เคล็ดลับทำลูกชิ้นปลาหมึกทอดหนึบหนับ ฉ่ำน้ำ เหลืองทองสวยงาม

เมนู ช่าหมึกทอดเป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นในอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกวางนินห์ ซึ่งมีชื่อเสียงด้านช่าหมึกที่ทำด้วยมือสีเหลืองทอง กรอบ หวาน และหอมเย้ายวนใจ สิ่งที่ทำให้เมนูนี้แตกต่างไม่ได้มาจากวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังมาจากเทคนิคการปรุงที่พิถีพิถันในแต่ละขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกหมึก การเตรียม การโขลก การบด การปรุงรส ไปจนถึงเทคนิคการทอดเพื่อให้ช่าหมึกกรอบนอกนุ่มใน

บทความนี้จาก Ola Squidจะช่วยให้คุณเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับ วิธีทำช่าหมึกทอดรสชาติต้นตำรับ มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สมบูรณ์แบบราวกับได้ลิ้มลองอาหารอร่อยที่ชายหาดฮาลอง

เคล็ดลับการเลือกหมึกสดใหม่เพื่อทำช่าหมึกทอด

หากต้องการให้ ช่าหมึกทอดกรอบและเหนียวอย่างแท้จริง หมึกต้องสดใหม่จริงๆ นี่คือข้อกำหนดเบื้องต้น หากหมึกไม่สด เมนูช่าหมึกจะขาดความหวานตามธรรมชาติ ขาดความเหนียวตามธรรมชาติ และง่ายต่อการแตกสลายเมื่อทอด

เมื่อเลือกหมึก ควรเลือก หมึกกล้วยขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 200-300 กรัมต่อตัว

• หมึกกล้วยสดใหม่จะมีลำตัวใส เนื้อแน่น ดวงตาใส และผิวหนังยังคงติดอยู่ ไม่หลุดลอกหรือคล้ำ
• เมื่อสัมผัสลำตัวหมึก จะรู้สึกแน่นและยืดหยุ่น ซึ่งเป็นสัญญาณที่ดี
• นอกจากนี้ กลิ่นของหมึกควรหอมทะเลเล็กน้อย ไม่คาวจัด นี่คือลักษณะของหมึกที่จับได้ใหม่หรือเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

เนื่องจากช่าหมึกต้องการความเหนียวและกรอบตามธรรมชาติ คุณสามารถเลือก เนื้อหมูสามชั้นเพิ่มเติมได้ ส่วนหมูสามชั้นนี้เมื่อบดรวมกับหมึกจะช่วยเพิ่มความมันเล็กน้อย ทำให้ช่าหมึกนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งเมื่อทอด หลายคนละเลยรายละเอียดนี้เมื่อทำอาหารที่บ้าน แต่ด้วยความเชี่ยวชาญด้านอาหาร เรายืนยันว่า: หมูสามชั้นสดใหม่ช่วยให้ช่าหมึกทอดได้รสชาติ “กรึบกรอบ” แบบดั้งเดิม

ดูเพิ่มเติม: วิธีเลือกหมึกสดใหม่ที่หลายคนไม่รู้

คำแนะนำในการทำช่าหมึกทอดกรอบเหนียวที่บ้าน

เตรียมส่วนผสม

ในการปรุง ช่าหมึกทอดรสชาติต้นตำรับ คุณต้องเตรียม:

• 200–300 กรัม หมึกกล้วยสดขนาดใหญ่
• 200 กรัม เนื้อหมูสามชั้นหรือมันหมู
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดช่วยให้กรอบ
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งทอดกรอบเพื่อให้ช่าพองเล็กน้อยเมื่อทอด
• หอมแดง กระเทียมสับ ต้นหอมซอย
• เครื่องปรุง: พริกไทยป่น น้ำปลาดี น้ำตาล เครื่องปรุงรส ผงชูรส
• สีผสมอาหารสีแดงเพื่อให้ได้สีเหลืองที่น่าดึงดูด

การเตรียมส่วนผสมอย่างครบถ้วนจะช่วยให้กระบวนการทำช่าหมึกง่ายขึ้นและรับประกันรสชาติที่สมดุลและถูกต้องเหมือนร้านอาหาร

เตรียมหมึกและส่วนผสมอื่นๆ

• หมึกหลังจากซื้อมาแล้วต้องล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อขจัดกลิ่นคาวและเมือก
• จากนั้น ให้เอาเส้นกระดูกสันหลังออก เอาถุงหมึกออก และปอกเปลือกสีน้ำตาลออกหากต้องการให้ช่ามีสีอ่อน
• หั่นหมึกเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 0.5–1 ซม.
• ควรแช่เนื้อหมูสามชั้นให้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้ไม่ละลายเมื่อบด
• ผักต่างๆ เช่น หอมแดง กระเทียม ต้นหอม ต้องสับละเอียด นี่คือส่วนผสมที่สร้างกลิ่นหอมให้กับ ช่าหมึกทอดช่วยให้กลิ่นหอมเมื่อทอดร้อนๆ

