10 สูตรทำปลาหมึกย่างอร่อยเด็ด ต้องลองทำดูสักครั้ง

กลิ่นหมึกย่างหอมฟุ้งบนเตาถ่านเป็นสิ่งที่ทำให้สายนักดื่มและคนรักอาหารทะเลยากจะปฏิเสธ หากคุณกำลังมองหาวิธีทำหมึกย่างรสชาติต้นตำรับไว้เลี้ยงครอบครัวหรือเพื่อนฝูงในช่วงสุดสัปดาห์ บทความนี้จะแนะนำตั้งแต่การเลือกหมึก การเตรียมหมึก ไปจนถึง สูตรหมึกย่าง 10 แบบ พร้อมวิธีทำน้ำจิ้มและข้อควรรู้เพื่อให้หมึกไม่คาว และไม่เหนียว ทุกสูตรที่ Ola Squid รวบรวมมานี้มาจากประสบการณ์จริง นำไปทำได้ทันทีในครัวของคุณเอง

เคล็ดลับเลือกซื้อหมึกสดอร่อยและเตรียมหมึกให้ถูกวิธี

หากอยากได้หมึกย่างที่อร่อย ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบสำคัญไม่แพ้ขั้นตอนการหมัก หมึกสดเมื่อนำไปย่างจะคงความหวานตามธรรมชาติ เนื้อแน่นและไม่คาว ส่วนหมึกที่ค้างนานแล้ว ต่อให้หมักเครื่องปรุงเข้มข้นแค่ไหนก็ยากที่จะกลบกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้

เคล็ดลับเลือกหมึกคุณภาพดี

ไม่ใช่ทุกคนที่ไปตลาดแล้วจะรู้วิธีแยกหมึกสดจากแผงอาหารทะเลมากมาย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับ การเลือกหมึกสด ที่ Ola Squid อยากบอกต่อ ใช้ได้ทั้งกับหมึกที่ซื้อจากตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต:

• ตาหมึกใส นูนเล็กน้อย ไม่ขุ่นหรือบุ๋มลึก
• ลำตัวหมึกยืดหยุ่นดี กดเบา ๆ แล้วเด้งกลับทันที ไม่เป็นรอยบุ๋ม
• ผิวหมึกยังคงเป็นสีน้ำตาลอมชมพูตามธรรมชาติ ไม่เป็นเมือกและไม่มีกลิ่นแปลก
• ถุงหมึกยังไม่แตก ลำตัวไม่ฉีกขาดเละ

นอกจากการดูความสดแล้ว คุณควรเลือกชนิดหมึกให้เหมาะกับเมนูที่จะทำ เพื่อให้หมึกย่างได้รสชาติดีที่สุด:

• หมึกกล้วย: เนื้อหนา เหนียวกำลังดี เหมาะกับสูตรย่างทั่วไปเกือบทุกสูตร
• หมึกใบ: ลำตัวแบน เนื้อนุ่มและหวานกว่า เหมาะกับการย่างทั้งตัวหรือย่างเกลือพริก
• หมึกไข่: ตัวเล็ก ข้างในมีไข่มัน ๆ เหมาะย่างทั้งตัวเพื่อรักษาความหวานไว้ครบถ้วน

วิธีเตรียมหมึกให้สะอาดและไม่คาว

การเตรียมหมึกให้ถูกวิธีเป็นตัวตัดสิน ความอร่อยถึง 50% ของหมึกย่าง หลายคนข้ามขั้นตอนนี้ ทำให้ต่อให้ย่างเก่งแค่ไหน หมึกก็ยังมีกลิ่นคาวน่ารำคาญ

• ล้างหมึกด้วยน้ำเกลืออ่อน ๆ เอาถุงหมึก ตา และฟันหมึกออก หากไม่ได้ใช้แยกต่างหาก
• ใช้เหล้าขาวผสมขิงหั่นแผ่นทุบพอแตก ถูให้ทั่วลำตัวหมึกประมาณ 3-5 นาที แล้วล้างน้ำอีกครั้งเพื่อดับกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ใช้มีดปาดเป็นลายตาราง บนลำตัวหมึกเบา ๆ ลึกประมาณ 2-3 มม. เพื่อให้หมึกซึมเครื่องปรุงได้เร็วและทั่วถึงยิ่งขึ้น
• ปาดเสร็จแล้วควรพักให้สะเด็ดน้ำก่อนหมัก เพื่อไม่ให้เครื่องปรุงเจือจางตอนย่าง

