ปลา anchovy ทำอะไรอร่อย? 17 เมนูง่ายๆ

ปลาไส้ตันมีรสชาติหวานตามธรรมชาติ เนื้อนุ่ม และราคาไม่แพง จึงเป็นอาหารทะเลที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม ปลาชนิดนี้สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ตุ๋น ทอด ย่าง ไปจนถึงยำและน้ำปลาหมัก… ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหารของครอบครัว แล้วปลาไส้ตันทำอะไรอร่อย และทำง่าย? หากต้องการคำตอบสำหรับคำถามนี้ โปรดติดตามอ่านบทความโดยละเอียดจาก Ola Squid ได้เลย!

1. ปลาไส้ตันทำอะไรอร่อย?

1.1. ปลาไส้ตันตุ๋น

ส่วนผสม:

• ปลาไส้ตันสด 500 กรัม
• มันหมู 200 กรัม
• กระเทียม 1/2 หัว, หอมแดง 5 หัว
• ต้นหอม 3 ต้น, พริก 2 เม็ด
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำเมนูปลาไส้ตันตุ๋นนั้นมีดังนี้:

• ล้างปลาไส้ตันให้สะอาด ตัดหัว หาง และเหงือกออกแล้วล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ ล้างมันหมูด้วยน้ำเกลือ ลอกหนัง หั่นเป็นลูกเต๋า หอมแดง กระเทียม พริกปอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วสับละเอียด ต้นหอมล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• จากนั้น นำปลาใส่ในชามใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาล ผงชูรส และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องปรุง
• ตั้งน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะให้ร้อน ใส่มันหมูลงไปผัดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5-10 นาที จนเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ต่างหาก
• ถัดไป ให้ต้มน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะบนไฟปานกลาง จนกระทั่งน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล จากนั้นผัดหอมแดง กระเทียม พริกสับให้หอม แล้วใส่ปลาลงไปผัดให้สุกประมาณ 1 นาที
• เติมน้ำ 1/2 ถ้วยลงไปให้พอท่วมปลาเล็กน้อย ปิดฝาและตุ๋นด้วยไฟปานกลาง 20 นาที เปิดฝา ชิมรสและปรุงรสเพิ่มเติม แล้วตุ๋นต่อจนน้ำข้นเหนียว สุดท้าย ใส่ต้นหอมและกากหมูลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดเตาและพร้อมเสิร์ฟ

1.2. ปลาไส้ตันตุ๋นขมิ้น

ส่วนผสม:

• ปลาไส้ตันขาว 400 กรัม
• ต้นหอม 2 ต้น, พริกขี้หนู 6 เม็ด
• กระเทียม 20 กรัม, หอมแดง 20 กรัม
• พริกป่น 30 กรัม, ผงขมิ้น 30 กรัม
• พริกไทย 1 ช้อนชา, พริกป่น 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเมนูปลาไส้ตันตุ๋นขมิ้น:

• ก่อนอื่น ล้างปลาไส้ตันให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูผสมเกลือ เขย่าเบาๆ แล้วล้างอีกครั้ง หอมแดง ต้นหอม และกระเทียมซอยละเอียดเพื่อเจียวให้หอม ผสมน้ำปลาประกอบด้วยน้ำ ¼ ถ้วยตวง, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• ถัดมา ตั้งกระทะเหล็ก ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (อาจเพิ่มกากหมูหากชอบมัน) เจียวหอมแดงกับกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่ส่วนผสมน้ำปลาที่ปรุงไว้ ผงขมิ้นและพริกป่นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ปลาลงไป ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลา พริกป่น พริกขี้หนู และโรยพริกไทย
• ปิดฝาตุ๋นต่อประมาณ 5 นาที จนน้ำเกือบแห้ง สุดท้าย ใส่ต้นหอมลงไปแล้วปิดเตา ปลาไส้ตันตุ๋นขมิ้นมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึมซับเครื่องปรุงอย่างเข้มข้น และมีสีเหลืองทองที่น่ารับประทาน พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

1.3. ปลาไส้ตันตุ๋นพริกไทย

ส่วนผสม:

• ปลาไส้ตัน 300 กรัม
• ต้นหอม 1 ต้น
• พริกป่นหรือพริกสดเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา, ผงชูรส 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา, น้ำปลา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเมนูปลาไส้ตันตุ๋นพริกไทย:

• ล้างปลาไส้ตันให้สะอาดหลายครั้งและพักให้สะเด็ดน้ำ ล้างต้นหอมให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ใส่ปลาลงในหม้อ (ควรใช้หม้อดินจะดีที่สุด) หมักด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้แก่ เกลือ น้ำตาล ผงปรุงรส ผงชูรส พริกไทย พริก น้ำมันพืช และน้ำปลา จากนั้นคนเบาๆ เพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องปรุง
• ถัดไป ตั้งหม้อบนเตาและต้มด้วยไฟอ่อนจนปลาเริ่มเดือดเบาๆ คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำต้มเดือดให้พอท่วมปลาเล็กน้อย แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนน้ำเกือบแห้ง สุดท้าย ชิมรสและปรุงรสให้พอดี โรยต้นหอมแล้วปิดเตา

>>> ดูเพิ่มเติม: ปลาคาร์ปทำอะไรอร่อย? 11 เมนูอร่อยยอดนิยม

1.4. ปลาไส้ตันตุ๋นหมูสามชั้น

ส่วนผสมที่ต้องมี:

• ปลาไส้ตันสด 400 กรัม
• หมูสามชั้น 200 กรัม
• พริก 1 เม็ด, ต้นหอม 2 ต้น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา, ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาไส้ตันตุ๋นหมูสามชั้นมีดังนี้:

• ปลาไส้ตันตัดหัวออก ล้างให้สะอาด และพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักกับน้ำตาลประมาณ 15 นาที เพื่อให้ปลาแน่นขึ้น แล้วเทน้ำออก ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างต้นหอมและพริกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ตั้งน้ำมันพืชกับน้ำตาลให้ร้อนจนเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม ถัดมาใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนสุก แล้วใส่ปลาไส้ตันลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสพริก น้ำปลา ผงปรุงรส และผงชูรส
• จากนั้นลดไฟอ่อนและเคี่ยวปลาประมาณ 10 นาที จนน้ำซุปข้นขึ้น โรยพริกไทย พริก และต้นหอม ชิมรสอีกครั้งแล้วปิดเตา

1.5. ปลาไส้ตันตุ๋นแห้ง

ส่วนผสม

• ปลาไส้ตัน 300 กรัม
• หอมแดง 4 หัว, พริกสด 2 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเม็ดเล็กน้อย, พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเมนูปลาไส้ตันตุ๋นแห้ง:

• ก่อนอื่น เมื่อซื้อปลาไส้ตันมาแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเกลืออ่อนๆ ประมาณ 10 นาที เพื่อดับกลิ่นคาว ล้างให้สะอาดอีกครั้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ พริกและหอมแดงล้างให้สะอาดและโขลกให้ละเอียด
• ถัดมา ใส่ปลาลงในกระทะแล้วหมักกับน้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส พริกไทย น้ำมันพริกเผา และส่วนผสมหอมแดงพริก โคนให้เข้ากันเพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องปรุงประมาณ 30 นาที
• ต้มปลาบนไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและตุ๋นต่อประมาณ 10 นาที เพื่อให้น้ำตุ๋นข้นขึ้น สุดท้าย ชิมรสและปรุงรสให้พอดีแล้วปิดเตา ถือเป็นอันเสร็จสิ้น

1.6. ปลาไส้ตันตุ๋นเค็มข้น

ส่วนผสม

• ปลาไส้ตัน 200 กรัม
• พริกสด 5 เม็ด, ต้นหอม 3 ต้น
• กระเทียม 4 กลีบ, หอมแดง 1 หัว, มันหมู
• พริกไทย 1/3 ช้อนโต๊ะ, ผงชูรส 1/3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/3 ช้อนชา
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 1/3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาไส้ตันตุ๋นเค็มข้นมีดังนี้:

• ปลาไส้ตันทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หมักปลาด้วยเกลือ ผงชูรส น้ำตาล ผงปรุงรส พริกไทย และน้ำปลา คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้ปลาดูดซับรสชาติ
• ล้างต้นหอมให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนพริกสับละเอียด ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
• จากนั้น ตั้งกระทะบนเตาและตั้งมันหมูให้ร้อน เจียวหอมแดงกับกระเทียมให้หอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล และน้ำเปล่าลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเดือดและมีสีสวยงาม ใส่พริกไทยเพิ่มลงไป ใส่ปลาไส้ตันลงไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จนปลาซึมซับรสชาติเข้ากันดี และน้ำซุปข้นขึ้น โรยต้นหอมและพริก ชิมรสให้พอดีแล้วปิดเตา

