วิธีทำแกงจืดปลาหมึกผักบุ้งให้อร่อย ไม่คาว

แกงหมึกใส่ผักบุ้งเป็นเมนูที่คุ้นเคยในมื้ออาหารครอบครัวเวียดนาม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะปรุงให้น้ำแกงผักมีสีเขียวสวย หมึกมีรสหวานเนื้อเด้งและไม่คาว ในบทความนี้ Ola Squid จะมาแนะนำ วิธีทำแกงหมึกใส่ผักบุ้ง อย่างถูกเทคนิค ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงเคล็ดลับการรักษาความสดของสีผัก รวมถึงการใช้หมึกแห้งแทนหมึกสดเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้เลย!

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

เมนูแกงนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงที่ซับซ้อน วัตถุดิบเรียบง่าย หาซื้อได้ง่ายในตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต แต่คุณภาพของวัตถุดิบส่งผลโดยตรงต่อรสชาติสุดท้าย

นี่คือปริมาณสำหรับมื้ออาหาร 3-4 คน:

วิธีเลือกหมึกสดอย่างถูกวิธี

หมึกสดหรือไม่อยู่ที่ความหวานของน้ำแกง เมื่อซื้อ ให้สังเกต 3 สัญญาณดังนี้:

• ตาหมึก: ใส ไม่ขุ่น ไม่ยุบเข้าไปข้างใน
• ตัวหมึก: แน่น กดแล้วมีความยืดหยุ่น ไม่เละ
• ความเมือก: มีเมือกบางๆ ตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นคาวรุนแรง

หมึกที่มีถุงหมึกสมบูรณ์ ไม่แตก มักจะสดกว่า หลีกเลี่ยงการซื้อหมึกที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือมีกลิ่นแอมโมเนีย

ดูเพิ่มเติม: วิธีเลือกหมึกสดให้ได้คุณภาพที่ใครก็ต้องรู้

วิธีเตรียมหมึกและผักบุ้งให้ได้มาตรฐาน

นี่คือขั้นตอนที่ตัดสินว่าแกงจะคาวหรือไม่ หลายคนข้ามขั้นตอนการเตรียมหรือทำแบบลวกๆ ส่งผลให้หมึกคาวและน้ำแกงขุ่น หากทำถูกต้องตั้งแต่ต้น น้ำแกงจะใสและหอมกว่ามาก

การเตรียมหมึก

หมึกสดต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อนปรุง:

1. ค่อยๆ ดึงส่วนหัวออกจากตัวหมึก เอาถุงหมึกและแกนกลาง (แท่งใสๆ) ออก
2. ลอกเยื่อหุ้มชั้นนอกของตัวหมึกออก
3. ล้างด้วยน้ำเย็นจัด พลิกด้านในตัวหมึกออกมาล้างซ้ำอีกครั้ง
4. หั่นหมึกเป็นแว่นหนาประมาณ 1-1.5 ซม. ส่วนหนวดเก็บไว้หรือหั่นครึ่ง
5. หมักหมึกด้วยเกลือและขิงซอยประมาณ 10 นาทีก่อนปรุง เพื่อช่วยลดคาวอย่างได้ผล

การเตรียมผักบุ้ง

• เด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อนและใบ ทิ้งส่วนโคนที่แก่
• ล้างน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง แช่น้ำเกลือเจือจางประมาณ 5 นาที แล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
• ไม่จำเป็นต้องหั่นสั้น ปล่อยให้เป็นยอดยาวเพื่อความสวยงามในการจัดเสิร์ฟ

การเตรียมตะไคร้และขิง

• ตะไคร้ทุบให้แตก หั่นท่อนประมาณ 5 ซม.
• ขิงปอกเปลือก หั่นสไลด์บางหรือทุบให้แตก
• หอมแดงปอกเปลือก ทุบเบาๆ

วิธีปรุงแกงหมึกใส่ผักบุ้งให้รสอร่อยและไม่คาว

แกงหมึกใส่ผักบุ้งสามารถทำเสร็จได้ภายใน 10-12 นาทีหากเตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้ว หัวใจสำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิและลำดับการใส่ส่วนผสม หากต้มไฟแรงเกินไป หมึกจะกระด้าง ผักจะเปลี่ยนสี ทำให้แกงดูไม่น่าทานและรสชาติลดลง

นี่คือ วิธีทำแกงหมึกใส่ผักบุ้ง ทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1: ต้มน้ำสต๊อก เติมน้ำประมาณ 800 มล.- 1 ลิตรลงในหม้อ ใส่ตะไคร้ที่ทุบไว้และเกลือเล็กน้อย ต้มไฟปานกลางประมาณ 3 นาทีเพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม จากนั้นตักตะไคร้ออก

