ปลากะพงทำอะไรอร่อย? ค้นพบเมนูเด็ดรสชาติต้นตำรับ

ปลานิลแดงเป็นปลาน้ำจืดที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวเวียดนาม เนื้อปลามีสีขาวนุ่ม ก้างน้อย มีรสหวานตามธรรมชาติ จึงสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารที่น่ารับประทานได้หลากหลายอย่าง เช่น ทอด, นึ่ง, เคี่ยว, หม้อไฟ, ย่าง… หากคุณกำลังสงสัยว่า ปลานิลแดงทำเมนูอะไรอร่อย อย่าพลาดบทความนี้ ต่อไปนี้ให้ Ola Squid ร่วมค้นหารายชื่อเมนูอร่อยรสชาติดั้งเดิม ทำง่ายที่บ้าน เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารประจำวันกันเลย!

1. ปลานิลแดงทำเมนูอะไรอร่อย?

ด้วยข้อดีที่หาซื้อได้ง่าย ราคาไม่แพง และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลานิลแดงสามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น นึ่ง, ทอด, เคี่ยว, ทำแกง หรือทำหม้อไฟ อาหารแต่ละจานล้วนมีรสชาติเฉพาะตัวที่เหมาะกับรสนิยมของหลายๆ ครอบครัว นี่คือคำแนะนำ 19 เมนูจากปลานิลแดง:

1.1 ปลานิลแดงนึ่งขิงและต้นหอม

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลานิลแดง 1 ตัว (700 กรัม)
• เห็ดออรินจิ 150 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว, ต้นหอม 5 ต้น
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด, ขิง 1 แง่ง
• ตะไคร้, กระเทียม, พริก
• ผงปรุงรส, เกลือ, ซอสหอยนางรม, น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันงา, น้ำมันพืช, น้ำปลา, พริกไทย

วิธีทำปลานิลแดงนึ่งขิงและต้นหอม:

• ปลานิลแดงที่ซื้อมาล้างให้สะอาด ล้างด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อดับกลิ่นคาว ตัดเอากระดูกสันหลังออก จากนั้นหมักปลาด้วยผงปรุงรส, น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, เกลือ และพริกไทย ทาเครื่องปรุงให้ทั่วตัวปลาและท้องปลา
• เห็ด, หอมหัวใหญ่, ขิง และพริกหั่นเป็นเส้นยาว 4-5 ซม. ต้นหอมหั่นท่อนและแยกส่วนหัวขาวไว้
• ต่อไป หมักส่วนของผักกับซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันงา และพริกไทย ยัดผักส่วนหนึ่งเข้าไปในท้องปลา นึ่งจนปลาจุก ผักส่วนที่เหลือให้นำไปผัดพอสุก แล้วโรยต้นหอมลงไปขณะยังร้อนเพื่อรักษาความเขียว
• เมื่อปลานึ่งสุกแล้ว ให้วางผักรอบๆ เพื่อให้รสชาติเข้ากัน ตำตะไคร้, กระเทียม, พริกให้ละเอียด แล้วผสมกับน้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำพริกเผา คนจนน้ำตาลละลายหมด

=>> ดูเลย: วิธีทำปลาหมึกนึ่งต้นหอมง่ายๆ แต่อร่อยจนอดใจไม่ไหว

1.2. ปลานิลแดงนึ่งซีอิ๊ว

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลานิลแดง 700 กรัม
• ขิงสด 5 กรัม และขิงสับ 5 กรัม
• ต้นหอม 10 กรัม และพริกชี้ฟ้า 10 กรัม
• กระเทียมสับ 5 กรัม และหอมแดง 5 กรัม
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำการทำปลานิลแดงนึ่งซีอิ๊ว:

• ก่อนอื่น ปลานิลแดงที่ซื้อมาให้ล้างสะอาดแล้วขูดเกล็ดออก ควักเหงือกและไส้ทิ้ง บั้งเฉียงๆ บนตัวปลาเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ พริก, ต้นหอม และขิงหั่นฝอย หอมแดงและกระเทียมสับละเอียด
• ต่อไป ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน เจียวกระเทียม หอมแดง และขิงสับให้หอม ใส่ซีอิ๊วขาว, น้ำมันงา และน้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วต้มพอเดือดเพื่อทำน้ำซอสที่รสชาติเข้มข้น
• หลังจากนั้น วางปลาลงบนจาน ราดน้ำซอสลงไปแล้ววางต้นหอม พริก และขิงซอยรอบๆ ตัวปลา นึ่งจนปลาสุกนุ่มและซึมซับรสชาติ เมื่อปลาสุกจะมีกลิ่นหอม เนื้อปลาหวานธรรมชาติ ทานคู่กับน้ำซอสซีอิ๊วที่พอดีคำ ไม่มีความคาวด้วยขิงที่ช่วยดับกลิ่นได้อย่างมีประสิทธิภาพ

1.3. ปลานิลแดงนึ่งเกลือเม็ด

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลานิลแดง 300 กรัม
• ต้นหอม 100 กรัม, เกลือเม็ด 70 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
• พริก 2 เม็ด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลานิลแดงนึ่งเกลือเม็ด:

• เริ่มจาก ปลานิลแดงที่ซื้อมาล้างสะอาดแล้วบั้ง 2-3 รอยบนตัวเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ พักให้สะเด็ดน้ำ ต้นหอมล้างสะอาด หั่นฝอย
• จากนั้น โรยเกลือเม็ดให้ทั่วก้นหม้อ วางปลาลงไป ปิดฝาให้สนิท นึ่งไฟอ่อน 10 นาที เปิดฝาแล้วนึ่งต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ปลาสุกทั่วกัน หลังจากนั้นใช้กระทะเจียวต้นหอมกับน้ำมันพืชประมาณ 1 นาทีจนหอม
• ถัดไป ผสมน้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาล, น้ำเปล่า และพริกสับละเอียด คนให้เข้ากันเพื่อทำน้ำจิ้ม จัดปลาใส่จาน โรยน้ำมันหอมและถั่วลิสงคั่วไว้ด้านบน และคุณสามารถทานคู่กับผักสดกับน้ำจิ้มที่เพิ่งผสมเสร็จเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์

1.4. ปลานิลแดงนึ่งซีอิ๊วปรุงรส

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลานิลแดง 1 ตัว (ประมาณ 800 กรัม)
• ต้นหอม 400 กรัม
• พริก 1 เม็ด, ขิง 2 แง่ง
• ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืช, ผงชูรส, พริกไทย, เกลือ, เหล้าขาว

วิธีปรุงปลานิลแดงนึ่งซีอิ๊วปรุงรส:

• ก่อนอื่น ล้างปลาให้สะอาดด้วยการถูเกลือบนตัวปลา หรือแช่ในเหล้าขาวและน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนล้างน้ำเปล่า จากนั้นยัดขิง 5 แผ่นและต้นหอม 3 กิ่งเข้าไปในท้องปลา
• ถัดไป รองซึ้งนึ่งด้วยขิงและต้นหอมที่เหลือ ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เหล้าขาวและเกลือลงไป วางปลาลงนึ่งโดยตรงประมาณ 20 นาที
• จากนั้น แช่ต้นหอมฉีกฝอยและขิงหั่นฝอยในซีอิ๊วขาว ปรุงรสด้วยผงชูรสและพริกไทยตามชอบ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ลวกต้นหอมและขิงพอให้ส่งกลิ่นหอม
• สุดท้าย จัดปลาใส่จานแล้ววางต้นหอม ขิง และพริกไว้ด้านบน ราดน้ำมันที่ลวกให้ทั่ว ตักต้นหอมที่แช่ในถ้วยออก แล้วราดซีอิ๊วขาวรอบๆ ตัวปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ เมนูปลาที่อร่อย กลิ่นหอม มัน เข้มข้นเข้ากับความเผ็ดร้อนของขิง พริก และซีอิ๊วรสกลมกล่อม

1.5. ปลานิลแดงชุบแป้งทอดกรอบ

เตรียมวัตถุดิบ

• ปลานิลแดง 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• หอมแดง, กระเทียม, พริก, ตะไคร้, ขิง, มะนาว
• น้ำมันพืช, ผงชูรส, พริกไทย, ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, ซาเต้ (พริกเผาเวียดนาม), น้ำส้มสายชู

คำแนะนำการทำปลานิลแดงชุบแป้งทอดกรอบ:

• ปลานิลแดงที่ซื้อมาขูดเกล็ด ล้างสะอาดและแช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ คุณสามารถคงไว้ทั้งตัวหรือตัดครึ่งก็ได้ และหากคงไว้ทั้งตัวให้บั้ง 3-4 รอยในแต่ละด้านเพื่อให้เครื่องปรุงเข้าถึง หอมแดง, กระเทียมปอกเปลือก; พริกเด็ดขั้วล้างสะอาด และตะไคร้หั่นท่อน 1 ซม.
• ตำหอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, พริกกับผงชูรส ½ ช้อนชาให้ละเอียด ถัดไป ผสมส่วนผสมนี้กับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และซาเต้ 2 ช้อนชา ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่ผงชูรสเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาติดกระทะเวลาทอด
• หลังจากนั้น ทอดปลาด้วยไฟกลางจนเหลืองทองด้านหนึ่ง แล้วกลับด้านทอดอีกด้าน เมื่อปลาเหลืองกรอบแล้ว ให้ทาเครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงบนทั้งสองด้านของปลา ทอดต่ออีก 1-2 นาที บีบมะนาวลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ
• ถัดไป ผสมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ, ผงชูรส 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 2.5 ช้อนชา, กระเทียมสับ, ขิง, พริก, มะนาว ½ ลูก และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน ใช้สำหรับจิ้มกับปลาทอด

=>> อ้างอิงเพิ่มเติม: แนะนำ 2 วิธีทำปลาหมึกทอดกรอบ ชุบแป้งทอด อร่อยจนลืมไม่ลง

1.6. แกงส้มปลานิลแดงใส่หน่อไม้ดอง

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลานิลแดง 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• หน่อไม้ดอง 200 กรัม, กระเจี๊ยบเขียว 100 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูก, พริก 2 เม็ด
• สับปะรด 1/4 ลูก
• หอมแดง 1 หัว, ต้นหอม 2 กิ่ง
• น้ำมันพืช, น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาล, ผงปรุงรส, ผงชูรส

วิธีทำแกงหน่อไม้ดองปลานิลแดง:

• เริ่มจาก ปลานิลแดงหลังจากซื้อมานำมาขูดเกล็ด ควักเหงือกและไส้ ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อนพอดีคำ จากนั้นนำปลาไปหมักกับเกลือ, หอมแดงสับ, พริก และผงชูรสประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เข้าเนื้อ
• หน่อไม้ดองล้างน้ำหลายๆ ครั้ง บีบให้แห้ง และสับปะรดปอกเปลือก หั่นชิ้น มะเขือเทศหั่นเสี้ยว กระเจี๊ยบหั่นเฉียง ต้นหอมล้างสะอาด หั่นฝอย
• ถัดไป นำมะเขือเทศไปผัดกับน้ำมันพืชพอให้นุ่ม เติมน้ำแล้วต้มให้เดือด ใส่ปลาลงไปต้มด้วยไฟอ่อนจนสุก ใส่หน่อไม้ดอง, สับปะรด และกระเจี๊ยบลงไป ต้มต่ออีกไม่กี่นาที ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเครื่องปรุงตามชอบแล้วปิดไฟ
• ตักแกงใส่ชาม แล้วโรยต้นหอมไว้ด้านบน แกงมีรสเปรี้ยวสดชื่น หวานละมุน ปลาเนื้อนุ่มหอม เหมาะมากสำหรับมื้อข้าวของครอบครัว

1.7. หม้อไฟปลานิลแดง

วัตถุดิบที่คุณต้องเตรียม:

• ปลานิลแดง 1 กก.
• ขนมจีนสด 500 กรัม
• สับปะรด 100 กรัม
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• ตะไคร้, พริก, หอมแดง, กระเทียม, ส้มจี๊ด
• ผักเคียง: ผักบุ้ง, ผักกระเฉด, สายบัว
• ก้อนปรุงรสต้มยำ, เกลือ, น้ำตาล, ผงปรุงรส

วิธีทำหม้อไฟปลานิลแดงโดยละเอียด:

• ก่อนอื่น ปลานิลแดงล้างสะอาด แช่น้ำเกลือเจือจางกับขิงประมาณ 5 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว ล้างซ้ำและหั่นเป็นท่อนพอดีคำ มะเขือเทศหั่นเสี้ยว สับปะรดหั่นเต๋า ตะไคร้ทุบพอแตกหั่นท่อน และพริกหั่นเฉียง หอมแดง, กระเทียมสับละเอียด ส่วนส้มจี๊ดคั้นน้ำ ผักกินกับหม้อไฟล้างสะอาด หั่นท่อน
• หลังจากนั้น หมักปลากับหอมแดง, กระเทียม, ผงปรุงรส, น้ำตาล และพริก ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึม
• เจียวหอมแดง, กระเทียม และตะไคร้ให้หอม ใส่มะเขือเทศและสับปะรดลงไปผัดพอประมาณ เติมน้ำ ต้มให้เดือดแล้วใส่ก้อนต้มยำและน้ำส้มจี๊ดพร้อมเครื่องปรุงรสตามชอบ ใส่ปลาลงไปต้มประมาณ 5 นาทีจนสุกแล้วปิดไฟ
• น้ำซุปหม้อไฟรสเปรี้ยวเผ็ดลงตัว เนื้อปลาแน่น ทานคู่กับขนมจีนและผักต่างๆ จะยิ่งครบรส คุณสามารถเพิ่มหอมเจียวหรือผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มความหอม

1.8. ปลานิลแดงย่าง

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลานิลแดง 1 ตัว
• เกลือพริก 50 กรัม, ขิงฝาน 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูเล็กน้อย

คำแนะนำการย่างปลาเกลือพริกมีดังนี้:

• ปลานิลแดงล้างสะอาดขูดเกล็ด ควักเหงือกและไส้ แล้วล้างให้สะอาดเพื่อขจัดคราบเลือด หลังจากนั้น ล้างปลาอีกครั้งด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชูและขิงเพื่อดับกลิ่นคาว พักให้สะเด็ดน้ำแล้วบั้งตารางบนตัวปลาเพื่อให้ปลาสุกเร็วและซึมซับเครื่องปรุง
• ต่อไป โรยเกลือพริกให้ทั่วทั้งสองด้านของปลาแล้วถูเบาๆ ให้เครื่องปรุงเคลือบทั่วตัว
• ย่างปลาบนเตาถ่านหรือตะแกรงย่าง กลับด้านปลาให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน หนังกรอบและส่งกลิ่นหอม ปลาสุกจะมีรสเค็มเผ็ดพอดี เนื้อหวานธรรมชาติ และควรทานคู่กับผักสดเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าหลงใหล