1.7. ยำปลาไส้ตันสด

ส่วนผสม

• ปลาไส้ตันสด 200 กรัม
• มะม่วงดิบ 1 ลูก
• หัวหอมใหญ่, กระเทียม, พริก, มะนาว
• ถั่วลิสงคั่ว
• โหระพา, ผักชี
• น้ำตาล 1 ช้อนชา, ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

วิธีทำยำปลาไส้ตันสดมีดังนี้:

• ก่อนอื่น ล้างปลาไส้ตันให้สะอาดด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ ล้างน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ คลุกปลาด้วยน้ำมะนาวคั้นสด ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้ปลาเริ่มสุกและลดกลิ่นคาว
• ปอกเปลือกมะม่วง หั่นเป็นเส้น หัวหอมใหญ่ซอยบางๆ กระเทียมหั่นเป็นแว่น และพริกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น ล้างโหระพาและผักชีให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ใส่ปลาไส้ตันลงในชาม เติมมะม่วง หัวหอมใหญ่ ผักหอม พริก และกระเทียมลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส ผงชูรส บีบมะนาวเพิ่ม แล้วคนให้เข้ากัน ชิมรสให้พอดี สุดท้าย จัดยำใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว และเพิ่มโหระพาเล็กน้อยด้านบน

เมนูอร่อยที่คล้ายกัน: ปลาหมอทุ่งทำอะไรอร่อย? แนะนำ 8 วิธีปรุงรสหอมอร่อย

1.8. ปลาไส้ตันทอดกระเทียมพริก

ส่วนผสม

• ปลาไส้ตัน 300 กรัม
• พริก 2 เม็ด, กระเทียม 4 กลีบ
• ต้นหอม 1 ต้น, ขิงสับเล็กน้อย
• แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด 100 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา, เกลือ 1/3 ช้อนชา

วิธีทำ

• ล้างปลาไส้ตันให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกกับเกลือ จากนั้นใส่ปลาลงในถุงพร้อมแป้ง เขย่าเบาๆ เพื่อให้แป้งเคลือบปลาทั่วถึง ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดปลาด้วยไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ถัดมา ผสมน้ำปลา น้ำตาล พริกไทย และซอสพริกเข้าด้วยกัน เจียวกระเทียม พริก ขิง และต้นหอมกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม จากนั้นใส่ส่วนผสมน้ำปลาลงไปคนให้เข้ากัน สุดท้าย ใส่ปลาไส้ตันที่ทอดแล้วลงในกระทะ คนอย่างรวดเร็วเพื่อให้ปลาเคลือบซอสทั่วถึง แล้วปิดเตา

1.9. ปลาไส้ตันทอดซาเต

ส่วนผสม:

• ปลาไส้ตัน 250 กรัม
• หอมแดงสับ 1 หัว, กระเทียมสับ 1 หัว
• แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ซาเต 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงเม็ดมะม่วงหิมพานต์สี 1/2 ช้อนชา, ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 300 มล.

วิธีทำเมนูปลาไส้ตันทอดซาเตมีดังนี้:

• ปลาไส้ตันทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักปลาด้วยพริกไทย ผงกระเทียม และผงเม็ดมะม่วงหิมพานต์สี ประมาณ 5 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อ
• ถัดมา นำปลาไปคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่วถึง จากนั้นทอดในน้ำมันท่วมด้วยไฟแรงจนปลาเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• เจียวกระเทียมและหอมแดงกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม แล้วใส่ซาเต น้ำปลา น้ำตาล และผงปรุงรสลงไป คนจนข้นขึ้น สุดท้าย ใส่ปลาไส้ตันที่ทอดแล้วลงไปผัดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ซอสเคลือบปลาทั่วถึง แล้วปิดเตา

1.10. ปลาไส้ตันทอดน้ำปลา

ส่วนผสม

• ปลาไส้ตัน 400 กรัม
• กระเทียมสับ 5 กลีบ, พริกสับ 1 เม็ด
• แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
• ผงเม็ดมะม่วงหิมพานต์สี 1/2 ช้อนชา, ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
• ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1/4 ช้อนชา, งาคั่วเล็กน้อย, น้ำมันพืช

วิธีทำเมนูปลาไส้ตันทอดน้ำปลา:

• เมื่อซื้อปลาไส้ตันมาแล้ว ให้นำมาตัดไส้และหัวออก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ถัดมา หมักปลาด้วยผงกระเทียมและผงเม็ดมะม่วงหิมพานต์สีประมาณ 5 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อ
• คลุกปลาด้วยแป้งทอดกรอบให้ทั่ว จากนั้นทอดในน้ำมันท่วมด้วยไฟแรง 4-5 นาที จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ถัดมา เจียวกระเทียมและพริกกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่กับน้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส พริกไทย และซอสพริก ผัดจนข้นขึ้น ใส่ปลาลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ซอสเคลือบปลาทั่วถึง และโรยงาคั่วเพิ่มเติมแล้วปิดเตา

1.11. น้ำปลาหมักปลาไส้ตัน

ส่วนผสม:

• ปลาไส้ตัน 1 กก.
• เหล้าขาว 100 มล., เกลือเม็ด 100 กรัม
• กระเทียม 2 หัว, พริกแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 150 กรัม, ผงชูรส 50 กรัม

วิธีทำเมนูน้ำปลาหมักปลาไส้ตันมีดังนี้:

• ปลาไส้ตันเลือกสิ่งเจือปนออกให้หมด ล้างหลายครั้งด้วยน้ำแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ กระเทียมแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งปอกเปลือกสับละเอียด อีกส่วนย่างให้เปลือกไหม้ ลอกเปลือกออกแล้วสับละเอียด
• ถัดมา ใส่ปลาลงในกะละมัง คลุกให้เข้ากันกับเกลือเม็ด น้ำตาล ผงชูรส พริกไทย และพริกแห้ง เติมกระเทียมย่างและเหล้าขาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องปรุง
• จากนั้น ใส่ส่วนผสมปลาลงในไหและปิดฝาให้สนิท ห่อด้วยพลาสติกอีกชั้น แล้วนำไปตากแดดประมาณ 20 วัน
• หลังจากหมักแล้ว น้ำปลาหมักปลาไส้ตันจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สามารถใช้รับประทานโดยตรงหรือนำไปปรุงอาหารอื่นๆ ได้หลายเมนู

ดูเพิ่มเติม: ปลาทูแช่แข็งทำอะไรอร่อย? 12 เมนูอร่อยทำง่ายที่บ้าน

1.12. ปลาไส้ตันทอด

ส่วนผสม

• ปลาไส้ตันแห้ง 200 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม, น้ำ 100 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ต้นหอมปริมาณพอเหมาะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา, ผงปรุงรส ¼ ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา, พริกไทย ½ ช้อนชา

วิธีทำเมนูปลาไส้ตันทอดมีดังนี้:

• ล้างต้นหอมให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่แป้งสาลีลงในชาม เติมไข่ น้ำ เกลือ ผงปรุงรส พริกไทย และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนละเอียด ใส่ต้นหอมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• จากนั้น ใส่ปลาไส้ตันแห้งลงในชามแป้ง คลุกเบาๆ เพื่อให้แป้งเคลือบปลาให้ทั่วถึง ถัดมา ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ตักปลาเป็นส่วนๆ ใส่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จสมบูรณ์

1.13. ปลาร้าปลาไส้ตัน

ส่วนผสม

• ปลาไส้ตัน 1 กก.
• เกลือ 200 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม
• พริกป่นแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสองสามเม็ด

วิธีทำเมนูปลาไส้ตันปลาร้ามีดังนี้:

• ล้างปลาไส้ตันให้สะอาดหลายครั้งใต้น้ำไหล กำจัดไส้ปลาและสิ่งสกปรกออก แล้วนำไปพักให้สะเด็ดน้ำกลางแดด
• ซอยพริกขี้หนูบางๆ แล้วนำไปคลุกกับปลาไส้ตัน เกลือ น้ำตาล พริกป่น จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องปรุง
• ถัดมา ใส่ปลาและน้ำหมักลงในไห กดเบาๆ โรยพริกแห้งเล็กน้อยด้านบน เช็ดปากไหให้สะอาดแล้วปิดฝา เก็บไหไว้ในที่แห้งและเย็น 15-20 วัน จึงจะสามารถนำมาใช้ได้

1.14. ปลาร้าปลาไส้ตันรสเปรี้ยว

ส่วนผสมที่ต้องมี:

• ปลาไส้ตัน 1.5 กก.
• น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วย, น้ำปลา 2 ถ้วย
• กระเทียม, พริกสับ
• เหล้า, เกลือ และข้าวคั่วเล็กน้อย

วิธีทำปลาร้าปลาไส้ตันรสเปรี้ยว:

• ปอกเปลือกกระเทียมสับละเอียด ล้างพริกให้สะอาด เด็ดก้านออกแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างปลาไส้ตันด้วยน้ำเกลือ จากนั้นล้างด้วยเหล้าอีกครั้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ คลุกปลาด้วยข้าวคั่ว กระเทียม และพริกเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
• ถัดมา ใส่น้ำปลาและน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อ จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมมีกลิ่นหอมและเดือดเบาๆ แล้วพักไว้ให้เย็นพออุ่น
• ใส่ปลาที่หมักแล้วลงในไห เทน้ำปลาและน้ำตาลอุ่นๆ ให้ท่วมปลา หมักปลาร้าอย่างน้อย 2 สัปดาห์ก่อนนำไปใช้ ปลาร้าปลาไส้ตันรสเปรี้ยวหลังจากหมักแล้วจะมีรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมฟุ้ง และคุณสามารถใช้เป็นน้ำจิ้มหรือนำไปปรุงอาหารอื่นๆ ได้หลายเมนู

ดูเพิ่มเติม: ปลาทับทิมทะเลทำอะไรอร่อย? 10 เมนูอร่อยมีประโยชน์จากปลาทับทิม

1.15. ยำมะม่วงปลาไส้ตัน

ส่วนผสม

• ปลาไส้ตันสด 150 กรัม
• หัวหอมใหญ่ ½ หัว, พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
• มะม่วงแก้ว 1 ลูก
• สะระแหน่ 2 ต้น, ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
• ถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 50 กรัม, แป้งทอดกรอบ 50 กรัม
• พริกสับ 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวเสาวรสคั้นสด 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 200 มล., ผงชูรส 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ก่อนอื่น เมื่อซื้อปลาไส้ตันมาแล้ว ให้ตัดหัวออก ล้างเบาๆ เพื่อไม่ให้เละและพักให้สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกมะม่วง หั่นเป็นเส้น และหัวหอมใหญ่หั่นเป็นแว่นบางๆ เด็ดรากขึ้นฉ่ายออก ลอกเส้นใย หั่นเป็นท่อน และซอยสะระแหน่ พริกเอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้น และโขลกถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้ละเอียด
• คลุกปลาด้วยแป้งทอดกรอบต่อ กำจัดแป้งส่วนเกินออก ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดปลาจนเหลืองกรอบประมาณ 3 นาที แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• จากนั้น ผสมน้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส กับน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว น้ำมะนาวเสาวรสคั้นสด กระเทียม และพริกสับ คนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงเข้ากัน
• ใส่ปลาไส้ตัน มะม่วง ขึ้นฉ่าย หัวหอมใหญ่ ลงในชาม เติมน้ำยำ ปลาไส้ตันทอด 1/2 ส่วน หอมเจียว ถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ สะระแหน่ และพริกหั่นเส้น คนให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่จาน จัดปลาทอดส่วนที่เหลือวางด้านบน แล้วราดน้ำยำส่วนที่เหลือ ตกแต่งด้วยสะระแหน่เพิ่มเติม

1.16. แกงจืดปลาไส้ตัน

ส่วนผสม

• ปลาไส้ตัน 150 กรัม
• มะเขือเทศ 3 ลูก, สับปะรด (dứa) 1/2 ลูก
• ขึ้นฉ่าย 5 ต้น, ต้นหอม 3 ต้น
• หอมแดง 1 หัว
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงจืดปลาไส้ตันมีดังนี้:

• เก็บกรวด ทราย และเศษใบไม้ให้สะอาด ล้างปลา 2-3 ครั้งด้วยน้ำ จากนั้นหมักปลาด้วยผงปรุงรส ผงปรุงรส พริกไทย แล้วคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 10 นาที
• ปอกเปลือกสับปะรดเอาตาและแกนออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ มะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยว ต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน หอมแดงซอยบางๆ
• จากนั้น ตั้งหม้อบนเตาและเจียวหอมแดงกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่สับปะรดลงไปผัด 1 นาที แล้วเติมน้ำ 1.5 ลิตร ปรุงรสด้วยน้ำตาลและผงชูรส เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ปลาไส้ตันพร้อมน้ำหมักปลาลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่มะเขือเทศลงไปต้มต่ออีก 3 นาที
• สุดท้าย เติมต้นหอม ขึ้นฉ่าย โรยพริกไทย และปรุงรสให้พอดี แกงจืดปลาไส้ตันมีรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม เนื้อปลานุ่มหวาน น้ำซุปมีกลิ่นหอมของต้นหอมและขึ้นฉ่าย และเผ็ดเล็กน้อยจากพริกไทยป่น

1.17. ปลาไส้ตันทอดแป้ง

ส่วนผสม

• ปลาไส้ตันสด 300 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง, น้ำมันพืช 200 มล.
• พริก 2 เม็ด, หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ, ต้นหอม 5 ต้น
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา

วิธีทำปลาไส้ตันทอดแป้งมีดังนี้:

• ล้างปลาไส้ตันให้สะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ เด็ดก้านพริกออก ล้างให้สะอาดและซอยเป็นชิ้นเล็กๆ เด็ดรากต้นหอมออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และสับหอมแดง กระเทียมให้ละเอียด
  

  

   

• ถัดมา ผสมต้นหอม 1/2 ส่วนที่เหลือ หอมแดง กระเทียมสับ พริก 1/2 ส่วนที่เหลือ พริกไทย น้ำตาล ผงปรุงรส ผงชูรส ลงในปลา คนให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องปรุง
• คนแป้งทอดกรอบกับไข่และน้ำให้เนียนเข้ากัน เติมต้นหอมส่วนที่เหลือ พริก 1/2 ส่วนที่เหลือ พริกไทย ผงปรุงรส เกลือ จากนั้นใส่ปลาลงไปคลุกเคล้าให้แป้งเคลือบปลาให้ทั่วถึง
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ แล้วใส่ปลาลงไปทอดแต่ละด้าน 5-7 นาที จนเหลืองกรอบ สุดท้าย ตักปลาขึ้นจาน แล้วทอดส่วนที่เหลือในลักษณะเดียวกัน

รายการเมนูอร่อยที่ต้องลอง:

• ปลาค่อทำอะไรอร่อย? 13 สูตรปรุงปลาค่อรสเข้มข้นแบบภาคตะวันตก
• ปลาโมยทำอะไรอร่อย? 10 เมนูอร่อยจากปลาโมย ทำง่าย ทานกับข้าวอร่อย
• ปลาน้ำจืดทำอะไรอร่อย? รวมเมนูอร่อยที่ไม่ควรพลาด

2. ข้อควรทราบเมื่อทำอาหารจากปลาไส้ตัน

ปลาไส้ตันเป็นปลาขนาดเล็ก มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นที่นิยมในอาหารเวียดนามหลายเมนู อย่างไรก็ตาม มีข้อควรทราบบางประการที่คุณไม่ควรพลาด เพื่อให้อาหารจากปลาไส้ตันคงรสชาติอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการไว้เสมอ:

• เลือกปลาสดใหม่: ควรเลือกปลาไส้ตันที่มีตัวสีขาวใส ผิวเป็นประกาย ตาใส และเนื้อแน่น ยืดหยุ่นได้ดี หลีกเลี่ยงการซื้อปลาที่มีสีขุ่น ตาหมอง เนื้อนิ่ม หรือมีกลิ่นคาวเหม็น สำหรับปลาไส้ตันนม ควรเลือกตัวที่มีสีสม่ำเสมอและขนาดเท่ากัน
• แหล่งที่มาที่ชัดเจน: ซื้อปลาจากร้านค้าที่น่าเชื่อถือ เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัย
• การเตรียมปลาไส้ตันขนาดใหญ่: หากปลาไส้ตันมีขนาดใหญ่ ให้ตัดส่วนหัวและไส้ออก เพื่อไม่ให้อาหารมีรสขม
• หากคุณใช้ปลาไส้ตันแห้ง ควรแช่ปลาในน้ำข้าวประมาณ 15 นาที ก่อนนำไปปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยกำจัดสิ่งสกปรกและลดกลิ่นคาวได้
• หากซื้อปลาไส้ตันสดมาแล้วใช้ไม่หมดในครั้งเดียว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่เย็น โดยควรใช้ให้หมดภายใน 1-2 วัน ปลาที่ปรุงสุกแล้วควรปล่อยให้เย็นสนิทก่อนนำไปเก็บ และไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียรสชาติและเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

หวังว่าข้อแนะนำข้างต้นจะช่วยให้คุณค้นพบวิธีปรุงอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานสำหรับทุกคนในครอบครัว รวมถึงตอบข้อสงสัยว่า “ปลาไส้ตันทำอะไรอร่อย” หากต้องการค้นพบสูตรอาหารที่หลากหลายยิ่งขึ้นและเคล็ดลับการทำอาหารที่น่าสนใจเพื่อมื้ออาหารที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น อย่ารอช้า เข้าไปที่ olasquid.com/th ได้เลย!