ขั้นตอนที่ 2: ใส่หมึกลงไปต้ม เมื่อน้ำเริ่มเดือดพล่าน ใส่หมึกลงไป ใช้ไฟปานกลาง ต้มต่อ 1-2 นาที สังเกตตัวหมึกเริ่มงอและเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นแสดงว่าหมึกสุกพอดี ไม่ต้องต้มต่อนานในขั้นตอนนี้เพราะหมึกจะสุกเพิ่มเมื่อใส่ผักลงไป

หมายเหตุ: ถ้าหมึกสุกเกินไปจะเหนียวและเละ เสียความหวานตามธรรมชาติ 1-2 นาทีเพียงพอสำหรับหมึกสดขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 3: ใส่ผักบุ้ง ใส่ผักบุ้งลงในหม้อ ต้มต่ออีกเพียง 1 นาทีด้วยไฟปานกลาง พอผักสุกให้ปิดไฟทันที ห้ามปิดฝาหม้อในขั้นตอนนี้ ผักจะยังคงสีเขียวสวยกว่าการต้มแบบปิดฝา

ขั้นตอนที่ 4: ปรุงรสและเสร็จสิ้น ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำปลา และเกลือ ปรับตามความชอบ ตักแกงใส่ชาม โรยต้นหอมหรือผักชีด้านบน พร้อมทานทันทีขณะร้อน

อ้างอิง: วิธีทำแกงหมึกใส่ผักบุ้งง่ายๆ ที่บ้าน

ข้อควรระวังในการปรุงและการเก็บรักษา

การใช้หมึกแห้งแทนหมึกสด

หากไม่มีหมึกสด หมึกแห้งเป็นทางเลือกที่เหมาะสมอย่างยิ่ง แถมน้ำแกงจะหวานเข้มข้นกว่าด้วย หมึกแห้งจาก Ola Squid เป็นผลิตภัณฑ์ที่หลายครอบครัวนิยมใช้ในกรณีนี้ เพราะไม่มีวัตถุกันเสียและคงรสหวานตามธรรมชาติของหมึกไว้ได้

วิธีจัดการกับหมึกแห้งก่อนนำมาแกง:

• แช่หมึกแห้งในน้ำอุ่น (ประมาณ 40-50°C) ประมาณ 20-30 นาทีจนหมึกนุ่มและคืนตัว
• บีบน้ำออก หั่นเป็นแว่นเช่นเดียวกับหมึกสด
• ไม่จำเป็นต้องหมักเพิ่มเพราะหมึกแห้งมีรสเค็มเล็กน้อยจากกระบวนการทำแห้ง เมื่อปรุงรสควรชิมก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้เค็มเกินไป

เวลาในการต้มหมึกแห้งอาจเพิ่มขึ้นอีก 1-2 นาทีเพื่อให้หมึกนุ่มพอดี

ข้อควรระวังสำคัญในการปรุง

• แกงเสร็จแล้วควรทานทันที หากอุ่นซ้ำหลายรอบผักจะนิ่ม หมึกจะเละและเสียสี
• ห้ามปิดฝาตอนต้มผักบุ้ง นี่คือเคล็ดลับรักษาความเขียวที่สำคัญที่สุด
• หากชอบน้ำแกงที่หอมกว่าเดิม สามารถเจียวหอมแดงกับน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่ลงในน้ำสต๊อกตั้งแต่ต้น

การเก็บรักษาหมึกที่ยังไม่ได้ปรุง

• หมึกสดที่ใช้ไม่หมด: ใส่ในกล่องปิดสนิท เก็บในช่องแช่แข็ง ใช้ให้หมดภายใน 2-3 วัน
• หมึกแห้ง Ola Squid: เก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงความชื้น หลังจากเปิดถุงแล้วควรเก็บในถุงซิปล็อกหรือกล่องปิดสนิท

แกงหมึกใส่ผักบุ้ง ไม่ต้องใช้เทคนิคซับซ้อน แต่ต้องใส่ใจลำดับและระดับไฟ เตรียมให้สะอาด ทำเร็ว และห้ามปิดฝา สามหลักการนี้ก็เพียงพอที่จะได้แกงผักสีเขียว น้ำใส หมึกรสหวานเนื้อเด้ง

หากต้องการลองใช้หมึกแห้ง คุณสามารถดูเพิ่มเติมได้ที่ Ola Squid ซึ่งมีผลิตภัณฑ์หมึกแห้งจากธรรมชาติไม่ผสมสารกันบูด เหมาะสำหรับนำมาทำแกง ยำ หรือทานเล่น รออะไรอยู่ล่ะ เชิญดูเพิ่มเติมได้ที่ [olasquid.com] เพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม