วิธีทำหมึกแห้งผัดพริกไทยให้หอมอร่อย ทำเองได้ที่บ้าน

ปลาหมึกแห้งทอดพริกไทยเป็นเมนูที่มีวิธีทำค่อนข้างง่าย แต่รสชาติกลับเข้มข้น หอมเผ็ด และน่าดึงดูดใจอย่างยิ่ง หลังจากย่างปลาหมึกแห้งแล้วนำมาฉีกเป็นเส้น ทอดให้เหลืองอ่อนๆ แล้วคลุกเคล้ากับซอสพริกไทยรสเผ็ดเค็มหวาน ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่เหนียวนุ่มหอม อร่อยเข้มข้น ยิ่งกินยิ่งเพลิน หากคุณกำลังมองหาวิธีทำปลาหมึกแห้งทอดพริกไทยทานเองที่บ้าน คุณสามารถอ้างอิงสูตรที่ Ola Squid แบ่งปันด้านล่างนี้ ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่ายและขั้นตอนการทำที่แสนง่ายดาย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับทำปลาหมึกแห้งทอดพริกไทย

เพื่อให้เมนู ปลาหมึกแห้งคั่วพริกไทย มีรสชาติที่กลมกล่อม คุณควรเตรียมปลาหมึกแห้งแท้และเครื่องปรุงรสพื้นฐาน ปริมาณวัตถุดิบด้านล่างนี้เหมาะสำหรับผู้รับประทานประมาณ 2-3 คน:

หมายเหตุ: คุณสามารถปรับเพิ่มหรือลดปริมาณพริก พริกไทย และน้ำตาลได้ตามความชอบ หากคุณชอบรสชาติที่เผ็ดร้อนอย่างเด่นชัด ควรเลือกพริกไทยอ่อน แต่หากต้องการให้เมนูนี้มีรสชาติเผ็ดร้อนที่คุ้นเคยและทานง่ายขึ้น พริกไทยดำคือตัวเลือกที่เหมาะสม

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

• ตะแกรงย่างหรือเตาย่าง
• กระทะเทฟลอน (กระทะก้นแบนกันติด)
• กรรไกรหรืออุปกรณ์สำหรับฉีกปลาหมึก
• ถ้วยเล็กสำหรับผสมซอส
• ตะเกียบหรือตะหลิวสำหรับผัดปลาหมึก

วิธีเลือกซื้อปลาหมึกแห้งให้อร่อยเพื่อนำมาทอดพริกไทย

คุณภาพของปลาหมึกแห้งส่งผลโดยตรงต่อความอร่อยของอาหารหลังการปรุง ปลาหมึกที่มีความแห้งพอเหมาะจะย่างง่าย ฉีกเป็นเส้นได้ดี และยังคงความหวานตามธรรมชาติไว้ได้หลังจากการทอด ส่วนปลาหมึกที่แห้งเกินไปหรือสูญเสียความชื้นเป็นเวลานานอาจทำให้เหนียว แข็ง และซอสซึมเข้าเนื้อได้ยาก

เมื่อคุณเลือกซื้อปลาหมึกแห้ง เพื่อทำตามสูตรปลาหมึกแห้งทอดพริกไทย คุณสามารถสังเกตได้จากลักษณะดังต่อไปนี้:

• สีสัน: ปลาหมึกแห้งที่ดีควรมีสีธรรมชาติ ตัวสีขาวงาช้างหรือสีชมพูอ่อน ไม่เข้มเกินไปและไม่มีจุดสีที่ผิดปกติปรากฏขึ้น
• คราบแป้งสีขาว (นวลขาว): บนผิวของปลาหมึกอาจมีคราบแป้งสีขาวนวลตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นหนึ่งในลักษณะทั่วไปของปลาหมึกแห้งที่ตากแห้งอย่างถูกวิธี อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรตัดสินคุณภาพจากคราบแป้งเพียงอย่างเดียว แต่จำเป็นต้องพิจารณาร่วมกับสีและกลิ่นของปลาหมึกด้วย
• กลิ่น: ปลาหมึกต้องมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของอาหารทะเลแห้ง ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นอับ หรือกลิ่นแปลกปลอม
• ความแห้ง: ปลาหมึกควรจะแห้งสนิท เนื้อแน่นแต่ไม่แข็งกระด้างจนเกินไป เมื่อจับแล้วไม่รู้สึกชื้น นิ่มเละ หรือเหนียวติดมือ
• ขนาด: ปลาหมึกขนาดกลางหรือขนาดเล็กจะสะดวกในการย่างและฉีกเป็นเส้น อีกทั้งยังช่วยให้เครื่องปรุงซึมซาบได้ง่ายเมื่อนำไปทอดพริกไทย

