Cách làm gỏi mực chua ngọt ngon bùng vị tại nhà

Món gỏi mực chua ngọt luôn có một sức hút rất riêng: tươi mát, giòn, thanh, đậm vị và đặc biệt hợp khẩu vị nhiều gia đình Việt. Dù là bữa cơm gia đình, tiệc cuối tuần hay mâm đãi khách, gỏi mực vẫn luôn tỏa sáng nhờ sự hài hòa của mực tươi giòn và nước trộn gỏi chua cay mặn ngọt cân bằng tuyệt hảo mà ai ăn một lần cũng khó quên. 

Trong bài viết này, Ola Squid sẽ chia sẻ cho bạn tất tần tật cách làm gỏi mực ngon chuẩn vị, kèm theo mẹo chế biến, kỹ thuật giữ độ giòn và cả những biến tấu hấp dẫn khác.

Nguyên liệu làm gỏi mực chua ngọt hấp dẫn

Để có một đĩa gỏi mực ngon đúng chuẩn, điều quan trọng nhất chính là chọn đúng nguyên liệu và sơ chế đúng kỹ thuật. Chất lượng nguyên liệu tác động trực tiếp đến độ giòn, độ tươi và mùi vị tổng thể của món ăn. Vì vậy, bạn nên ưu tiên chọn mực ống tươi, thân trong, đầu chắc, râu đàn hồi; đây là loại mực giúp cho món gỏi đạt độ giòn lý tưởng nhất.

• Mực: thành phần chính ,ỗi phần gỏi mực tiêu chuẩn dành cho 3–4 người thường dùng khoảng 500g mực. Loại mực phù hợp nhất là mực ống, mực lá hoặc mực cơm loại lớn. Nếu bạn muốn món ăn giòn hơn và ít nước hơn, có thể chọn mực ống size nhỏ khi trộn gỏi sẽ giữ độ săn tốt.
• Rau củ và trái cây tạo độ giòn tươi:

• • 200g xoài xanh (loại vừa chua nhẹ để dễ điều chỉnh nước trộn gỏi)
  • 200g dưa leo (bỏ phần ruột để tránh ra nước)
  • 100g cà rốt
  • 200g hành tây (ngâm đá để giảm độ hăng)
  • Ớt tươi, tỏi băm, rau thơm, gừng (dùng để luộc mực)

• Phụ liệu giúp tăng hương vị, ngoài việc ăn riêng, gỏi mực có thể kết hợp với:
  • Tôm luộc tạo thêm độ ngọt thịt
  • Tai heo luộc tạo độ giòn dai
  • Bánh phồng tôm giúp món ăn hấp dẫn hơn trong các bữa tiệc

Mỗi nguyên liệu đều có vai trò riêng để tạo nên sự hòa quyện hài hòa. Sự giòn mát của rau củ, hương thơm nhẹ của gừng, độ tươi của mực và độ chua ngọt của xoài tạo nên tổng thể cân bằng, tinh tế đúng tinh thần ẩm thực Việt.

Hướng dẫn chi tiết cách làm gỏi mực chua ngọt tại nhà

Để đảm bảo người mới làm lần đầu cũng có thể thành công, phần hướng dẫn này sẽ chia theo từng bước rõ ràng, giải thích lý do đằng sau từng thao tác. Với Ola Squid, món ăn không chỉ là công thức mà còn là kỹ thuật và kỹ thuật đúng sẽ tạo nên hương vị đúng.

Bước 1: Sơ chế mực tươi giòn, không tanh

Đây là bước quan trọng nhất vì cách sơ chế mực sẽ quyết định 70% độ ngon của món gỏi. Mực vốn có lớp nhớt và mùi tanh nhẹ tự nhiên, nếu không xử lý đúng cách sẽ ảnh hưởng đến vị gỏi.

• Rửa mực bằng bột năng là bí quyết giữ độ giòn. Cho mực vào thau, thêm 1–2 muỗng bột năng và bóp nhẹ. Bột năng sẽ kéo theo chất nhớt và mùi tanh ra ngoài. Sau đó xả sạch lại với nước nhiều lần. Nhờ vậy, mực sau khi luộc sẽ trắng hơn, giòn hơn và thơm hơn.
• Luộc mực với gừng để khử tanh Đun sôi một nồi nước, thả vài lát gừng vào đun 1 phút để gừng tiết tinh dầu. Sau đó mới cho mực vào.
  • Luộc lửa lớn
  • Mực phải vừa chín tới, thân chuyển sang trắng đục và hơi cong lại
  • Thời gian tiêu chuẩn:
  • Mực ống nhỏ: 1 phút 30 giây – 2 phút
  • Mực ống to: 3 phút
  • Không luộc quá lâu vì mực sẽ co cứng, mất nước và bị dai

• Ngâm nước đá để tạo độ giòn nổi tiếng Ngay khi mực chín, vớt ra và cho vào thau nước đá lạnh tối thiểu 10–15 phút. Kỹ thuật sốc lạnh này được áp dụng trong nhiều món mực xào giòn, mực trộn, mực hấp… giúp giữ độ giòn và độ ngọt tự nhiên.