=>> อ่านเพิ่มเติม: เผย 14 วิธีหมักปลาหมึกย่างให้อร่อยที่ไม่ควรพลาด

1.9. ปลานิลแดงทอดกินคู่กับมะม่วงสับ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลานิลแดง ½ ตัว
• มะม่วงแก้วเขียว 1 ลูก
• พริก 1 เม็ด, กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีลาว
• น้ำตาล, น้ำปลา, น้ำมันพืช

คำแนะนำการปรุงปลานิลแดงทอดกินคู่กับมะม่วงสับ:

• ปลานิลแดงหลังจากซื้อมาต้องทำความสะอาดไส้, เกล็ด และเหงือก จากนั้นล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ มะม่วงปอกเปลือก ขูดเป็นเส้นเล็ก ส่วนผักชีลาวล้างสะอาด พักให้แห้ง กระเทียมและพริกสับละเอียด
• จากนั้น ใช้กระทะตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน แล้วตักปลาออกมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• หลังจากนั้น ตำกระเทียม, พริกกับน้ำตาลให้ละเอียด เติมน้ำปลาคนให้เข้ากันเพื่อทำน้ำซอสเปรี้ยวหวาน วางมะม่วงลงบนจาน วางปลาไว้ด้านบน โรยมะม่วงและผักชีลาวทับอีกชั้น แล้วราดน้ำซอสให้ทั่วเป็นอันเสร็จสิ้น

1.10. ปลานิลแดงเคี่ยวในโถ (Kho To)

เตรียมวัตถุดิบ:

• ปลานิลแดง 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• ต้นหอม 4 กิ่ง
• น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, พริก 2 เม็ด
• น้ำสี (น้ำตาลเคี่ยว) 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, พริกไทย

วิธีทำปลานิลแดงเคี่ยวในโถ:

• ก่อนอื่น ปลานิลแดงที่ซื้อมาให้นำมาขูดเกล็ด ควักไส้ ล้างด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว ล้างน้ำอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนหนาประมาณ 2 ข้อนิ้ว
• ต้นหอมล้างสะอาด แยกส่วนหัวขาวและส่วนใบ สับละเอียด พริก 1 เม็ดสับละเอียด อีกเม็ดคงไว้ทั้งเม็ด จากนั้น หมักปลากับเกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, น้ำปลา, น้ำสี, พริกสับ และต้นหอมส่วนหนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ปลาซึมซับรสชาติ
• หลังจากนั้น ใส่หัวต้นหอมรองก้นหม้อ วางปลาไว้ด้านบนแล้วเทน้ำหมักทั้งหมดลงไป เคี่ยวด้วยไฟแรงเพื่อให้เนื้อปลาแน่น เติมน้ำและน้ำมันพืช แล้วใส่พริกทั้งเม็ดลงไป ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนจนปลาสุกนุ่ม น้ำเคี่ยวเริ่มงวดและข้น สุดท้าย เปิดฝาหม้อแล้วโรยต้นหอมที่เหลือพร้อมพริกไทยเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบแล้วปิดไฟ

1.11. ปลานิลแดงราดซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบที่ต้องมีสำหรับทำปลานิลแดงราดซอสมะเขือเทศ:

• ปลานิลแดง 500 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• ต้นหอม, ผักชี, ผักกาดหอม
• กระเทียมสับ, หอมแดงสับ
• ซีอิ๊วขาว, ผงปรุงรส, น้ำตาล, น้ำมันพืช, ซอสหอยนางรม

คำแนะนำการทำปลานิลแดงราดซอสมะเขือเทศ:

• ปลานิลแดงทำความสะอาด แล้วล้างด้วยเกลือและขิงเพื่อดับกลิ่นคาว พักให้สะเด็ดน้ำ มะเขือเทศล้างสะอาด หั่นเต๋า ผักกาดหอมแยกใบและผักชีล้างสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
• จากนั้น ตั้งกระทะบนเตาเจียวกระเทียมและหอมแดงกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดพอประมาณ จากนั้นปรุงรสตามชอบ เคี่ยวจนมะเขือเทศนุ่มและซอสเริ่มงวด โรยต้นหอมแล้วปิดไฟ
• ซับน้ำปลาให้แห้ง ทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้านแล้วตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน สุดท้าย จัดผักกาดหอมใส่จาน วางปลาไว้ด้านบน แล้วราดซอสมะเขือเทศลงไปและตกแต่งด้วยผักชี

อ้างอิงเพิ่มเติม: ปลาจะละเม็ดดำทำเมนูอะไรอร่อย? แนะนำ 4 วิธีปรุงที่น่ารับประทาน

1.12. ปลานิลแดงราดซอสเนยกระเทียม

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลานิลแดง 1 ตัว (ประมาณ 500-700 กรัม)
• เนยจืดหรือเนยมาการีน 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา, พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• มะนาว ½ ลูก (หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ)
• ต้นหอม, ผักชี

