English
ไทยHiện nay trên thị trường có nhiều loại mực như mực ống, mực nang, mực nang,… Tuy nhiên, với nhiều người vẫn còn khá lạ khi nghe đến mực bầu, không biết hình dáng như thế nào và chế biến được món gì ngon. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá chi tiết hơn về loại mực này, cách phân biệt với mực nang và cách chế biến đơn giản ngay sau đây nhé!
1. Mực bầu là mực gì?
Mực bầu (hay còn gọi là mực nút) là một loại mực biển thuộc họ mực nang, có kích thước nhỏ chỉ từ 2-7 cm mỗi con. Khác với mực ống hay mực lá, mực bầu có phần thân tròn, hơi bầu, phần đầu và thân gần như liền khối. Đặc trưng nổi bật của mực bầu là lớp nang trắng nằm ẩn dưới lớp da xám nhạt, cùng phần thịt dày, giòn và vị ngọt thanh đặc trưng.
Loài mực này sinh sống chủ yếu ở các vùng biển miền Trung như Phan Thiết, Nha Trang, Phú Yên và được đánh giá cao về chất lượng, độ tươi ngon. Nhờ hương vị đậm đà, dễ chế biến và giá trị dinh dưỡng cao, mực bầu ngày càng được nhiều người lựa chọn trong các bữa ăn gia đình cũng như thực đơn nhà hàng hải sản.
2. Phân biệt mực bầu với mực nang
Mặc dù mực bầu là một dạng của mực nang, có những điểm khác biệt nhỏ mà bạn có thể dùng để phân biệt:
| Tiêu chí | Mực bầu | Mực nang |
| Kích thước | Nhỏ đến vừa (2‑7 cm đối với loại baby). | lớn hơn nhiều, trung bình từ 10-20 cm, thân dày, bè và dẹt |
| Đặc điểm | Thân bầu tròn hơn và đuôi tròn bầu, thân đầy đặn, dáng ngắn hơn | Thân dày, bè và dẹt, có thể dài hơn hơn, đuôi nhọn |
| Màu sắc | Màu xám nhạt pha ánh bạc, kèm theo những đốm đen li ti | Màu trắng đục hoặc xám nâu, da trơn láng hơn |
| Vị thịt và độ giòn | Thịt mực bầu giòn nhẹ, ngọt tự nhiên, độ dai vừa phải | Thịt dày hơn, nhưng dai và nặng mùi biển hơn mực bầu nên cần chế biến kỹ |
| Giá thành | Có giá cao hơn vì kích thước nhỏ, khó đánh bắt. | Giá rẻ hơn |
3. Hướng dẫn làm mực bầu sạch
Mực bầu có vị ngọt tự nhiên, thịt dai giòn và rất giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, để giữ trọn hương vị cũng như đảm bảo vệ sinh khi chế biến, bạn cần sơ chế đúng cách theo các bước sau:
- Bước 1 – Rửa sạch bên ngoài: Trước tiên, rửa sơ mực bầu với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, cát và lớp nhớt bám trên bề mặt.
- Bước 2 – Tách đầu và thân mực: Dùng một tay giữ phần thân, tay còn lại nhẹ nhàng kéo đầu mực ra khỏi thân để lộ phần nội tạng bên trong.
- Bước 3 – Loại bỏ túi mực và ruột: Nhẹ nhàng gỡ bỏ túi mực, tránh làm vỡ gây loang mực đen. Nếu không may túi bị vỡ, hãy rửa sạch kỹ bằng nước lạnh. Đồng thời, loại bỏ hết phần ruột và nội tạng còn sót lại trong thân.
- Bước 4 – Làm sạch đầu mực: Cắt bỏ phần mắt và răng mực (nằm giữa các xúc tu). Dùng dao rạch nhẹ một đường nhỏ gần đầu thân mực để tạo đường gờ, rồi dùng tay kéo nhẹ lớp da ra ngoài.
- Bước 5 – Rửa lại và chế biến: Cuối cùng, rửa lại mực với nước sạch, để ráo và chế biến theo món ăn yêu thích như nướng, hấp, xào hay chiên giòn.
4. Mực bầu làm gì ngon?
Thịt mực bầu nổi bật với độ dai giòn sần sật, vị ngọt tự nhiên và giàu dưỡng chất như protein, đồng, i-ốt, phốt pho. Chính vì vậy, mực bầu không chỉ được ưa chuộng vì giá trị dinh dưỡng mà còn vì sự đa dạng trong cách chế biến. Dưới đây là một số món ngon từ mực bầu bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà:
- Mực bầu nướng sa tế: Món ăn lý tưởng cho những buổi tiệc nướng ngoài trời hay bữa cơm cuối tuần ấm cúng. Chỉ cần tẩm ướp mực với hỗn hợp sa tế, dầu hào, sả, tỏi, ớt và một chút đường rồi nướng trên than hồng là đã có ngay món mực nướng thơm lừng, cay cay, đậm vị. Khi nướng nhớ quét đều sốt ướp để mực không bị khô và cháy.
- Mực bầu xào cải thìa: Sự kết hợp giữa mực giòn giòn với cải thìa xanh mướt, thêm chút tỏi phi thơm sẽ tạo nên một món xào vừa bắt mắt, vừa đậm đà dinh dưỡng. Đây là món lý tưởng cho bữa cơm gia đình đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn.
- Mực bầu hấp sả gừng hoặc hấp bia: Nếu bạn thích sự thanh nhẹ và giữ nguyên hương vị tự nhiên, món hấp là lựa chọn lý tưởng. Mực bầu hấp cùng sả gừng hoặc bia vừa giúp khử mùi tanh hiệu quả, vừa giữ trọn vị ngọt mềm vốn có của thịt mực.
- Mực bầu chiên giòn: Thêm một chút lớp bột mỏng, chiên vàng ruộm giòn rụm, mực bầu chiên là món khoái khẩu của cả người lớn và trẻ nhỏ. Chấm cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise sẽ càng thêm hấp dẫn.
- Gỏi mực bầu: Luộc mực chín vừa, kết hợp cùng hành tây, ngò gai, nước sốt me chua cay và đậu phộng rang tạo nên món gỏi mực thanh mát, đậm đà, rất thích hợp trong những ngày nắng nóng.
5. Cách chọn mực bầu đảm bảo tươi ngon
Để có mực bầu ngon và đảm bảo chất lượng, hãy chú ý các tiêu chí sau khi mua:
- Mắt và da: mắt mực trong, sáng, không có lớp màng đục và lớp da ngoài căng mịn, còn nhớt nhẹ, không sạm màu hoặc có mùi hôi. Nếu mực có mực xỉn, mờ đục hoặc có vết bầm tím có thể là dấu hiệu mực để lâu ngày.
- Thịt: săn chắc, đàn hồi tốt, khi ấn nhẹ, mực không để lại dấu lõm lâu; xúc tu đầy đủ, không bị rời rạc. Ngược lại, mực không còn tươi thì thịt sẽ mềm nhũn, không còn săn chắc.
- Mùi: Mực tươi thường có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản, không quá nồng hay khó chịu. Nếu mực có mùi lạ, hôi thì tốt nhất bạn nên tránh xa vì có thể đã bị ươn hoặc để quá lâu.
- Nguồn gốc và bảo quản: ưu tiên mực từ vùng biển sạch như Phan Thiết, Khánh Hòa hoặc tại các cửa hàng chuyên hải sản tươi sống.
- Nếu mua mực cấp đông, hãy kiểm tra kỹ bao bì, ngày sản xuất và đảm bảo mực được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.
Trên đây là những thông tin chi tiết về mực bầu, cách phân biệt mực bầu với mực nang cũng như mẹo chọn mực bầu tươi ngon. Mong rằng bài viết này đã giúp ích cho bạn và nếu bạn đang muốn khám phá thêm các món ngon làm từ mực thì đừng quên truy cập vào website olasquid.com nhé!