Bước 2: Sơ chế các loại rau củ ăn kèm

Rau củ đóng vai trò tạo độ tươi, giòn, thanh cho món gỏi. Muốn gỏi ngon, rau củ phải khô ráo, không ra nước và không bị hăng.

• Xoài xanh Gọt vỏ, bào sợi, nên chọn xoài có độ chua nhẹ để điều chỉnh nước trộn dễ hơn.
• Dưa leo Bổ đôi, dùng muỗng nạo bỏ phần ruột để tránh tiết nước làm gỏi bị nhũn. Sau đó cắt sợi dài hoặc nửa vòng tròn tùy sở thích.
• Cà rốt Bào sợi mỏng, có thể dùng dao bào lượn để tăng tính thẩm mỹ.
• Hành tây Cắt lát mỏng, ngâm vào nước đá ít nhất 10 phút để giảm độ hăng và giữ độ giòn tươi.
• Rau thơm Rau răm, húng quế, ngò rí rửa sạch, để thật ráo.

Điểm quan trọng nhất của bước này là tất cả nguyên liệu phải khô. Bạn có thể trải chúng lên khăn sạch để hút ẩm. Khi rau củ khô, gỏi trộn sẽ thấm hơn và không bị ra nước.

Bước 3: Pha nước trộn gỏi chua ngọt chuẩn vị

Nước trộn gỏi là linh hồn của món ăn. Một hỗn hợp đạt chuẩn phải có 4 tầng vị hài hòa: chua, cay, mặn, ngọt.

Dưới đây là tỷ lệ chuẩn mà Ola Squid đề xuất:

• 2 muỗng canh nước tắc (hoặc chanh)
• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh tương ớt để tạo màu đỏ đẹp tự nhiên
• Tỏi ớt băm tùy khẩu vị

Điểm đặc biệt của công thức này: Không dùng nước lọc. Vì nếu thêm nước lọc, nước sốt sẽ loãng, không bám vào mực và rau củ, khiến món gỏi bị nhạt và nhanh ra nước.

Nếu xoài bạn dùng không đủ chua, có thể tăng thêm ½, 1 muỗng nước tắc.

Bước 4: Trộn gỏi và trình bày món ăn

Quá trình trộn gỏi phải làm 2 lần để tránh ra nước:

• Lần 1: Cho mực vào tô lớn, thêm 1/2 lượng nước mắm trộn gỏi vào trộn đều. Để 5 phút, mực sẽ tiết ra một phần nước. Đổ phần nước này đi để món gỏi được khô, giòn và thấm vị.
• Lần 2: Cho xoài, cà rốt, hành tây, dưa leo vào. Đổ phần nước trộn gỏi còn lại vào, trộn đều tay nhưng nhẹ để giữ độ giòn.
• Cuối cùng, cho rau thơm vào, thêm hành phi và đậu phộng rang giã dập.

Bí quyết để gỏi mực luôn giòn ngon và đậm đà

Mẹo luộc/hấp mực vừa chín tới, giữ độ giòn ngọt 

Độ giòn của mực tươi phụ thuộc trực tiếp vào nhiệt độ và thời gian khi chế biến. Sai kỹ thuật một chút thôi, mực sẽ chuyển ngay sang trạng thái dai cứng, co rút và mất đi độ ngọt tự nhiên.

Luộc mực đúng kỹ thuật

• Nước phải sôi mạnh trước khi cho mực vào.
• Mực cho vào khi nước đang sôi sẽ giúp lớp thịt bên ngoài co lại nhanh, giữ nước bên trong không bị thoát ra.
• Luộc trên lửa lớn, không đậy nắp để màu mực giữ được độ trắng đẹp.

Thời gian chuẩn cho từng loại mực

• Mực ống nhỏ: 1 phút 30 giây – 2 phút
• Mực ống to: 2,5 – 3 phút
• Mực lá: 2 phút
• Mực cơm: 1 phút
• Nhớ kỹ: mực càng luộc lâu càng dai.

Sốc lạnh là bước “giải cứu độ giòn”

• Ngay khi mực vừa chín, bạn phải cho vào thau nước đá lạnh. Điều này có tác dụng:
• Ngăn quá trình chín thêm
• Giữ cấu trúc thớ thịt
• Làm mực giòn và trong hơn

Đây chính là bí quyết quan trọng nhất trong toàn bộ cách làm gỏi mực mà nhiều người bỏ qua.

