English
ไทยVừa đi chợ hoặc đi biển về với mẻ mực tươi ngon, nhưng chưa kịp nấu ngay thì làm sao để mực không bị hỏng? Đây là tình huống quen thuộc với rất nhiều người nội trợ. Bài viết này Ola Squid sẽ chỉ ra cách bảo quản mực tươi đúng chuẩn, từ sơ chế, để trong tủ lạnh, cấp đông cho đến cách giữ mực tươi khi không có tủ lạnh sẵn. Đọc xong, bạn sẽ biết cách giữ mực dai giòn, không tanh, an toàn cho cả gia đình hoặc khi cần bảo quản số lượng lớn.
Vì sao mực tươi rất dễ bị hỏng?
Mực là loại hải sản có cấu trúc cơ thể mềm, nhiều nước và hàm lượng đạm cao. Khi vừa được đánh bắt lên, mực chỉ giữ được độ tươi trong thời gian ngắn vì lớp thịt nhanh chóng bị vi khuẩn tấn công nếu không bảo quản ở nhiệt độ thấp.
Một số nguyên nhân chính khiến mực tươi nhanh hỏng:
- Nhiệt độ môi trường cao làm vi khuẩn phát triển nhanh, đặc biệt vào mùa hè.
- Mực chứa nhiều enzyme tự nhiên, sau khi chết vẫn tiếp tục phân hủy protein bên trong.
- Túi mực và nội tạng nếu không được loại bỏ sớm sẽ khiến thịt mực nhanh có mùi tanh nồng.
- Va đập, dập nát trong quá trình vận chuyển làm mực mất nhớt bảo vệ tự nhiên trên da.
Vì những lý do trên, mực tươi cần được xử lý và bảo quản đúng cách ngay sau khi mua về, không nên để ở nhiệt độ thường quá 1-2 giờ.
Mực tươi bảo quản được bao lâu?
Thời gian bảo quản mực tươi phụ thuộc vào phương pháp và nhiệt độ áp dụng. Dưới đây là bảng tóm tắt giúp bạn dễ hình dung và lựa chọn cách phù hợp với nhu cầu sử dụng.
| Phương pháp bảo quản | Nhiệt độ | Thời gian giữ được |
| Để ở nhiệt độ thường | 25-32°C | 1-2 giờ |
| Ngăn mát tủ lạnh | 0-4°C | 1-2 ngày |
| Ngăn đá tủ lạnh | -18°C | 2-3 tháng |
| Thùng xốp ướp đá | 0-5°C | 6-10 giờ (cần thay đá) |
Nhìn vào bảng trên có thể thấy, nếu chưa cần dùng ngay trong vài ngày tới, cấp đông là lựa chọn giữ mực lâu nhất. Còn với nhu cầu chế biến trong 1-2 ngày, ngăn mát tủ lạnh là đủ.
Sơ chế mực tươi đúng cách trước khi bảo quản
Trước khi cho vào tủ lạnh hay cấp đông, mực cần được sơ chế sạch sẽ. Bước này quyết định rất nhiều đến độ tươi và độ dai của mực khi nấu sau này, vì nếu để nguyên nội tạng và túi mực, quá trình phân hủy bên trong sẽ diễn ra nhanh hơn dù đã làm lạnh.
Các bước sơ chế cơ bản:
- Rút bỏ phần xương sống (mai mực) và túi mực ra khỏi thân.
- Lột bỏ lớp màng tím bên ngoài da mực nếu muốn món ăn trắng đẹp hơn.
- Rửa sạch phần ruột, loại bỏ hoàn toàn phần nhớt và cát còn dính bên trong thân mực.
- Cắt bỏ phần mắt và răng mực ở vòi, giữ lại râu nếu muốn dùng để chế biến.
- Rửa lại bằng nước muối loãng hoặc nước có pha chút rượu trắng để giảm mùi tanh.
- Để mực ráo nước hoàn toàn trước khi cho vào hộp hoặc túi bảo quản.
Mực sau khi sơ chế nên được lau khô bằng giấy thấm hoặc khăn sạch, tránh để nước đọng vì nước thừa sẽ làm tăng tốc độ hư hỏng và dễ tạo đá vụn khi cấp đông.
>>> Xem thêm: Bật mí cách làm mực sạch, không tanh và siêu nhanh
Cách bảo quản mực tươi trong tủ lạnh (ngăn mát)
Nếu dự định nấu mực trong vòng 1-2 ngày, bảo quản mực tươi trong tủ lạnh ở ngăn mát là phương án tiện lợi và giữ được độ tươi tốt.
Các bước thực hiện
- Cho mực đã sơ chế và để ráo vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín hoặc túi zip.
- Có thể lót thêm một lớp đá viên nhỏ hoặc khăn giấy ẩm dưới đáy hộp để giữ độ lạnh ổn định.
- Đặt hộp ở khu vực lạnh nhất của ngăn mát, thường là kệ sát phía trong hoặc ngăn đựng hải sản nếu tủ lạnh có thiết kế riêng.
- Tránh để mực tiếp xúc trực tiếp với các thực phẩm sống khác để hạn chế lây nhiễm chéo vi khuẩn.
Thời gian bảo quản và lưu ý
Mực để trong ngăn mát thường giữ được độ tươi tốt nhất trong 1-2 ngày đầu. Sau thời gian này, thịt mực bắt đầu mềm và có mùi tanh rõ hơn, không còn phù hợp để chế biến các món yêu cầu độ dai giòn.
Một vài lưu ý khi bảo quản mực trong ngăn mát:
- Nhiệt độ ngăn mát nên duy trì ở mức 0-4°C để hạn chế vi khuẩn phát triển.
- Không nên rửa mực quá kỹ rồi để ướt mới cho vào tủ, vì nước đọng làm mực nhanh hỏng hơn.
- Nếu sau 1 ngày chưa dùng hết, nên chuyển phần còn lại sang cấp đông để bảo quản lâu hơn.
>> Xem thêm: Cách phơi khô mực đúng chuẩn, giữ được vị ngọt tự nhiên
Cách cấp đông mực tươi để dùng lâu dài (ngăn đá)
Với nhu cầu mua mực số lượng lớn hoặc chưa có kế hoạch nấu ngay, cấp đông là cách bảo quản mực tươi trong ngăn đá hiệu quả nhất, có thể giữ mực dùng được trong vài tháng.
Cách đóng gói và cấp đông đúng chuẩn
Đóng gói đúng cách trước khi cấp đông giúp hạn chế tình trạng mực bị cháy lạnh hoặc mất nước, ảnh hưởng đến độ ngon khi rã đông.
- Chia mực thành từng phần nhỏ vừa đủ cho một lần nấu, tránh phải rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.
- Cho mực vào túi zip chuyên dụng cho cấp đông, ép hết không khí ra trước khi đóng kín miệng túi.
- Có thể bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm sát vào thân mực trước khi cho vào túi để hạn chế tiếp xúc với không khí.
- Ghi chú ngày cấp đông bên ngoài túi để theo dõi thời gian sử dụng.
- Đặt túi mực ở khu vực sâu trong ngăn đá, nơi nhiệt độ ổn định nhất, hạn chế mở tủ thường xuyên.
Vậy mực để ngăn đá được bao lâu? Trong điều kiện đóng gói kín và nhiệt độ ổn định -18°C, mực tươi có thể giữ chất lượng tốt trong khoảng 2-3 tháng. Sau thời gian này, mực vẫn có thể dùng được nhưng độ dai và vị ngọt tự nhiên sẽ giảm dần.
Cách rã đông mực giữ nguyên độ ngon
Rã đông đúng cách cũng quan trọng không kém việc cấp đông, vì rã đông sai cách dễ làm mực bị nát, mất nước và giảm độ dai.
- Cách an toàn nhất là chuyển mực từ ngăn đá xuống ngăn mát trước khoảng 6-8 giờ, để mực rã đông từ từ.
- Nếu cần rã đông nhanh, có thể ngâm túi mực còn kín trong nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút.
- Tuyệt đối tránh rã đông bằng nước nóng hoặc để ở nhiệt độ phòng quá lâu, vì dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
- Không rã đông rồi cấp đông lại phần mực đã rã, nên chế biến hết trong lần dùng đó.
Cách bảo quản mực tươi khi không có tủ lạnh (thùng xốp, đá)
Với người đi biển, đi chợ xa hoặc kinh doanh nhỏ lẻ cần vận chuyển mực một quãng đường dài, việc bảo quản mực tươi khi không có tủ lạnh đòi hỏi cách làm khác, chủ yếu dựa vào đá lạnh và thùng giữ nhiệt.
Các bước thực hiện
- Chọn thùng xốp hoặc thùng giữ nhiệt có kích thước phù hợp với lượng mực cần vận chuyển.
- Lót một lớp đá viên hoặc đá bào dưới đáy thùng trước khi xếp mực vào.
- Xếp mực thành từng lớp, giữa các lớp rải thêm đá để nhiệt độ phân bố đều khắp thùng.
- Phủ một lớp đá mỏng lên trên cùng, đậy kín nắp thùng để hạn chế hơi lạnh thoát ra ngoài.
- Nếu di chuyển bằng xe, nên đặt thùng ở nơi ít bị ánh nắng chiếu trực tiếp.
Mẹo thay đá và giữ nhiệt độ ổn định, áp dụng khi vận chuyển đi xa
Trong các chuyến đi dài, đá trong thùng sẽ tan dần theo thời gian, vì vậy cần chủ động kiểm tra và xử lý kịp thời.
- Kiểm tra lượng đá còn lại sau mỗi 4-6 giờ vận chuyển, bổ sung thêm nếu cần.
- Đổ bỏ phần nước đá đã tan ra khỏi thùng, tránh để mực ngâm trực tiếp trong nước lâu.
- Có thể dùng thêm đá gel hoặc đá khô kết hợp với đá viên thường để kéo dài thời gian giữ lạnh.
- Hạn chế mở nắp thùng nhiều lần, mỗi lần mở sẽ làm nhiệt độ bên trong tăng lên đáng kể.
Xem thêm: Giá mực tươi tại Hà Nội bao nhiêu? Cập nhật mới nhất 2025
Dấu hiệu nhận biết mực tươi đã bị hỏng
Trước khi chế biến, nên kiểm tra lại mực một lần nữa để đảm bảo an toàn, dù đã bảo quản đúng cách.
Một số dấu hiệu cho thấy mực không còn tươi ngon:
- Thân mực mềm nhũn, mất độ đàn hồi tự nhiên khi ấn vào.
- Mùi tanh nồng, hắc, khác hẳn mùi mặn nhẹ đặc trưng của mực tươi.
- Màu sắc chuyển sang vàng nhạt hoặc xám đục, không còn ánh trong suốt.
- Có nhớt dày, dính tay bất thường khi cầm vào thân mực.
- Phần mắt mực đục mờ, không còn trong và sáng như mực mới đánh bắt.
Nếu nhận thấy nhiều dấu hiệu trên cùng lúc, tốt nhất nên bỏ phần mực đó, không nên tiếp tục chế biến để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Những lưu ý an toàn khi bảo quản và rã đông mực
Bên cạnh các bước cụ thể ở trên, một số nguyên tắc chung sau đây sẽ giúp việc bảo quản mực tươi an toàn và hiệu quả hơn.
- Luôn rửa tay và dụng cụ sạch sẽ trước khi sơ chế mực, hạn chế lây nhiễm chéo.
- Không để mực sống tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín trong cùng một ngăn tủ lạnh.
- Ghi nhớ nguyên tắc “dùng trước, để sau”, phần mực mua trước nên được chế biến trước.
- Với mực mua số lượng lớn, nên chia nhỏ và dán nhãn ngày tháng để dễ kiểm soát chất lượng.
- Nếu không có nhiều thời gian sơ chế và bảo quản mực tươi thường xuyên, có thể tham khảo thêm các sản phẩm mực khô, mực cán tẩm gia vị tại Ola Squid, vốn đã được xử lý và bảo quản sẵn, tiện lợi hơn cho những ngày bận rộn.
Bảo quản mực tươi đúng cách, từ sơ chế, để ngăn mát, cấp đông cho đến xử lý khi không có tủ lạnh, sẽ giúp giữ được độ dai ngọt tự nhiên và đảm bảo an toàn cho bữa ăn gia đình. Khám phá ngay Blog của Ola Squid để biết thêm nhiều mẹo hay về ẩm thực nhé!
