Mực khô có phấn trắng là sao? Ăn được không?

Mực khô có phấn trắng là hiện tượng thường thấy khi mua mực. Tuy nhiên, không ít người tiêu dùng khi mua mực khô lần đầu thường thắc mắc liệu lớp phấn trắng phủ trên bề mặt mực có ảnh hưởng đến chất lượng khi sử dụng và có nên mua không. Vậy hãy cùng Ola Squid tìm câu trả lời trong bài viết dưới đây nhé!

Lớp phấn trắng trên mực khô là gì? Ăn được không?

Nhiều người khi nhìn thấy lớp phấn trắng phủ trên bề mặt mực khô thường lo lắng sản phẩm đã bị mốc hoặc hư hỏng. Tuy nhiên, trong đa số trường hợp, đây lại là dấu hiệu khá bình thường của mực khô chất lượng. 

Lớp phấn này thực chất là muối khoáng và protein tự nhiên kết tinh trong quá trình phơi nắng hoặc sấy khô, thường xuất hiện ở những con mực được làm từ mực tươi ngon. 

Mực khô có phấn trắng tự nhiên hoàn toàn có thể ăn được. Khi nướng lên, mực thơm, thịt dai ngọt và không có mùi lạ. Điều quan trọng là cần phân biệt rõ giữa phấn trắng tự nhiên và dấu hiệu nấm mốc để tránh mua phải sản phẩm kém chất lượng.

Phân biệt phấn trắng tự nhiên và dấu hiệu mốc hỏng

Phấn muối tự nhiên hình thành từ từ trong quá trình phơi, bám đều và mỏng trên bề mặt mực. Mốc thì khác, nó thường xuất hiện đột ngột sau khi mực bị ẩm hoặc bảo quản sai cách, có xu hướng lan rộng thành từng đám và đi kèm mùi khó chịu.

Bảng dưới đây sẽ giúp bạn so sánh nhanh hai loại này:

Nếu mực khô của bạn rơi vào cột bên trái, cứ yên tâm chế biến bình thường. Còn nếu thấy dấu hiệu ở cột bên phải, dù chỉ một vài điểm, tốt nhất nên bỏ miếng mực đó đi. Mực bị mốc không chỉ mất ngon mà ăn vào còn có nguy cơ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, không đáng để tiếc rẻ.

Một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng tay phủi nhẹ lớp phấn trắng. Phấn muối tự nhiên sẽ rơi ra dễ dàng và để lại thân mực sạch bên dưới. Mốc thì thường bám chặt hơn, đôi khi còn ăn sâu vào phần thịt mực chứ không chỉ nằm trên bề mặt.

Xem thêm: Mực khô mốc có ăn được không? Cách xử lý an toàn

Mực khô có phấn trắng nhiều hay ít thì ngon hơn?

Thực tế, lớp phấn trắng trên mực khô không phải yếu tố quyết định hoàn toàn chất lượng ngon hay dở. Mực có nhiều hay ít phấn còn phụ thuộc vào thời gian phơi, độ khô và mục đích sử dụng của người mua. Điều quan trọng là lớp phấn phải phủ đều tự nhiên, khô ráo và đi kèm với màu sắc, mùi hương hải sản của mực chất lượng.

• Mực có nhiều phấn trắng: Những con mực có lớp phấn trắng dày thường đã được phơi khô kỹ hơn, độ ẩm thấp nên bảo quản được lâu. Loại này khi nướng sẽ cho hương thơm đậm, vị mặn ngọt rõ và thịt dai hơn. Đây là lựa chọn phù hợp nếu bạn muốn mua để tích trữ dài ngày hoặc dùng làm quà biếu.
• Mực có ít phấn trắng: Mực ít phấn thường là loại còn giữ độ ẩm nhẹ tự nhiên nên thịt mềm và ngọt dịu hơn khi chế biến. Khi nướng hoặc hấp, mực cho cảm giác mềm dai vừa phải, không quá khô cứng. Loại này thích hợp với những ai thích ăn mực mềm hoặc sử dụng trong thời gian ngắn sau khi mua.

Vì vậy, nếu muốn bảo quản lâu, vị đậm và dai hơn, bạn nên ưu tiên mực có nhiều phấn trắng. Còn nếu bạn thích vị mềm ngọt tự nhiên, ăn dễ hơn thì nên chọn mực ít phấn, độ khô vừa phải. Dù chọn loại nào cũng cần kiểm tra mùi, màu sắc và nguồn gốc sản phẩm để đảm bảo chất lượng an toàn.

>> Xem thêm: Hình ảnh mực khô các loại và cách nhận biết mực khô ngon

Kinh nghiệm chọn mua và bảo quản mực khô

Chọn được mực khô ngon ngay từ đầu sẽ giúp bạn đỡ phải lo lắng mực bị mốc meo về sau. Khi mua, bạn nên ưu tiên:

•  Những con mực có thân dày, màu hồng nhạt tự nhiên
• Phần đầu và râu dính chắc vào thân. 
• Chọn mực có lớp phấn trắng nên mỏng và rải đều. Với con có phấn dày cộm bất thường, bạn nên kiểm tra kỹ mùi, độ ẩm và màu thân mực trước khi mua.