หากคุณต้องการเลือกซื้อวัตถุดิบที่สะดวกสบาย คุณสามารถเลือกชมผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งแบบเต็มตัวของ Ola Squid ได้ ปัจจุบัน Ola Squid มีปลาหมึกแห้งแบบเต็มตัวหลากหลายขนาด ตั้งแต่ขนาด 15–22 ตัว/กก. ไปจนถึงขนาดที่เล็กกว่านั้น ซึ่งทำจากปลาหมึกธรรมชาติและไม่มีการปรุงแต่งรสชาติใดๆ

สำหรับเมนูทอดพริกไทย คุณควรเลือกใช้ปลาหมึกแห้งแบบเต็มตัวที่มีความหนาปานกลาง เพื่อที่เวลาผ่านการย่างและทอดแล้วยังคงความเหนียวนุ่มและหอมอร่อย แทนที่จะเลือกประเภทที่บางเกินไปซึ่งอาจแห้งแข็งได้ง่ายเมื่อปรุงอาหาร

ดูเลย: รวม 9 แหล่งขายปลาหมึกแห้งราคาถูกใน TPHCM อร่อยเด็ดไม่ควรพลาด 

ขั้นตอนการทำปลาหมึกแห้งทอดพริกไทยสูตรต้นตำรับ

หลังจากเตรียมวัตถุดิบครบถ้วนเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถเริ่มลงมือทำเมนูปลาหมึกแห้งทอดพริกไทยตาม 5 ขั้นตอนด้านล่างนี้ได้เลย

ขั้นตอนที่ 1 – ย่างปลาหมึกและฉีกเป็นเส้น

ล้างปลาหมึกแห้งผ่านน้ำสะอาดอย่างรวดเร็วเพื่อกำจัดฝุ่นละอองที่เกาะอยู่บนพื้นผิวในระหว่างกระบวนการตากและจัดเก็บ จากนั้นวางปลาหมึกบนตะแกรงย่างแล้วย่างบนเตาด้วยไฟอ่อน

ในขณะที่ย่างปลาหมึก คุณควรพลิกตัวปลาหมึกบ่อยๆ และเว้นระยะห่างจากแหล่งความร้อนให้พอเหมาะ เพื่อให้ปลาหมึกสุกทั่วถึง ไม่ไหม้ หรือมีกลิ่นเหม็นไหม้ เมื่อปลาหมึกเริ่มส่งกลิ่นหอม เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน และม้วนตัวขึ้นเล็กน้อย ให้ปิดเตา

นำปลาหมึกออกจากตะแกรง ใช้สากทุบเบาๆ เพื่อให้เนื้อนุ่มและฟูขึ้น จากนั้นฉีกปลาหมึกออกเป็นเส้นขนาดพอดีคำ สุดท้ายให้ลอกกระดองปลาหมึกและส่วนแกนกลางหลังออกก่อนจะเริ่มขั้นตอนถัดไป

ขั้นตอนที่ 2 – ผสมซอสพริกไทย

ล้างพริก หอมแดง และกระเทียมให้สะอาดตามลำดับ จากนั้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ล้างพริกไทยอ่อนเบาๆ ใต้ก๊อกน้ำแล้วทิ้งไว้ให้แห้งก่อนนำไปประกอบอาหาร

จากนั้น นำพริกไทยอ่อนวางบนตะแกรงย่างด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ในระหว่างย่างให้กลับด้านกิ่งพริกไทยสม่ำเสมอเพื่อให้หอมและไม่ไหม้เกรียม เมื่อพริกไทยส่งกลิ่นหอม ให้ปิดเตาแล้วยกลง ใส่พริกไทยลงในครก ใช้สากบุบเบาๆ พอให้เม็ดพริกไทยแตกออกเป็นสองส่วน ไม่จำเป็นต้องตำจนละเอียดเพื่อรักษาความหอมและรสเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ไว้

สำหรับการผสมซอส ให้ใส่พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงชูรส 1/3 ช้อนชา และน้ำปลา 3 ช้อนชาลงในถ้วย คนให้ละลายจนน้ำตาลทรายละลายหมด และวัตถุดิบทั้งหมดเข้ากันดีเป็นซอสเข้มข้น