โขลกและบดหมึกให้ละเอียด

เทคนิคการสร้างความเหนียวของช่าหมึกขึ้นอยู่กับสองปัจจัย: การโขลกแบบเป็นจังหวะและ การโขลกด้วยมือประเพณีของกวางนินห์คือการโขลกด้วยมือทั้งหมดเพื่อรักษาเส้นใยหมึกไว้ สร้างความกรอบที่กรุบกรอบ อย่างไรก็ตาม ที่บ้านคุณสามารถรวมการโขลกและการบดเข้าด้วยกันได้

วิธีทำ:

• ใส่หมึกที่หั่นแล้วลงในเครื่องบด
• บดแบบ “กระตุก-ปล่อย” เพื่อรักษาเส้นใยเนื้อไว้บางส่วน
• จากนั้นใช้ครกโขลกส่วนผสมเพื่อให้เกิดความเหนียว

เมื่อส่วนผสมมีความเหนียวและเป็นมันเงา และสามารถดึงเส้นใยได้เล็กน้อย แสดงว่าได้ที่ การโขลกช่วยทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อของหมึก กระตุ้นโปรตีนตามธรรมชาติ ซึ่งจะสร้างความเหนียวตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง

สร้างรูปทรงช่าหมึกที่สวยงาม

หลังจากได้ส่วนผสมหมึกที่เหนียวแล้ว ให้เริ่มสร้างรูปทรง นี่ไม่ใช่แค่เทคนิคเท่านั้น แต่ยังเป็นปัจจัยที่กำหนดความสวยงามของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย

วิธีสร้างรูปทรง:

• ทาออยล์เล็กน้อยบนมือเพื่อให้ส่วนผสมไม่ติด
• ตักส่วนผสมหมึกประมาณ 40–50 กรัมลงในฝ่ามือ
• นวดเบาๆ ให้เป็นทรงกลมหรือแบนเล็กน้อยตามความชอบ

ขนาดของช่าหมึกต้องพอเหมาะเพื่อให้ทอดได้เร็วและสุกทั่วถึงจากด้านในสู่ด้านนอก หลังจากสร้างรูปทรงแล้ว ให้วางช่าหมึกในตู้เย็นเป็นเวลา 10–30 นาทีเพื่อให้ช่าหมึกเซ็ตตัวก่อนทอด

วิธีทอดช่าหมึกให้เหลืองกรอบ อร่อย

เพื่อให้ ช่าหมึกทอดได้สีเหลืองกรอบที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องปรับอุณหภูมิน้ำมันให้อยู่ในระดับปานกลาง ประมาณ 150–170°C หากน้ำมันร้อนเกินไป ช่าหมึกจะไหม้ได้ง่าย หากเย็นเกินไป ช่าหมึกจะดูดซับน้ำมัน

วิธีทอดที่ถูกต้อง:

• เทน้ำมันให้ท่วมชิ้นช่าหมึก
• เมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิ ให้ใส่ชิ้นช่าหมึกลงไปทีละชิ้น
• ทอดประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน พลิกกลับบ่อยๆ
• เมื่อพื้นผิวเป็นสีเหลืองทอง ช่าหมึกจะลอยขึ้นมา แสดงว่าใช้ได้แล้ว

ช่าหมึกในตอนนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สีเหลืองสวยงาม เมื่อตัดด้านในเป็นสีขาวนวล กรอบและเหนียวอย่างลงตัว ซึ่งเป็นลักษณะที่ทำให้เมนูนี้ “อร่อยจนหยุดไม่ได้”

เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อให้ช่าหมึกทอดสมบูรณ์แบบ

วิธีปรุงรสให้พอดี

เพื่อให้ช่าหมึกมีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่เค็ม คุณต้องปรับเครื่องปรุงรสให้สมดุล:

• 1 ช้อนชา พริกไทย
• 2 ช้อนชา น้ำตาล
• 2 ช้อนชา เครื่องปรุงรส
• 2 ช้อนชา ผงชูรส
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
• 2 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง

เครื่องปรุงรสต้องผสมให้เข้ากันเพื่อให้ซึมเข้าสู่เส้นใยหมึกทุกเส้น สร้างกลิ่นหอม เข้มข้น และกลมกล่อม

ขจัดกลิ่นคาวของหมึกอย่างมีประสิทธิภาพ

เพื่อให้ช่าหมึกไม่คาว:

• ใช้ขิงสดทุบขยี้ถูบนลำตัวหมึก
• ล้างหมึกด้วยน้ำเกลือเจือจาง
• เติมเหล้าขาวเล็กน้อยลงในขั้นตอนการล้าง
• ใช้ต้นหอม ซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีฤทธิ์ขจัดคาวตามธรรมชาติ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ช่วยให้เมนูช่ามีกลิ่นหอมอ่อนๆ หอมเฉพาะตัวโดยไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ใดๆ

ควบคุมอุณหภูมิและเวลาเมื่อทอดช่าหมึก

อุณหภูมิที่สูงเกินไปทำให้ช่าไหม้ด้านนอกและดิบด้านใน อุณหภูมิต่ำเกินไปทำให้ช่าดูดซับน้ำมัน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 150–170°C

เวลาทอดที่เหมาะสม: 7–10 นาทีต่อชุด เมื่อช่าพองเล็กน้อยและมีสีเหลืองสวย พื้นผิวแห้ง แสดงว่าใช้ได้

วิธีทอดช่าหมึกโดยไม่ให้น้ำมันกระเด็น

เพื่อลดการกระเด็นของน้ำมัน:

• อย่าทอดเมื่อช่ายังเปียก
• อย่าใส่ช่าลงในน้ำมันอย่างแรง
• ใช้หม้อที่มีก้นลึก
• ใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันเพื่อลดการกระเด็น

เคล็ดลับเหล่านี้ช่วยให้กระบวนการทอดสะอาด ปลอดภัย และมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ดูเพิ่มเติม: ช่าหมึกทำเมนูอะไรอร่อย? ท็อปเมนูอร่อยจากช่าหมึกที่น่าดึงดูด

วิธีเก็บรักษาช่าหมึกทอดที่ทำไว้แล้ว

หากคุณต้องการเก็บรักษาช่าหมึกไว้ใช้ในภายหลัง:

• ปล่อยให้ช่าหมึกเย็นสนิทหลังทอด
• ใส่ในกล่องที่ปิดสนิท แบ่งเป็นชั้นๆ
• เก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น เก็บได้นาน 1–2 เดือน

เมื่อต้องการรับประทาน ให้นำไปทอดหรือผัดไฟอ่อนๆ เพียงไม่กี่นาที ช่าหมึกก็จะนุ่มและหอมเหมือนทำใหม่

ช่าหมึกทอดทานกับอะไรอร่อยที่สุด?

ช่าหมึกทอดสามารถทานคู่กับ:

• บุนและผักสด
• ข้าวสวยร้อนๆ
• ข้าวเหนียว
• ขนมปัง
• ซอสพริก มายองเนส หรือน้ำจิ้มหวาน

ความกรอบและความหวานของ ช่าหมึกทอดเข้ากันได้ดีกับอาหารเบาๆ ช่วยให้รสชาติสมดุลและไม่เลี่ยน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับช่าหมึกทอด (FAQs)

ซื้อช่าหมึกทอดได้ที่ไหนที่น่าเชื่อถือ?

คุณสามารถซื้อ ช่าหมึกทอดได้ที่ร้านขายอาหารทะเลที่น่าเชื่อถือ ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ หรือแบรนด์ผลิตภัณฑ์พิเศษกวางนินห์ที่มีการรับรองความปลอดภัยของอาหาร เลือกสถานที่ที่ให้คำมั่นสัญญาเกี่ยวกับแหล่งที่มาที่ชัดเจน กระบวนการผลิตที่เป็นมาตรฐาน และได้รับการรีวิวที่ดีจากลูกค้าจำนวนมาก

ช่าหมึกทอดมีแคลอรี่เท่าไหร่?

ช่าหมึกทอด 100 กรัมมีประมาณ 180-250 กิโลแคลอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและแป้งที่ใช้ นี่คือระดับพลังงานที่เหมาะสมสำหรับมื้ออาหารในครอบครัว

สามารถทำช่าหมึกทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันได้หรือไม่?

ทำได้แน่นอน:

• อุ่นหม้อที่อุณหภูมิ 180°C
• วางช่าหมึกลงไป ทาออยล์เล็กน้อยเพื่อให้มีสีสัน
• อบเป็นเวลา 10–15 นาที พลิกกลับระหว่างทำ

ช่าหมึกจะกรอบ แต่ไม่ดูดซับน้ำมัน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

ดูเพิ่มเติม:

เมื่อเข้าใจวิธีการเลือกหมึก การเตรียม การโขลก การบดอย่างถูกต้อง และควบคุมอุณหภูมิในการทอด คุณสามารถสร้างช่าหมึกสีเหลืองทอง กรอบและเหนียวตามแบบฉบับของกวางนินห์ได้อย่างมั่นใจ เราหวังว่าคำแนะนำโดยละเอียดในบทความนี้จะช่วยให้คุณมั่นใจในการทำ ช่าหมึกทอดที่บ้านและมอบมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบให้กับครอบครัวของคุณ

หากคุณต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหมึก อาหารอร่อย หรือประสบการณ์ในการเลือกอาหารทะเล คุณสามารถดูบทความที่เป็นประโยชน์ได้ที่ บล็อก Ola Squidนะคะ!

Ola Squid ขอแนะนำหมึกแห้งทั้งตัวคุณภาพสูง ซึ่งผ่านการตากแดดอย่างถูกต้องและเก็บรักษาอย่างปลอดภัย เพื่อมื้ออาหารที่อร่อยของคุณ