วิธีทำขนมจีนหมึกย่างสไตล์พูเยนแท้ๆ น้ำใส หมึกกรอบ

วิธีทำบún mựcดูเหมือนง่าย แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม หวาน สดใส และปลาหมึกกรอบอร่อยตามแบบฉบับทะเลนั้น ต้องใช้เทคนิคที่ค่อนข้างละเอียดอ่อน ในบทความนี้ Ola Squidจะแบ่งปันเคล็ดลับทั้งหมด ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียม ไปจนถึงการทำน้ำซุปและการจัดจานให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง ไม่คาว ไม่ขุ่น และมีกลิ่นหอมของปลาหมึกที่เป็นเอกลักษณ์ มาค้นพบและทำบún mựcแสนอร่อยที่บ้านกันเลย

เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำบún mựcรสชาติต้นตำรับ

วัตถุดิบหลักที่ต้องมี (ปลาหมึก กระดูก บún)

เพื่อให้ได้บún mựcที่กลมกล่อมด้วยรสชาติหวานตามธรรมชาติ ส่วนผสมหลักมีบทบาทสำคัญ ในอาหารเวียดนามตอนกลาง โดยเฉพาะฟูเยน ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของบún mực ผู้คนมักจะเลือกใช้ ปลาหมึกข้าวหรือ ปลาหมึกกล้วยเพราะมีความกรอบ หวาน และหอมกว่าปลาหมึกขนาดใหญ่ เมื่อนำมาปรุง ปลาหมึกข้าวจะให้รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมของทะเล สร้างจิตวิญญาณของอาหารจานนี้

นอกเหนือจากปลาหมึก กระดูกหมูหรือ กระดูกไก่เป็นตัวเลือกมาตรฐานสำหรับการต้มน้ำซุปให้ใสและหวานตามธรรมชาติ ควรเลือกบúnสดสีขาวใส เส้นเล็กหรือปานกลางเพื่อให้ซึมซับน้ำซุปได้เร็ว ในแต่ละชามของบún การผสมผสานระหว่างน้ำซุปใส ปลาหมึกสดและเส้นบúnนุ่มจะสร้างความสมดุลที่ลงตัว

เครื่องปรุงและผักเครื่องเคียง

ชาม บún mực Phú Yênรสชาติต้นตำรับขาดไม่ได้ซึ่งคู่หู มะเขือเทศและ สับปะรดเพื่อสร้างสีแดงอ่อนและรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ นี่คือลักษณะเฉพาะของผู้คนในฟูเยน: ไม่ผัดมะเขือเทศก่อน แต่ใส่ลงในน้ำเดือดโดยตรงเพื่อรักษาสีสันและความอ่อนโยน

เครื่องปรุงสำคัญ:

• กระเทียม หอมแดง พริกสด ต้นหอม ผักชี
• เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ พริกไทย ผงปรุงรส

ผักเครื่องเคียงควรมี:ผักกาดแก้ว ผักสมุนไพร ถั่วงอก โดยเฉพาะพริกขี้หนู ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สร้างจิตวิญญาณของบún mựcตอนกลาง: เผ็ดเล็กน้อยแต่เร้าใจ

วิธีเลือกปลาหมึกสดและวัตถุดิบอื่นๆ

หากต้องการให้หม้อบún mựcมีคุณภาพสูง ขั้นตอนแรกคือ วิธีเลือกปลาหมึกสดอย่างถูกต้อง สังเกตผิวปลาหมึกต้องสว่าง มีเยื่อเมือกเดิมๆ ดวงตาใส เนื้อแน่นและไม่เหนียว ปลาหมึกที่สดใหม่ น้ำซุปจะใสและหวานตามธรรมชาติ

มะเขือเทศควรเลือกชนิดที่สุกฉ่ำ เมล็ดน้อย เมื่อนำมาปรุงจะให้สีแดงสดที่สวยงาม สับปะรดควรเลือกผลสีเหลืองสม่ำเสมอ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ไม่นิ่มเกินไปเพื่อให้ยังคงความกรอบเล็กน้อยเมื่อนำมาปรุง

กระดูกที่ใช้ต้มควรเลือก กระดูกสันหลังหรือ กระดูกไก่แก่เพื่อให้ได้น้ำซุปที่หวานแต่ไม่มันมากเกินไป

เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำบún mựcอย่างละเอียด

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกให้สะอาด ไม่คาว

เพื่อให้ ปลาหมึกกรอบ หวาน ไม่คาวการเตรียมเป็นสิ่งสำคัญ

• เมื่อซื้อมา ให้ค่อยๆ ดึงส่วนของกระดองปลาหมึกออก นำถุงหมึกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกและทำให้ขม
• ล้างปลาหมึกด้วยน้ำเกลือเจือจาง หรือใช้ขิงทุบ + เหล้าขาวเพื่อขจัดกลิ่นคาวทั้งหมด

เคล็ดลับสำคัญ: อย่าบีบปลาหมึกแรงเกินไปเมื่อล้าง เพราะจะทำให้ปลาหมึกนิ่มและสูญเสียความหวาน สำหรับปลาหมึกข้าวขนาดเล็ก ควรปล่อยไว้ทั้งตัวเพื่อให้ไข่ปลาหมึก (ถ้ามี) ช่วยเพิ่มรสชาติมันเล็กน้อยตามธรรมชาติ

เตรียมกระดูก มะเขือเทศ และผักเครื่องเคียง

• กระดูกหมูหรือไก่ควรลวกอย่างรวดเร็วในน้ำเดือดเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น นี่เป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้น้ำซุปใส
• มะเขือเทศล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น
• สับปะรดปอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ กระเทียม หั่นบางๆ เพื่อผัดให้หอม
• ผักสดล้างหลายครั้งและแช่ในน้ำเกลือเพื่อให้ปลอดภัย

คำแนะนำวิธีทำบún mựcแสนอร่อยรสชาติต้นตำรับที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1: ต้มกระดูกและทำน้ำซุป

เพื่อให้ได้น้ำซุปหวานคุณต้องต้มกระดูกอย่างน้อย 40–60 นาที เริ่มต้นด้วยการใส่กระเทียมที่ผัดเล็กน้อยลงในหม้อ เทน้ำซุปที่ต้มแล้วหรือน้ำกรองตามเวลา เมื่อน้ำเดือด ให้ช้อนฟองออกอย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาความใส

เมื่อน้ำซุปได้รสชาติหวาน ให้ใส่มะเขือเทศและสับปะรดลงไปต้มต่อ นี่คือจุดเด่นใน วิธีทำบún mực Phú Yên: ไม่ผัดมะเขือเทศ แต่ใส่ลงในน้ำเดือดโดยตรงเพื่อรักษาสีสันและความสดชื่น

ขั้นตอนที่ 2: ผัดปลาหมึกและเตรียมเครื่องเคียง

ปลาหมึกสามารถผัดอย่างรวดเร็วกับกระเทียมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม หรือใส่ลงในหม้อน้ำเดือดโดยตรงขึ้นอยู่กับสไตล์ วิธีการแบบดั้งเดิมของภูมิภาคกลางคือการใส่ปลาหมึกลงในหม้อน้ำเดือด ปลาหมึกสุกเร็วมาก ใช้เวลาเพียง 2-3 นาที ดังนั้นหากใส่เร็วเกินไปจะทำให้ปลาหมึกเหนียวและสูญเสียความกรอบ

เครื่องเคียงเพิ่มเติม:

• ต้นหอม ผักชีซอย
• พริกสดหั่นแว่นเพื่อเพิ่มความเผ็ดตามธรรมชาติ

สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเข้มข้น สามารถเตรียมน้ำปลาแท้พร้อมพริก ซึ่งเป็นจิตวิญญาณของบún mựcที่แท้จริง

ขั้นตอนที่ 3: ลวกบún จัดเรียงและจัดเสิร์ฟอาหาร

บúnสดเพียงแค่ลวกอย่างรวดเร็วในน้ำเดือดเป็นเวลา 5-10 วินาที อย่าแช่นานเกินไปเพราะเส้นบúnจะเละ ใส่บúnลงในชาม วางปลาหมึก มะเขือเทศ และสับปะรดด้านบน ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ จนบúnจม

โรยด้วยต้นหอม พริกไทย และผักชีเล็กน้อยเพื่อทำให้สมบูรณ์ สีแดงอ่อนของมะเขือเทศ สีเหลืองของสับปะรด และสีขาวใสของตัวปลาหมึกสร้างภาพอาหารที่กลมกล่อมและน่าดึงดูด

ดูเพิ่มเติม:

• ปลาหมึกไข่ทำอะไรอร่อยที่สุด? คำแนะนำ 10 เมนูง่ายๆ ที่บ้าน

• ปลาหมึกต้มกับอะไรอร่อย? 11 เมนูซุปที่ทำง่ายเพื่อคลายร้อนทุกวัน

• ปลาหมึกแห้งทำอะไรอร่อย? คำแนะนำเมนูง่ายๆ รสชาติอร่อยที่บ้าน

เคล็ดลับเพื่อให้บún mựcมีรสชาติต้นตำรับเหมือนร้านอาหาร

เคล็ดลับการต้มน้ำซุปให้ใส หวาน

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส สิ่งสำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิ ไม่ควรต้มน้ำให้เดือดนานเกินไป ไฟปานกลางคือสิ่งที่ดีที่สุด น้ำตาลปี๊บเป็นส่วนประกอบที่สร้างความหวานตามธรรมชาติ ไม่แรงเหมือนน้ำตาลทราย

เมื่อใส่มะเขือเทศและสับปะรด อย่าคนมากเกินไปเพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง: อย่าใส่สับปะรดมากเกินไปเพราะความเปรี้ยวอาจกลบกลิ่นปลาหมึก

วิธีทำให้ปลาหมึกกรอบ อร่อย ไม่เหนียวเกินไป

เพื่อให้ปลาหมึกได้ความกรอบ อร่อย หวาน จำกฎ “สุกพอดี” ปลาหมึกจะสุกเร็วมาก ใช้เวลาเพียง 2-3 นาที ดังนั้นหากใส่เร็วเกินไปจะทำให้ปลาหมึกเหนียวและสูญเสียความหวาน หากคุณต้องการให้ปลาหมึกกรอบยิ่งขึ้น คุณสามารถหมักด้วยเกลือ + พริกไทย + ขิงเล็กน้อยก่อนปรุง

อย่าทิ้งปลาหมึกไว้ในหม้อเป็นเวลานานหลังจากปิดเตา เพราะความร้อนอย่างต่อเนื่องจะทำให้ปลาหมึกเหนียวและสูญเสียความหวานตามธรรมชาติ

วิธีทำน้ำจิ้มและเลือกผักเครื่องเคียงที่ถูกต้อง

บún mựcรสชาติต้นตำรับของฟูเยนขาดไม่ได้ซึ่ง น้ำปลาแท้ + พริกขี้หนูโขลก รสชาติเค็ม เผ็ด หอม ผสมผสานกันเพื่อยกระดับรสชาติ

ผักเครื่องเคียงควรเน้นความสดชื่น:

• ถั่วงอก
• ผักกาดแก้ว
• ผักหอม โหระพา ใบสะระแหน่ ผักเหล่านี้ช่วยให้ชามบúnมีความสมดุล ลดกลิ่นคาว และเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ด้วยคำแนะนำโดยละเอียด เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และประสบการณ์จาก Ola Squidหวังว่าคุณจะสามารถทำ วิธีทำบún mực Phú Yênที่บ้านได้อย่างมั่นใจ รวดเร็ว และมีรสชาติเหมือนร้านอาหาร ขอให้คุณทำอาหารสำเร็จและมีมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบกับครอบครัว

หากคุณกำลังมองหา ปลาหมึกแห้งราคาถูกที่มีคุณภาพเพื่อทำอาหารอร่อยๆ จากปลาหมึก คุณสามารถดูได้ที่ Ola Squidผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดหาปลาหมึกแห้งรสชาติต้นตำรับที่มีคุณภาพสูง