สุดท้าย โขลกหอมแดง กระเทียม และพริกที่เตรียมไว้ในครกจนละเอียด ส่วนผสมนี้จะนำไปเจียวให้หอมในขั้นตอนต่อไป ซึ่งจะช่วยให้เมนูปลาหมึกแห้งทอดพริกไทยอ่อนมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 – ทอดปลาหมึก

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชในปริมาณที่พอเหมาะแล้วรอจนร้อน ใส่ปลาหมึกที่ฉีกเส้นลงไปในกระทะ หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วผัดไปมาประมาณ 5 นาที เพื่อให้ปลาหมึกสุกเป็นสีเหลืองทองและอมน้ำมันเล็กน้อยโดยไม่ไหม้

เมื่อปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง มีความแห้งตัว และน้ำมันเคลือบจนทั่วแล้ว ให้ปิดเตา ตักปลาหมึกขึ้นมาพักไว้บนจานเพื่อสะเด็ดน้ำมัน ก่อนจะนำไปเคี่ยวกับซอสพริกไทยอ่อนในขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 4 – ผัดปลาหมึกกับซอสพริกไทยจนซอสแห้งและซึมเข้าเนื้อ

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยและรอจนร้อน เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หอมแดง กระเทียม และพริกที่โขลกละเอียดแล้วลงไปเจียวด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม จากนั้นใส่พริกไทยอ่อนที่ย่างแล้วลงไปผัดประมาณ 2 นาทีเพื่อให้กลิ่นพริกไทยโชยหอม

ใส่ปลาหมึกที่ทอดไว้ลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันประมาณ 5 นาทีด้วยไฟกลางเพื่อให้ปลาหมึกดูดซับกลิ่นหอมของพริกไทยอ่อน จากนั้นราดซอสพริกไทยดำที่ผสมไว้ลงไป หรี่ไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อนแล้วผัดต่ออีกประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ซอสเคลือบและซึมเข้าสู่เนื้อปลาหมึกทุกชิ้นอย่างทั่วถึง

เมื่อปลาหมึกแห้งดี ซอสเริ่มงวดและเคลือบตัวปลาหมึกอย่างสม่ำเสมอแล้ว ให้ปิดเตา ตักปลาหมึกทอดพริกไทยอ่อนใส่จานแล้วเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลย

ผลลัพธ์และวิธีการรับประทานปลาหมึกแห้งทอดพริกไทย

ปลาหมึกแห้งทอดพริกไทยที่สมบูรณ์แบบจะมีสีเหลืองน้ำตาลน่ารับประทาน โดยปลาหมึกแต่ละเส้นจะถูกเคลือบด้วยซอสรสเค็มหวาน สลับกับความเผ็ดร้อนของพริกไทยและพริกสด เมื่อรับประทานปลาหมึกจะมีความเหนียวนุ่มกำลังพอดี ยิ่งเคี้ยวยิ่งสัมผัสได้ถึงความหวานตามธรรมชาติที่ผสานเข้ากับความเผ็ดหอมของพริกไทยและพริก

เมนูปลาหมึกแห้งทอดพริกไทยนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างทานเล่น หรือจะทำเป็นกับแกล้มในงานปาร์ตี้สังสรรค์ก็ได้ คุณสามารถทานคู่กับผักแพวและแตงกวาเพื่อปรับสมดุลรสชาติที่เข้มข้นของปลาหมึก สำหรับค่ำคืนสังสรรค์ชิลๆ กับเพื่อนฝูง ปลาหมึกแห้งทอดพริกไทยก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับแกล้มคู่กับเบียร์เย็นๆ

หากคุณทำในปริมาณมากและยังทานไม่หมด ควรปล่อยให้ปลาหมึกเย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในกล่องปิดสนิทหรือถุงซิปล็อกที่สะอาด เก็บไว้ในช่องธรรมดาของตู้เย็นและควรรีบทานให้หมดเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาหมึกดูดความชื้นจนสูญเสียความอร่อย เมื่อต้องการนำมารับประทานอีกครั้ง คุณสามารถอุ่นร้อนอย่างรวดเร็วด้วยกระทะไฟอ่อน หรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมันเพื่อให้ปลาหมึกกลับมาหอมอร่อยยิ่งขึ้น

ดูสูตรเมนูปลาหมึกทอดแสนอร่อยเพิ่มเติม:

