ปลาหมอทำอะไรอร่อย? 8 สูตรเด็ดน่าลอง

ปลาหมอไทยเป็นปลาจากน้ำจืดที่คุ้นเคยในชนบทของเวียดนาม ซึ่งผูกพันกับมื้ออาหารที่เรียบง่ายแต่รสชาติเข้มข้น เนื้อปลานุ่ม หวานตามธรรมชาติ และง่ายต่อการนำไปประกอบอาหารอร่อยน่ารับประทานหลากหลายเมนู หากคุณกำลังสงสัยว่า ปลาหมอไทยทำอาหารอะไรดี เพื่อเปลี่ยนรสชาติให้เมนูอาหารของครอบครัว อย่าพลาดบทความนี้ มาดู 8 สูตรการทำอาหารจากปลาหมอไทยที่ทำง่ายและรวดเร็วกันเลย

1. ปลาหมอไทยทำอาหารอะไรดี?

ปลาหมอไทยสามารถนำมาประกอบอาหารที่อร่อย หอม ทานง่าย และเหมาะกับมื้ออาหารในชีวิตประจำวันได้หลายเมนู เช่น เคี่ยว ทอด แกง หรือทำเป็นขนมจีน ข้าวเหนียว นี่คือคำแนะนำวิธีทำปลาหมอไทยรสชาติเข้มข้น ไม่ยุ่งยากซับซ้อนเกินไป:

1.1. ปลาหมอไทยเคี่ยวหม้อดิน

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาหมอไทย 400 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ, พริกขี้หนู 2 เม็ด
• ต้นหอม 10 กรัม, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ, ผงชูรส 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำปลาหมอไทยเคี่ยวหม้อดิน:

• คุณเริ่มทำความสะอาดปลาหมอไทยโดยการตัดครีบ เหงือก เครื่องใน และเกล็ดออก จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือให้หมดคาวแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ปอกกระเทียม ทุบและสับให้ละเอียด แยกโคนต้นหอมทุบพอแตก หั่นเป็นท่อน ส่วนใบซอยละเอียด
• ใส่น้ำมันพืชและน้ำตาลลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย เหนียวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงามก็ปิดเตา จากนั้นเจียวโคนต้นหอมและกระเทียมสับให้หอม ใส่ปลาและน้ำตาลคนให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาดแล้วเคี่ยวเบา ๆ ให้ส่วนผสมเดือดและเข้ากันดี
• จัดเรียงปลาหมอลงในหม้อน้ำสีและพลิกกลับให้ปลาซึมซับเครื่องปรุงรสอย่างทั่วถึง จากนั้นใส่พริกขี้หนูและผงชูรสลงไป ค่อย ๆ พลิกปลา เมื่อปลาในหม้อเดือด คุณควรลดไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปประมาณ 20-30 นาทีจนน้ำข้นขึ้น ปรุงรสด้วยพริกไทยและโรยต้นหอมแล้วปิดเตา

1.2. ปลาหมอไทยทอดกรอบ

เตรียมวัตถุดิบ:

• ปลาหมอไทย 400 กรัม
• เหล้าขาว, เกลือ
• มันหมู หรือน้ำมันพืช

วิธีทำปลาหมอไทยทอดกรอบ:

• ทำความสะอาดเครื่องในปลาหมอไทย ล้างส่วนท้องให้สะอาดเพื่อกำจัดกลิ่นคาว จากนั้นคลุกปลาด้วยเกลือเล็กน้อยและเหล้าขาวเพื่อกำจัดเมือก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งและสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทก่อนนำไปทอด
• ต่อไป ตั้งกระทะบนเตา ค่อยๆ ให้ความร้อนกระจายอย่างทั่วถึง ใส่มันหมูหรือน้ำมันพืชในปริมาณที่ท่วมปลา เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ลองโดยการจุ่มปลายตะเกียบลงไปและเห็นฟองอากาศเล็กน้อย) ก็สามารถทอดได้ หากใช้กระทะธรรมดา คุณสามารถถูขิงหั่นชิ้นบางๆ เบาๆ ลงบนกระทะเพื่อลดการติดกระทะของปลา
• ใส่ปลาลงในกระทะทีละน้อย จัดเรียงปลาให้ห่างกันเพื่อไม่ให้ติดกัน วางปลาไว้จนกว่าด้านหนึ่งจะเป็นสีเหลืองทองกรอบแล้วจึงค่อยพลิกอีกด้าน ทอดจนปลาสุกเหลืองทั่ว มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับมัน

ดูเพิ่มเติม: ปูนาทำอาหารอะไรดี? 11 เมนูอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ

1.3. แกงส้มปลาหมอไทย

วัตถุดิบ:

• ปลาหมอไทย 4 ตัว
• มะเขือเทศ 1 ลูก, พริก 1 เม็ด
• กระเจี๊ยบเขียว 200 กรัม, สายบัว 400 กรัม
• มะขามเปียก 50 กรัม, โหระพา 2 ต้น
• ผักชีฝรั่ง 2 ต้น, โอม 2 ต้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงส้มปลาหมอไทยมีดังนี้:

• หลังจากซื้อปลามา คุณก็นำไปทำความสะอาดเครื่องใน เหงือก และเกล็ด ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อกำจัดกลิ่นคาว จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
• สายบัวเด็ดส่วนที่แก่ทิ้ง ล้างให้สะอาดและหั่นเป็นท่อนยาว 3-4 ซม. กระเจี๊ยบเขียวหั่นเฉียง มะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยว มะขามเปียกแช่น้ำร้อนประมาณ 150 มล. ประมาณ 10 นาทีแล้วกรองเอาแต่น้ำ โหระพา ผักชีฝรั่ง และผักโอมล้างให้สะอาดแล้วซอยละเอียด
• ต่อไป คุณตั้งหม้อบนเตา อุ่นน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางแล้วเจียวกระเทียมสับให้หอม ใส่ปลาลงในหม้อแล้วพลิกเบา ๆ ให้ปลาซึมซับกระเทียมและทอดประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้ปลาเนื้อแน่นขึ้น
• ใส่น้ำสะอาด 800 มล. เพิ่มลงในหม้อปลา จากนั้นต้มด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดและตักฟองขาวทิ้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำปลา คนให้เข้ากันเพื่อให้รสชาติน้ำซุปหวานอมเปรี้ยวพอดี
• จากนั้นลดไฟลงปานกลางแล้วใส่กระเจี๊ยบเขียวและมะเขือเทศลงไป ต้มจนนุ่ม สุดท้ายใส่สายบัวและโรยผักหอม (ผักชีฝรั่ง ผักโอม โหระพา) พร้อมพริกหั่นซอยลงไป

1.4. ขนมจีนปลาหมอไทย

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาหมอไทย 500 กรัม
• กระดูกหมู หรือกระดูกไก่ 300 กรัม
• ขนมจีนสด 500 กรัม, มะเขือเทศ 4 ลูก
• หอมแดง 2 หัว, ขิงสด 1 หัว
• ผักบุ้ง หรือผักตำลึง 1 กำ
• ผักชีลาว ½ กำ, ต้นหอม ½ กำ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา, ผงขมิ้น ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำขนมจีนปลาหมอไทย:

• ทำความสะอาดเครื่องในปลาหมอไทย เหงือก และเกล็ด จากนั้นนำไปถูด้วยเกลือเพื่อกำจัดเมือก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ ล้างกระดูกหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำและนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 3 นาทีเพื่อกำจัดกลิ่นคาว
• มะเขือเทศผ่าเป็นเสี้ยว ปอกหอมแดงซอยละเอียด ส่วนขิงซอยเป็นเส้น ผักบุ้งเด็ดเป็นท่อน ผักชีลาวและต้นหอมซอยละเอียด ล้างให้สะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ
• ใส่กระดูกหมูลงในหม้อน้ำ เคี่ยวด้วยไฟกลางเพื่อทำน้ำซุปหวาน ในขณะเดียวกัน คุณต้มปลาหมอไทยจนสุก ตักขึ้นพักให้เย็น จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อ ระวังอย่าให้ปลาเละ ต่อไปปรุงรสเนื้อปลาด้วยผงปรุงรส พริกไทย ผงขมิ้น และขิงซอยละเอียด กระดูกและหัวปลาโขลกให้ละเอียดแล้วกรองเอาแต่น้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับน้ำซุป
• เจียวหอมแดงกับน้ำมันร้อน ๆ แล้วใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนุ่มละเอียด ปรุงรสตามชอบ จากนั้นเทน้ำซุปกระดูกหมู น้ำต้มปลา และน้ำกรองกระดูกปลาลงในหม้อใหญ่ ต้มให้เดือด แล้วใส่มะเขือเทศ ปรุงรสเพิ่มเติมและขิงซอย
• ต่อไป คุณแบ่งปลาออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งนำไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนที่เหลือผัดรวมกับหอมเจียวเพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้น
• สุดท้าย คุณลวกผักบุ้งด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย จัดขนมจีนใส่ชาม แล้ววางปลาทอดและปลาผัดลงไป ราดด้วยน้ำซุปร้อน ๆ จากนั้นโรยต้นหอมและผักชีลาวซอยละเอียด

ดูทันที: ปลานิลทำอาหารอะไรดี? แนะนำสูตรอาหารอร่อยน่ารับประทาน

1.5. ปลาหมอไทยย่างใบตอง

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาหมอไทย
• ใบตองใหญ่ 1 ใบ
• เกลือเม็ดสำหรับหมักปลา
• ไม้จิ้มฟัน หรือลวดบางสำหรับยึดใบตอง
• สะระแหน่ หรือโหระพา
• เกลือป่นพริกไทย และมะนาวสำหรับทำน้ำจิ้ม

วิธีทำปลาหมอไทยย่างใบตอง:

• ก่อนอื่น คุณทำความสะอาดเกล็ด เหงือก เครื่องใน และหางปลา จากนั้นถูด้วยเกลือเพื่อกำจัดกลิ่นคาวและเมือก แล้วล้างปลาให้สะอาดอีกครั้ง
• ต่อไป ล้างใบตองทั้งสองด้านให้สะอาด ผึ่งแดดประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ใบอ่อนตัวและง่ายต่อการม้วน ไม่ขาดขณะย่าง หั่นใบตองเป็นท่อนยาวประมาณ 30 ซม. ให้พอคลุมปลาและป้องกันการไหม้
• จากนั้นคุณวางสะระแหน่หนึ่งชั้นบนใบตอง วางปลาหมอลงไปแล้วคลุมด้วยสะระแหน่อีกชั้น ม้วนใบตองรอบปลาแล้วใช้ไม้จิ้มฟันหรือลวดมัดให้แน่นเพื่อไม่ให้ใบตองคลายระหว่างการย่าง
• เตรียมเตาถ่าน วางตะแกรงย่างให้ห่างจากถ่านประมาณ 10-12 ซม. เพื่อป้องกันการไหม้ ต่อไป คุณนำปลาขึ้นย่างแต่ละด้านประมาณ 2 นาที จากนั้นพลิกกลับไปมาเรื่อยๆ ประมาณ 15 นาทีจนปลาสุกทั่วและมีกลิ่นหอมฟุ้ง
• เมื่อปลาสุก คุณก็นำใบตองและสะระแหน่ออก แล้วรับประทานปลากับน้ำจิ้มเกลือพริกไทยผสมมะนาว เพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ดูเพิ่มเติม: ปลาจะละเม็ดแดงทำอาหารอะไรดี? 10 เมนูอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ

1.6. ข้าวเหนียวปลาหมอไทย

วัตถุดิบทำข้าวเหนียวปลาหมอไทย

• ปลาหมอไทย 300 กรัม
• ข้าวเหนียว 100 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล., ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวปลาหมอไทยมีดังนี้:

• ทำความสะอาดเกล็ดปลาหมอไทย ทิ้งเหงือก เครื่องใน และเลือดที่จับตัวเป็นก้อน ถูเกลือบนผิวปลาประมาณ 3-5 นาที ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายครั้งและพักให้สะเด็ดน้ำ
• ใส่ปลาลงในหม้อพร้อมน้ำ 400 มล. ผงปรุงรส และผงชูรส จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีจนปลาสุกนุ่ม หลังจากนั้น คุณแยกเนื้อและกระดูกปลาออกจากกัน
• ต่อไป คุณซาวข้าวเหนียว 1-2 ครั้งเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่กระดูกปลาลงในครกตำให้ละเอียด เติมน้ำต้มปลา 300 มล. และคนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนหลายครั้งเพื่อเอาน้ำซุปและกำจัดเศษกระดูกที่หลงเหลืออยู่
• ใส่น้ำซุปกระดูกปลาลงในหม้อข้าวเหนียว หุงด้วยไฟอ่อน 30-40 นาทีจนข้าวเหนียวสุกนุ่ม คุณสามารถใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าเพื่อความสะดวกและป้องกันข้าวเหนียวไหม้ จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน 200 มล. แล้วทอดเนื้อปลาให้เหลืองทองทั้งสองด้านประมาณ 10-13 นาที สุดท้ายคุณคลุกปลาทอดกับข้าวเหนียวที่สุกแล้ว คนให้เข้ากันแล้วจัดเสิร์ฟบนจาน

1.7. แกงผักกาดเขียวปลาหมอไทย

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาหมอไทย 300 กรัม
• ผักกาดเขียว 300 กรัม
• มะนาว 1 ลูก, ขิง 1 แง่ง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำเปล่า 300 มล.
• เกลือเล็กน้อย, พริกไทยป่น

วิธีทำแกงผักกาดปลาหมอไทย

• ก่อนอื่น ปลานำมาล้างเกล็ด กำจัดเหงือกและเครื่องใน ถูมะนาวและเกลือบนตัวปลาประมาณ 3 นาทีเพื่อกำจัดกลิ่นคาว จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดหลายครั้ง ใส่ปลาลงในหม้อพร้อมน้ำเปล่า 300 มล. และต้มด้วยไฟกลางประมาณ 30 นาทีจนเนื้อปลานุ่ม ตักปลาขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ เก็บน้ำต้มปลาไว้ทำแกง
• ผักกาดเขียวเด็ดใบนอกที่แก่และเสียทิ้ง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นพอดีคำ ปอกเปลือกขิงแล้วซอยเป็นเส้นยาวประมาณ 2 ข้อนิ้ว
• ต่อไป คุณเทน้ำต้มปลาลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า 300 มล. ต้มด้วยไฟแรง ใส่เนื้อปลาและผักกาดลงในหม้อ ต้มต่อไปประมาณ 5 นาที เติมขิง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และพริกไทยป่น ปรุงรสตามชอบแล้วปิดเตา
• สุดท้าย ตักแกงใส่ชามแล้วเสิร์ฟทันทีขณะร้อนๆ น้ำแกงหวานชื่น เนื้อปลานุ่ม ผักกาดเขียวสดชื่น สร้างสรรค์เมนูแกงที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่ารับประทาน

1.8 ก๋วยจั๊บญวนปลาหมอไทย

วัตถุดิบ:

• ปลาหมอไทย 500 กรัม
• ก๋วยจั๊บญวน 300 กรัม
• กระดูกหมู หรือน้ำซุปกระดูก 300 กรัม
• มะเขือเทศ 1-2 ลูก, ผักชี 1 กำ
• ต้นหอม, ผักชีลาว, หอมแดง, ขิง
• ผักสดสำหรับทานคู่
• เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 3 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำก๋วยจั๊บญวนปลาหมอไทยมีดังนี้:

• ทำความสะอาดปลาหมอไทย กำจัดเครื่องใน หัว และเกล็ด ถูเกลือเพื่อกำจัดเมือก ล้างกระดูกหมูด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อกำจัดกลิ่นคาว ผักชีเด็ดให้สะอาด หั่นเป็นท่อน ล้างและพักให้สะเด็ดน้ำ มะเขือเทศผ่าเป็นเสี้ยว ต้นหอมและผักชีลาวหั่นเป็นท่อน ก๋วยจั๊บญวนแช่น้ำเย็นให้นุ่ม จากนั้นลวกในน้ำเดือดเล็กน้อย
• จากนั้นคุณต้มปลาให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ เก็บส่วนกระดูกและหัวปลาไว้ตำเอาน้ำซุป ลวกกระดูกหมูแยกต่างหากเพื่อทำน้ำซุปกระดูก ผสมน้ำซุปกระดูกกับน้ำซุปปลาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา
• ต่อไป คุณเจียวหอมสับกับน้ำมันพืชร้อน ๆ จากนั้นผัดมะเขือเทศกับผงปรุงรส 1 ช้อนชาจนนุ่ม ใส่ส่วนผสมนี้ลงในหม้อน้ำซุป เติมขิงซอยสองสามชิ้นเพื่อให้น้ำซุปไม่คาว จากนั้นปรุงรสตามชอบ
• ทอดเนื้อปลาที่แกะแล้วให้เหลืองทองทั้งสองด้านและตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน สุดท้ายลวกผักชีเล็กน้อยในน้ำซุป จัดก๋วยจั๊บญวนลงในชาม ใส่ปลาทอดและผักลวก จากนั้นโรยต้นหอมและผักชีลาว ราดด้วยน้ำซุปร้อน ๆ แล้วรับประทานทันที

>>> เมนูอร่อยต้องลอง: ปลาจะละเม็ดขาวทำอาหารอะไรดี? เผย 12 เมนูทำง่ายที่บ้าน

2. คุณค่าทางโภชนาการของปลาหมอไทย

ปลาหมอไทยมีเนื้อที่เหนียวนุ่ม หอมมันเล็กน้อย ย่อยง่าย จึงเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ในเนื้อปลา 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 126 กิโลแคลอรี พร้อมด้วยสารอาหารที่สมดุล เช่น โปรตีน 19.1 กรัม ไขมัน 5.5 กรัม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินบี 1 และกรดนิโคตินิก ด้วยเหตุนี้ ปลาหมอไทยจึงช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ บำรุงกระดูกและข้อต่อ ปรับปรุงการทำงานของสมอง ช่วยให้ผ่อนคลาย บำรุงเลือดและพลังงานดีต่อหัวใจ ชะลอวัยของผิวหนัง และส่งเสริมกระบวนการสมานแผล

ข้างต้นเป็นคำแนะนำเมนูอาหารจากปลาหมอไทยที่น่ารับประทาน อร่อยและดีต่อสุขภาพ หวังว่าบทความนี้จะช่วยตอบคำถามของคุณว่า “ปลาหมอไทยทำอาหารอะไรดี” ที่คุณสงสัยในตอนต้น และอย่าลืมแวะชมบล็อกของ OlaSquid เพื่ออ่านบทความที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายนะ!

หากคุณกำลังมองหาของว่างอร่อย ๆ อย่าลืมแวะชม ร้านค้าออนไลน์ของ OlaSquid เพื่อสำรวจผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งคุณภาพพรีเมียมของเราได้เลย!