วิธีทำปลานิลแดงราดซอสเนยกระเทียม:

• ก่อนอื่น คุณต้องทำความสะอาดปลานิลแดง แล้วล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อดับกลิ่นคาว พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้น โรยเกลือและพริกไทยบางๆ บนตัวปลาเพื่อหมักประมาณ 10 นาที
• ต่อไป ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันให้ร้อนแล้วใส่ปลาลงไปทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้านจนหนังกรอบ เนื้อปลาสุก ตักปลาออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ใช้กระทะอีกใบตั้งไฟละลายเนย ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม จากนั้นใส่น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล และพริกไทยลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาวลงไปเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย ช่วยให้ซอสหอมและสมดุลรสชาติ
• สุดท้าย ใส่ปลาลงในกระทะซอสและกลับด้านเบาๆ เพื่อให้ซอสเคลือบทั่วตัวปลา เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีแล้วปิดไฟ จัดใส่จาน ราดซอสเนยกระเทียมไว้ด้านบน แล้วโรยต้นหอมและผักชี

1.13. แกงจืดปลานิลแดง (Cá Diêu Hồng Nấu Ngót)

วัตถุดิบสำหรับทำแกงจืดปลานิลแดง

• ปลานิลแดง 1 ตัว
• มะนาว 1 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก
• ขึ้นฉ่าย (ต้นเล็ก) 100 กรัม
• ต้นหอม 3 กิ่ง
• หอมแดงหรือกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลเล็กน้อย, เกลือ

วิธีทำเมนูแกงจืดปลานิลแดง:

• ปลานิลแดงล้างสะอาดขูดเกล็ด, เหงือก และไส้ จากนั้นถูด้วยเกลือและมะนาวเพื่อดับกลิ่นคาว ล้างซ้ำและพักให้สะเด็ดน้ำ ตัดครึ่ง มะเขือเทศล้างสะอาด หั่นเสี้ยว ขึ้นฉ่ายและต้นหอมล้างสะอาด หั่นท่อนพอดีคำ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวหอมแดงหรือกระเทียมสับให้หอมแล้วใส่มะเขือเทศลงไปผัดเบาๆ จนพอนิ่ม ช่วยให้น้ำแกงมีสีสวยและรสชาตินุ่มนวล
• จากนั้น เติมน้ำลงในหม้อประมาณ 500 มล. ต้มให้เดือดแล้วปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล, น้ำปลาให้พอดีคำ ใส่ปลาลงไป ลดไฟอ่อนและต้มประมาณ 15 นาทีจนปลาสุก ใส่ขึ้นฉ่ายลงไป ต้มต่ออีกไม่กี่นาทีแล้วใส่ต้นหอม คนเบาๆ แล้วปิดไฟ

อ้างอิงเพิ่มเติม: ปลานิลธรรมดาทำเมนูอะไรอร่อย? แนะนำสูตรการปรุงที่น่าสนใจ

1.14. ปลานิลแดงราดซอสเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลานิลแดง 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
• เสาวรส 4 ลูก
• แป้งทอดกรอบ 100 กรัม (ชนิดปรุงสำเร็จรูป)
• หอมหัวใหญ่ ½ หัว, พริกสด 10 กรัม
• หอมแดงฝานบาง 15 กรัม
• แป้งมัน 1 ช้อนชา
• พริกป่นปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
• เกลือ, น้ำมันพืช, น้ำตาล, ผงปรุงรส

วิธีทำเมนูปลานิลแดงราดซอสเปรี้ยวหวาน

• ปลานิลแดงที่ซื้อมาล้างสะอาดขูดเกล็ด, เหงือก และไส้ ถูเกลือกับมะนาวเพื่อดับกลิ่นคาวแล้วล้างซ้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ บั้งตารางบนตัวปลาเพื่อให้เข้าถึงเครื่องปรุง จากนั้นหมักด้วยพริกป่นปาปริก้าและพริกไทยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
• ถัดไป นำปลาไปคลุกกับแป้งทอดกรอบแห้งให้ทั่ว ตั้งน้ำมันให้ร้อนและใส่ปลาลงไปทอดท่วมน้ำมันด้วยไฟกลางจนผิวนอกเหลืองกรอบ ตักออกมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• เสาวรสขูดเนื้อออกมาเพื่อกรองเอาน้ำ เก็บเมล็ดบางส่วนไว้ตกแต่ง จากนั้น ตั้งกระทะเจียวหอมแดงให้หอมด้วยน้ำมันพืช ใส่หอมหัวใหญ่, น้ำเสาวรส และน้ำเล็กน้อยลงไปต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, ผงปรุงรสตามชอบ ต่อไปใส่แป้งมันละลายน้ำเพื่อสร้างความหนืด จากนั้นใส่พริกลงไปคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
• สุดท้าย ราดซอสส่วนหนึ่งลงบนจานและวางปลาทอดไว้ด้านบน แล้วราดซอสส่วนที่เหลือให้ทั่ว คุณสามารถตกแต่งด้วยผักสดและเมล็ดเสาวรสเพื่อให้เมนูดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

