Cách làm mực xào cần tỏi thơm ngon, không bị tanh

Mực xào cần tỏi là món ăn mang đậm hương vị biển, kết hợp giữa vị ngọt giòn của mực tươi và hương thơm đặc trưng của rau cần, tỏi phi vàng. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và dành khoảng 20 phút là bạn hoàn toàn có thể chế biến món mực xào cần tỏi thơm ngon, giòn ngọt. Hãy cùng khám phá chi tiết cách làm món ăn này trong bài viết dưới đây của Ola Squid nhé!

1. Giới thiệu món mực xào cần tỏi

Mực xào cần tỏi là món ăn được nhiều gia đình yêu thích nhờ hương vị vô cùng hấp dẫn. Vị ngọt giòn của mực tươi hòa quyện với mùi thơm nồng của cần tỏi tạo nên một món xào vừa thanh mát, vừa đậm đà. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, thích hợp cho cả bữa cơm gia đình hàng ngày lẫn những bữa tiệc nhỏ.

2. Nguyên liệu làm mực xào cần tỏi

Nguyên liệu cần có

Để chuẩn bị món mực xào cần tỏi tây, bạn cần:

• 300g mực ống
• 50g cần tây, 50g tỏi tây, 1 củ cà rốt, 20g nấm hương.
• 2-3 tép tỏi, 1 củ gừng nhỏ, 10ml rượu trắng, 10g hạt tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt và dầu ăn.
• Dụng cụ: Chảo to sâu lòng, bát để sơ chế nguyên liệu.

Cách chọn mua mực tươi ngon 

• Chọn mực có màu sắc rực rỡ, sáng bóng; phần thân màu trắng đục tựa sữa, phần nâu đậm rõ nét.
• Thân mực săn chắc, đàn hồi cao, khi ấn vào nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, không để lại vết lõm.
• Chọn mực ống có kích thước vừa phải, không quá to, thịt dày và giòn. Còn nếu không có mực ống thì bạn vẫn có thể thay thế bằng mực sim, mực nang. 
• Đầu mực dính chắc vào thân, râu cứng, túi mực nguyên vẹn, thịt hồng tươi. Tránh mua mực màu trắng xanh, đầu rời thân, thịt nhão và có mùi tanh vì đó có thể là mực đã để lâu, không còn tươi.

Cách chọn mua cần tỏi và các loại rau củ 

Chọn rau củ tươi, còn độ giòn và màu sắc tự nhiên, giúp món xào giữ được hương vị và dinh dưỡng tối ưu. Cần tây thì bạn nên chọn cây còn lá xanh, không dập nát, cọng non, tròn đều và phần cuống ít rễ để đảm bảo độ tươi. Tránh những bó bị dập nát nhiều vì sẽ hao hụt nguyên liệu khi nhặt.

Để chọn cà rốt tươi, bạn nên chọn củ có màu cam đậm, củ cứng chắc, cuống vẫn xanh tươi. Ưu tiên củ thon dài, ít mắt để dễ chế biến và tránh chọn củ cong, bị hư hại, sâu hoặc có mùi lạ, vì đó là dấu hiệu cà rốt để lâu.

3. Hướng dẫn chi tiết cách làm mực xào cần tỏi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch mực ống với muối, gừng và rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó, loại bỏ mắt, răng, mai và lớp màng nâu quanh thân. Cắt mực thành khoanh vừa ăn khoảng 0.5-2cm hoặc khứa theo hình bông hoa, vảy rồng tùy thích.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc dùng dao răng cửa để cắt theo hình hoa, gợn sóng bắt mắt
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau vừa ăn. Nấm hương ngâm cho nở rồi cắt bỏ phần chân bẩn, rửa sạch và thái vừa ăn.
• Cần tây, tỏi tây loại bỏ rễ và lá vàng, rửa sạch, cắt khúc khoảng 3 cm. Tỏi tây và hành lá chẻ đôi.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn và gừng cạo vỏ, cắt đoạn, đập dập.

Bước 2: Ướp mực

Cho mực đã sơ chế vào bát lớn. Thêm mực cùng các gia vị như tỏi băm, hành khô băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và để ướp trong khoảng 15 phút trước khi xào để hương vị thấm đều, giúp mực sau khi chế biến vẫn giữ được độ ngọt và đậm đà.

Bước 3: Xào mực 

• Tiếp theo, bạn làm nóng chảo với một ít dầu ăn, sau đó phi thơm tỏi băm đến khi dậy mùi.
• Thêm nấm hương vào xào sơ để dậy hương thơm, tiếp theo cho mực đã ướp vào xào nhanh tay đến khi mực vừa chín tới. Lưu ý không xào quá lâu để mực không bị dai.
• Cho mực ra bát, rồi lấy chảo khác phi thơm tỏi sau đó cho hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi tây vào chảo. Đảo nhanh trong khoảng 1 phút rồi cho mực trở lại, đảo đều để hòa quyện các nguyên liệu.
• Nêm nếm lại gia vị nếu cần, đảo thêm một lượt nhanh rồi tắt bếp. Món mực xào rau củ giữ được độ giòn, màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Món mực xào cần tỏi hoàn thành với hương thơm tự nhiên của hành tây, cần tây và tỏi tây cùng miếng mực giòn ngọt, vừa chín tới, không bị dai hay ra nước. Rau củ giữ được độ giòn, màu sắc tươi tắn, bắt mắt. 

Khi ăn cùng cơm nóng, món ăn mang lại vị ngọt thanh từ nước mực hòa cùng hương thơm của rau, tạo nên trải nghiệm đậm đà, thơm ngon. Món ăn này là gợi ý tuyệt vời dành cho bữa cơm gia đình, đồng thời cũng có thể dùng làm món nhậu hoặc đãi khách trong các bữa tiệc.

4. Bí quyết làm mực xào cần tỏi không tanh, giòn ngon

Để món mực xào cần tỏi tây vừa giòn vừa thơm, bạn cần lưu ý những điểm sau:

• Ưu tiên những con mực thịt dày, màu hồng trắng, không có mùi hôi hay tanh, thân chắc và đàn hồi tốt. Tránh mực đã nhão hoặc có đầu rời thân.
• Bạn có thể làm sạch mực với rượu gạo, gừng hoặc muối để loại bỏ mùi tanh tự nhiên. Nhớ móc túi mực ra để món ăn không bị đen và đẹp mắt hơn.
• Xào mực trên lửa lớn, đảo nhanh tay để giữ độ giòn. Không dùng nước ướp mực khi xào, vì sẽ khiến mực ra nước, làm món ăn bị giảm hương vị.
• Bạn có thể thêm cà chua hoặc dứa để món ăn thêm màu sắc và hương vị, phù hợp với sở thích từng gia đình.

5. Các món ngon khác từ mực

Ngoài mực xào cần tỏi, mực còn là nguyên liệu cực kỳ đa dạng, có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình và các bữa tiệc. Dưới đây là một số gợi ý:

• Mực nướng sa tế: Mực tươi được ướp cùng sa tế, tỏi, ớt và một số gia vị đặc trưng, sau đó nướng trên than hoa hoặc lò nướng. Món ăn này giữ được vị ngọt tự nhiên của mực, hòa quyện cùng hương thơm cay nồng của sa tế, thích hợp làm món nhậu hoặc ăn cùng cơm trắng.

• Mực chiên giòn: Những con mực được tẩm bột chiên giòn, chiên vàng ruộm, giữ được độ ngọt tự nhiên. Món này giòn tan bên ngoài, mềm ngọt bên trong, thường được ăn kèm sốt mayonnaise hoặc tương ớt, hấp dẫn cả trẻ em và người lớn.

• Mực xào chua ngọt: Kết hợp giữa mực tươi, cà chua, hành tây và gia vị chua ngọt, món xào này mang đến vị ngọt của mực hòa cùng vị chua dịu của cà chua, tạo nên món ăn thơm ngon, dễ ăn, thích hợp cho bữa cơm gia đình.

• Mực nhồi thịt: Mực được nhồi với hỗn hợp thịt, nấm, hành tây và gia vị, hấp hoặc nướng chín. Món ăn này vừa đẹp mắt, vừa giàu dinh dưỡng, thích hợp để làm món chính trong các bữa tiệc hoặc dịp lễ tết.

• Mực xào rau củ: Mực kết hợp cùng các loại rau củ tươi như cà rốt, đậu que, ớt chuông, xào nhanh giữ màu sắc và độ giòn. Mực xào rau củ vừa bổ dưỡng, vừa nhiều màu sắc, giúp bữa cơm thêm hấp dẫn và cân bằng dinh dưỡng.

Với những bí quyết được chia sẻ ở trên, món mực xào cần tỏi chắc chắn sẽ trở thành lựa chọn yêu thích trên mâm cơm gia đình, vừa giòn ngon, đậm đà lại hấp dẫn về màu sắc. Để khám phá thêm nhiều cách chế biến các món ăn ngon từ mực tươi và mực khô, hãy truy cập ngay olasquid.com để không bỏ lỡ bất kỳ thông tin hữu ích nào nhé!