วิธีทำขนมจีนหน้าปลาทอดสไตล์ดานัง ทำง่าย ใครทานก็ติดใจ

ขนมจีนปลา (Bún chả cá) เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีชื่อเสียงมากที่ดานัง ขนมจีนชามร้อนๆ ที่มาพร้อมกับน้ำซุปใส รสหวานธรรมชาติจากปลา เนื้อปลาบดทอดที่เหนียวนุ่มและหอม ผสมผสานกับผักสดที่กรอบอร่อย ทำให้ใครที่ได้ลองทานเพียงครั้งเดียวก็ต้องประทับใจ หากคุณยังไม่ทราบ วิธีทำขนมจีนปลา สไตล์ดานังอย่างไรให้ได้รสชาติต้นตำรับและทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน อย่าพลาดสูตรอาหารโดยละเอียดในบทความนี้จาก Ola Squid นะครับ!

1. วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการทำขนมจีนปลา

เพื่อให้ได้ ขนมจีนปลาดานัง ที่หอมอร่อยถูกปาก คุณต้องเตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้:

• ปลาสวาย 1 ตัว
• ลูกชิ้นปลาทอด 500 กรัม, ลูกชิ้นปลานึ่ง 500 กรัม
• กะหล่ำปลี 200 กรัม, ฟักทอง 500 กรัม
• สับปะรด 1 ลูก, มะเขือเทศ 3 ลูก
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม ½ ช้อนชา
• ผักเคียงต่างๆ เช่น ใบกะเพราไทย (ทิเญตู้), ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี
• เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

2. วิธีการเลือกวัตถุดิบให้สดใหม่

เพื่อให้ ขนมจีนปลาดานัง มีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ การเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ถือเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่ง นี่คือข้อควรระวังสำคัญในการเลือกซื้อวัตถุดิบ:

• สำหรับปลาสวาย ควรเลือกตัวที่ยังเป็นๆ ว่ายน้ำได้แข็งแรง ตัวแน่น ตาใส เหงือกแดงสด และไม่มีกลิ่นผิดปกติ หากซื้อแบบที่แล่มาแล้ว ให้เลือกส่วนที่มีเนื้อสีขาว ลายเนื้อละเอียด และมีความยืดหยุ่นดีเมื่อกดนิ้วลงไป
• ฟักทองที่อร่อยมักจะมีรูปทรงกลมแบน เปลือกสีน้ำตาลเข้มและขรุขระเล็กน้อย ถือแล้วมีน้ำหนัก และขั้วยังสดอยู่ ควรหลีกเลี่ยงผลที่เบา นิ่ม หรือมีกลิ่นแปลกปลอมเพราะอาจจะเน่าเสียจากด้านใน
• นอกจากนี้ เมื่อเลือกมะเขือเทศ ควรเลือกผลที่มีสีแดงสม่ำเสมอ เต่งตึง เปลือกบาง และขั้วสีเขียวสด มะเขือเทศที่สดจะแข็งเมื่อจับ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และไม่นิ่มเละหรือมีรอยด่าง
• สำหรับกะหล่ำปลี ควรเลือกหัวที่กลมสม่ำเสมอ ใบม้วนแน่น สีเขียวสดและถือแล้วแน่นมือ ไม่ควรซื้อกะหล่ำปลีที่มีใบช้ำ ออกสีเหลือง หรือมีจุดดำเพราะอาจจะเน่า ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร

ดูเพิ่มเติม: ทอดมันปลาหมึกทำเมนูอะไรอร่อย? รวมเมนูเด็ดจากทอดมันปลาหมึกที่น่าทาน

3. วิธีทำขนมจีนปลาดานัง

• ขั้นตอนที่ 1 – การเตรียมวัตถุดิบ: ปอกเปลือกฟักทอง ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ กะหล่ำปลีแกะเป็นใบ ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ และล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเสี้ยว ปอกเปลือกสับปะรด เอาตาออกแล้วหั่นชิ้นเล็กๆ เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวหวานธรรมชาติให้กับน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 2 – ผัดมะเขือเทศ: ตั้งหม้อให้ร้อนใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำกระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดเบาๆ จนเริ่มนิ่ม มีสีสันสวยงามและมีกลิ่นหอม
• ขั้นตอนที่ 3 – การทำน้ำซุป: เติมน้ำสะอาดลงในหม้อที่ผัดมะเขือเทศไว้ ต้มให้เดือดแล้วใส่ฟักทองและกะหล่ำปลีลงไปต้มพร้อมกัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะและเกลือตามชอบ ลดไฟลงเพื่อให้ผักนิ่มอย่างช้าๆ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่สับปะรดลงไปเพื่อให้มีรสหวานกลมกล่อม ทานง่าย
• ขั้นตอนที่ 4 – การเตรียมและดับกลิ่นคาวปลาสวาย: ล้างปลาสวายด้วยเกลือและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อดับคาว จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ขั้นตอนที่ 5 – การเคี่ยวปลา: ใส่ปลาลงในหม้อ เติมน้ำตาล น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ผงกระเทียม และน้ำเล็กน้อย เคี่ยวปลาด้วยไฟกลางจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ น้ำเคี่ยวเริ่มข้นขึ้นและมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
• ขั้นตอนที่ 6 – การทำอาหารให้สมบูรณ์: เมื่อผักต่างๆ ในหม้อน้ำซุปนิ่มดีแล้ว ให้ใส่ลูกชิ้นปลานึ่งและลูกชิ้นปลาทอดลงไป ต้มให้เดือดเบาๆ อีกครั้ง แล้วชิมรสอีกครั้งก่อนปิดไฟ
• ขั้นตอนที่ 7 – การจัดเสิร์ฟและรับประทาน: สุดท้ายใส่เส้นขนมจีนลงในชาม จัดวางปลาสวาย ลูกชิ้นปลา ฟักทอง กะหล่ำปลี และสับปะรดไว้ด้านบน ราดน้ำซุปที่ร้อนๆ เพิ่มน้ำปลาเคี่ยวปลาเล็กน้อยและผักเคียงก็พร้อมรับประทานทันที ขนมจีนปลาดานังที่สมบูรณ์จะมีกลิ่นหอมยั่วน้ำลาย น้ำซุปหวานกลมกล่อม เนื้อปลาแน่นนุ่มผสมผสานกับลูกชิ้นปลาที่เหนียวนุ่ม ทานครั้งเดียวก็จดจำไปนาน

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำขนมจีนหมึกสไตล์ฟู้เอียน น้ำใส หมึกกรอบ

4. เมนูที่คล้ายคลึงกัน

นอกเหนือจากขนมจีนปลาดานังแล้ว ขนมจีนปลาของภาคใต้และญาจางก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จนน่าประทับใจ ซึ่งหลายคนชื่นชอบ นี่คือวิธีการทำ ขนมจีนปลาญาจาง และภาคใต้โดยละเอียดที่คุณสามารถอ้างอิงได้:

4.1 ขนมจีนปลาญาจาง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ลูกชิ้นปลาญาจาง 200 กรัม
• ปลาทู (ปลาแมคเคอเรล) 300 กรัม
• สับปะรด 1/4 ลูก, กะหล่ำปลี 1/2 หัว
• ขิง 1 แง่ง, มะเขือเทศ 2 ลูก
• หอมแดง 3 หัว และกระเทียม 3 กลีบ
• ต้นหอม 3 ต้น, เส้นขนมจีน
• ถั่วงอก, ผักกาดหอม, ผักสดต่างๆ

วิธีการทำขนมจีนปลาญาจางมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลาทู แล่เอาส่วนเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เพื่อไม่ให้ปลาคาว คุณสามารถแช่น้ำเกลือเจือจางผสมขิงและมะนาว หรือล้างด้วยน้ำซาวข้าว จากนั้นล้างออกให้สะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างกะหล่ำปลีและผักกาดหอมให้สะอาด หั่นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกสับปะรดเอาตาออก หั่นเป็นชิ้น และหั่นมะเขือเทศเป็นเสี้ยว ซอยขิงเป็นเส้น สับหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด ซอยต้นหอม ล้างผักสดและถั่วงอกให้สะอาด พักไว้ นำลูกชิ้นปลาไปทอดพอร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 3: ใส่เนื้อปลาทูลงในชาม ปรุงรสด้วยพริกไทย ผงปรุงรส ผงชูรส น้ำปลา ใส่ขิงซอยและเหล้าขาวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ปลาเข้าเนื้อ ทำให้เนื้อปลามีความหอมและกลมกล่อมยิ่งขึ้น
• ขั้นตอนที่ 4: นำปลาที่หมักไว้ไปวางในซึ้งนึ่ง นึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนปลาสุกนุ่มแล้วปิดไฟ ทิ้งไว้เพื่อให้เนื้อปลาไม่แห้ง
• ขั้นตอนที่ 5: เจียวกระเทียมและหอมแดงกับน้ำมันให้หอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดเร็วๆ จนเริ่มนิ่มและมีสีสวย เพื่อเป็นพื้นฐานรสชาติของน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 6: นำก้างปลาไปลวกด้วยน้ำเดือดแล้วล้างให้สะอาด นำก้างลงในหม้อพร้อมน้ำใหม่ เคี่ยวประมาณ 40 นาทีเพื่อให้ได้รสหวานธรรมชาติ จากนั้นตักก้างออก ใส่มะเขือเทศที่ผัดไว้ สับปะรด และพริกป่นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือพอดีๆ แล้วต้มให้เดือดเบาๆ ก็เป็นอันเสร็จน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 7: ใส่ขนมจีนลงในชาม วางปลาทูนึ่ง ลูกชิ้นปลา และต้นหอมด้านบน ราดน้ำซุปที่ร้อนๆ พร้อมมะเขือเทศและสับปะรด เมื่อทานควรทานคู่กับผักสดและเติมน้ำปลาตามใจชอบ

คุณอาจสนใจ:

• รวม 6 วิธีทำขนมจีนปลาให้อร่อยเข้มข้น ต้นตำรับ
• 2 วิธีทำขนมจีนปลาทูน่าให้ได้รสชาติต้นตำรับ อร่อยเหมือนทานที่ร้าน

4.2 ขนมจีนปลาภาคใต้

วัตถุดิบที่ต้องใช้:

• เนื้อปลากราย 500 กรัม (หรือปลาทูสด, ปลาสวาย)
• กระดูกหมู 500 กรัม (หรือก้างปลา, หัวปลา)
• ปลาช่อนหรือปลาดุก 300 กรัม
• ต้นหอม 2-3 ต้น, มะเขือเทศ 3 ลูก
• หมูสับ 100 กรัม, เส้นขนมจีน 1 กก.
• ผักชีลาวเล็กน้อย, สับปะรด 1/2 ลูก
• หอมแดง 2-3 หัว, หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• ขิง 1 แง่ง
• ผักสดต่างๆ เช่น ผักกาดหอม, หัวปลีซอย, ผักบุ้งซอย, ถั่วงอก, ผักชีฝรั่ง
• ผักชี, พริก, มะนาว
• น้ำมันพืช, น้ำตาล, ผงปรุงรส, เกลือ, น้ำปลา, พริกไทยป่น

วิธีทำขนมจีนปลาภาคใต้:

• ขั้นตอนที่ 1: ลวกกระดูกหมูหรือก้างปลาในน้ำเดือดกับขิงเพื่อดับกลิ่นคาว ทำความสะอาดปลาดุกหรือปลาช่อนที่ซื้อมาและแช่น้ำเกลือเจือจางหรือมะนาวเพื่อลดกลิ่นคาว สำหรับปลาที่นำมาทำลูกชิ้นให้ขูดเอาเฉพาะเนื้อแล้วเอาส่วนก้างและหนังออกให้หมด ล้างผักต่างๆ ให้สะอาด หั่นขนาดพอดีคำ ส่วนผักสดให้แช่น้ำเกลือเจือจางแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
• ขั้นตอนที่ 2: ใส่กระดูกลงในหม้อพร้อมน้ำเย็น ใส่หอมหัวใหญ่และขิง เคี่ยวไฟอ่อนๆ เพื่อให้น้ำซุปใสและหวาน เมื่อได้รสหวานจากกระดูกแล้ว ให้ใส่ปลาช่อนหรือปลาดุกลงไปต้มจนสุก ตักขึ้นมาแกะเอาเฉพาะเนื้อ ผัดมะเขือเทศและสับปะรดกับหอมแดงที่เจียวหอมแล้วลงในหม้อ ปรุงรสตามชอบแล้วเคี่ยวไฟอ่อนเพื่อให้รสชาติผสมผสานกัน
• ขั้นตอนที่ 3: ผสมเนื้อปลากับหมูสับ ต้นหอม ผักชีลาว และเครื่องปรุง จากนั้นนวดให้เหนียวจนได้ที่ ปั้นเป็นก้อนพอดีคำ นำไปนึ่งให้สุกหรือทอดให้เหลืองนวลแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ขั้นตอนที่ 4: ลวกเส้นขนมจีนใส่ชาม จัดวางปลา ลูกชิ้นปลาลงไป โรยด้วยต้นหอมและผักชี ราดน้ำซุปที่ร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมผักสด น้ำปลาพริกและมะนาวเพื่อรับประทาน

>>> แนะนำเมนูอร่อย: ปลาฉลามทำเมนูอะไรอร่อย? รวม 12 เมนูเด็ดเปี่ยมคุณค่าทางโภชนาการ

5. ข้อควรระวังในการทำขนมจีนปลา

เพื่อให้เมนูขนมจีนปลาอร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้น คุณต้องคำนึงถึงข้อควรระวังบางประการดังนี้:

• เลือกวัตถุดิบที่สดใหม่: ลูกชิ้นปลาควรทำจากปลาสด มีกลิ่นหอมธรรมชาติและมีความยืดหยุ่นดี ปลาสดจะช่วยให้ลูกชิ้นเหนียวนุ่ม ไม่ยุ่ยเมื่อปรุง และช่วยลดกลิ่นคาวในอาหาร
• การทำน้ำซุปให้หวานกลมกล่อม: น้ำซุปควรเคี่ยวจากก้างปลาหรือกระดูกหมูเป็นเวลานานเพียงพอเพื่อให้ได้รสหวานธรรมชาติ ในระหว่างการต้ม ควรหมั่นช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใสและมีสีสันที่สวยงาม
• การปรุงรสพอดีๆ: ควรค่อยๆ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลาดีเพื่อรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมจีนปลา หลีกเลี่ยงการปรุงรสจัดเกินไปจนกลบความหวานธรรมชาติของวัตถุดิบ
• การเตรียมผักเคียงอย่างพิถีพิถัน: ผักสดต้องล้างให้สะอาด แช่น้ำเกลือเจือจางและพักให้สะเด็ดน้ำ ควรทานคู่กับผักต่างๆ เช่น ผักกาดหอม หัวปลี ถั่วงอก และผักชี เพื่อให้เมนูมีความสมดุลและทานง่ายยิ่งขึ้น
• การเตรียมเส้นขนมจีน: เส้นขนมจีนควรลวกผ่านน้ำร้อนก่อนนำมาทานเพื่อให้เส้นนุ่ม สะอาด และไม่จับตัวเป็นก้อนหรือมีกลิ่นเปรี้ยว

หวังว่าด้วยคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับ วิธีทำขนมจีนปลา ด้านบนนี้ จะช่วยให้คุณสามารถลงมือปรุงเมนูนี้ให้อร่อยและได้รสชาติต้นตำรับสำหรับครอบครัวของคุณ หากคุณต้องการค้นพบสูตรอาหารที่น่าสนใจอื่นๆ และเคล็ดลับการปรุงอาหารเพิ่มเติม สามารถเยี่ยมชมได้ที่ Blog ของ Ola Squid นะครับ!