Hướng dẫn cách bảo quản mực tươi để giữ độ ngon lâu

Mực tươi là một trong những loại hải sản được ưa chuộng bậc nhất nhờ hương vị ngọt, thịt giòn dai và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nếu không biết cách bảo quản đúng cách, mực rất dễ bị mất độ tươi ngon, biến chất hoặc có mùi tanh khó chịu. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản mực tươi lâu và đơn giản, dễ áp dụng tại nhà. 

1. Công dụng của mực tươi với sức khoẻ

Mực tươi không chỉ hấp dẫn bởi hương vị tươi ngon mà còn là nguồn dinh dưỡng dồi dào, mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể:

• Hỗ trợ xương và răng chắc khỏe: Mực chứa lượng canxi và photpho cao, giúp xương phát triển vững chắc, giảm nguy cơ loãng xương và các vấn đề về răng.
• Ngăn ngừa viêm khớp: Nhờ chứa hàm lượng selen và chất chống oxy hóa, mực góp phần bảo vệ khớp, tăng cường khả năng vận động và làm chậm quá trình thoái hóa khớp.

• Tốt cho hệ tim mạch: Vitamin B12 trong mực giúp kiểm soát nồng độ homocysteine, bảo vệ sức khoẻ tim mạch, hạn chế làm tắc nghẽn động mạch. 
• Giảm nguy cơ thiếu máu: Hàm lượng khoáng chất đồng trong mực giúp kích thích sản sinh tế bào hồng cầu, cải thiện lưu thông máu và ngăn ngừa các triệu chứng thiếu máu như chóng mặt, tê mỏi tay chân.
• Giảm đau nửa đầu và bảo vệ thần kinh: Mực là nguồn vitamin B2 tự nhiên, giúp làm dịu hệ thần kinh, hỗ trợ giảm đau đầu do căng thẳng kéo dài.
• Ổn định huyết áp và cải thiện tâm trạng: Kali và magie trong mực giúp cân bằng huyết áp, giảm căng thẳng, mệt mỏi, đồng thời cải thiện tinh thần, giảm cáu gắt.

2. Cách bảo quản mực tươi sống

Mực tươi là loại hải sản có thời gian bảo quản khá ngắn nếu không xử lý và lưu trữ đúng cách. Từ khâu sơ chế đến việc chọn phương pháp bảo quản phù hợp sẽ giúp giữ được độ ngọt, dai và hạn chế tối đa tình trạng tanh, hỏng, biến chất. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể bảo quản mực tươi một cách hiệu quả nhất.

2.1. Sơ chế mực tươi

Để giữ được độ tươi ngon, giòn ngọt và đảm bảo an toàn thực phẩm khi bảo quản, sơ chế đúng cách là bước quan trọng đầu tiên. Dưới đây là các bước sơ chế mực tươi bạn nên thực hiện:

• Rửa sạch: Ngay sau khi mua về, rửa mực qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và chất nhầy bám ngoài da.
• Tách đầu và thân mực: Dùng tay hoặc dao nhỏ cẩn thận kéo phần đầu mực ra khỏi thân. Lưu ý nhẹ tay để không làm vỡ túi mực.
• Làm sạch phần thân: Rút nhẹ phần xương sống (sụn trong) khỏi thân mực, sau đó rửa lại thật sạch để loại bỏ cát hoặc máu còn sót.
• Xử lý phần đầu mực: Cắt bỏ túi mực, nội tạng, mắt và răng mực. Việc này giúp món ăn đẹp mắt, đồng thời ngăn mùi tanh trong quá trình bảo quản.
• Rửa lại lần cuối: Sau khi sơ chế xong, rửa mực lại với nước sạch một lần nữa. Bạn có thể để nguyên con hoặc cắt khúc tùy theo nhu cầu chế biến.

2.2. Cách bảo quản mực tươi trong tủ lạnh

Để giữ mực tươi lâu và đảm bảo chất lượng khi cất trữ trong tủ lạnh, bạn nên thực hiện theo các bước sau:

• Mực sau khi mua về, làm sạch xong rồi để mực thật ráo nước nhằm tránh tình trạng đóng đá hoặc nước tanh thấm ngược vào thịt mực.
• Cho mực vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi zip, đảm bảo đậy kín để hạn chế không khí lọt vào, giúp mực không bị khô và tránh lẫn mùi với thực phẩm khác.

• Nếu muốn trữ mực lâu hơn mà vẫn giữ được độ giòn ngọt, bạn nên hút chân không trước khi cho vào ngăn đông. 
• Nhiệt độ để bảo quản mực tươi trong tủ lạnh lý tưởng nên từ 5 độ đến âm 4 độ C. 

2.3. Bảo quản mực tươi khi không có tủ lạnh

Trong trường hợp không có tủ lạnh hoặc tủ đã đầy, bạn vẫn có thể bảo quản mực tươi bằng cách sử dụng đá lạnh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

• Sơ chế mực như thông thường, sau đó để ráo và cho vào túi zip hoặc hộp đậy kín. Nếu có máy hút chân không, nên hút hết không khí để kéo dài thời gian bảo quản.
• Lót một lớp đá lạnh dưới đáy thùng, đặt mực đã đóng gói lên trên rồi tiếp tục phủ thêm một lớp đá lên bề mặt.
• Cứ mỗi vài tiếng, bạn cần kiểm tra để xả nước đá tan ra ngoài và bổ sung đá mới. Điều này giúp duy trì môi trường lạnh ổn định, tránh làm mực bị mềm hoặc nhiễm khuẩn.
• Với cách này, mực có thể giữ được độ tươi từ 2-3 ngày, tùy thuộc vào chất lượng đá và điều kiện môi trường xung quanh.

2.4. Bảo quản mực tươi khi vận chuyển xa

Khi cần vận chuyển mực tươi đi xa, việc giữ được độ tươi và chất lượng là điều quan trọng. Một trong những cách phổ biến là cho mực đã sơ chế vào túi nilon hoặc túi zip, sau đó đặt vào thùng xốp có chứa đá lạnh. Cách làm này giúp duy trì nhiệt độ thấp, hạn chế vi khuẩn phát triển và giữ mực tươi ngon trong khoảng 2-3 ngày.

Ngoài ra, với các đơn vị vận chuyển còn vận chuyển bằng xe đông lạnh ở nhiệt độ từ -20°C đến -18°C. Phương pháp này giúp mực giữ được độ giòn và hương vị tự nhiên lâu hơn, đặc biệt phù hợp khi cần đảm bảo chất lượng trong quá trình phân phối số lượng lớn.

3. Hướng dẫn chọn mua mực tươi ngon

Để mực bảo quản được lâu và giữ trọn vị ngon sau chế biến, bạn nên ưu tiên chọn mực tươi chất lượng ngay từ đầu. Dưới đây là một số tiêu chí giúp bạn nhận biết mực tươi ngon:

• Quan sát màu sắc bên ngoài: Mực tươi thường có lớp da sáng bóng tự nhiên, phần thịt trắng đục nhưng không xỉn màu, và thân mực có các đốm nâu sẫm rõ nét.
• Nhìn vào mắt mực: Chọn những con có mắt trong, sáng rõ, con ngươi nhìn được rõ ràng. Tránh mua mực có mắt đục, lồi bất thường hoặc chảy dịch.
• Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực. Mực tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc, không bị mềm nhũn hay để lại vết lõm sau khi nhấn.
• Tránh mực có dấu hiệu hư hỏng: Không nên chọn mực bị rách da, mất đầu, mất râu, hoặc có mùi lạ, tanh hôi quá mức, đây là dấu hiệu mực đã bị ươn.

Việc nắm rõ cách bảo quản mực tươi và một số mẹo vặt đúng cách giúp giữ trọn độ ngọt, dai tự nhiên của mực, cũng như đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Hy vọng với những chia sẻ trên bài viết sẽ giúp ích cho bạn và đừng quên chọn mua mực từ nguồn uy tín để đảm bảo chất lượng nhé!

Xem thêm: Giá mực tươi tại Hà Nội bao nhiêu? Cập nhật mới nhất 2025