Làm sao để nước trộn gỏi cân bằng hương vị? 

Nước trộn gỏi ngon là yếu tố tạo nên “linh hồn” của món ăn. Với những món gỏi thiên về hương vị biển như gỏi mực, nước trộn cần:

• Đậm vị hơn các món gỏi thông thường
• Không dùng nước lọc
• Có độ sánh để bám vào từng miếng mực

Dưới đây là bí quyết cân bằng 4 vị:

• Vị chua: Dùng nước tắc cho vị thơm hơn chanh. Nếu xoài chua nhiều, có thể giảm lượng tắc. Nếu xoài nhạt, tăng tắc lên ½–1 muỗng canh.
• Vị ngọt: Dùng đường cát trắng để nước mắm trong và không bị đục. Đường nâu sẽ làm màu nước mắm sậm lại, mất đi độ trong đẹp mắt.
• Vị cay: Tương ớt + ớt tươi băm đem lại vị cay hai tầng:
  • Cay dịu lan nhẹ từ tương ớt
  • Cay sắc từ ớt tươi
  • Nếu gia đình có trẻ em, có thể giảm lượng ớt nhưng vẫn giữ tương ớt để giữ màu.

• Vị mặn: Dùng nước mắm ngon, loại có độ đạm trung bình 30–35° để vị mặn hài hòa hơn.
• Độ sánh: Nước trộn chuẩn phải sánh nhẹ, không loãng. Nếu loãng quá, gỏi sẽ bị nhạt và chảy nước. Vì thế công thức chuẩn luôn không thêm nước lọc.

Cách trình bày Gỏi Mực đẹp mắt, hấp dẫn

Một món gỏi ngon không chỉ dừng ở hương vị mà còn phải đẹp về hình thức. Cách trình bày sẽ giúp món ăn nổi bật hơn nhiều, đặc biệt trong các bữa tiệc.

Đây là những lưu ý quan trọng:

• Chọn đĩa rộng và nông: Gỏi cần được trải đều, không chất thành khối cao để tránh bị nóng hoặc chảy nước. Đĩa sứ trắng hoặc đĩa thủy tinh trong sẽ làm nổi bật màu sắc rau củ.
• Sắp mực ở lớp trên: Mực là thành phần chính nên cần được đặt ở vị trí dễ nhìn để tăng tính thẩm mỹ. Các rau củ nên trải bên dưới để làm nền màu.

Các chi tiết này giúp món ăn hài hòa giữa giòn, mềm, thơm.

• Kèm nước chấm: Nên để một chén nhỏ nước mắm tắc, ớt,  tỏi bên cạnh. Đây là phần “đinh” tăng độ hấp dẫn của món gỏi.

Các biến tấu gỏi mực ngon miệng khác bạn nên thử

Gỏi mực là món rất linh hoạt. Bạn có thể biến tấu theo nhiều cách dựa vào khẩu vị và vùng miền. Mỗi phiên bản đều có nét đặc trưng riêng, nhưng đều giữ được tinh thần tươi mát, giòn ngọt của mực tươi.

Gỏi bưởi tôm mực

Đây là biến tấu thanh mát được nhiều người ưa chuộng trong những ngày nóng. Bưởi chua nhẹ, mọng nước kết hợp với mực giòn và tôm luộc sẽ tạo ra tầng vị tinh tế, nhẹ nhàng nhưng rất cuốn hút.

Điểm đặc biệt của món gỏi bưởi tôm mực:

• Bưởi phải tách múi và giữ nguyên hạt cơm bưởi
• Nước trộn giảm lượng đường và tăng tắc để cân bằng vị ngọt của bưởi
• Món này rất hợp với người đang ăn kiêng vì ít chất béo và thanh nhẹ

Gỏi mực hoa chuối

Hoa chuối có vị chát nhẹ, trái ngược hoàn toàn với độ ngọt của mực luộc. Chính sự đối lập này tạo ra một nét chấm phá thú vị cho món ăn.

Lưu ý khi làm món này:

• Hoa chuối phải thái thật mỏng
• Ngâm với nước muối + chút chanh để không bị thâm
• Cần tăng thêm lượng rau răm để món ăn thơm đúng kiểu miền Bắc
• Món gỏi mực hoa chuối có hương vị mộc mạc, dân dã, phù hợp cho cả mâm cơm lẫn tiệc nhậu.

Gỏi mực kiểu Thái

Ai thích vị đậm, cay, chua mạnh thì phải thử món này. Nước trộn kiểu Thái thường có:

• Nước cốt chanh
• Đường thốt nốt
• Ớt hiểm Thái
• Nước mắm
• Sả băm
• Rau mùi

Tầng vị kiểu Thái “ấn tượng” hơn gỏi mực truyền thống vì có độ chua cao và độ cay rõ, rất hợp khẩu vị những ai thích sự bùng nổ hương vị.

Gỏi cóc khô mực

Đây là biến tấu gây nghiện dành cho những người thích vị chua mạnh, giòn gắt của cóc non. Khi kết hợp với mực tươi luộc giòn, món ăn trở nên hài hòa đến bất ngờ.

Cách làm món gỏi cóc khô mực khá đơn giản:

• Cắt cóc non thành lát mỏng
• Trộn với mực, rau răm và nước mắm tắc cay
• Topping thêm muối tôm hoặc ruốc khô nếu thích

Đây là món “càng ăn càng ghiền”, rất hợp làm món nhậu.

Xem thêm: Cách làm khô mực bánh tráng trộn ngon, đơn giản tại nhà

Cách bảo quản gỏi mực đã trộn đúng cách

Gỏi mực là món ăn có độ tươi cao, nhiều rau củ sống và nước trộn gỏi đậm vị. Nếu bảo quản không đúng, món gỏi sẽ dễ ra nước, mất độ giòn hoặc nặng hơn là bị biến mùi. Đây là lý do phần bảo quản cần được trình bày tách bạch, rõ ràng và mang tính hướng dẫn chuyên sâu.

Dưới đây là cách bảo quản đúng chuẩn mà các đầu bếp và chuyên gia ẩm thực của Ola Squid khuyến nghị:

• Không để gỏi đã trộn ở nhiệt độ phòng quá 1 giờ

Mực đã luộc, rau củ đã thái và nước mắm tắc đều là những nguyên liệu dễ biến đổi nếu để ngoài môi trường lâu. Ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là thời tiết nóng, thực phẩm rất nhanh bị giảm độ tươi hoặc xuất hiện mùi lạ.

Vì vậy: Sau khi trộn gỏi xong, bạn chỉ nên để ngoài tối đa 1 tiếng. Tốt nhất nên dùng ngay khi trộn xong vì đó là lúc món ăn giữ trọn độ giòn, thơm, thấm vị.

• Bảo quản từng phần riêng nếu muốn để lâu

Nếu bạn muốn chuẩn bị trước để phục vụ tiệc hoặc dùng cho buổi ăn sau, thì TUYỆT ĐỐI không trộn các nguyên liệu với nhau.

Thay vào đó, hãy chia ra:

Mực luộc: Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và cất ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản an toàn: 12–18 giờ

Rau củ: Xoài, cà rốt, dưa leo, hành tây đều phải để thật ráo nước, sau đó cho vào hộp hoặc túi zip riêng. Thời gian bảo quản: 12 giờ

Nước trộn gỏi: Pha sẵn theo đúng công thức, bỏ tỏi ớt sau để tránh bị lên men nhẹ. Hộp kín, ngăn mát. Thời gian bảo quản: 24 giờ

Rau thơm: Rửa sạch, lau khô, bọc khăn giấy hút ẩm, để ngăn mát. Thời gian bảo quản: 10–12 giờ

Khi gần dùng, bạn chỉ cần trộn nhanh trong 3–5 phút là món ăn đã sẵn sàng.

• Không trữ đông gỏi mực

Mặc dù mực có thể trữ đông, nhưng gỏi mực không thể bảo quản bằng cách cấp đông vì rau củ sẽ bị mềm nhũn, ra nước, mất độ giòn, và nước trộn gỏi sẽ tách lớp không còn giữ được hương vị ban đầu.

Đây là nguyên tắc quan trọng nhất khi bảo quản: Chỉ bảo quản ngăn mát, không cấp đông.

Dấu hiệu gỏi mực đã bảo quản quá lâu và không nên dùng. Để đảm bảo an toàn, bạn cần chú ý các dấu hiệu sau:

• Mực có mùi hơi nồng, không còn thơm đặc trưng
• Rau củ trở nên mềm, chảy nước
• Nước trộn gỏi tách lớp, có bọt nhẹ hoặc mùi lên men
• Đậu phộng hoặc hành phi bị mềm, đổi màu

Chỉ cần xuất hiện 1 trong những dấu hiệu trên, bạn không nên tiếp tục sử dụng để đảm bảo sức khỏe.

Món gỏi mực chua ngọt vì thế không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là sự hòa quyện hài hòa giữa vị chua, ngọt và độ giòn của mực. Khi bạn nắm được cách làm gỏi mực và làm đúng từng bước, món ăn sẽ luôn ngon miệng.

Nếu bạn yêu thích các món ngon từ mực, hải sản hoặc muốn khám phá thêm nhiều cách chế biến mới lạ, đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo ở chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid.