English
ไทยKhi nhắc đến những loại ốc ngon của biển Việt Nam, ốc hương luôn nằm trong nhóm đầu bảng nhờ hương thơm tự nhiên, vị ngọt đậm và độ giòn đặc trưng. Chính vì vậy, không ít người tò mò các món ăn từ ốc hương có gì đặc biệt, phải chế biến thế nào để giữ được độ ngọt và mùi thơm đặc trưng của loại ốc cao cấp này.
Trong bài viết này, Ola Squid sẽ mang đến cho bạn một góc nhìn đầy đủ, dễ hiểu về ốc hương: từ đặc điểm, cách chọn, mẹo sơ chế cho đến 12 món ngon từ ốc hương, được hướng dẫn chi tiết từng bước.
Ốc hương là gì? Ốc hương có mấy loại?
Ốc hương là một loại ốc biển cao cấp, sống chủ yếu ở vùng nước ấm ven biển Việt Nam và một số nước Đông Nam Á. Tên gọi “ốc hương” xuất phát từ mùi thơm đặc trưng của loại ốc này, khi luộc hoặc hấp lên, thịt ốc tỏa ra hương thơm nhẹ giống mùi lá hương rất dễ nhận biết.
Ốc hương có vỏ nhỏ, hình bầu dục, trên thân có những đường gân nâu, vàng chạy xoắn, giống như những họa tiết được khắc tinh xảo.
Hiện nay, trên thị trường có 2 nhóm ốc hương phổ biến:
Ốc hương tự nhiên (ốc hương biển đánh bắt)
- Kích thước không đều
- Hương thơm tự nhiên mạnh
- Thịt chắc và giòn hơn
- Giá cao hơn ốc nuôi
Ốc hương tự nhiên thường xuất hiện trong các nhà hàng hải sản lớn hoặc quán chuyên đồ biển.
Ốc hương nuôi (ốc hương thương phẩm)
- Kích thước đẹp, đồng đều
- Sạch, ít cát
- Dễ bảo quản và vận chuyển
- Giá mềm hơn, phổ biến nhất thị trường
Đa số loại ốc hương bán tại chợ, siêu thị, cửa hàng hải sản là ốc nuôi do sản lượng ổn định, quanh năm.
Ốc hương chủ yếu sống ở vùng biển Nha Trang, Khánh Hòa, Bình Thuận, Phú Quốc. Những vùng biển này có độ mặn, dòng hải lưu và nền cát phù hợp để ốc phát triển, giúp giữ được vị ngọt tự nhiên đặc trưng.
Bí quyết chọn và sơ chế ốc hương tươi, sạch, ngọt thịt
Để có những món ăn từ ốc hương ngon đúng chuẩn, việc đầu tiên là chọn được ốc tươi. Dưới đây là những mẹo chọn ốc hương được các đầu bếp và người bán hải sản lâu năm sử dụng.
Chọn ốc hương còn sống mạnh: Ốc hương ngon phải bò khỏe, phản ứng nhanh khi chạm vào. Nếu để ý kỹ, bạn sẽ thấy thân ốc thò ra nhẹ, bám chắc vào đáy thau.
- Ốc mở nắp là tươi
- Ốc đóng nắp cứng có thể đã yếu
- Ốc nổi lên mặt nước không nên mua
Quan sát lớp màng và miệng ốc: Ốc hương tươi có phần miệng đầy, không thụt sâu vào bên trong. Màng ốc trong, không bị đục, không có mùi lạ. Nếu màng chuyển màu hoặc có giọt nước đục tức là ốc gần chết.
Chọn kích cỡ phù hợp món ăn:
- Ốc nhỏ 40–60 con/kg: thích hợp hấp, luộc
- Ốc trung 30–40 con/kg: xào bơ tỏi, xào me
- Ốc lớn 20–25 con/kg: nướng mỡ hành, sốt trứng muối
Tránh loại vỏ nhạt màu hoặc nứt nhẹ: Ốc bị nứt hoặc vàng nhạt là ốc lâu ngày, thịt mềm và dễ bị bỡ khi nấu.
Dù ốc hương sạch hơn nhiều loại ốc khác, nhưng việc sơ chế vẫn cần đúng kỹ thuật để giữ được hương thơm tự nhiên.
Bước 1: Ngâm ốc trong nước muối loãng + ớt tươi
Ngâm từ 30–45 phút để ốc nhả hết cát. Cách này giúp ốc sạch và thơm hơn, không bị nhớt.
Bước 2: Chà rửa vỏ ốc
Dùng bàn chải nhỏ để chà từng con, giúp:
- Loại bỏ cát bám
- Làm ốc sạch, bóng
- Khi nấu, nước dùng trong hơn
Bước 3: Trụng sơ với nước sôi có gừng
Trụng 30–40 giây để khử mùi và làm ốc săn nhẹ.
Không luộc lâu vì sẽ làm thịt ốc bị co, dai, mất nước.
Bước 4: Tùy món mà xử lý thêm
- Món xào: để ráo hoàn toàn
- Món hấp: ướp một chút sả, lá chanh để khử mùi tanh
- Món nướng: tách phần nắp dễ hơn khi ăn
Top 12 món ngon từ ốc hương
Ốc hương hấp sả
Trong các các món ăn từ ốc hương, hấp sả luôn là lựa chọn chuẩn vị nhất để giữ trọn hương thơm tự nhiên của loại ốc này. Nhờ đặc điểm thịt giòn, ngọt, thơm lá hương, ốc hương gần như không cần nêm nếm nhiều, chỉ cần sả, gừng và vài lát ớt là đủ để tạo nên một món ăn tinh tế. Khi hấp, tinh dầu sả lan tỏa kết hợp với mùi thơm riêng của ốc tạo nên một lớp hương rất “đặc sản”, nhẹ mà vẫn đậm tính biển.
Nguyên liệu: 1kg ốc hương, 5–6 cây sả, 1 củ gừng, 2 quả ớt, muối, lá chanh.
Cách làm:
- Bước 1: Chà sạch vỏ ốc, ngâm ớt để nhả cát hoàn toàn.
- Bước 2: Lót sả đập dập dưới đáy nồi, cho ốc lên trên. Thêm gừng thái sợi và vài lát ớt.
- Bước 3: Hấp lửa lớn 7–10 phút. Khi ngửi thấy mùi sả dậy mạnh và nắp nồi bốc hơi liên tục là ốc đã chín.
- Bước 4: Chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng để giữ đúng phong vị truyền thống.
Xem thêm: Cách làm mực hấp sả ngon chuẩn vị, không tanh
Ốc hương rang muối
Ốc hương rang muối là món ăn có độ mặn vừa, thơm mùi muối biển, phù hợp cho những ai thích vị đậm đà. Thịt ốc hòa quyện với lớp muối sả ớt phủ bên ngoài tạo cảm giác giòn nhẹ ở phần vỏ nhưng bên trong vẫn giữ nguyên độ ngọt đặc trưng.
Nguyên liệu: 1kg ốc hương, muối hột, tỏi, sả băm, ớt bột, bơ hoặc dầu ăn.
Cách làm:
- Bước 1: Luộc sơ ốc để thịt săn và dễ thấm gia vị.
- Bước 2: Làm hỗn hợp muối rang bằng cách giã muối hột với ớt, sả, tỏi. Rang đến khi khô và dậy mùi.
- Bước 3: Cho ốc vào chảo, thêm muối rang và xóc đều trên lửa lớn.
- Bước 4: Khi thấy muối áo đều và khô lại, tắt bếp.
Xem thêm: Hướng dẫn làm khô mực rang muối ớt đậm đà hương vị
Ốc hương cháy tỏi
Nếu bạn đang băn khoăn ốc hương làm món gì ngon, thì ốc hương cháy tỏi là ứng viên sáng giá. Mùi tỏi phi vàng kết hợp với hương tự nhiên của ốc tạo nên một món ăn vừa đậm đà vừa rất “đưa miệng”. Đặc biệt, lớp tỏi giòn phủ trên vỏ tạo thêm độ hấp dẫn.
Nguyên liệu: 1kg ốc hương, tỏi băm, bơ, đường, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
- Bước 1: Phi tỏi trong dầu nóng đến khi vàng đều. Vớt một phần để riêng.
- Bước 2: Cho ốc đã luộc sơ vào chảo, nêm nước mắm và chút đường để tạo độ mặn ngọt cân bằng.
- Bước 3: Thêm bơ để món ăn có độ béo nhẹ.
- Bước 4: Rắc lại phần tỏi phi ban đầu lên trên trước khi tắt bếp.
Xem thêm: Cách làm khô mực cháy tỏi ngon mà ai cũng mê
Ốc hương xào me
Trong danh sách ốc hương nấu gì ngon, xào me chắc chắn không thể thiếu. Nước sốt me chua ngọt hòa với vị ngọt đậm của ốc tạo nên hương vị cực kỳ hài hòa. Đây là món dễ ăn, phù hợp từ người lớn đến trẻ nhỏ.
Nguyên liệu: 1kg ốc hương, 50g me chín, đường, nước mắm, tỏi, ớt.
Cách làm:
- Bước 1: Luộc sơ ốc.
- Bước 2: Nấu sốt me bằng cách hòa me với nước nóng, lọc lấy phần cốt. Thêm nước mắm, đường, ớt, tỏi phi.
- Bước 3: Cho ốc vào chảo, đổ sốt me vào và đảo đều đến khi sệt lại.
- Bước 4: Rắc thêm rau răm nếu muốn tăng mùi thơm.
Ốc hương xào bắp
Đây là món ăn có sự kết hợp cực kỳ thú vị giữa vị ngọt béo của bắp và vị thơm của ốc hương. Bắp giúp nước sốt sánh hơn, đồng thời làm món ăn có độ ngọt tự nhiên.
Nguyên liệu: 1kg ốc hương, 1 trái bắp Mỹ, bơ, tỏi băm, muối, tiêu.
Cách làm:
- Bước 1: Luộc và để ráo ốc.
- Bước 2: Tách hạt bắp, phi bơ tỏi cho thơm.
- Bước 3: Cho bắp vào đảo 2–3 phút để tạo độ bóng.
- Bước 4: Cho ốc vào chảo, nêm muối – tiêu vừa ăn.
- Bước 5: Xào lửa lớn thêm 3 phút là hoàn thành.
Ốc hương xào bơ dừa
Nằm trong nhóm các món ăn từ ốc hương có độ béo đặc trưng, món bơ dừa mang đến cảm giác mềm, ngậy, thơm nhưng vẫn giữ được vị ngọt của thịt ốc.
Nguyên liệu: 1kg ốc hương, 150ml nước cốt dừa, bơ, tỏi, đường, hành lá.
Cách làm:
- Bước 1: Phi tỏi với bơ đến thơm.
- Bước 2: Cho nước cốt dừa vào, nêm đường để tạo độ béo, ngọt.
- Bước 3: Cho ốc vào xào đến khi nước sốt sệt lại.
- Bước 4: Rắc hành lá trước khi tắt bếp.
Ốc hương xào sả ớt
Món này mang màu sắc đậm đà, cay nồng nhẹ, phù hợp với người thích món mặn – thơm – cay.
Nguyên liệu: 1kg ốc hương, 3 cây sả, ớt tươi, tỏi, nước mắm, đường.
Cách làm:
- Bước 1: Băm sả, tỏi, ớt. Phi thơm hỗn hợp.
- Bước 2: Cho ốc luộc vào chảo và đảo đều.
- Bước 3: Nêm nước mắm + đường để cân vị.
- Bước 4: Xào lửa lớn 4–5 phút.
Xem thêm: Bật mí cách làm mực xào sả ớt ngon, càng ăn càng ghiền
Ốc hương xào bơ tỏi
Đây là món “quốc dân” khi nhắc đến ốc hương làm món gì ngon. Vị bơ béo nhẹ kết hợp với mùi tỏi phi vàng giúp tôn lên độ ngọt của thịt ốc.
Nguyên liệu: 1kg ốc hương, 1 muỗng bơ, tỏi băm, muối, tiêu.
Cách làm:
- Bước 1: Phi tỏi với bơ đến dậy mùi.
- Bước 2: Cho ốc đã luộc sơ vào đảo đều.
- Bước 3: Nêm muối, tiêu.
- Bước 4: Xào thêm 2–3 phút là hoàn tất.
Xem thêm: Bật mí 3 cách làm mực xào bơ tỏi béo ngậy, dễ làm tại nhà
Ốc hương xào củ dừa
Một món xào độc đáo kết hợp giữa độ giòn của củ dừa và vị ngọt của ốc.
Nguyên liệu: 1kg ốc hương, củ dừa thái sợi, tỏi, dầu ăn, muối, bột ngọt.
Cách làm:
- Bước 1: Phi tỏi thơm, cho củ dừa vào xào trước.
- Bước 2: Cho ốc vào đảo đều.
- Bước 3: Nêm muối, bột ngọt vừa ăn.
- Bước 4: Xào đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Ốc hương sốt trứng muối
Đây là món “best-seller” trong các quán ốc nhờ vị béo, mặn, thơm cực kỳ bắt cơm và bắt vị.
Nguyên liệu: 1kg ốc hương, 4 lòng đỏ trứng muối, bơ, sữa tươi không đường, hành lá. Cách làm:
- Bước 1: Hấp chín lòng đỏ trứng muối, nghiền nhuyễn.
- Bước 2: Phi bơ, cho trứng muối vào đảo đều.
- Bước 3: Thêm sữa tươi để tạo độ sánh mịn.
- Bước 4: Cho ốc vào xóc đều.
Ốc hương sốt phô mai
Một món có độ béo đậm, thích hợp với người thích hương vị “kiểu Âu”.
Nguyên liệu: 1kg ốc hương, phô mai mozzarella, bơ, tỏi, sữa tươi, tiêu.
Cách làm:
- Bước 1: Nấu hỗn hợp phô mai + bơ + sữa đến khi tan mịn.
- Bước 2: Cho ốc vào đảo đều.
- Bước 3: Thêm tiêu để tạo độ thơm.
- Bước 4: Xào nhanh 2–3 phút.
Ốc hương nướng mỡ hành
Món nướng dậy mùi, cực kỳ phù hợp với những buổi tụ tập bạn bè.
Nguyên liệu: 1kg ốc hương, mỡ hành, đậu phộng rang, muối, dầu ăn.
Cách làm:
- Bước 1: Luộc sơ ốc.
- Bước 2: Tách nắp ốc để dễ ăn.
- Bước 3: Rưới mỡ hành lên từng con.
- Bước 4: Nướng 7–10 phút, rắc đậu phộng rang.
Xem thêm: Bật mí 14 cách làm mực nướng ngon không nên bỏ qua
Sau khi dạo qua các món ăn từ ốc hương, từ hấp sả thơm nhẹ, cháy tỏi đậm đà cho đến rang muối, xào bắp, sốt trứng muối hay nướng mỡ hành, có thể thấy đây là một trong những loại ốc linh hoạt nhất của ẩm thực Việt.
Dù bạn đang tìm gợi ý ốc hương làm món gì ngon, muốn đổi vị cho bữa nhậu cuối tuần, hay đơn giản phân vân ốc hương nấu gì ngon, thì ốc hương luôn có một cách biến tấu riêng để trở thành điểm nhấn đầy hấp dẫn trong mọi bữa ăn.
Nếu bạn yêu thích khám phá ẩm thực theo mùa, theo vùng biển hay theo nguyên liệu tươi sống, Ola Squid luôn sẵn sàng đồng hành. Chúng tôi mang đến:
- Kiến thức hải sản được biên soạn chuyên sâu, dễ hiểu
- Gợi ý món ngon, công thức chuẩn vị
- Mẹo sơ chế, bảo quản, chọn hải sản chính xác
- Nội dung cập nhật theo xu hướng món ăn tại nhà và tại quán
Truy cập ngay Blog Ẩm thực của Ola Squid để khám phá thêm nhiều món ngon khác từ hải sản, từ những loại quen thuộc như mực, tôm, nghêu cho đến các loại đặc sản biển theo mùa.
