Mực khô mốc có ăn được không? Cách xử lý an toàn

Mực khô là một trong những đặc sản biển được nhiều người ưa chuộng nhờ hương vị đậm đà, dễ chế biến và bảo quản được lâu. Tuy nhiên, trong quá trình bảo quản, không ít người gặp phải tình trạng mực khô mốc.  Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ nguyên nhân, cách nhận biết và xử lý khi gặp phải tình trạng này, đồng thời hướng dẫn bảo quản đúng để mực khô luôn thơm ngon, an toàn.

1. Nguyên nhân mực khô bị mốc

Hiện tượng mốc trên mực khô thường xuất hiện do điều kiện bảo quản không đảm bảo. Một số nguyên nhân phổ biến bao gồm:

• Độ ẩm cao: Khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa đặc trưng của nước ta với độ ẩm không khí cao quanh năm chính là tác nhân khiến mực khô dễ bị mốc, ngay cả trong quá trình vận chuyển hoặc lưu trữ tại cửa hàng.Nếu để ở nơi có độ ẩm cao, mực rất dễ hấp hơi nước và lên mốc. 
• Không đóng gói kín: Mực khô nếu để ở nơi có độ ẩm cao, không được bảo quản kín, mực khô dễ bị tiếp xúc với không khí, sẽ rất dễ bị mốc. Thậm chí ngay cả khi đã bọc kín nhưng để gần bếp, tủ lạnh ẩm hay không gian thiếu thoáng khí thì nấm mốc vẫn có thể phát triển.

• Bảo quản quá lâu: Dù là thực phẩm khô, mực khô vẫn có hạn sử dụng. Nếu để quá lâu không dùng, dầu trong mực có thể bị oxy hóa, làm giảm chất lượng và xuất hiện nấm mốc.

• Mua phải mực khô kém chất lượng: Nhiều loại mực được sản xuất từ lâu, không đạt tiêu chuẩn phơi sấy, hoặc không được đóng gói hút chân không đúng cách, sẽ rất dễ hư hỏng. Mực đã cũ hoặc không rõ nguồn gốc thường nhanh bị mốc hơn dù được bảo quản đúng cách

2. Dấu hiệu nhận biết khô mực bị mốc

Việc nhận biết mực khô mốc không quá khó, chỉ cần quan sát kỹ trước khi sử dụng là bạn có thể dễ dàng nhận biết. Dưới đây là một số dấu hiệu đặc trưng:

• Xuất hiện đốm mốc lạ trên bề mặt: Mực khô khi bị mốc thường xuất hiện các chấm nhỏ màu xanh đen rải rác trên thân hoặc râu mực. Với những con mực chỉ mới mốc, bạn cần kiểm tra kỹ phần râu, đầu và lật mặt sau, vì các chấm mốc lúc này thường rất nhỏ và mờ, khó phát hiện.
• Lớp phủ trắng bất thường: Mực khô chất lượng thường có một lớp phấn trắng mỏng khô phủ ngoài, nhẹ và dễ bay khi thổi. Ngược lại, mực bị mốc sẽ có lớp trắng dày, ẩm và bám dính, khi chạm vào có cảm giác hơi ướt, và không thổi bay được.
• Mùi hôi hoặc mùi lạ: Mực khô bình thường có mùi thơm, hơi nồng mùi biển. Nếu bạn ngửi thấy mùi hăng, nồng gắt hoặc mùi mốc khó chịu, rất có thể mực đã bị nhiễm nấm.
• Hương vị thay đổi: Mực bị mốc thường mất đi độ ngọt tự nhiên, thay vào đó là vị đắng, tanh hoặc chát nhẹ, khiến món ăn kém ngon và khó thưởng thức.

Xem thêm: Mực khô có phấn trắng ăn có ngon không?

3. Mực khô mốc có ăn được không?

Tốt nhất là bạn không nên sử dụng mực khô bị mốc, đặc biệt là khi mốc đã lan rộng hoặc có màu xanh, đen rõ rệt. Dù mực khô là thực phẩm có giá trị cao, nhưng việc tiêu thụ sản phẩm đã nhiễm nấm mốc có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe.

Trong môi trường mốc, các loại vi nấm sinh ra enzym và độc tố có khả năng gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí dẫn đến ngộ độc cấp tính nếu ăn phải. Đáng lo ngại hơn, nấm mốc trên hải sản khô có thể sản sinh aflatoxin – một chất độc đã được khoa học chứng minh là liên quan đến ung thư gan.

4. Cách xử lý khi khô mực bị mốc nhẹ

Trong trường hợp mực khô chỉ mới mốc nhẹ, xuất hiện lác đác vài đốm xanh đen nhỏ, bạn vẫn có thể xử lý để sử dụng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng chỉ rửa sạch hoặc phơi nắng là hoàn toàn không đủ, bởi các độc tố do nấm mốc tiết ra, đặc biệt là aflatoxin, có khả năng chịu nhiệt rất cao và không bị tiêu diệt bằng nhiệt độ thông thường.

Cách xử lý đúng theo các bước sau:

• Bước 1: Dùng dao sắc khoét sâu toàn bộ vùng bị mốc, đảm bảo loại bỏ cả phần chân nấm ăn sâu bên trong.
• Bước 2: Ngâm mực trong nước ấm khoảng 60°C trong 20-30 phút, hoặc có thể thay thế bằng dấm ăn loãng để làm sạch bề mặt và khử khuẩn.
• Bước 3: Sau khi xử lý, không nên tiếp tục bảo quản. Cần chế biến ngay để tránh mốc quay trở lại hoặc tiềm ẩn rủi ro sức khỏe.

5. Hướng dẫn bảo quản để mực khô không bị mốc

Để giữ mực khô luôn thơm ngon và không bị mốc, bạn cần chú ý đến cách bảo quản ngay sau khi mua hoặc khi chưa sử dụng hết. Dưới đây là những cách đơn giản nhưng hiệu quả mà bạn có thể tham khảo:

• Bảo quản trong tủ lạnh: Cách tốt nhất là bọc mực trong giấy trắng hoặc giấy báo sạch, sau đó cho vào túi nilon buộc kín và để trong ngăn đá tủ lạnh. Phương pháp này giúp mực giữ được độ dẻo, không bị khô cứng và có thể bảo quản an toàn đến 6 tháng mà không lo ẩm mốc.

• Bảo quản ngoài môi trường: Nếu không có tủ lạnh, bạn vẫn có thể bảo quản mực bằng cách gói kỹ trong túi nilon kín, để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao. Định kỳ 2-3 ngày, bạn nên đem mực ra phơi nắng nhẹ khoảng 10-15 phút để mực khô ráo, hạn chế sự phát triển của nấm mốc.

Mực khô mốc không chỉ làm giảm chất lượng món ăn mà còn tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe nếu không được xử lý đúng cách. Việc nhận biết sớm, xử lý kịp thời hoặc loại bỏ khi cần thiết là vô cùng quan trọng. Để xem thêm nhiều thông tin hữu ích hay tham khảo thêm các sản phẩm làm mực khô, mời bạn hãy truy cập vào website của Ola Squid ngay hôm nay nhé!