ปลานิลทำอะไรอร่อย? ไอเดียสูตรเด็ดน่ากิน

ปลานิลกลายเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนามมานานแล้ว เนื่องจากมีเนื้อแน่น ก้างน้อย และราคาย่อมเยา แม้จะเป็นวัตถุดิบที่เรียบง่าย แต่เพียงแค่ดัดแปลงเล็กน้อย คุณก็สามารถปรุงปลานิลให้กลายเป็นเมนูที่น่าสนใจได้มากมาย ตั้งแต่ยำ ปลาตุ๋น ไปจนถึงเมนูย่าง และหม้อไฟร้อนๆ ที่รสชาติเข้มข้น แล้วปลานิลทำเมนูอะไรอร่อย? เพื่อตอบคำถามนี้ ให้ Ola Squid แนะนำวิธีปรุงที่อร่อยและทำง่าย เพื่อให้คุณได้เปลี่ยนรสชาติสำหรับมื้ออาหารประจำวันกันเลย

1. ปลานิลทำเมนูอะไรอร่อย?

ปลานิล ไม่เพียงแต่มีเนื้อที่แน่นและหวานตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ปลาชนิดนี้ยังสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารที่น่าทานได้หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่เมนูยำที่สดชื่นไปจนถึงทอดมันปลาที่หอมกรุ่น แต่ละวิธีปรุงต่างก็ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับมื้ออาหารในครอบครัว ต่อไปนี้คือคำแนะนำสำหรับเมนูง่ายๆ แต่มีเสน่ห์อย่างยิ่งที่ทำจากปลานิล:

1.1 ยำปลานิล

วัตถุดิบสำหรับทำยำปลานิล

• ปลานิล 1 ตัว
• น้ำมะนาว 1 ถ้วย
• กระเทียมสับ 50 กรัม, พริกสับ 50 กรัม
• ข่าสับ 50 กรัม, ผักชีและต้นหอมซอยละเอียด 50 กรัม
• ผักสดสำหรับทานเคียง
• น้ำตาล, เกลือ, น้ำปลา, ซอสพริก, ผงปรุงรส, ผงชูรส

วิธีทำยำปลานิล:

• ขั้นแรก เมื่อซื้อปลามาแล้วให้ล้างให้สะอาด ดับกลิ่นคาวด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล่เอาแต่เนื้อฟิลเล่ ซับให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ลงในชาม
• ต่อไป ใส่ข่า กระเทียม พริก และผักหอมที่เตรียมไว้ลงในชามปลา ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ตามชอบ จากนั้นราดน้ำมะนาวลงไปแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ปลาซึมซับรสชาติ
• ผสมน้ำเปล่า ½ ถ้วยกับน้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส และผงชูรส จากนั้นเติมน้ำมะนาว กระเทียมสับ พริกสับ และซอสพริกเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว จัดยำใส่จาน ตกแต่งด้วยผักหอม และควรทานคู่กับผักสดและใบเมี่ยงเพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่นและน่าทานยิ่งขึ้น

1.2 ทอดมันปลานิล

วัตถุดิบสำหรับทำทอดมันปลานิล:

• ปลานิล 2 กก.
• กุ้งสด 300 กรัม, มันหมู 300 กรัม
• ผักชีลาว 100 กรัม
• พริก 2 เม็ด, หอมแดง 3 หัว
• เกลือ, พริกไทย, น้ำปลา, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, ผงปรุงรส, ผงชูรส

วิธีทำทอดมันปลานิลโดยละเอียดมีดังนี้:

• อันดับแรก แล่เอาแต่เนื้อปลานิล ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นผสมน้ำส้มสายชูประมาณ 5 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นซับปลาให้แห้งและหั่นเต๋า ส่วนมันหมูล้างด้วยน้ำเกลือ หั่นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่ในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อตึง
• กุ้งปอกเปลือก ดึงเส้นดำออก ล้างให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หอมแดงและพริกสับละเอียด ผักชีลาวล้างสะอาด หั่นฝอย เอาส่วนก้านแข็งออก
• ใส่ปลาและกุ้งลงในชาม ตามด้วยหอมแดง น้ำปลา ผงปรุงรส ผงชูรส พริกไทย น้ำตาล น้ำมันพืช (อย่างละประมาณ 2 ช้อนชา) ผสมให้เข้ากันแล้วหมักเย็น 3-4 ชั่วโมง
• เมื่อส่วนผสมเย็นแล้ว ใส่มันหมูลงไปแล้วเริ่มปั่นทีละส่วน ปั่น 30-60 วินาทีแล้วพักเครื่อง 15-20 วินาที ทำซ้ำ 4-5 ครั้งจนส่วนผสมเนียนเหนียวเหมือนหมูยอสด ผสมผักชีลาวและพริกสับลงในส่วนผสมหลังการปั่น
• ทาน้ำมันบางๆ บนซึ้งนึ่ง แล้วปั้นทอดมันเป็นก้อนหรือหุ้มรอบก้านตะไคร้เพื่อให้มีกลิ่นหอม เมื่อน้ำในหม้อเดือด ให้วางซึ้งลงไปแล้วนึ่ง 10-15 นาทีจนทอดมันปลาสุกนุ่ม ทอดมันปลานิลจะหอมหวาน เหนียวนุ่มแต่ไม่แห้ง ผสมผสานรสชาติของปลาและความมันของมันหมูได้อย่างลงตัว

>>อ้างอิงเพิ่มเติม: เคล็ดลับการทำทอดมันปลาหมึกให้เหนียวนุ่ม สีเหลืองทองสวยงาม

1.3. ปลานิลชุบแป้งทอดกรอบ

วัตถุดิบสำหรับทำปลานิลชุบแป้งทอดกรอบ

• ปลานิล 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• หอมแดง, ขิง, มะนาว
• ผงปรุงรส, พริกไทย, น้ำมันพืช, ซอสพริก, ผงชูรส

วิธีทำปลานิลชุบแป้งทอดกรอบ:

• ปลานิลซื้อมาขูดเกล็ด ล้างท้องให้สะอาด แล้วใช้มะนาวถูบนผิวเพื่อลดเมือกและกลิ่นคาว ดำเนินการแล่ปลาโดยกรีดตามแนวยาวจากเหงือกปลาลงไปตามแนวกระดูกสันหลัง แยกเนื้อออกจากก้าง ส่วนเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ขิงและหอมแดงปอกเปลือกสับละเอียด
• จากนั้น ใส่ปลาลงในกะละมัง หมักด้วยขิง หอมแดง ผงปรุงรส พริกไทย และผงชูรส ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อประมาณ 30 นาที
• ตอกไข่ไก่ 2 ฟองลงในส่วนของปลาที่หมักไว้ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำชิ้นปลาแต่ละชิ้นไปคลุกกับเกล็ดขนมปังเพื่อให้ได้ชั้นผิวที่กรอบ
• ต่อมา ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน แล้วตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน

1.4. ปลานิลร้า (น้ำพริกปลานิล)

วัตถุดิบ

• ปลานิล 3 กก.
• เกลือเม็ดประมาณ 1 กก.
• สับปะรด 1 ผล
• ข้าวคั่วบดละเอียด 400 กรัม
• น้ำตาล, ผงชูรส (ตามชอบ)

วิธีทำปลานิลร้ามีดังนี้:

• คุณต้องล้างเกล็ด ผ่าท้อง เอาพังผืดสีดำและเครื่องในออก จากนั้นแช่ปลาในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำและบั้งตามขวางบนตัวปลาเพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องปรุงได้ง่าย
• ปอกเปลือกสับปะรด เอาตาออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ 1-2 ข้อนิ้วส่วนหนึ่ง อีกส่วนหนึ่งแยกไว้ ข้าวคั่วตำเป็นผงละเอียดเพื่อทำข้าวคั่ว
• ผสมปลากับเกลือในสัดส่วน ปลา 3 กก. : เกลือ 1 กก. ต่อไป เรียงปลาหนึ่งชั้น เกลือหนึ่งชั้น แล้วตามด้วยสับปะรดหนึ่งชั้นจนหมด กดให้แน่น หากมีช่องว่างให้วางของหนักทับไว้เพื่อจำกัดอากาศ จากนั้นปิดฝาให้สนิทแล้วนำไปหมัก
• วางโหลไว้ในที่เย็นและเลี่ยงแสงแดด หลังจาก 48 ชั่วโมงให้เปิดฝาคนปลาให้ทั่วเพื่อให้ซึมซับเท่ากันแล้วหมักต่อ หลังจาก 7-10 วัน เมื่อปลาแข็งตัวแล้ว ให้คีบออกมาพักให้สะเด็ดน้ำ ล้างโหลให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
• จากนั้น ผสมปลาให้ทั่วกับข้าวคั่วที่เตรียมไว้ ใส่ปลากลับลงในโหล กดให้แน่นแล้วปิดฝาให้สนิท หมักต่ออีก 30 วัน เมื่อครบกำหนดเวลา ให้เปิดโหลรินน้ำออกแล้วปิดฝาต่ออีก 30 วันเพื่อให้ปลามีสีสวยและก้างนุ่มเปื่อย

1.5. แกงส้มปลานิล

วัตถุดิบ

• ปลานิล 1 ตัว
• สับปะรด ½ ผล, มะเขือเทศ 2 ผล
• กระเจี๊ยบเขียว, สายบัว
• ผักแขยง, ผักชีฝรั่ง, ถั่วงอก
• กระเทียม, หอมแห้ง, พริก, มะขามเปียก
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำปลา, น้ำมันพืช

วิธีทำแกงส้มปลานิลแบบง่ายๆ มีดังนี้:

• ก่อนอื่น ทำความสะอาดเครื่องในและเกล็ดปลานิล แล้วนำไปแช่น้ำเกลือเจือจางให้หายคาว จากนั้นหั่นเป็นท่อนๆ สายบัวลอกเปลือก ล้างสะอาดและหั่นเฉียง
• กระเจี๊ยบตัดหัว หั่นเป็นท่อน สับปะรดปอกเปลือก เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นพัด และมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นตามยาว มะขามแช่น้ำอุ่นแล้วกรองเอาน้ำเข้มข้น ผักแขยง ผักชีฝรั่ง และถั่วงอกล้างสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ หอมแดง กระเทียม พริกสับละเอียด
• จากนั้น ตั้งกระทะบนเตาพร้อมน้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียม หอม พริกครึ่งหนึ่งให้หอม แล้วใส่ปลาลงไปทอดให้เหลืองนวลทั้งสองด้านประมาณ 10 นาที ตักออกพักไว้
• ใช้น้ำมันเดิมที่ทอดปลา เจียวหอมกระเทียมที่เหลือให้หอม จากนั้นใส่มะเขือเทศและสับปะรดลงไปผัดกับเกลือเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม แล้วเทน้ำลงไปประมาณ 1.5 ลิตร เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาที่ทอดแล้วและน้ำมะขามเปียกลงไป
• พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่สายบัว กระเจี๊ยบเขียว และถั่วงอกลงไป สุดท้าย เพียงแค่ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำปลาให้พอดีปาก ต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิดเตา

1.6. ขนมจีนปลานิล

วัตถุดิบ

• ปลานิล 1 ตัว
• ขนมจีนสด 1 กก.
• มะเขือเทศ 5 ผล, สับปะรด 1 ผล
• หอมแดง 4 หัว, ขิง 1 หัว
• ต้นหอม 3 กิ่ง, ผักชีลาว 2 กิ่ง
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำปลา, น้ำส้มสายชู, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช

วิธีทำขนมจีนปลานิล:

• ปลานิลล้างเกล็ด เหงือก เครื่องในให้สะอาด แล้วนำไปแช่น้ำเกลือเจือจาง 15 นาทีเพื่อดับคาว ล้างซ้ำหลายๆ ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำแล้วแล่เอาเนื้อหั่นเป็นท่อน ส่วนหัวและก้างเก็บไว้ต้มน้ำซุป ผักล้างสะอาด ปอกเปลือกและหั่นชิ้นพอดีคำ
• ต่อไป เจียวหอมแดงกับน้ำมันให้หอม ใส่หัวและก้างปลาลงไปผัดจนเนื้อตึง เติมน้ำประมาณ 1 ลิตร ปรุงรสด้วยผงปรุงรสเล็กน้อยแล้วต้ม 15 นาที ระหว่างต้มให้ช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำใส จากนั้นตักก้างและขิงออก
• ต่อมา ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดส่วนเนื้อปลาด้วยไฟกลาง 10-15 นาทีจนเหลืองทั่ว แล้วตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้กระทะใบเดิมเจียวหอมแดงให้หอม จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นชิ้นลงไปผัดจนนุ่ม
• ใส่มะเขือเทศที่ผัดแล้วลงในหม้อน้ำซุป จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส และผงชูรสเล็กน้อยให้พอดีรส เติมมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นและสับปะรดลงไปต้มอีกไม่กี่นาที สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะเพื่อสร้างรสเปรี้ยวละมุน

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำขนมจีนปลาหมึก สูตรต้นตำรับจากฟู้เอียน น้ำซุปใส ปลาหมึกกรอบ

1.7. ปลานิลตุ๋นในหม้อดิน

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลานิล 450 กรัม
• หมูสามชั้น 400 กรัม
• หอมแดง 20 กรัม, น้ำมะพร้าว 100 มล.
• ขิง 1 หัว, กระเทียม 1 หัว
• ต้นหอม 3 กิ่ง, พริกเขียว 1 เม็ด, พริกขี้หนู 2 เม็ด
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืช, ผงชูรส

วิธีทำปลานิลตุ๋นในหม้อดิน:

• ปลานิลที่ซื้อมาใหม่ให้นำไปล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือเจือจาง ล้างซ้ำและพักให้สะเด็ดน้ำ หมูสามชั้นล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. หอมแดง กระเทียม ขิงปอกเปลือกแล้วสับละเอียด ต้นหอมซอย พริกเขียวหั่นหยาบ
• ผสมน้ำหมักที่ประกอบด้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, พริกป่น 1 ช้อนชา, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยป่น 1 ช้อนชา จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วนำปลาลงไปหมักกับขิง กระเทียม หอมแดง และพริกเขียวประมาณ 45 นาที
• นำหมูสามชั้นไปหมักกับพริกไทย เกลือ พร้อมด้วยขิง กระเทียม หอมแดงสับ และพริกเขียวเล็กน้อยเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ
• ต่อไป นำหม้อมาเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเล็กน้อยตั้งไฟอ่อนจนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เติมน้ำมันลงไปเพื่อทำน้ำสี เจียวกระเทียม ขิง และหอมแดงให้หอม จากนั้นเรียงหมูและปลาลงในหม้อสลับกัน ตุ๋นไฟกลาง 10 นาทีแล้วพลิกปลาเพื่อให้ซึมซับเท่ากัน
• ตุ๋นต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่น้ำมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ผงชูรส และพริกขี้หนูลงไป เปิดฝาและตั้งไฟอ่อนจนน้ำเริ่มงวด (ใช้เวลาตุ๋นรวมประมาณ 40 นาที) สุดท้ายปิดเตา โรยต้นหอมและพริกไทยด้านบนเป็นอันเสร็จสิ้น

1.8. ปลานิลตุ๋นข่า

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลานิล 1 กก.
• หมูสามชั้น 500 กรัม
• ข่าหัวใหญ่ 1 หัว, หอมแดง 2 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ, ขิงหัวเล็ก 1 หัว
• พริก 2 เม็ด, ต้นหอม 2 กิ่ง
• น้ำซาวข้าว 500 มล.
• น้ำสี 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, พริกไทย, น้ำมันพืช

คำแนะนำวิธีทำปลานิลตุ๋นข่า:

• ทำความสะอาดปลา เอาหัวและเครื่องในออก ล้างผ่านน้ำแล้วแช่ในน้ำซาวข้าว 15-20 นาที จากนั้นตักออก ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งและพักให้สะเด็ดน้ำ
• ล้างหมูด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างซ้ำด้วยน้ำสะอาด หั่นชิ้นหนาประมาณ 2 ข้อนิ้ว
• หอมแดง กระเทียมปอกเปลือก หั่นบาง และขิงล้างสะอาด หั่นแว่น พริกเด็ดขั้ว หั่นชิ้นบาง ต้นหอมล้างสะอาด หั่นท่อน 1/2 ข้อนิ้ว ข่าปอกเปลือกแล้วสับละเอียด
• จากนั้น นำหม้อมาใส่หอมแดง กระเทียม และข่าสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ เรียงหมูสามชั้นลงไป โรยข่าอีก 1/2 ช้อนโต๊ะและต้นหอมเล็กน้อย เรียงปลานิลไว้ด้านบน จากนั้นโรยข่าสับ หอม กระเทียม พริก และต้นหอมที่เหลือจนหมด เติมน้ำมันพืช น้ำปลา น้ำสี เกลือ น้ำตาล ผงชูรส พริกไทย และน้ำ 200 มล.
• สุดท้าย ตุ๋นด้วยไฟกลาง 2 นาทีจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงแล้วตุ๋นไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ปลาและหมูสุกนุ่ม โรยพริกไทย ต้นหอม และพริกหั่นแว่นลงไปด้านบน แล้วตักใส่จานเพื่อรับประทานได้ทันที

1.9. ปลานิลตุ๋นขมิ้น

เตรียมวัตถุดิบประกอบด้วย:

• ปลานิล 1 ตัว
• กระเทียม 1 หัว, ขมิ้นสด 3 แง่ง
• พริก 3 เม็ด, ต้นหอม 2 กิ่ง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเมนูปลานิลตุ๋นขมิ้นมีดังนี้:

• ปลานิลนำไปขูดเกล็ด เอาเหงือก ครีบ และหางออก ผ่าท้องเอาเครื่องในและเส้นเลือดดำที่กระดูกสันหลังออก แช่ปลาในน้ำเกลือหรือน้ำซาวข้าวประมาณ 5-15 นาทีเพื่อดับคาว จากนั้นล้างให้สะอาดและตัดครึ่ง ขมิ้นล้างสะอาด หั่นเล็ก และสับกระเทียม ซอยต้นหอม
• ต่อไป นำปลาไปผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำปลา ผงปรุงรส พริกไทย กระเทียมสับ และขมิ้น หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องปรุงได้ทั่วถึง
• จากนั้น นำหม้อมาเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเจียวกระเทียมสับให้หอม เติมผงขมิ้นเพื่อสร้างสีสัน แล้วเรียงปลาลงไปทอดให้พอเหลืองทั้งสองด้าน ต่อมา เทน้ำเครื่องปรุงที่หมักไว้ข้างต้นลงไปตุ๋นไฟกลางจนน้ำงวด เติมน้ำเดือดเล็กน้อยและพริกสด ตุ๋นจนเกือบแห้ง โรยต้นหอมและพริกไทย ตุ๋นต่ออีก 1 นาทีแล้วปิดเตา ปลาตุ๋นขมิ้นจะมีสีเหลืองสวยงาม หอมกลิ่นขมิ้นสด เนื้อปลาหวานนุ่มและเข้มข้น เหมาะสำหรับรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

1.10. ปลานิลย่างข่า

วัตถุดิบที่เตรียมไว้:

• ปลานิล 1 ตัว
• หอมแดง 3 หัว, กระเทียม 2 กลีบ
• ขิง 1/2 หัว, ข่า 2 หัว
• ต้นหอม 1 กิ่ง, ตะไคร้ 3 กิ่ง
• ผักแพวหรือผักชีลาวเล็กน้อย
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, ผงปรุงรส, ผงชูรส

คำแนะนำในการทำปลานิลย่างข่า:

• อันดับแรก ปลานิลหลังจากซื้อมาให้นำเครื่องในออก ตัดเหงือก ขูดเกล็ด แช่น้ำเกลือเจือจางแล้วล้างให้สะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ บั้งทะแยงสองสามรอยบนตัวปลาเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ง่าย
• จากนั้น ตำกระเทียม หอมแดง ขิง ข่า ตะไคร้ให้ละเอียด ผสมกับผักหอม ซอสหอยนางรม น้ำพริกเผา น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส และผงชูรส ทาส่วนผสมให้ทั่วทั้งสองด้านของปลาและในท้องปลา หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องปรุงอย่างทั่วถึง
• ต่อไป นำปลาวางบนตะแกรง ย่างบนเตาถ่านประมาณ 30 นาที แล้วพลิกกลับด้านให้สุกเหลืองสม่ำเสมอและเนื้อหวานฉ่ำ ปลาย่างที่สุกเหลือง เนื้อปลานุ่มหวาน หอมกลิ่นข่า รับประทานคู่กับน้ำปลาเปรี้ยวหวานจะยิ่งน่ารับประทานยิ่งขึ้น

1.11. ปลานิลย่างฟอยล์

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลานิล 1 ตัว
• พริกเขียว 4 เม็ด, มะนาว ½ ลูก
• หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดหั่นฝอยเล็กน้อย
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, ผงปรุงรส, ผงชูรส, พริกไทย

วิธีปรุงเมนูปลานิลย่างฟอยล์:

• คุณนำเครื่องในออก ตัดเหงือก ขูดเกล็ดของปลานิลออก แล้วแช่ในน้ำเกลือเจือจาง 5 นาทีแล้วล้างใหม่ พักให้สะเด็ดน้ำ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมซับง่าย คุณควรบั้งทะแยงสองสามรอยบนตัวปลา
• จากนั้น ผสมหอมแดงสับ น้ำพริกเผา น้ำมันพืช ใบมะกรูด เกลือ น้ำตาล ผงปรุงรส ผงชูรส และพริกไทย ทาส่วนผสมให้ทั่วทั้งสองด้านของปลา หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
• วางปลาบนใบตอง ม้วน แล้วห่อฟอยล์ให้แน่นและย่างบนเตาถ่านประมาณ 30 นาทีจนปลาสุกเหลือง หอมกรุ่น
• ต่อไป ตำพริกและเกลือให้ละเอียด เติมมะนาวเพื่อให้ได้น้ำจิ้มพริกเกลือมะนาว ปลาย่างทานคู่กับเกลือพริกหรือเกลือพริกมะนาวจะยิ่งหอมอร่อย เนื้อปลามันหวาน ซึมซับเครื่องปรุง

1.12. ปลานิลย่างพริกเกลือ

เตรียมวัตถุดิบ:

• ปลานิล 1 ตัว
• ใบตอง 1 ใบ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำพริกเผา 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกสับ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, น้ำมันพืช, น้ำตาล, ผงปรุงรส

วิธีทำปลานิลย่างพริกเกลือ

• ปลานิลหลังจากซื้อมาให้นำเครื่องในออก ตัดเหงือก ขูดเกล็ด แช่ในน้ำเกลือเจือจาง 5 นาทีแล้วล้างใหม่ พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใช้มีดบั้งตัวปลาเป็นรอยทะแยงเพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อได้ง่ายเมื่อหมัก
• ต่อไป ผสมน้ำพริกเผา พริกสับ พริกป่น กระเทียม น้ำมันพืช น้ำตาล และผงปรุงรส ทาส่วนผสมให้ทั่วทั้งสองด้านและใส่ส่วนเครื่องปรุงที่เหลือลงในท้องปลา ห่อปลาด้วยใบตองและหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
• จากนั้น คุณต้องวอร์มเตาอบที่ 180°C ก่อน 10 นาที ห่อปลาที่หมักแล้วด้วยฟอยล์ให้แน่น แล้วย่างที่อุณหภูมิ 220°C ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ปลาสุกเหลืองและส่งกลิ่นหอม ปลาหลังย่างจะมีกลิ่นหอมฟุ้ง มันหวาน ซึมซับรสเผ็ดร้อนของพริกและน้ำพริกเผา

>>ดูเพิ่มเติม: เผย 14 วิธีทำปลาหมึกย่างให้อร่อย ที่ไม่ควรพลาด

1.13. ปลานิลนึ่งเบียร์

วัตถุดิบ

• ปลานิล 750 กรัม
• เบียร์ 1 กระป๋อง, ขิง 1 หัว
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด, ต้นหอม 5 กิ่ง
• เห็ดหอม 4 ดอก, หอมใหญ่ 1 หัว
• เกลือ, น้ำตาล, ซอสหอยนางรม, น้ำมันพืช, ซีอิ๊วขาว, พริกไทย, ผงปรุงรส

คำแนะนำในการทำปลานิลนึ่งเบียร์:

• ปลาที่ซื้อมาขูดเกล็ด เหงือก เครื่องในให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำซาวข้าวผสมมะนาวเล็กน้อย 5 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ขิงหั่นแว่น พริกซอย หอมใหญ่แยกออกเป็นชิ้น เห็ดล้างสะอาดแล้วหั่นชิ้น ต้นหอมทุบพอแตก
• ทอดปลาให้พอเหลืองนวลทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผัดขิง กระเทียม หัวหอม และพริกด้วยน้ำมันร้อนจนหอม จากนั้นเติมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล ผงปรุงรส และผงชูรส คนให้เครื่องปรุงละลาย ผัดเห็ดเบาๆ ด้วยผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• จากนั้น วางปลาลงในหม้อ ราดน้ำซอสลงไป เติมพริกไทยแล้วค่อยๆ เทเบียร์ลงไป ปิดฝานึ่ง 10 นาที ใส่เห็ดและหอมใหญ่ลงไป ลดไฟให้อ่อนลงตุ๋นต่ออีก 10 นาทีจนปลาสุกและซึมซับรสชาติ เนื้อปลานุ่มที่ซึมซับรสชาติเบียร์ผสมผสานกับความหวานของเห็ดและหอมใหญ่ ทำให้เกิดเมนูนึ่งที่มีกลิ่นหอมฟุ้ง

อ้างอิงเพิ่มเติม: วิธีทำปลาหมึกนึ่งเบียร์ รสหวานอร่อย ไม่คาว ทำเองได้ที่บ้าน

1.14. ปลานิลนึ่งซีอิ๊ว

วัตถุดิบประกอบด้วย:

• ปลานิล 1 ตัว
• ตะไคร้ 3 กิ่ง, ต้นหอม 2 กิ่ง
• พริก 6 เม็ด, ขิง 1 หัว
• ผักชีลาว 50 กรัม
• พริกไทยป่น, น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว

วิธีทำปลานิลนึ่งซีอิ๊วแบบง่ายๆ:

• ปลานิลซื้อมาให้นำเหงือก เกล็ด เครื่องในออกและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือเจือจางหรือน้ำส้มสายชูเพื่อดับคาว ต่อมา บั้งทะแยงสองสามรอยบนตัวปลาเพื่อให้เมื่อหมักแล้วซึมซับเครื่องปรุงได้ทั่วถึงและนึ่งให้สุกเร็วขึ้น
• ขิงปอกเปลือก ทุบแล้วสับเล็กน้อย ส่วนพริกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นฝอย ตะไคร้เอาส่วนโคนทุบแล้วสับละเอียด ผักชีลาวและต้นหอมล้างสะอาด หั่นท่อนประมาณหนึ่งข้อนิ้ว
• จากนั้น ทาขิง ตะไคร้ พริกสับให้ทั่วผิวปลาและในท้องปลา โรยพริกไทยป่น ราดซีอิ๊วขาวและน้ำปลา ลูบเบาๆ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ยัดผักชีลาวและต้นหอมลงในท้องปลา จากนั้นปล่อยให้ปลาพักประมาณ 15-20 นาที
• ต่อมา นำปลาใส่ลงในจานก้นลึก แล้วราดน้ำหมักที่เหลือลงบนตัวปลา ใส่น้ำลงในหม้อนึ่งให้พอเหมาะแล้ววางบนซึ้งนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 20-25 นาที เปิดฝาตรวจสอบให้ปลาสุกทั่วและไม่แห้ง เพื่อให้เมนูนี้ยิ่งซึมซับรสชาติ คุณสามารถราดน้ำนึ่งกลับลงบนตัวปลาได้ และเหมาะอย่างยิ่งที่จะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

1.15. ปลานิลซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลานิล 1 ตัว
• มะเขือเทศ 5 ผล
• หอมแดง 1 หัว, ต้นหอม 2 กิ่ง
• ผักชีลาว 20 กรัม, น้ำมันพืช 100 มล.
• ผงชูรส 1 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย

วิธีปรุงเมนูปลานิลซอสมะเขือเทศ:

• ปลานิลทำความสะอาดเครื่องใน เอาเหงือกและขูดเกล็ด ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ มะเขือเทศล้างสะอาด หั่นชิ้น และหอมแดงสับละเอียด ต้นหอมและผักชีลาวหั่นท่อน
• จากนั้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดให้เหลืองทั่วทั้งสองด้านแล้วตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน เจียวหอมแดงกับน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนุ่ม เติมน้ำประมาณ 1 ถ้วยเพื่อให้มะเขือเทศข้นเร็ว ปรุงรสด้วยผงชูรส ผงปรุงรส และน้ำปลาให้พอดีรส
• สุดท้าย ใส่ปลาลงในกระทะซอส เคี่ยวประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ปลาซึมซับรสชาติ เติมต้นหอมและผักชีลาว ปรุงต่ออีกครู่แล้วปิดเตา

1.16. ปลานิลแดดเดียว

วัตถุดิบ

• ปลานิลสด: 4 กก.
• พริกสดสับ: 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ: 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ: 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุง: น้ำตาล, ผงชูรส, พริกไทยป่น, พริกป่น, น้ำปลา, เกลือ

วิธีทำปลานิลแดดเดียว

• ปลานิลซื้อมาล้างให้สะอาด ตัดส่วนหัวและเครื่องในออก แล้วล้างผ่านน้ำอีกครั้ง ผ่าตัวปลาจากท้องไปถึงหาง แกะก้างออก จากนั้นแช่ในน้ำเกลือเพื่อดับคาวแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
• จากนั้น ผสมส่วนผสมที่ประกอบด้วยพริกป่น ผงชูรส น้ำตาล น้ำปลา หอมแดง กระเทียมสับ พริกสด และพริกไทย ผสมปลาให้เข้ากับส่วนผสมเครื่องปรุงเพื่อให้ซึมซับอย่างสมบูรณ์
• ต่อไป เรียงปลาลงบนตะแกรงตาก และสามารถทาเหล้าหรือจุดธูปรอบบริเวณที่ตากเพื่อเลี่ยงแมลงวัน ตากปลาท่ามกลางแดดจ้าจนแห้ง หากอากาศไม่ดี คุณควรเก็บปลาไว้ในช่องแช่แข็งและตากต่อเมื่อมีแดด ปลานิลแดดเดียวที่ได้มาตรฐานสามารถนำไปทอด ย่าง หรือเคี่ยวตามชอบ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

>>ดูเพิ่มเติม: วิธีการตากปลาหมึกแห้ง ให้ถูกต้องเพื่อรักษาความหวานตามธรรมชาติ

1.17. ปลานิลตุ๋นผักกาดดอง

เตรียมวัตถุดิบ:

• ปลานิลตัวเล็ก 4 ตัว
• หมูสามชั้น 200 กรัม
• ผักกาดดอง 300 กรัม, ผักชีลาว 20 กรัม
• ผักแพว 40 กรัม, โหระพา 40 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ขิง ½ หัว, หอมหัวใหญ่ 8 หัว
• พริกแดง 4 เม็ด, ต้นหอม 2 กิ่ง
• ตะไคร้ 1 กิ่ง
• น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, ผงปรุงรส, ผงชูรส, เกลือปรุงน้ำซุป

วิธีทำปลานิลตุ๋นผักกาดดอง

• ปลานิลซื้อมาขูดเกล็ดและพังผืดสีดำในท้องออก แช่ปลาในน้ำเกลือเจือจางครู่หนึ่งเพื่อดับคาว จากนั้นล้างใหม่และพักให้สะเด็ดน้ำ
• ล้างหมูสามชั้นและหั่นชิ้นบาง ผักหอมประเภทต่างๆ เก็บใบเสีย ล้างสะอาดแล้วหั่นท่อน ขิง ตะไคร้สับละเอียด และหอมหัวใหญ่หั่นแว่น
• ต่อไป ใส่หมูสามชั้น หอมหัวใหญ่ ขิง ตะไคร้ พริก และผักหอมลงในกระทะ ปรุงด้วยเกลือปรุงซุป ผงปรุงรส และผงชูรส จากนั้นใส่ผักกาดดองและปลาลงไป พลิกเบาๆ เพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องปรุง ราดน้ำมันหมูเพิ่มแล้วปิดฝา ตั้งไฟจนน้ำมันละลาย
• เติมน้ำเดือดประมาณ 1 ลิตรให้น้ำปริ่มผิวปลา ปิดฝาแล้วตุ๋นประมาณ 30 นาทีจนน้ำเริ่มข้น ปรุงรสใหม่ให้พอใจ เติมต้นหอมและผักชีลาว แล้วปิดเตา

1.18. ปลาหยอง (ปลานิลหยอง)

วัตถุดิบ

• ปลานิล 1 ตัว ประมาณ 1 กก.
• น้ำมันพืช, ผงปรุงรส, น้ำปลา, ผงขมิ้น

วิธีทำปลานิลหยอง

• ก่อนอื่น ทำความสะอาดเครื่องใน ดี และเกล็ด จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือหรือเหล้าขาวเพื่อดับคาว แล้วพักให้ปลาสะเด็ดน้ำ
• วางปลาในหม้อนึ่งและนึ่งจนสุกพอประมาณเพื่อรักษาความหวานของเนื้อ จากนั้นตักปลาออกมา พักให้เย็นและแกะเอาแต่เนื้อ เอาออกให้หมดทุกก้าง
• จากนั้น ตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมน้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่เนื้อปลาพร้อมน้ำจากการนึ่งลงไป ปรุงด้วยผงปรุงรส น้ำปลา น้ำมันพืช และผงขมิ้น คั่วให้ทั่วจนปลาฟู เหลือง และแห้ง

1.19. หม้อไฟปลานิล

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลานิล 1 ตัว
• ผักกาดดอง 1 ถ้วย (หั่นฝอย)
• มะเขือเทศ 3 ผล, ผักชีลาว 8 ต้น
• พริก 5 เม็ด, ขิง 1 หัว
• ต้นหอม 5 กิ่ง, มะนาว 3 ลูก
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือปรุงซุป, เกลือ, ผงปรุงรส

คำแนะนำในการทำหม้อไฟปลานิล:

• ปลาที่ซื้อมาต้องขูดเกล็ด ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง แล่เนื้อปลาตามแนวกระดูกสันหลัง แยกหัว หาง และก้างออกมา เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• ต้นหอม ผักชีลาวล้างสะอาด หั่นฝอย และขิงสับ พริกหั่นแว่น จากนั้น หมักปลากับเกลือปรุงซุป เกลือ ผงปรุงรส ขิง พริก และผักชีลาวสับเพื่อให้ซึมซับรสชาติ
• ต่อไป เจียวหัวหอมกับน้ำมันร้อนให้หอม แล้วใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนุ่ม จากนั้นใส่ส่วนหัว หาง ก้างปลา และขิงแว่นสองสามชิ้น เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หม้อไหม้และช่วยให้มะเขือเทศนุ่มเร็วขึ้น เติมผักกาดดอง ใส่น้ำให้ท่วมปลาและต้มให้เดือดประมาณ 5 นาที ปรุงรสใหม่ให้พอดีแล้วปิดเตา

>>อ้างอิงเมนูอร่อยที่คล้ายกัน: วิธีทำสุกี้ปลาหมึก ให้อร่อยกลมกล่อม: ปลาหมึกสด น้ำซุปรสชาติหวานใส

2. ประโยชน์ของการรับประทานปลานิล

ปลานิลเป็นอาหารที่คุ้นเคย ราคาย่อมเยา แต่กลับมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เนื้อปลามีโปรตีนคุณภาพดี ให้พลังงานแก่ร่างกายโดยไม่มีไขมันมากเกินไป เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ผู้สูงอายุ และเด็ก

ในปลานิลมีปริมาณโอเมก้า-3 และโอเมก้า-6 ในระดับที่เหมาะสม ช่วยสนับสนุนการทำงานของหัวใจ ปรับปรุงความจำ และเสริมสร้างสุขภาพสมอง นอกจากนี้ ปลายังประกอบด้วยวิตามินบี 12, ไนอะซิน, ซีลีเนียม, ฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยให้ร่างกายเผาผลาญพลังงานได้ดีขึ้น เพิ่มภูมิต้านทาน และช่วยให้กระดูกแข็งแรง

3. คำแนะนำในการเลือกปลานิลให้อร่อย

เพื่อให้เลือกปลานิลได้อร่อย คุณควรใส่ใจในลักษณะดังต่อไปนี้:

• ตาปลาต้องใสและนูนเล็กน้อย ไม่ขุ่นหรือยุบตัวลึก แสดงว่าปลายังสดและแข็งแรง
• เหงือกปลาสีแดงชมพูธรรมชาติ ติดแน่น ไม่คล้ำเสีย ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม คือปลาที่ยังใหม่
• ปลาสดจะมีลำตัวลื่น มัน เกล็ดติดแน่นเหมือนหลังคากระเบื้อง ไม่หลุดลอก
• เมื่อกดเบาๆ ที่ลำตัว เนื้อปลาจะคืนตัวเล็กน้อย พิสูจน์ได้ว่าปลายังมีชีวิตอยู่หรือเพิ่งถูกชำแหละ
• ผิวปลามีสีธรรมชาติ ชั้นผิวสว่าง ไม่ซีดเผือด ไม่มีจุดประหลาดหรือรอยช้ำ
• หลีกเลี่ยงปลาที่มีกลิ่นคาวจัด ลำตัวนิ่มเละหรือบวมพอง เพราะนี่คือสัญญาณของปลาเน่า ไม่ควรซื้อ

หวังว่าด้วยคำแนะนำเกี่ยวกับเมนูปลานิลที่แสนอร่อยข้างต้น จะช่วยให้คุณตอบคำถามได้ว่า “ปลานิลทำเมนูอะไรอร่อย” หากคุณยังต้องการสำรวจสูตรการปรุงที่น่าสนใจอีกมากมาย รวมถึงอัปเดตบทความที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อย่าลืมเข้าไปเยี่ยมชมที่หน้า บล็อกของ Ola Squid นะครับ! หากคุณกำลังมองหาปลาหมึกแห้งคุณภาพพรีเมียมมาทานเคียง แวะชมสินค้าได้ที่ หมวดหมู่ปลาหมึกแห้ง ของเราได้เลย