1.15. ปลานิลแดงม้วนไส้หัวหอมดอง (Củ Kiệu)

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• เนื้อปลานิลแดงแล่ (ฟิลเลต์) 300 กรัม
• หมูยอสด 100 กรัม, หัวหอมดอง 50 กรัม
• เบคอน (เนื้อรมควัน) 30 กรัม
• ขิงแง่งเล็ก 1 แง่ง
• พริกสับ 1 ช้อนชา
• ใบโรสแมรี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 20 กรัม
• น้ำมันพืช, ซอสพริก, มายองเนส (ทานคู่)

คำแนะนำการปรุงปลานิลแดงม้วนไส้หัวหอมดอง:

• เริ่มแรก คุณนำเบคอนไปจี่กระทะให้ส่งกลิ่นหอมแล้วหั่นเล็ก ขิงปอกเปลือก หั่นฝอย หัวหอมดองแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งหั่นเส้น อีกส่วนหนึ่งสับละเอียด เนื้อปลาแล่เป็นแผ่นบางขนาดใหญ่ ส่วนเนื้อปลาที่เหลือให้สับละเอียดเพื่อทำไส้
• จากนั้น นำหมูยอสด, ปลาสับ, เบคอน, หัวหอมดองสับ, พริก และใบโรสแมรี่ใส่ชาม ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
• ต่อไป วางแผ่นปลาลงบนเขียง ทาไส้ลงไปในปริมาณที่พอเหมาะ ใส่ขิงและหัวหอมดองเส้นเล็กน้อยแล้วม้วนให้แน่นมือ ใช้ไม้จิ้มฟันยึดรอยม้วนปลา จากนั้นคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ ภายนอก
• ตั้งกระทะบนเตาและตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลาง ใส่ปลาม้วนลงไปทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้านแล้วตักออก พักให้สะเด็ดน้ำมัน สุดท้าย จัดปลาใส่จาน ทานตอนร้อนคู่กับซอสพริกและมายองเนส

1.16. ปลานิลแดงนึ่งเต้าเจี้ยว

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลานิลแดง 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• เต้าเจี้ยวเม็ด 60 กรัม
• เห็ดหอม 30 กรัม, เห็ดหูหนู 15 กรัม
• วุ้นเส้น 30 กรัม
• ต้นหอม, หอมแดง, ขิง, หอมหัวใหญ่, กระเทียม, พริกชี้ฟ้า, ขึ้นฉ่าย
• น้ำตาล, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืช, พริกไทย

วิธีทำปลานิลแดงนึ่งเต้าเจี้ยว:

• ก่อนอื่น ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ออก ขูดเกล็ดและบั้งรอยเล็กๆ บนตัวเพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ แช่เห็ดหูหนูและวุ้นเส้นในน้ำให้นุ่ม ตักขึ้นพักให้แห้งแล้วหั่นเห็ดหูหนูเป็นชิ้นพอดีคำ
• เห็ดหอมแช่นุ่ม หั่นฝาน และหอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว ต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ขิงหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าควักเมล็ดออก หั่นฝอย ส่วนหอมแดงและกระเทียมสับละเอียด
• ต่อไป ตั้งกระทะบนเตาและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย เจียวหอมแดง, กระเทียม และขิงให้หอม ใส่เห็ดหูหนู, เห็ดหอม, หอมหัวใหญ่ลงไปผัด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล, ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว คุณผัดให้เข้ากันประมาณ 2 นาที ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดแล้วปิดไฟ
• หลังจากนั้น วางขึ้นฉ่ายครึ่งหนึ่งและหัวต้นหอมรองบนจาน วางปลาไว้ด้านบน แล้วราดส่วนผสมเห็ดและเต้าเจี้ยวที่ผัดไว้ลงไป นึ่งปลา 10 นาที ใส่วุ้นเส้นและนึ่งต่ออีก 5 นาที สุดท้ายโรยต้นหอม, ขึ้นฉ่ายที่เหลือ และพริกชี้ฟ้า นึ่งต่ออีก 2 นาทีแล้วปิดไฟ

>>เมนูอร่อยคล้ายกัน: ปลาช่อนทะเลทำเมนูอะไรอร่อย? ลองเลย 9 สูตรการปรุงที่เรียบง่ายแต่อร่อย

1.17. ปลานิลแดงอบผักกาดดอง

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลานิลแดง 1 ตัว
• หมูสามชั้น 250 กรัม
• ผักกาดดอง 300 กรัม
• มะเขือเทศ 3 ลูก, แครอท 1 หัว
• ต้นหอม 400 กรัม, พริกหยวก 1 เม็ด
• หอมแดง 4 หัว, กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 300 มล.
• น้ำตาล, ผงปรุงรส, ผงชูรส

คำแนะนำการทำเมนูปลานิลแดงอบผักกาดดอง:

• ปลาล้างสะอาดขจัดเกล็ดและไส้ แช่น้ำเกลือเจือจางแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง หมูสามชั้นล้าง ลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อดับกลิ่น แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
• ล้างผักกาดดองด้วยน้ำเกลือเจือจางเบาๆ บีบให้แห้งและหั่นชิ้นพอดีคำ มะเขือเทศหั่นสี่ส่วน โดยใช้ 2/3 สำหรับอบปลา และ 1/3 สำหรับตกแต่ง แครอทและต้นหอมขูดเส้นยาว พริกหยวกหั่นเส้น หอมแดงและกระเทียมปอกเปลือก สับละเอียด
• จากนั้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ทอดปลาด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีให้เหลืองด้านหนึ่ง กลับด้านทอดต่ออีก 5 นาทีจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักปลาใส่หม้อแยกต่างหาก
• ต่อไป ใช้กระทะที่เพิ่งทอดและเหลือหม้อน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เจียวหอมแดงและกระเทียมสับให้หอม ใส่หมูสามชั้น, มะเขือเทศ และผักกาดดองลงไปผัดพอประมาณ ปิดฝาต้ม 5 นาที ต่อไปเติมน้ำสะอาด 800 มล. ปรุงรสด้วยผงปรุงรส, ผงชูรส, น้ำตาล และน้ำปลา ต้มต่ออีก 2 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงละลายเข้ากัน
• สุดท้าย เทน้ำซอสนี้ลงบนปลาทอด แล้วตกแต่งปลาด้วยต้นหอม, แครอท, พริกหยวก และมะเขือเทศที่เหลือ เมนูปลานิลแดงอบผักกาดดองร้อนๆ เนื้อปลากรอบ สามชั้นมันนุ่ม ผักกาดดองเปรี้ยวหวาน ทานคู่กับข้าวสวยคือที่สุด

1.18. ปลานิลแดงอบสับปะรด

วัตถุดิบ:

• ปลานิลแดง: 1 ตัว
• สับปะรด 150 กรัม
• มะขามเปียก 25 กรัม, น้ำมะพร้าว 200 มล.
• กระเทียมสับ 4 กลีบ, หอมแดงสับ 2 หัว
• ขิงสับ 2 แว่น, พริก 1 เม็ด
• น้ำปลา, ผงปรุงรส, พริกไทย, น้ำสี (น้ำตาลเคี่ยว)

วิธีทำปลานิลแดงเคี่ยวสับปะรด

• ก่อนอื่น คุณล้างปลาให้สะอาด ขจัดเมือกและพักให้สะเด็ดน้ำ ผสมปลากับน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 1 ช้อนชา, กระเทียมสับ 2 กลีบ, ขิงสับ 2 แว่น และหอมแดงสับ 1 หัว หมักประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องปรุงทั่วถึง
• คุณตั้งกระทะบนเตาทำให้น้ำมันร้อนแล้วเจียวหอมกระเทียมที่เหลือให้หอม จากนั้นผัดมะขามเปียกจนนุ่ม ใส่ปลาลงในกระทะพร้อมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะพร้าว 200 มล. ต้มให้เดือด เมื่อปลาเริ่มแน่น ให้ใส่สับปะรด, พริก และน้ำสี 2 ช้อนชาลงไป ลดไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำเริ่มงวดเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ
• เมนูปลานิลแดงเคี่ยวสับปะรดมีสีสันสะดุดตา น้ำซอสข้นเล็กน้อย หอมกลิ่นสับปะรดและมีรสเปรี้ยวจางๆ สุดท้าย คุณราดน้ำซอสลงบนปลาและทานคู่กับข้าวสวยเพื่อรับประทาน

>>ดูเพิ่มเติม: ปลาดาบเงินทำเมนูอะไรอร่อย? เผย 10 สูตรอาหารมาตรฐานรสชาติครอบครัว

1.19. โจ๊กปลานิลแดง

วัตถุดิบที่เตรียม:

• ข้าวสาร 100 กรัม
• ปลานิลแดง 1 ตัว
• เห็ดฟาง 30 กรัม, รากผักชีผสมหัวหอมขาว (Củ nén) 20 กรัม
• หอมแดง 6 หัว, ผักชีฝรั่ง 2 กิ่ง
• ผักชี 3 กิ่ง, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, ผงชูรส ตามสมควร

วิธีทำโจ๊กปลานิลแดง:

• ปลาที่ซื้อมาล้างสะอาด ถูเกลือเพื่อขจัดเมือก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ เห็ดฟางแช่น้ำเกลือเจือจาง ล้างสะอาด หั่นครึ่ง หอมแดง, รากผักชีหัวหอมบดละเอียด ผักชีฝรั่งและผักชีล้างสะอาด สับละเอียด
• จากนั้น คุณนึ่งปลาในหม้อน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาทีจนสุก นำปลาออกมา แกะเนื้อแยกออกจากก้าง
• ถัดไป ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน เจียวหอมแดงให้หอมแล้วใส่เนื้อปลาลงไปผัดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเติมผงชูรส 1/3 ช้อนชา ผัดต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้ปลาเข้าเครื่อง
• ซาวข้าวให้สะอาด ต้มกับน้ำเดือดด้วยไฟอ่อน 15-20 นาที เมื่อโจ๊กเปื่อยดีแล้ว ให้ใส่เห็ดฟางและรากผักชีบดลงไปต้มต่ออีก 5 นาที สุดท้ายใส่ปลาที่ผัดไว้และผักหอมลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบแล้วปิดไฟ

อ้างอิงรายชื่อเมนูอร่อยคล้ายกันเพิ่มเติม:

• ปลาบู่ทำเมนูอะไรอร่อย? 10+ วิธีทำเมนูอร่อยจากปลาบู่
• ปลาตะเพียนทำเมนูอะไรอร่อย? 15 วิธีปรุงปลาตะเพียนให้หอมอร่อย รสชาติเข้มข้น
• ปลากระพงขาวทำเมนูอะไรอร่อย? 14 เมนูอาหารจากปลากระพงที่อร่อยจนหยุดไม่ได้

2. วิธีเลือกปลานิลแดงให้อร่อย

เพื่อให้เมนูอาหารจากปลานิลแดงมีรสชาติสมบูรณ์และหอมอร่อย การเลือกปลาสดเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด สัญญาณบางอย่างที่จะช่วยให้คุณสังเกตปลานิลแดงที่อร่อยได้แก่:

• เลือกปลาที่ยังมีชีวิตและว่ายน้ำแข็งแรง: ปลานิลแดงที่สดมักจะว่ายน้ำเร็ว ตัวตรง ผิวหนังเป็นประกาย หลีกเลี่ยงปลาที่ว่ายช้า มีอาการซึมเศร้า
• มองตาและเหงือกปลา: ตาปลาใส สว่าง นูนออกมาตามธรรมชาติคือปลาสด เหงือกปลาสีแดงสด ไม่มีเมือกหรือกลิ่นผิดปกติ
• สังเกตตัวปลา: ตัวปลาแน่น ยืดหยุ่น เมื่อใช้นิ้วกดลงไปแล้วไม่ทิ้งรอยบุ๋มนาน ผิวหนังเป็นมันเงา เกล็ดสม่ำเสมอ ไม่หลุดลอกหรือเหี่ยวย่น
• ดมกลิ่นปลา: ปลาสดมีกลิ่นเฉพาะตัวที่อ่อนโยน ไม่คาวเหม็นหรือเน่าเสีย

3. ประโยชน์ของการกินปลานิลแดง

ปลานิลแดงไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มอบประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ:

• ให้โปรตีนคุณภาพสูง: เนื้อปลานุ่ม ย่อยง่าย ให้พลังงานและสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย
• อุดมด้วยโอเมก้า 3 และกรดไขมันที่ดี: ช่วยให้หัวใจแข็งแรง ลดความเสี่ยงของไขมันในเลือด และช่วยพัฒนาสมอง โดยเฉพาะสำหรับเด็กเล็กและผู้สูงอายุ
• มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย: วิตามินบี, ดี, แคลเซียม และธาตุเหล็กในปลานิลแดงช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสุขภาพกระดูกและข้อ
• ช่วยระบบย่อยอาหารและควบคุมน้ำหนัก: เนื้อปลามีไขมันอิ่มตัวน้อย ย่อยง่าย เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังอยู่ในโหมดลดน้ำหนักหรือควบคุมอาหาร
• นอกจากนี้ ความเป็นกลางและรสหวานของปลายังช่วยบำรุงเลือด สนับสนุนสุขภาพอวัยวะภายใน เหมาะสำหรับผู้ที่ร่างกายอ่อนแอ เด็กที่โตช้า หรือผู้สูงอายุ

ปลานิลแดงเป็นวัตถุดิบที่หอมอร่อย ปรุงง่าย และเหมาะกับหลายเมนูตั้งแต่เคี่ยวในโถ, ราดซอสมะเขือเทศ, ราดซอสเนยกระเทียม ไปจนถึงอบผักกาดดองหรือโจ๊กบำรุงสุขภาพ หวังว่าคำแนะนำที่แบ่งปันข้างต้นจะช่วยให้คุณไขข้อสงสัย “ปลานิลแดงทำเมนูอะไรอร่อย?” ได้แล้ว หากคุณยังมีข้อสงสัยอื่นใดหรือต้องการค้นหาวิธีการปรุงที่น่าสนใจเพิ่มเติม อย่าลังเลที่จะเข้าชม olasquid.com เพื่ออ้างอิงได้ทันที! นอกจากการทานปลาแล้ว อย่าลืมเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแห้งคุณภาพเยี่ยมได้ที่ ร้านค้า OlaSquid ของเรานะครับ!