• วิธีทำปลาหมึกยัดไส้หมูสับทอดกรอบ อร่อยจนหยุดไม่อยู่
• วิธีทำปลาหมึกทอดน้ำปลา รสชาติเข้มข้น อร่อยจนติดใจ
• เผยสูตรเด็ดปลาหมึกทอดเนยกระเทียม หอมฟุ้งถูกใจทุกคน
• สูตรเด็ดปลาหมึกทอดใบชะพลู ใครทานก็ต้องติดใจ
• วิธีทำปลาหมึกชุบแป้งทอดกรอบ ทอดเกล็ดขนมปังแสนอร่อยที่บ้าน

เคล็ดลับการทำเมนูปลาหมึกแห้งทอดพริกไทยให้อร่อยยิ่งขึ้น

ไม่เพียงแค่วัตถุดิบเท่านั้น เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในระหว่างการปรุงยังช่วยให้เมนูปลาหมึกแห้งทอดพริกไทยหอมอร่อยและมีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวง่ายขึ้นอีกด้วย คุณสามารถทำตามข้อแนะนำต่อไปนี้ได้เลย:

• ทุบปลาหมึกเบาๆ ก่อนฉีก: หลังจากการย่าง ให้ใช้สากทุบเบาๆ บนตัวปลาหมึกทั้งสองด้านเพื่อให้เส้นใยเนื้อฟูแยกตัวออกจากกัน ซึ่งจะทำให้ฉีกปลาหมึกเป็นเส้นได้ง่าย และให้สัมผัสที่นุ่มเคี้ยวสบายเมื่อรับประทาน
• เลือกใช้พริกไทยอ่อนสด: พริกไทยอ่อนมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนเฉพาะตัว เหมาะสำหรับเมนูราดซอสพริกไทย เมื่อทุบพอแตกแล้วนำไปผัดเร็วๆ พร้อมกับกระเทียม จะช่วยให้ซอสมีกลิ่นหอมเด่นชัดยิ่งขึ้น
• เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน: เนื่องจากซอสมีส่วนผสมของน้ำตาล หากใช้ไฟแรง น้ำตาลจะเปลี่ยนสีเร็วเกินไปจนไหม้เกรียมและทำให้เกิดรสขม การใช้ไฟอ่อนจะช่วยให้ซอสค่อยๆ งวดลง และเคลือบเส้นปลาหมึกอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้
• ไม่ทอดปลาหมึกนานจนเกินไป: ปลาหมึกแห้งผ่านการทำให้แห้งมาอยู่แล้ว ดังนั้นจึงต้องการเพียงการทอดอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อกระชับและส่งกลิ่นหอม การทอดนานเกินไปจะทำให้ปลาหมึกสูญเสียความชื้นเพิ่มขึ้น ส่งผลให้เหนียวและแข็งกระด้าง
• ใส่ปลาหมึกเมื่อซอสเริ่มข้นงวด: หากใส่ปลาหมึกในขณะที่ซอสยังเหลวอยู่ คุณจะต้องผัดนานขึ้นเพื่อรอให้ซอสแห้ง ซึ่งอาจทำให้ปลาหมึกเหนียวแข็งได้ การรอจนซอสเริ่มข้นเหนียวแล้วจึงใส่ปลาหมึกลงไป จะช่วยให้เครื่องปรุงเคลือบตัวปลาหมึกได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ด้วยวัตถุดิบที่เตรียมง่ายและขั้นตอนการทำที่ไม่ซับซ้อน สูตรการทำปลาหมึกแห้งทอดพริกไทยด้านบนนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับให้คุณลองปรุงเองที่บ้านเมื่อต้องการเปลี่ยนรสชาติให้กับเมนูปลาหมึกแห้ง เพียงแค่ใส่ใจย่างปลาหมึกให้สุกพอดี ทอดอย่างรวดเร็ว และเคี่ยวซอสพริกไทยด้วยไฟอ่อน คุณก็สามารถสร้างสรรค์เมนูปลาหมึกที่เหนียวนุ่มหอม เผ็ดละมุน เข้มข้น และชวนน้ำลายสอได้แล้ว

หากคุณกำลังมองหาปลาหมึกแห้งเพื่อนำมาทำเมนูนี้ คุณสามารถเลือกชมผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้ง ของ Ola Squid ที่มีหลากหลายขนาดให้เลือกสรร อ้างอิงข้อมูลจากเว็บไซต์ Ola Squid จำหน่ายปลาหมึกแห้งแบบเต็มตัวที่ผลิตจากปลาหมึกธรรมชาติแท้ ไม่แต่งเติมรสชาติ เหมาะสมในการนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ย่าง เคี่ยว หรือทอดทานเองที่บ้าน