10 สูตรหมึกย่างอร่อยไม่มีพลาด

เมื่อเลือกหมึกสดอร่อยและเตรียมหมึกสะอาดเรียบร้อยแล้ว เรามาลองเปลี่ยนรสชาติด้วยสูตรหมึกย่าง 10 แบบกัน แต่ละสูตรด้านล่างที่ Ola Squid นำเสนอมีปริมาณวัตถุดิบที่ชัดเจนสำหรับประมาณ 2-3 คน คุณสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามจำนวนคนที่ทาน

หมึกย่างทั้งตัว

หมึกย่างทั้งตัว ช่วยรักษาความหวานตามธรรมชาติของหมึกไว้ได้ครบ วิธีทำหมึกย่างทั้งตัวแบบมาตรฐานไม่ต้องหมักซับซ้อน เพียงเตรียมและย่างให้ถูกวิธี หมึกก็จะสุกทั่วถึง หอมอร่อยโดยไม่แห้งและเหนียว

วัตถุดิบ:

• หมึกกล้วยสด: 500 กรัม
• ขิง: 1 หัวเล็ก (20 กรัม)
• ตะไคร้: 2 ต้น
• เกลือเม็ด: 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น: 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู (ใส่หรือไม่ก็ได้): 2-3 เม็ด

วิธีทำ:

1. เมื่อทำความสะอาดหมึกเรียบร้อย คุณจะเก็บไว้ทั้งตัวหรือหั่นเป็นวงหนาประมาณ 1.5 ซม. ก็ได้ตามชอบ
2. ล้างวัตถุดิบที่เตรียมไว้ให้สะอาด ขูดเปลือกขิง 1 หัวแล้วทุบพอแตก ปอกเปลือกตะไคร้ 2 ต้น ทุบแล้วหั่นเป็นท่อน หั่นพริก 2-3 เม็ดเป็นแว่น จากนั้นแยกวัตถุดิบทั้ง 3 อย่างใส่ถ้วยคนละใบ
3. ต่อไป ใส่หมึกทั้งหมดลงในชามพร้อมขิง ตะไคร้ พริกทั้งหมด เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทย 1/4 ช้อนชา และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ คลุกทุกอย่างให้เข้ากันทั่วถึง แล้วหมักประมาณ 10 นาที
4. นำตะแกรงย่างขึ้นอุ่นบนไฟกลางจนร้อน วางหมึกลงบนตะแกรงแล้วย่างด้านละ 3-4 นาที จนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและเริ่มแน่น ถือว่าสุกพอดีสำหรับทาน

หมึกย่างซาเต๊ะรสเข้มข้น

สำหรับคนที่ชอบรสเผ็ดร้อน หมึกย่างซาเต๊ะ คือตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด ด้วยซอสซาเต๊ะเผ็ดซ่าที่เคลือบทั่วตัวหมึก ส่งกลิ่นหอมน่ากินเมื่อย่างสุก

วัตถุดิบ:

• หมึกสดหรือหมึกตากแดดหนึ่งแดด: 500 กรัม
• ซอสซาเต๊ะกุ้ง: 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้สับ: 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น: 1/4 ช้อนชา
• หอมแดงสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล: 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย: 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

1. เมื่อเตรียมหมึกสะอาดแล้ว ปาดเป็นลายตารางบนลำตัว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรือเก็บไว้เป็นตัวเล็กทั้งตัว
2. ผสมซาเต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้สับ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา ให้เข้ากันเป็นซอสข้นเนียน
3. ทาซอสให้ทั่วตัวหมึก ใช้มือนวดเบา ๆ ให้เครื่องปรุงซึมลึกลงในรอยปาด หมักหมึก 20-30 นาที ที่อุณหภูมิห้อง หรือ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น หากอยากให้ซึมรสเข้มข้นขึ้น
4. ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ลงบนตัวหมึกอีกชั้นก่อนย่างเพื่อไม่ให้หมึกแห้ง
5. ย่างบนเตาถ่านไฟกลาง พลิกให้ทั่วสองด้านประมาณ 6-8 นาที จนหมึกสุกเหลือง ส่งกลิ่นหอม ควรทาซอสซาเต๊ะเพิ่มอีก 1-2 รอบระหว่างย่างเพื่อรักษาความชุ่มชื้นและรสเข้มข้น

หมึกย่างเกลือพริกหอมกรุ่น

รสเค็มเผ็ดผสมกลิ่นหอมของกระเทียมพริก ทำให้เมนูนี้เป็นตัวเลือกคุ้นเคยในงานปาร์ตี้ย่างกลางแจ้ง

วัตถุดิบ:

• หมึกสด: 500 กรัม
• เกลือเม็ด: 1 ช้อนชา
• พริกสด: 2-3 เม็ด
• น้ำตาล: 1 ช้อนชา
• กระเทียม: 2 กลีบ
• น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส: 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ:

1. เมื่อทำความสะอาดหมึกแล้ว ปาดเป็นลายตารางเบา ๆ เพื่อให้หมึกซึมเครื่องปรุงได้เร็วขึ้น
2. โขลกพริก 2-3 เม็ด กระเทียม 2 กลีบ พร้อมเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และผงชูรส 1/2 ช้อนชา จนส่วนผสมละเอียดข้นเนียน
3. ผสมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แล้วทาให้ทั่วตัวหมึก จากนั้นพักให้หมึกซึมเครื่องปรุง 15-20 นาที
4. จากนั้น ย่างหมึกบนไฟกลางและพลิกหมึกบ่อย ๆ ประมาณ 1-2 นาทีต่อด้าน เพื่อไม่ให้เครื่องปรุงไหม้
5. เมื่อหมึกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสม่ำเสมอ ส่งกลิ่นหอมเฉพาะตัว ถือว่าใช้ได้ สามารถราดน้ำมันพืชเพิ่มเล็กน้อยระหว่างย่างเพื่อให้หมึกนุ่ม

หมึกย่างเต้าหู้ยี้หอมมัน

เต้าหู้ยี้ให้รสมันกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ เมื่อรวมกับหมึกย่างจะได้รสชาติแปลกลิ้น เข้มข้นและน่าจดจำ

วัตถุดิบ:

• หมึกกล้วย: 500 กรัม
• เต้าหู้ยี้แดง: 2 ก้อน
• น้ำเต้าหู้ยี้: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล: 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา: 1 ช้อนชา
• พริกป่น: 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ:

1. เมื่อทำความสะอาดหมึกแล้ว พักให้สะเด็ดน้ำและปาดเป็นลายตารางเบา ๆ เพื่อให้หมึกซึมเครื่องปรุงได้ดียิ่งขึ้น
2. บดเต้าหู้ยี้แดง 2 ก้อนพร้อมน้ำเต้าหู้ยี้ 1 ช้อนโต๊ะให้ละเอียด ควรหลีกเลี่ยงไม่ให้ส่วนผสมเป็นก้อน
3. หลังจากนั้น ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา และพริกป่น 1/2 ช้อนชาลงในถ้วยเต้าหู้ยี้ คนให้เข้ากันเป็นซอสหมักหมึก
4. ทาซอสหมักให้ทั่วตัวหมึกและ หมักไว้ 20 นาที ให้หมึกซึมซอส
5. ย่างหมึกด้วยไฟกลางพอดี พลิกหมึกประมาณ 3 นาทีต่อด้าน จนกระทั่งหมึกสุกและส่งกลิ่นเต้าหู้ยี้เฉพาะตัว ทาซอสเต้าหู้ยี้เพิ่มอีก 1-2 รอบระหว่างย่าง

หมึกไข่ย่าง

ไข่หมึกมัน ๆ ละมุน ที่อยู่ข้างในคือจุดเด่นที่สุดของเมนูนี้ แต่ต้องคุมไฟให้ดีเพื่อไม่ให้ไข่ทะลักออกมา

วัตถุดิบ:

• หมึกไข่: 400 กรัม
• เกลือเม็ด: 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น: 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิง: 2-3 แผ่น

วิธีทำ:

1. เตรียมหมึกไข่อย่างเบามือ: ล้างทรายด้านนอกให้สะอาด ลอกเยื่อบาง ๆ ออก ตัดส่วนหัวเล็กน้อยเพื่อเอาถุงหมึกออก และคงส่วนลำตัวที่มีไข่ไว้ทั้งชิ้น
2. ผสมเกลือ 1/2 ช้อนชากับขิง 2-3 แผ่น แช่หมึกในส่วนผสม ประมาณ 5 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว แช่เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท
3. ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็ก ๆ บนลำตัวหมึกเบา ๆ ไม่กี่รู เพื่อให้เครื่องปรุงซึมโดยไม่กระทบไข่ข้างใน
4. ผสมเกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทย 1/4 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทาให้ทั่วตัวหมึกและหมักไว้ 10 นาที
5. เมื่อหมึกซึมเครื่องปรุงแล้ว ย่างหมึกบนไฟอ่อนถึงกลาง ประมาณ 6-8 นาที พลิกเบา ๆ 1-2 ครั้งด้วยที่คีบ จนกระทั่งลำตัวหมึกเป็นสีเหลืองอ่อนและไข่ด้านในเริ่มแน่น ถือว่าใช้ได้

ดูเพิ่มเติม: หมึกไข่ทำอะไรอร่อย? แนะนำเมนูง่าย ๆ กว่า 10 อย่างสำหรับมื้ออาหารครอบครัว

หมึกตากแดดหนึ่งแดดย่าง

หมึกตากแดดหนึ่งแดดผ่านการเตรียมและตากแดดมาแล้ว เมื่อนำไปย่างจึงให้รสหวานเข้มและเหนียวกำลังดี ไม่ต้องหมักเครื่องปรุงมาก

วัตถุดิบ:

• หมึกตากแดดหนึ่งแดด: 300 กรัม
• น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ
• ซาเต๊ะ: 1 ช้อนชา
• น้ำจิ้มเกลือพริกเขียว: ตามความชอบ

วิธีทำ:

1. ล้างหมึกตากแดดหนึ่งแดดด้วยน้ำเย็นเบา ๆ หากยังมีฝุ่นสกปรก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ไม่ต้องแช่ดับกลิ่นคาว เพราะหมึกตากแดดหนึ่งแดดผ่านการเตรียมและตากแดดมาแล้ว
2. ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ให้ทั่วทั้งสองด้านของตัวหมึก หากชอบรสเผ็ดอ่อน ๆ สามารถทาซาเต๊ะบาง ๆ เพิ่มลงบนหมึกได้
3. ย่างหมึกบนไฟกลางถึงอ่อน เพราะหมึกมีความเค็มและเหนียวในตัวอยู่แล้ว พลิกให้ทั่วทุก 1-2 นาที ควรย่างประมาณ 5-6 นาที จนหมึกส่งกลิ่นหอม ขอบเริ่มไหม้เล็กน้อย ถือว่าสุก

ค้นพบเพิ่มเติม: วิธีทำหมึกตากแดดหนึ่งแดดทอดน้ำปลา หอมอร่อยน่าลิ้มลอง

หมึกเสียบตะไคร้ย่าง

เมนูหมึกเสียบไม้ตะไคร้ไม่เพียงสวยงามแต่ยังหอมกลิ่นตะไคร้เฉพาะตัว เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยง

วัตถุดิบ:

• หมึกกล้วยหั่นท่อน: 400 กรัม
• ตะไคร้ (ใช้เป็นไม้เสียบ): 6-8 ต้น
• น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ: 1 ช้อนชา
• พริกสับ: 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

1. เมื่อทำความสะอาดหมึกแล้ว หั่นเป็นท่อนพอดีคำประมาณ 2-3 ซม. หรือปรับความหนาตามชอบ ล้างตะไคร้ 6-8 ต้นให้สะอาด ตัดใบเขียวทิ้ง เหลาปลายโคนให้แหลม เพื่อใช้เป็นไม้เสียบ
2. ผสมส่วนผสมหมักหมึกจากน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา พริกสับ 1 ช้อนชา และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หมักหมึกกับส่วนผสมนี้ 15 นาที
3. เสียบหมึกทีละชิ้นเข้ากับไม้ตะไคร้ ไม้ละ 3-4 ชิ้น ควรเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างชิ้นหมึก
4. ย่างหมึกบนไฟกลาง พลิกให้ทั่วแต่ละด้าน 2-3 นาที จนหมึกแน่นขึ้น ตะไคร้ไหม้เล็กน้อยที่ขอบและส่งกลิ่นหอม

หมึกยัดไส้หมูย่าง

การผสมผสานระหว่างหมึกกับไส้หมูสับทำให้เมนูนี้อิ่มท้องกว่า เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัว

วัตถุดิบ:

• หมึกกล้วยตัวเต็ม (ขนาดกลาง): 4 ตัว
• หมูสับ: 200 กรัม
• เห็ดหูหนู: 20 กรัม
• วุ้นเส้นแห้ง: 20 กรัม
• หอมแดงสับ: 1 ช้อนชา
• น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย: 1/2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส: 1/2 ช้อนชา
• ไม้จิ้มฟันไม้ไผ่: 4-6 อัน

วิธีทำ:

1. ใช้มือดึงส่วนหัวหมึกออกจากลำตัวเบา ๆ เอาเครื่องในและถุงหมึกออก ระวังอย่าให้ถุงหมึกแตก ดึงกระดูกใสด้านในลำตัวหมึกออก จากนั้นใช้มีดกรีดแผลเล็ก ๆ ที่ส่วนหัวเพื่อให้ทำความสะอาดง่ายขึ้นหากจำเป็น แต่ไม่ตัดลำตัวหมึกให้ขาด ล้างหมึกด้วยน้ำสะอาด อาจถูเบา ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว
2. แช่เห็ดหูหนู 20 กรัมและวุ้นเส้น 20 กรัมในน้ำอุ่น 10-15 นาที ให้นุ่ม แล้วล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก
3. ผสมหมูสับ 200 กรัมกับเห็ดหูหนูและวุ้นเส้นที่หั่นแล้ว หอมแดงสับ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/2 ช้อนชา และผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา จนส่วนผสมเกาะตัวกัน
4. ยัดไส้ที่ผสมแล้วลงในลำตัวหมึก ด้วยช้อนเล็ก อย่ายัดจนแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้หมึกปริตอนย่าง ใช้ไม้จิ้มฟันไม้ไผ่เสียบผ่านปากหมึกเพื่อตรึงไส้ไว้ด้านใน
5. ย่างหมึกบนไฟอ่อนถึงกลาง พลิกให้ทั่วทุกด้านโดยย่างแต่ละด้านประมาณ 4-5 นาที รวมเวลาทั้งหมด 12-15 นาที เพื่อให้ไส้สุกทั่วถึง

ศึกษาเพิ่มเติม: วิธีทำหมึกยัดไส้ทอดกรอบ อร่อยน่าลิ้มลอง

หนวดหมึกย่าง

ส่วนหนวดหมึกกรอบสู้ฟัน มักถูกเลือกทำเป็นกับแกล้มเพราะย่างได้เร็วและซึมเครื่องปรุงหมักได้เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• หนวดหมึก: 300 กรัม
• ซาเต๊ะหรือเกลือพริกป่น: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช: 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ: 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ:

1. ล้างหนวดหมึกใต้น้ำก๊อกหลายครั้งเพื่อ กำจัดเมือกและทราย พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมหนวดหมึกกับซาเต๊ะ (หรือเกลือพริกป่น) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา และกระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา ให้เป็นส่วนผสมข้น
3. หมักหนวดหมึกกับส่วนผสมนี้ 10-15 นาที
4. ย่างหนวดหมึกที่หมักแล้วบนไฟแรงขึ้นเล็กน้อย เพราะหนวดหมึกบางและสุกเร็ว
5. พลิกต่อเนื่องทุก 1 นาที ย่างประมาณ 4-5 นาที จนแน่นกรอบ ถือว่าใช้ได้

อ้างอิง: หนวดหมึกทำอะไรอร่อย? 8 วิธีปรุงง่าย ๆ ทานแล้วติดใจ

ฟันหมึกย่าง

ฟันหมึกมีความกรอบเฉพาะตัว เป็นกับแกล้มแปลกลิ้นหากเตรียมและย่างให้ถูกวิธี

วัตถุดิบ:

• ฟันหมึก: 300 กรัม
• เกลือเม็ด: 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น: 1/4 ช้อนชา
• ตะไคร้สับ: 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช: 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ: 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ:

1. เริ่มจากล้างฟันหมึกด้วยน้ำ แล้วขยำเบา ๆ กับเกลือเล็กน้อยประมาณ 1 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างฟันหมึกอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมเครื่องปรุงหมักในชามเล็ก ประกอบด้วย: เกลือ 1/4 ช้อนชา พริกไทย 1/4 ช้อนชา ตะไคร้สับ 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา และน้ำมันพืช 1 ช้อนชา
3. หมักฟันหมึกกับเครื่องปรุงใน 10 นาที
4. หลังจากฟันหมึกซึมเครื่องปรุงแล้ว ย่างฟันหมึกบนไฟกลาง พลิกอย่างต่อเนื่อง ระหว่างย่าง เพราะฟันหมึกมีขนาดเล็กและสุกเร็วมาก
5. ย่างประมาณ 3-4 นาที จนเป็นสีเหลืองกรอบ ก็ใช้ได้ อย่าย่างนานเกินไปเพราะทำให้หมึกแข็ง

3 วิธีทำน้ำจิ้มหมึกย่างอร่อยจนต้องจิ้ม

จานหมึกย่างต่อให้หมักเข้มข้นแค่ไหนก็ยากจะสมบูรณ์แบบหากขาดน้ำจิ้มที่เหมาะสม น้ำจิ้มไม่เพียงช่วยปรับสมดุลรสชาติแต่ยังขับความหวานตามธรรมชาติของหมึกให้เด่นขึ้น ตามรสนิยมของแต่ละคน คุณสามารถเลือกน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ด หอมมัน หรือรสเค็มหวานเข้มข้นได้

วิธีที่ 1: น้ำจิ้มเกลือพริกเขียว

รสเผ็ดซ่าจากพริกเขียวผสมเปรี้ยวอ่อน ๆ ให้ความรู้สึกสดชื่น เหมาะมากกับเมนูย่างที่มีน้ำมันมาก

วัตถุดิบ:

• พริกเขียว: 4-5 เม็ด
• เกลือเม็ด: 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล: 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำคั้นส้มจี๊ด: 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้สับ: 1 ช้อนชา

วิธีทำ:

1. ล้างพริกเขียวให้สะอาด ตัดขั้วออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก หากไม่ชอบเผ็ดมาก ควรเอาเมล็ดออกบางส่วนก่อนโขลก
2. ใส่พริกเขียว 4-5 เม็ด ตะไคร้สับ 1 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในครก โขลกให้ละเอียดจนส่วนผสมเนียน
3. เติมน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำคั้นส้มจี๊ด 2 ช้อนโต๊ะลงในครก โขลกหรือใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นเนียน ไม่มีเม็ดน้ำตาลเหลือ
4. ชิมรสอีกครั้ง หากเปรี้ยวจัดสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อย หากจืดไปให้เติมเกลือเล็กน้อยให้ถูกปาก
5. ตักใส่ถ้วยเล็ก ใช้ทันทีเพื่อรักษาสีเขียวสดและกลิ่นหอมของพริก

วิธีที่ 2: น้ำจิ้มส้มจี๊ดพริก

การผสมผสานระหว่างรสเปรี้ยวนุ่มของส้มจี๊ด รสเค็มเข้มของน้ำปลา และรสเผ็ดอ่อนของพริก สร้างรสชาติกลมกล่อม เหมาะกับคนที่ชอบน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ:

• ส้มจี๊ด (คัมควอต): 5-6 ผล
• พริกสับ: 1 ช้อนชา
• น้ำตาล: 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา: 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ: 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า: 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

1. ล้างส้มจี๊ด 5-6 ผลให้สะอาด ผ่าครึ่งแล้วบีบเอาน้ำคั้นใส่ถ้วย เอาเมล็ดออกเพื่อไม่ให้น้ำจิ้มขม
2. ผสมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คนให้น้ำตาลละลายหมด
3. เทน้ำคั้นส้มจี๊ดลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้งให้ถูกปาก
4. ใส่กระเทียมสับ 1 ช้อนชาและพริกสับ 1 ช้อนชา คนเบา ๆ เพื่อให้กระเทียมพริกลอยกระจายทั่วผิวหน้า แทนที่จะจมลงก้นถ้วยหมด
5. พักถ้วยน้ำจิ้มไว้ประมาณ 5 นาทีก่อนทาน เพื่อให้รสชาติต่าง ๆ กลมกล่อมเข้ากัน

วิธีที่ 3: น้ำจิ้มน้ำมันต้นหอม

รสมันของน้ำมันต้นหอม ช่วยให้หมึกย่างเข้มข้นยิ่งขึ้น โดยเฉพาะเหมาะกับหมึกยัดไส้หมูหรือหมึกไข่ย่าง

วัตถุดิบ:

• ต้นหอม: 5-6 ต้น
• น้ำมันพืช: 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ: 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล: 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ:

1. ล้างต้นหอม 5-6 ต้นให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 0.5 ซม. ใส่ถ้วยพร้อมเกลือ 1/4 ช้อนชาและน้ำตาล 1/4 ช้อนชา คลุกเบา ๆ
2. ตั้งน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนน้ำมันร้อนจัด มีควันขึ้นเล็กน้อย แล้วปิดเตาทันที
3. เทน้ำมันร้อนลงในถ้วยต้นหอมทีละน้อย พร้อมคนไปด้วยเพื่อให้ต้นหอมสุกลวกทั่วถึงโดยไม่ไหม้
4. พักน้ำมันต้นหอมให้เย็นลงประมาณ 2-3 นาที ก่อนราดบนหมึกย่างหรือใช้เป็นน้ำจิ้มแยกต่างหาก

คุณอาจสนใจ: 6 น้ำจิ้มหมึกนึ่งอร่อย ทำใน 5 นาที รสชาติต้นตำรับ

ข้อควรรู้สำคัญเพื่อให้หมึกย่างไม่คาว ไม่เหนียว

หลายคนพบว่าหมึกย่างเสร็จแล้วเหนียวเหมือนยาง หรือยังมีกลิ่นคาวแม้จะหมักเครื่องปรุงอย่างดี สาเหตุมักอยู่ที่การคุมไฟและวิธีย่าง มากกว่าตัววัตถุดิบ

เพื่อให้เมนูหมึกย่างนุ่มหวาน หอมตามที่ต้องการ คุณควรใส่ใจข้อต่อไปนี้ระหว่างการปรุง:

• ไม่ย่างนานเกินไป เพราะทำให้หมึกเหนียวและเสียน้ำ
• ย่างไฟกลาง หลีกเลี่ยงไฟแรงเกินไปที่ทำให้ด้านนอกไหม้แต่ด้านในดิบ
• ทาน้ำมันหรือน้ำหมักให้ทั่วระหว่างย่างเพื่อไม่ให้หมึกแห้ง
• ไม่พลิกหมึกบ่อยเกินไป เพราะทำให้หมึกฉีกขาดและเสียน้ำหวาน
• หมักหมึกให้นานพอ 15-30 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมทั่วถึงและลดกลิ่นคาว

นอกจากข้อควรรู้ข้างต้นแล้ว ยังมีจุดที่ต้องแยกให้ออกคือ วิธีย่างหมึกสดและหมึกแห้งแตกต่างกันค่อนข้างมากเรื่องเวลาและระดับไฟ หากคุณใช้หมึกแห้งแทนหมึกสด สามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่วิธีย่างหมึกแห้งอย่างละเอียด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาหมึกแข็งหรือไหม้เกรียมเพราะคุมไฟผิดวิธี

ตั้งแต่การเลือกหมึก การเตรียม ไปจนถึงสูตรหมึกย่าง 10 แบบและวิธีทำน้ำจิ้ม หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีทำหมึกย่างอร่อยถูกต้องและนำไปทำได้ทันทีที่บ้าน เพียงใส่ใจเวลาย่างและปริมาณเครื่องปรุงหมัก คุณก็สามารถทำหมึกย่างหอมอร่อยไม่แพ้ร้านได้ด้วยตัวเอง

หากยังไม่มีเวลาเตรียมหมึกสด คุณสามารถเลือกดูหมึกแห้ง และหมึกรีดปรุงรส สำเร็จรูปได้ที่ olasquid.com เพื่อปรุงได้สะดวกรวดเร็วโดยยังคงรสชาติของทะเลไว้ครบถ้วน ขอให้คุณและครอบครัวมีปาร์ตี้ย่างที่อร่อยสนุกไปกับ Ola Squid