Khô mực loại 1
Mực cán tẩm gia vị
Mực xé tẩm vị
Snack mực
English
ไทยKhô mực chiên tiêu là món ăn có cách làm khá đơn giản nhưng hương vị lại đậm đà, thơm cay hấp dẫn. Khô mực sau khi nướng được xé sợi, chiên vàng nhẹ rồi áo cùng sốt tiêu cay mặn ngọt, tạo nên thành phẩm dai thơm, đậm vị và càng ăn càng cuốn. Nếu đang tìm cách làm khô mực chiên tiêu tại nhà, bạn có thể tham khảo công thức mà Ola Squid chia sẻ dưới đây với những nguyên liệu dễ tìm và các bước thực hiện đơn giản.
Nguyên liệu chuẩn bị làm khô mực chiên tiêu
Để món khô mực rang tiêu có hương vị hài hòa, bạn nên chuẩn bị khô mực nguyên chất cùng các loại gia vị cơ bản. Lượng nguyên liệu dưới đây phù hợp cho khoảng 2–3 người ăn:
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Khô mực | 300g |
| Tiêu xanh | 1–2 thìa cà phê |
| Tỏi | 2 tép |
| Ớt tươi | 2–3 quả, tùy khẩu vị |
| Hành lá | 1–2 nhánh |
| Nước mắm | 1 thìa canh |
| Đường | 1 thìa canh |
| Tương ớt | 1 thìa cà phê |
| Dầu hào | 1 thìa cà phê |
| Dầu ăn | 1–2 thìa canh |
| Nước lọc | 1 thìa canh |
Lưu ý: Bạn có thể gia giảm lượng ớt, tiêu và đường tùy sở thích. Nếu bạn thích vị cay nồng rõ rệt thì nên chọn tiêu xanh, còn nếu muốn giúp món ăn có vị cay thơm quen thuộc và dễ ăn hơn thì tiêu đen là lựa chọn phù hợp.
Dụng cụ cần có
- Vỉ nướng hoặc bếp nướng.
- Chảo chống dính.
- Kéo hoặc dụng cụ xé mực.
- Chén nhỏ để pha sốt.
- Đũa hoặc sạn để đảo mực.
Cách chọn mua khô mực ngon để chiên tiêu
Chất lượng khô mực ảnh hưởng đến độ ngon của món sau khi chế biến. Mực có độ khô phù hợp sẽ dễ nướng, xé sợi và giữ được vị ngọt tự nhiên sau khi chiên. Mực quá khô hoặc đã bị mất nước lâu ngày có thể trở nên cứng, dai và khó thấm sốt.
Khi chọn khô mực để thực hiện cách làm khô mực chiên tiêu, bạn có thể dựa vào một số đặc điểm sau:
- Màu sắc: Khô mực ngon có màu tự nhiên, phần thân trắng ngà hoặc hồng nhạt, không quá sậm màu hay xuất hiện các đốm màu bất thường.
- Lớp phấn trắng: Bề mặt mực có thể xuất hiện lớp phấn trắng tự nhiên, đây là một trong những đặc điểm thường thấy ở khô mực được làm khô đúng cách. Tuy nhiên, bạn không nên chỉ dựa vào lớp phấn để đánh giá chất lượng mà cần kết hợp với màu sắc và mùi của mực.
- Mùi: Mực có mùi thơm đặc trưng của hải sản khô, không có mùi chua, hôi hoặc mùi lạ.
- Độ khô: Mực nên khô ráo, thịt săn chắc nhưng không quá cứng. Khi cầm không có cảm giác ẩm, mềm nhũn hoặc dính tay.
- Kích thước: Mực size vừa hoặc nhỏ thuận tiện để nướng và xé sợi, đồng thời dễ thấm gia vị khi làm món chiên tiêu.
Nếu muốn chọn nguyên liệu tiện lợi, bạn có thể tham khảo các dòng khô mực nguyên con Ola Squid. Ola Squid hiện cung cấp nhiều kích thước khô mực nguyên con, từ size 15–22 con/kg đến các size nhỏ hơn, được làm từ mực tự nhiên và không tẩm gia vị.
Với món chiên tiêu, bạn nên ưu tiên khô mực nguyên con có độ dày vừa phải để khi nướng và chiên vẫn giữ được độ dai thơm, thay vì chọn loại quá mỏng dễ bị khô cứng khi chế biến.
Xem ngay: Top 9 địa chỉ bán khô mực giá rẻ TPHCM ngon không nên bỏ qua
Các bước làm khô mực chiên tiêu chuẩn vị
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt tay vào thực hiện món khô mực chiên tiêu theo 5 bước dưới đây.
Bước 1 – Nướng mực và xé sợi
Bạn rửa nhanh mực khô với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt trong quá trình phơi và bảo quản. Sau đó, đặt mực lên vỉ nướng và tiến hành nướng trên bếp với lửa nhỏ.
Trong khi nướng mực, bạn nên trở mặt mực thường xuyên và giữ khoảng cách vừa phải với nguồn nhiệt để mực chín đều, không bị cháy hoặc ám mùi khét. Khi mực bắt đầu dậy mùi thơm, chuyển sang màu vàng nhẹ và hơi cong lại, bạn tắt bếp.
Lấy mực ra khỏi vỉ, dùng chày đập nhẹ cho phần thịt mềm và tơi hơn, sau đó xé mực thành những miếng vừa ăn. Cuối cùng, loại bỏ nang mực và phần lưng mực trước khi chuyển sang bước chế biến tiếp theo.
Bước 2 – Pha nước sốt tiêu
Ớt, hành tím và tỏi lần lượt rửa sạch, để ráo nước. Tiêu xanh rửa nhẹ dưới vòi nước rồi để ráo trước khi chế biến.
Tiếp theo, bạn cho tiêu xanh vào vỉ và nướng trên bếp với lửa nhỏ trong khoảng 2 – 3 phút. Trong quá trình nướng, trở đều các nhánh tiêu để tiêu chín thơm mà không bị cháy khét. Khi tiêu dậy mùi thơm, tắt bếp và lấy ra. Cho tiêu vào cối, dùng chày giã nhẹ đến khi hạt tiêu vừa vỡ đôi, không cần giã quá nhuyễn để giữ được độ thơm và vị cay đặc trưng.
Để pha sốt, cho vào chén 1 muỗng cà phê tiêu đen xay, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 3 muỗng cà phê nước mắm. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp sốt đậm đà.
Cuối cùng, bạn cho hành tím, tỏi và ớt đã sơ chế vào cối, giã nhuyễn. Phần hỗn hợp này sẽ được phi thơm ở bước tiếp theo, giúp món mực khô chiên tiêu xanh dậy mùi và hấp dẫn hơn.
Bước 3 – Chiên mực
Bắc chảo lên bếp, bạn cho một lượng dầu ăn vừa đủ và đun đến khi dầu nóng. Cho phần mực đã xé vào chảo, bạn hạ lửa nhỏ và đảo đều trong khoảng 5 phút để mực chín vàng, thấm dầu mà không bị cháy.
Khi mực chuyển sang màu vàng ươm, có độ khô ráo và dầu đã thấm đều, bạn tắt bếp. Gắp hoặc trút mực ra đĩa, để ráo dầu trước khi thực hiện bước rim với sốt tiêu xanh.
Bước 4 – Chiên mực với sốt tiêu tới khi sốt cạn và thấm đều
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và đun nóng. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím, tỏi và ớt đã giã nhuyễn vào phi trên lửa vừa đến khi vàng thơm. Tiếp đó, bạn cho tiêu xanh đã nướng vào đảo đều khoảng 2 phút để tiêu dậy mùi.
Cho phần mực đã chiên sơ vào chảo, đảo đều khoảng 5 phút trên lửa vừa để mực thấm hương thơm của tiêu xanh. Sau đó, bạn rưới phần sốt tiêu đen đã pha vào, hạ lửa nhỏ vừa và tiếp tục đảo khoảng 5 phút cho sốt áo đều và thấm vào từng miếng mực.
Khi mực khô ráo, sốt sệt lại và bám đều quanh miếng mực, tắt bếp. Cho mực chiên tiêu xanh ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Thành phẩm và cách thưởng thức khô mực chiên tiêu
Khô mực chiên tiêu đạt yêu cầu sẽ có màu vàng nâu bắt mắt, từng sợi mực được phủ một lớp sốt mặn ngọt xen lẫn tiêu và ớt. Khi thưởng thức, mực có độ dai vừa phải, càng nhai càng cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên hòa cùng vị cay thơm của tiêu và ớt.
Tham khảo ngay cách làm khô mực cháy tiêu làm mồi nhậu cực bén qua video hướng dẫn dưới đây:
Món khô mực chiên tiêu có thể dùng như món ăn vặt hoặc làm món nhắm trong những buổi tụ họp. Bạn có thể ăn kèm rau răm, dưa leo để cân bằng vị đậm đà của mực. Với những buổi lai rai cùng bạn bè, khô mực chiên tiêu cũng có thể dùng làm món nhắm cùng bia.
Nếu làm một lượng lớn và chưa ăn hết, bạn nên để mực nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip sạch. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng sớm để hạn chế mực hút ẩm, mất độ thơm ngon. Khi ăn lại, bạn có thể làm nóng nhanh bằng chảo ở lửa nhỏ hoặc nồi chiên không dầu để mực thơm hơn.
Tham khảo thêm nhiều công thức mực chiên ngon:
- Hướng dẫn làm mực nhồi thịt chiên giòn rụm ngon khó cưỡng
- Cách làm mực chiên nước mắm đậm đà, ăn là ghiền
- Bật mí cách làm mực chiên bơ tỏi thơm lừng, ai cũng mê
- Công thức làm mực chiên lá lốt ai ăn cũng ghiền
- Cách làm mực chiên giòn, chiên xù ngon mê ly tại nhà
Bí quyết làm món khô mực chiên tiêu ngon hơn
Không chỉ nguyên liệu, một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến cũng giúp món khô mực cháy tiêu thơm ngon và có kết cấu dễ ăn hơn. Bạn có thể lưu ý những điểm sau:
- Đập nhẹ mực trước khi xé: Sau khi nướng, bạn dùng chày đập nhẹ hai mặt mực giúp các thớ thịt tơi ra. Nhờ đó, mực dễ xé thành sợi và có cảm giác mềm, dễ nhai hơn khi ăn.
- Ưu tiên tiêu xanh tươi: Tiêu xanh có mùi thơm và vị cay nồng đặc trưng, phù hợp với các món sốt tiêu. Khi đập dập và phi nhanh cùng tỏi, tiêu giúp phần sốt có hương thơm rõ rệt hơn.
- Đảo sốt ở lửa nhỏ: Sốt có đường nên nếu để lửa lớn, đường dễ chuyển màu quá nhanh, cháy khét và tạo vị đắng. Lửa nhỏ giúp sốt từ từ cô lại, bám đều vào từng sợi mực mà không bị cháy.
- Không chiên mực quá lâu: Khô mực đã được làm khô trước đó nên chỉ cần chiên nhanh cho săn và thơm. Chiên lâu sẽ khiến mực mất thêm nước, trở nên cứng và dai.
- Cho mực vào khi sốt đã sánh: Nếu cho mực vào khi sốt còn quá loãng, bạn sẽ phải đảo lâu hơn để sốt cạn, dễ khiến mực bị khô. Đợi sốt bắt đầu sánh rồi mới cho mực vào sẽ giúp gia vị bám nhanh và đều hơn.
Với nguyên liệu dễ chuẩn bị và cách thực hiện không quá cầu kỳ, cách làm khô mực chiên tiêu trên đây phù hợp để bạn tự chế biến tại nhà khi muốn đổi vị cho khô mực. Chỉ cần chú ý nướng mực vừa tới, chiên nhanh và làm sốt tiêu ở lửa nhỏ, bạn có thể tạo ra món mực dai thơm, cay nhẹ, đậm đà và bắt vị.
Nếu đang tìm khô mực để làm món này, bạn có thể tham khảo các sản phẩm khô mực của Ola Squid với nhiều size khác nhau. Theo thông tin trên website, Ola Squid cung cấp khô mực nguyên con làm từ mực tự nhiên, không tẩm gia vị, phù hợp để chế biến thành nhiều món như nướng, rim hoặc chiên tại nhà.