Để giữ mực khô luôn thơm ngon và hạn chế tình trạng ẩm mốc, bạn nên bảo quản mực khô đúng cách ngay sau khi mua về:

• Nếu sử dụng trong thời gian ngắn, bạn có thể để mực trong ngăn mát tủ lạnh, tuy nhiên hãy nhớ bọc kín bằng túi nilon và buộc chặt miệng túi tránh bị ngăn mát hút hết độ ẩm làm mực khô bị cứng và dai nhanh chóng.
• Với bảo quản lâu dài, bạn nên để mực trong ngăn đá tủ lạnh, hút chân không càng tốt. 
• Tuyệt đối không để nơi ẩm ướt để tránh mốc và hỏng mực.
• Đặt mực ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Không để chung mực khô với các thực phẩm tươi sống hoặc có mùi mạnh, vì mực khô dễ hút mùi.

Xem thêm: Top 9 địa chỉ bán khô mực TPHCM ngon, uy tín

Câu hỏi thường gặp về mực khô có phấn trắng

Phấn trắng trên mực khô có ảnh hưởng đến sức khoẻ không?

Trong đa số trường hợp, lớp phấn trắng trên mực khô tự nhiên không gây hại cho sức khỏe. Đây còn được xem là dấu hiệu thường gặp ở mực khô chất lượng tốt. Tuy nhiên, nếu lớp trắng xuất hiện kèm mùi hôi, ẩm nhớt hoặc loang lổ bất thường thì có thể là nấm mốc và không nên sử dụng.

Mực khô có phần trắng dày có ngon không?

Nhiều phấn hay phấn dày không đồng nghĩa với mực ngon. Chất lượng mực còn phụ thuộc vào màu sắc, độ khô, mùi và kết cấu của thân mực. Mực ngon thường có lớp phấn phủ mỏng, mịn, rải đều trên thân, màu trắng ngà tự nhiên, sờ khô tay và không bị ẩm nhớt. Khi xé thử sẽ thấy thớ mực dai, chắc và có mùi thơm biển đặc trưng. Ngược lại, nếu phấn trắng dày cộm, bong ra nhiều khi chạm tay, bạn nên kiểm tra kỹ thêm mùi, độ ẩm và màu thân mực trước khi mua hoặc dùng. Nếu mực có mùi lạ, ẩm nhớt hoặc đổi màu, bạn không nên sử dụng.

Tại sao mực khô tôi mua không có phấn trắng?

Không phải loại mực khô nào cũng xuất hiện lớp phấn trắng rõ rệt. Điều này còn phụ thuộc vào giống mực, độ tươi ban đầu, cách phơi và thời gian bảo quản. Một số loại mực mới phơi, mực một nắng hoặc còn độ ẩm nhẹ sẽ có rất ít phấn nhưng vẫn đảm bảo chất lượng nếu mực có mùi thơm tự nhiên và thân khô ráo.

Có nên rửa mực khô để loại bỏ phấn trắng trước khi ăn không?

Bạn có thể lau nhẹ hoặc rửa nhanh qua nước sạch để loại bỏ bụi bẩn bên ngoài nếu cần. Tuy nhiên, bạn không nên ngâm mực quá lâu vì sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên và giảm độ thơm khi chế biến. Với lớp phấn trắng tự nhiên, bạn hoàn toàn có thể giữ nguyên để nướng hoặc chế biến mà không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Mực khô có phấn hồng có ăn được không?

Mực khô chất lượng thường có màu hồng nhạt tự nhiên. Nếu bạn thấy lớp phấn hoặc mảng màu hồng đậm, loang lổ bất thường, hãy kiểm tra thêm mùi, độ ẩm và độ khô của mực. Bạn không nên dùng nếu có mùi lạ hoặc thân mực ẩm nhớt.

Mực khô lên phấn nhiều có sao không?

Phấn nhiều chưa chắc là mực hỏng và cũng không chắc là mực ngon. Bạn nên kiểm tra phấn có mịn, khô, rải đều hay không, kèm mùi và độ ẩm của thân mực. Nếu phấn dày cộm, bong ra nhiều hoặc đi kèm mùi lạ, bạn không nên sử dụng.

Mực khô tẩm gia vị có phấn không?

Mực khô tẩm gia vị (mực cán tẩm, mực xé tẩm) thường không có phấn trắng. Mực tẩm gia vị đã qua các bước ngâm rửa, hấp hoặc luộc, cán mỏng rồi tẩm gia vị và sấy khô, nên lớp phấn tự nhiên trên bề mặt thường không còn. Bạn sẽ thấy mực có màu vàng nâu hoặc đỏ cam, bề mặt hơi bóng và dẻo. 

Nếu thấy lớp bột trắng mỏng, khô, mịn thì đó thường là đường hoặc muối kết tinh từ gia vị, vẫn ăn được. Còn nếu lớp trắng xốp như bông, kèm mùi ẩm mốc hoặc chua lạ thì có thể là nấm mốc, bạn nên bỏ. 

Hy vọng qua những chia sẻ trên, bạn đã hiểu rõ hơn về mực khô có phấn trắng là gì, có ăn được không, cũng như cách nhận biết mực ngon, đảm bảo chất lượng. Nếu bạn đang tìm địa chỉ đáng tin cậy để mua mực khô chất lượng tại TP.HCM, Ola Squid là một trong những gợi ý dành cho bạn. Các sản phẩm mực khô tại đây đều được tuyển chọn kỹ lưỡng, cam kết rõ nguồn gốc, giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, đóng gói và bảo quản theo đúng quy chuẩn, giúp giữ trọn độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của từng con mực.