลี เป็นการผสานความเหนียวนุ่มหอมของปลาหมึกเข้ากับกะหล่ำปลีที่กรอบหวาน สร้างสรรค์เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่อร่อยทานกับข้าวได้เพลิน เมื่อผัดเร็วๆ บนไฟแรง กะหล่ำปลีจะสุกพอดีและยังคงความกรอบ ในขณะที่ปลาหมึกซึมซับรสชาติโดยไม่เหนียวแข็งจนเกินไป

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	2 ตัว
กะหล่ำปลี	300 กรัม
แครอท	1/2 หัว
หอมแดง	1 หัว
กระเทียมสับ	1 ช้อนชา
ต้นหอม	เล็กน้อย
ซอสหอยนางรม	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนชา
ผงปรุงรส	1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: แช่ปลาหมึกแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนนุ่ม จากนั้นล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ ต่อมาให้นำปลาหมึกไปย่างไฟอ่อนๆ ทุบเบาๆ ให้เนื้อนุ่ม แล้วฉีกเป็นเส้นพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมกะหล่ำปลี: แกะกะหล่ำปลีเป็นใบๆ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นพอดีคำ ปอกเปลือกแครอท ล้างสะอาด แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 – ผัดปลาหมึก: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน เจียวหอมแดงและกระเทียมให้หอม แล้วใส่ปลาหมึกผัดเร็วๆ ด้วยไฟปานกลาง เติมซอสหอยนางรมและน้ำปลาเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันจนปลาหมึกแน่นตัวแล้วตักใส่จาน

ขั้นตอนที่ 4 – ผัดกะหล่ำปลีและแครอท: ใส่แครอทและกะหล่ำปลีลงในกระทะ เร่งไฟแล้วผัดเร็วๆ ประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยผงปรุงรสและซอสหอยนางรมให้พอดี หลีกเลี่ยงการผัดนานเกินไปเพราะจะทำให้กะหล่ำปลีเละและมีน้ำออกมามาก

ขั้นตอนที่ 5 – เสร็จสิ้น: ใส่ปลาหมึกที่ผัดแล้วกลับลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันกับกะหล่ำปลีประมาณ 1 นาที สุดท้าย โรยต้นหอมและพริกไทยป่น ปรุงรสชาติอีกครั้งแล้วปิดเตา

ปลาหมึกแห้งผัดหัวไชโป๊วแห้ง

ปลาหมึกแห้งผัดหัวไชโป๊วแห้ง เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติความเหนียวนุ่มและเข้มข้นของปลาหมึก กับความกรอบเบาและความหวานธรรมชาติของหัวไชโป๊วแห้ง เติมความน่าสนใจด้วยแครอทแห้งและเครื่องปรุงรสที่พอเหมาะทำให้อาหารมีสีสันสวยงามและรสชาติเข้มข้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	200 กรัม
หัวไชโป๊วแห้ง	100 กรัม
แครอทแห้ง	50 กรัม
หอมแดงแห้ง	2 หัว
ต้นหอม	เล็กน้อย
ขิงสด	1 แว่นเล็ก
เหล้าขาว	1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส	1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: แช่ปลาหมึกแห้งในน้ำอุ่นจนนุ่ม จากนั้นขยำเบาๆ กับขิงและเหล้าขาวเล็กน้อยเพื่อช่วยลดกลิ่นคาว แล้วล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ และหั่นปลาหมึกเป็นเส้นเล็กๆ พอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมหัวไชโป๊วและแครอทแห้ง: แช่หัวไชโป๊วแห้งและแครอทแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 20-30 นาที จนพองนุ่ม จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งและบีบน้ำออกให้แห้งสนิท เพื่อให้ผักยังคงความกรอบและไม่ทำให้น้ำในอาหารผัดออกมาก

ขั้นตอนที่ 3 – หมักปลาหมึก: ใส่ปลาหมึกในชาม เติมขิงสับ เหล้าขาว น้ำปลา ผงปรุงรส และพริกไทยป่นเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ปลาหมึกซึมซับเครื่องปรุง

ขั้นตอนที่ 4 – ผัดปลาหมึก: เจียวหอมแดงแห้งกับน้ำมันพืชให้มีกลิ่นหอม ใส่ปลาหมึกผัดเร็วๆ ด้วยไฟปานกลางจนปลาหมึกแน่นตัวและส่งกลิ่นหอม จากนั้นตักปลาหมึกออกพักไว้เพื่อหลีกเลี่ยงการผัดนานเกินไปซึ่งอาจทำให้ปลาหมึกเหนียวแข็ง

ขั้นตอนที่ 5 – ผัดหัวไชโป๊วและเสร็จสิ้น: ใส่หัวไชโป๊วแห้งและแครอทแห้งลงในกระทะ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และผงปรุงรสให้พอดี เมื่อผักซึมซับเครื่องปรุงแต่ยังคงความกรอบ ให้ใส่ปลาหมึกกลับลงในกระทะ ผัดรวมกันประมาณ 1-2 นาที แล้วใส่ต้นหอม พริกไทย ปิดเตา

ผัดวุ้นเส้นปลาหมึกแห้ง

ผัดวุ้นเส้นปลาหมึกแห้ง เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติแบบพื้นบ้านแต่มีความน่ารับประทาน เส้นวุ้นเส้นแต่ละเส้นซึมซับเครื่องปรุงอย่างทั่วถึง ปลาหมึกเหนียวนุ่มหวานกลมกล่อม ผสมผสานกับความหวานธรรมชาติของผัก เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยจากพริกและน้ำปลาเข้มข้นยิ่งทำให้เมนูน่าดึงดูดใจ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	400 กรัม
วุ้นเส้น	200 กรัม
แครอท	2 หัว
ผักกวางตุ้ง	500 กรัม
ขึ้นฉ่าย	200 กรัม
กระเทียม	4 กลีบ
พริกขี้หนู	3 เม็ด
ซอสหอยนางรม	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	10 ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1/2 ช้อนชา
ผงชูรส	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
ผงปรุงรส	1 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – ย่างและเตรียมปลาหมึกแห้ง: นำปลาหมึกแห้งมาย่างบนเตาถ่านหรือเตาแก๊สจนสุกหอมทั้งสองด้าน จากนั้นใช้สากทุบเบาๆ ให้เนื้อปลาหมึกนุ่มขึ้น เอาส่วนที่ไหม้เกรียมออกแล้วฉีกเป็นเส้นพอดีคำ ขั้นตอนนี้ช่วยให้ปลาหมึกคงความเหนียวนุ่มและซึมซับเครื่องปรุงได้ง่ายขึ้นเมื่อนำไปผัด

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมวัตถุดิบ: ปอกเปลือกแครอท ล้างให้สะอาดแล้วขูดเป็นเส้น ล้างผักกวางตุ้ง คัดส่วนที่เสียออกแล้วหั่นเป็นท่อนพอดีคำ หั่นขึ้นฉ่ายชิ้นเล็กๆ สับกระเทียมและพริกให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 3 – ผัดปลาหมึกแห้ง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 10 ช้อนโต๊ะ นำปลาหมึกที่ฉีกแล้วลงไปผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนปลาหมึกแน่นตัวและส่งกลิ่นหอม จากนั้นเจียวกระเทียมและพริกกับน้ำมันพืชอีก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ปลาหมึกกลับลงไปผัดต่ออีก 5-10 นาทีให้ซึมซับรสชาติและกรอบขึ้น แล้วจึงปิดเตา

ขั้นตอนที่ 4 – ผัดผัก: ใช้กระทะใบเดิมเติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมส่วนที่เหลือจนเหลืองหอม ใส่แครอทลงไปผัดก่อนเพื่อรักษาความกรอบ จากนั้นใส่ผักกวางตุ้งลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ สุดท้ายใส่ขึ้นฉ่ายลงไปผัดเร็วๆ เพื่อคงสีเขียวและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ขั้นตอนที่ 5 –คลุกเคล้าวุ้นเส้น: ต้มน้ำให้เดือด นำวุ้นเส้นลงไปลวกเร็วๆ ประมาณ 2-3 นาทีจนเส้นวุ้นเส้นนุ่มและใส แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่วุ้นเส้นลงในชามใบใหญ่ ใส่ปลาหมึกและผักที่ผัดแล้วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดีเป็นอันเสร็จสิ้น

เมนูปลาหมึกแห้งเคี่ยวและทอด

เมนูเคี่ยวและทอดช่วยให้ปลาหมึกแห้งดูดซึมรสชาติได้อย่างเข้มข้น สร้างสรรค์ชั้นซอสที่เงางามและกลิ่นหอมชวนรับประทาน ด้านล่างนี้คือ 4 วิธีการปรุงที่ง่ายดาย เหมาะสำหรับทั้งทานกับข้าวสวยร้อนๆ และเป็นกับแกล้ม

ปลาหมึกแห้งเคี่ยวมะเขือเทศ

ปลาหมึกแห้งเคี่ยวมะเขือเทศ มีความเหนียวนุ่มและหอมของปลาหมึกผสานกับรสเปรี้ยวอ่อนๆ หวานละมุนของมะเขือเทศและน้ำซอสเข้มข้น น้ำซอสมะเขือเทศที่เคี่ยวจนข้นเกาะติดชิ้นปลาหมึกอย่างทั่วถึง สร้างสรรค์เมนูที่ทั้งหน้าตาน่ารับประทานและชวนเจริญอาหาร

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	2 ตัว
มะเขือเทศ	2 ผล
กระเทียมสับ	1 ช้อนชา
หอมแดง	1 หัว
พริกสด	1 เม็ด
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
ซอสพริก	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา
ต้นหอม	เล็กน้อย

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: แช่ปลาหมึกแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนนุ่ม จากนั้นล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ ต่อมาให้นำปลาหมึกไปย่างพอสังเขป ทุบเบาๆ ให้เนื้อนุ่ม แล้วฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2 – ทำซอสมะเขือเทศ: ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเต๋า จากนั้นเจียวหอมแดงและกระเทียมกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนุ่ม แล้วเติมน้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสพริก

ขั้นตอนที่ 3 – เคี่ยวปลาหมึก: ใส่ปลาหมึกกลงในกระทะซอสมะเขือเทศ ผัดคลุกเคล้าด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ปลาหมึกซึมซับเครื่องปรุง เคี่ยวต่อประมาณ 3-5 นาทีจนน้ำซอสข้นขึ้นและเกาะติดทั่วชิ้นปลาหมึก

ขั้นตอนที่ 4 – เสร็จสิ้น: ใส่พริกและพริกไทยป่น ผัดเร็วๆ แล้วชิมรสชาติปรับตามชอบ สุดท้ายโรยต้นหอมด้านบน ปิดเตาและตักเสิร์ฟขณะร้อนๆ

ปลาหมึกแห้งทอดน้ำปลา

ปลาหมึกแห้งทอดน้ำปลา มีผิวด้านนอกเหลืองหอม เนื้อด้านในนุ่มเด้งเล็กน้อยและชุ่มฉ่ำไปด้วยรสเค็มหวานของน้ำปลาน้ำตาล เมื่อทานคู่กับกระเทียมเจียวและพริกเผ็ดๆ จะได้กลิ่นหอมเย้ายวนใจ เหมาะมากสำหรับทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับแกล้ม

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม: 

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	2 ตัว
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
พริกสับ	1 ช้อนชา
ซอสพริก	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: แช่ปลาหมึกแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนนุ่ม ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปย่างไฟอ่อนๆ ทุบเบาๆ แล้วฉีกเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2 – ทอดปลาหมึก: ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่ปลาหมึกทอดเร็วๆ ด้วยไฟปานกลางจนปลาหมึกเหลืองอ่อน หอมแน่นตัว แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 3 – ทำซอสน้ำปลา: เจียวกระเทียมและพริกให้หอม จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสพริกกลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเดือดเบาๆ และข้นขึ้นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4 – เคี่ยวปลาหมึกกับซอส: ใส่ปลาหมึกที่ทอดแล้วลงในกระทะ ผัดเร็วๆ เพื่อให้ซอสเคลือบติดชิ้นปลาหมึกอย่างทั่วถึง เคี่ยวต่อประมาณ 2-3 นาทีจนปลาหมึกซึมซับรสชาติ ซอสเคลือบสม่ำเสมอ แล้วโรยพริกไทย ปิดเตา

ปลาหมึกแห้งทอดเนยกระเทียม

ปลาหมึกแห้งทอดเนยกระเทียม มีความน่ารับประทานด้วยรสชาติมันและหอมของเนยที่ผสานเข้ากับกระเทียมเจียวสีเหลืองทองและชิ้นปลาหมึกที่เหนียวนุ่มหวานอร่อย ชั้นเนยกระเทียมที่เคลือบอยู่ทั่วด้านนอกช่วยให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นและหอมฟุ้ง เหมาะสำหรับทำเป็นของทานเล่นหรือทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	2 ตัว
เนยจืด	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
น้ำปลา	1 ช้อนชา
ซอสพริก	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: แช่ปลาหมึกแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนนุ่ม จากนั้นล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ ต่อมาให้นำปลาหมึกไปย่างพอสังเขป ทุบเบาๆ แล้วฉีกเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2 – ทอดปลาหมึก: ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่ปลาหมึกทอดเร็วๆ ด้วยไฟปานกลางจนปลาหมึกแน่นตัวและเหลืองอ่อน จากนั้นตักปลาหมึกขึ้นและสะเด็ดน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 3 – ทำเนยกระเทียม: ใส่เนยลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนละลายแล้วใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา และซอสพริก ผัดให้เข้ากันเพื่อสร้างส่วนผสมเนยกระเทียมที่เข้มข้น

ขั้นตอนที่ 4 – ทอดปลาหมึกกับเนยกระเทียม: ใส่ปลาหมึกที่ทอดแล้วลงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ซอสเนยกระเทียมเคลือบติดชิ้นปลาหมึกแต่ละชิ้น สุดท้าย โรยพริกไทยป่น ผัดต่ออีกไม่กี่ครั้งแล้วปิดเตา

ปลาหมึกแห้งคั่วพริกไทยดำ

ปลาหมึกแห้งคั่วพริกไทยดำ มีกลิ่นหอมฉุนของพริกไทยป่นผสานเข้ากับรสเค็มหวานเข้มข้นของน้ำปลาและน้ำตาลทราย ปลาหมึกถูกนำมาผัดในกระทะพอดี ด้านนอกหิ้วตัวเล็กน้อย ด้านในยังคงความเหนียวนุ่มหอม สร้างสรรค์เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่ชวนเจริญอาหารมาก

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – ทำให้ปลาหมึกนุ่ม: ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดทำความสะอาดผิวหน้าปลาหมึก จากนั้นแช่ในน้ำอุ่นอย่างรวดเร็วประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เนื้อปลาหมึกนุ่มพอดีแต่ยังคงความเหนียว เมื่อปลาหมึกสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใช้มือฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ โดยเน้นฉีกตามแนวเส้นใยของเนื้อปลาหมึกเพื่อไม่ให้เนื้อปลาหมึกยุ่ย

ขั้นตอนที่ 2 – ผัดปลาหมึกในกระทะ: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำปลาหมึกมาผัดในกระทะด้วยไฟปานกลางจนเนื้อปลาหมึกแน่นตัวและขอบเริ่มเกรียมเล็กน้อย จากนั้นตักปลาหมึกใส่จานเพื่อเตรียมเคลือบซอส

ขั้นตอนที่ 3 – ทำซอสพริกไทยดำ: เจียวกระเทียมสับให้หอม ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสพริก และพริกสดลงไปผัดให้เข้ากัน ต่อมาให้ใส่พริกไทยป่นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นขึ้นและส่งกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 4 – เคี่ยวปลาหมึก: ใส่ปลาหมึกกลงในกระทะซอส ผัดคลุกเคล้าประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงเคลือบติดรอบชิ้นปลาหมึก เมื่อปลาหมึกซึมซับรสชาติ ซอสเคลือบสม่ำเสมอและมีสีสันสวยงาม ให้ปิดเตา

เมนูยำปลาหมึกแห้งรสเปรี้ยวหวาน

ปลาหมึกแห้งเมื่อนำมาผสมผสานกับผลไม้และผักที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ จะสร้างสรรค์เป็นเมนูยำที่สดชื่น กรุบกรอบอร่อยและเข้มข้น เนื้อปลาหมึกที่เหนียวนุ่มหอมผสานกับน้ำยำรสเปรี้ยวหวานช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและไม่ทำให้รู้สึกเลี่ยน

ยำมะม่วงปลาหมึกแห้ง

ยำมะม่วงปลาหมึกแห้ง โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวกรอบของมะม่วงดิบ ผสมผสานกับปลาหมึกแห้งเหนียวนุ่มหอมและน้ำยำรสชาติเข้มข้น เพิ่มความหอมด้วยใบโหระพา ถั่วลิสงคั่ว และพริกเผ็ด เมนูยำจึงมีความน่ารับประทาน เหมาะสำหรับทำเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยหรือทานเล่น

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	1-2 ตัว
มะม่วงดิบ	1 ผล
ใบโหระพา	30 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว	30 กรัม
พริกสด	1-2 เม็ด
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	1 ช้อนชา

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: นำปลาหมึกไปย่างบนไฟปานกลางจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นทุบเบาๆ ให้เนื้อนุ่มแล้วฉีกเป็นเส้นพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมมะม่วง: ปอกเปลือกมะม่วงดิบ ล้างให้สะอาดแล้วขูดเป็นเส้น จากนั้นนำมะม่วงไปแช่ในน้ำแข็งสักครู่เพื่อให้คงความกรอบ แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 3 – ทำน้ำยำ: ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว กระเทียม และพริกในถ้วยแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

ขั้นตอนที่ 4 – คลุกเคล้ายำ: ใส่มะม่วง ปลาหมึก และใบโหระพาในชามผสมใบใหญ่ ราดน้ำยำลงไปแล้วคลุกเคล้าเบาๆ ให้ส่วนผสมซึมซับเครื่องปรุง

ยำส้มโอปลาหมึกแห้ง

ยำส้มโอปลาหมึกแห้ง มอบรสชาติความสดชื่นด้วยกลีบส้มโอฉ่ำน้ำผสมผสานกับปลาหมึกแห้งเหนียวนุ่มหอม รสเปรี้ยวหวานอ่อนๆ ของน้ำยำช่วยรักษาสดชื่นและลดความเค็มของปลาหมึก สร้างสรรค์เป็นเมนูยำที่ทานเบาท้องและทานได้ง่าย

วัตถุดิบ: 

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	1-2 ตัว
ส้มโอ	1 ผล
แครอท	1/2 หัว
ใบโหระพา	30 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว	30 กรัม
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม, พริกสับ	เล็กน้อย

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: ย่างปลาหมึกให้หอม ทุบเบาๆ แล้วฉีกเป็นเส้นพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมส้มโอและแครอท: แกะเปลือกส้มโอออกให้หมด แยกเป็นกลีบๆ แล้วแกะเนื้อส้มโอให้ร่วนออกจากกัน ปอกเปลือกแครอท ล้างสะอาดแล้วขูดเป็นเส้น

ขั้นตอนที่ 3 – ทำน้ำยำ: คนน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว กระเทียม และพริกให้เข้ากันจนเครื่องปรุงละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 4 – คลุกเคล้ายำ: ใส่ส้มโอ แครอท ปลาหมึก และใบโหระพาในชามผสม เติมน้ำยำแล้วคลุกเคล้าเบามือเพื่อไม่ให้เนื้อส้มโอเละ

ขั้นตอนที่ 5 – เสร็จสิ้น: ตักยำใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วด้านบนแล้วรับประทานทันทีขณะที่ยังสดใหม่และรสชาติอร่อยกลมกล่อม

ยำมะยม/มะกอก/มะกอกป่า (ยำมะกอก/ตลิบปริง) ปลาหมึกแห้ง

ยำมะกอกป่าปลาหมึกแห้ง เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเปรี้ยวกอบและเผ็ดเล็กน้อย มะกอกป่ากรุบกรอบผสานกับปลาหมึกแห้งเหนียวนุ่มหอม เติมน้ำยำรสเค็มหวาน ยิ่งเคี้ยวยิ่งเพลิน

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	1-2 ตัว
มะกอกป่า (หรือผลไม้รสเปรี้ยว)	3-4 ผล
ใบโหระพา	20-30 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว	30 กรัม
พริกสด	1-2 เม็ด
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	1 ช้อนชา

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: ย่างปลาหมึกจนส่งกลิ่นหอม ทุบเบาๆ แล้วฉีกเป็นเส้น

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมมะกอก: ปอกเปลือกมะกอกป่า ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ หรือขูดเป็นเส้น ล้างใบโหระพาให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 3 – ทำน้ำยำ: ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว กระเทียม และพริกในถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4 – คลุกเคล้ายำ: ใส่มะกอก ปลาหมึก และใบโหระพาในชาม เติมน้ำยำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้วัตถุดิบซึมซับรสชาติ

ยำมะละกอปลาหมึกแห้ง

ยำมะละกอปลาหมึกแห้ง เป็นการผสมผสานระหว่างมะละกอดิบกรอบหวานกับปลาหมึกแห้งเหนียวนุ่มหอม สร้างสรรค์อาหารที่ทั้งสดชื่นและเข้มข้น น้ำยำรสเปรี้ยวหวานซึมซาบเข้าสู่เส้นมะละกอและปลาหมึกอย่างทั่วถึง มอบรสชาติที่กลมกล่อมและรับประทานได้ง่าย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	1-2 ตัว
มะละกอดิบ	1/2 ผล
แครอท	1/2 หัว
ใบโหระพา	30 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว	30 กรัม
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม, พริกสับ	เล็กน้อย

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: ย่างปลาหมึกให้หอม ทุบเบาๆ แล้วฉีกเป็นเส้นพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมมะละกอ: ปอกเปลือกมะละกอดิบ ล้างสะอาดแล้วขูดเป็นเส้น ปอกเปลือกแครอท หั่นเป็นเส้นแล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งพร้อมกับมะละกอเพื่อรักษาความกรอบตามธรรมชาติ

ขั้นตอนที่ 3 – ทำน้ำยำ: คนน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว กระเทียม และพริกให้เข้ากันเพื่อสร้างน้ำยำรสเปรี้ยวหวาน

ขั้นตอนที่ 4 – คลุกเคล้ายำ: บีบน้ำออกจากมะละกอและแครอทให้แห้งสนิท ใส่ลงในชามพร้อมกับปลาหมึกและใบโหระพา จากนั้นราดน้ำยำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้วัตถุดิบซึมซับเครื่องปรุง

ดูเพิ่มเติม:

• วิธีทำยำส้มโอปลาหมึกกุ้งกรอบอร่อยสดชื่นทำกินเองที่บ้าน

• วิธีทำยำหัวปลีปลาหมึกแห้ง กรุบกรอบอร่อยและเข้มข้น

เมนูซุป บะหมี่ และข้าวต้มจากปลาหมึกแห้ง

ปลาหมึกแห้งยังสามารถนำมาผสมผสานกับเมนูน้ำซุปและเมนูก๋วยเตี๋ยวเพื่อสร้างสรรค์รสชาติที่เข้มข้น หอมหวาน

ข้าวต้มปลาหมึกแห้ง

ข้าวต้มปลาหมึกแห้ง มีความหวานเข้มข้นจากปลาหมึก ผสานกับเม็ดข้าวที่ต้มจนเปื่อยนุ่ม มอบความรู้สึกอบอุ่นท้องและรับประทานได้ง่าย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกแห้ง	2 ตัว
ข้าวเจ้า	150 กรัม
กระดูกหมู	300 กรัม
หอมแดง	2 หัว
ขิง	1 แว่นเล็ก
น้ำปลา	1-2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส	1 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา
ต้นหอม, ผักชี	เล็กน้อย

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก: นำปลาหมึกแห้งมาย่างไฟอ่อนๆ พอให้หอม ใช้สากทุบเบาๆ แล้วฉีกเป็นเส้นพอดีคำ ส่วนปลาหมึกที่ฉีกแล้วสามารถหั่นให้ชิ้นเล็กลงได้หากต้องการให้รับประทานข้าวต้มได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 2 – ทำน้ำซุป: ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด จากนั้นใส่ลงในหม้อเคี่ยวพร้อมกับหอมแดงและขิง เมื่อน้ำซุปใสและมีความหวานธรรมชาติ ให้ตักกระดูกหมูออกและกรองน้ำซุปให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 3 – ต้มข้าวต้ม: ซาวข้าวแล้วใส่ลงในหม้อน้ำซุป ต้มด้วยไฟอ่อนจนเม็ดข้าวบานนุ่ม ในระหว่างการต้ม ให้คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ

ขั้นตอนที่ 4 – ใส่ปลาหมึกในข้าวต้ม: เมื่อข้าวต้มได้ความนุ่มตามต้องการ ให้ใส่ปลาหมึกแห้งลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงปรุงรสให้พอดี เคี่ยวต่ออีกไม่กี่นาทีเพื่อให้ปลาหมึกปล่อยความหวานออกมาผสมผสานกับข้าวต้ม หลีกเลี่ยงการเคี่ยวนานเกินไปเพราะจะทำให้ปลาหมึกเหนียว

บะหมี่ผัดปลาหมึกแห้ง

บะหมี่ผัดปลาหมึกแห้ง เป็นเมนูด่วนที่ทำง่ายแต่ยังคงอัดแน่นด้วยรสชาติ เส้นบะหมี่เหนียวนุ่มและปลาหมึกแห้งหอมอร่อย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

วัตถุดิบ	ปริมาณ
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป	1 ห่อ
ปลาหมึกแห้ง	2 ตัว
กุ้งแห้ง	5 กรัม
มะนาว	1/2 ผล
พริก	2 เม็ด
ต้นหอม	2 ต้น
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1/4 ช้อนชา
ผงชูรส	1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ:

ขั้นตอนที่ 1 – แช่ปลาหมึกและกุ้ง: หั่นปลาหมึกแห้งเป็นชิ้นพอดีคำ แช่พร้อมกับกุ้งแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม จากนั้นตักขึ้นและสะเด็ดน้ำก่อนนำไปปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 2 – ลวกเส้นบะหมี่: ใส่เส้นบะหมี่ลงในชาม เทน้ำร้อนแช่ไว้ประมาณ 1-2 นาทีจนเส้นพองนุ่มแล้วตักขึ้นทันทีเพื่อไม่ให้เละ คลุกเคล้าบะหมี่กับเครื่องปรุงและน้ำมันที่ให้มาในซองเพื่อเพิ่มรสชาติ

ขั้นตอนที่ 3 – หมักปลาหมึกและกุ้ง: ใส่ปลาหมึกและกุ้งแห้งลงในชาม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงชูรส น้ำปลา และพริกไทยป่น เพิ่มพริกซอยและบีบน้ำมะนาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้วัตถุดิบซึมซับเครื่องปรุง

ขั้นตอนที่ 4 – ผัดบะหมี่: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เจียวกระเทียมสับให้หอม เมื่อกระเทียมส่งกลิ่นหอม ใส่ปลาหมึกและกุ้งที่หมักแล้วลงไปผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรง จากนั้นใส่เส้นบะหมี่ลงไปผัดคลุกเคล้าจนเส้นบะหมี่แน่นตัว ใส่ต้นหอม คลุกให้เข้ากันแล้วปิดเตา

วิธีเลือกซื้อปลาหมึกแห้งให้อร่อยได้รสชาติแท้จริง

เพื่อให้เมนูปลาหมึกแห้งยังคงความหอมอร่อย คุณควรตรวจสอบคุณภาพอย่างละเอียดตั้งแต่ตอนเลือกซื้อ เกณฑ์การพิจารณาบางประการด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณ สังเกตปลาหมึกแห้งคุณภาพดีได้อย่างง่ายดาย:

• สีสันธรรมชาติ: ปลาหมึกมีสีชมพูอ่อนหรือสีชมพูธรรมชาติ สีไม่เข้มจนเกินไปและไม่มีจุดผิดปกติปรากฏขึ้น
• ความแห้ง: ผิวหน้าของปลาหมึกแห้งสนิท ไม่เหนียวติดมือ ไม่มีสัญญาณความชื้นหรือราขึ้น
• ผงสีขาว: ผงสีขาวธรรมชาติเคลือบค่อนข้างสม่ำเสมอบนผิว ไม่หนาเกินไปหรือมีสีผิดปกติ
• กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์: ปลาหมึกมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ตามธรรมชาติของอาหารทะเลแห้ง ไม่มีกลิ่นอับ กลิ่นเปรี้ยว หรือกลิ่นแปลกปลอม

เคล็ดลับการเตรียมวัตถุดิบปลาหมึกแห้ง

การเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกวิธีช่วยให้ปลาหมึกแห้งมีความนุ่มพอดี ส่งกลิ่นหอมและซึมซับเครื่องปรุงได้ง่ายขึ้นเมื่อนำไปประกอบอาหาร คุณสามารถประยุกต์ใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• แช่ปลาหมึกแห้งด้วยเบียร์ หรือน้ำซาวข้าว: สองวิธีนี้ช่วยให้ปลาหมึกนุ่มเร็วขึ้น ในขณะเดียวกันก็รักษากลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์หลังการปรุงอาหาร
• ย่างพอนุ่มก่อนฉีก: ย่างปลาหมึกผ่านไฟหรือเตาในช่วงเวลาสั้นๆ จะช่วยให้ปลาหมึกส่งกลิ่นหอม จากนั้นทุบเบาๆ เพื่อให้เนื้อคลายตัวและฉีกได้ง่าย
• ฉีกตามแนวเส้นใย: คุณควรกำหนดแนวเส้นใยเนื้อแล้วฉีกหรือหั่นตามความยาวของลำตัวปลาหมึก วิธีนี้ช่วยลดความเหนียวของปลาหมึกและทำให้ซึมซับน้ำยำได้ดีขึ้นเมื่อทำเมนูยำ
• ปรับเวลาแช่ตามความหนา: ปลาหมึกที่มีลำตัวหนา เช่น ปลาหมึกกล้วยตัวใหญ่หรือปลาหมึกหอม จำเป็นต้องแช่นานกว่าปลาหมึกที่มีลำตัวบาง เพื่อให้ได้ระดับความนุ่มที่เหมาะสม

ข้างต้นคือคำแนะนำที่ช่วยคุณตอบคำถามว่า ปลาหมึกแห้งทำเมนูอะไรอร่อย และสามารถทำตามได้ง่ายๆ ที่บ้าน หากคุณกำลังมองหา ปลาหมึกแห้งคุณภาพดี เพื่อนำไปทำเมนูปลาหมึกย่าง ผัด เคี่ยว หรือยำ โปรดติดต่อOla Squid ทันทีเพื่อเลือกชมผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งที่เหมาะสมได้เลย!