Bật mí cách làm mực hấp Thái chua cay ngon khó cưỡng

Mực hấp Thái là một trong những món ăn mang đậm hương vị chua cay đặc trưng của ẩm thực Thái Lan, nổi bật với độ giòn ngọt tự nhiên của mực tươi và nước sốt đậm đà đầy cuốn hút. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách chọn mực, pha chế nước sốt, hấp đúng kỹ thuật và những bí quyết quan trọng để tạo nên món mực hấp Thái chuẩn vị ngay tại nhà. 

Chuẩn bị nguyên liệu cho món mực hấp thái đậm đà

Nguyên liệu cần có

Trong món mực hấp Thái, nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến hương vị tươi mới và độ cân bằng của nước sốt. Mỗi thành phần đều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn, vì vậy bạn hãy lựa chọn thật kỹ. Một món ăn Thái chuẩn phải đạt đủ các nhóm vị: chua, cay, mặn, ngọt, vì thế nước sốt và nguyên liệu đi kèm cũng phải đúng tỷ lệ.

Danh sách nguyên liệu đầy đủ:

• 500g mực tươi hoặc mực đông lạnh loại ngon (mực ống, mực lá hoặc mực baby).
• 40g đường thốt nốt hòa tan với nước sôi (giúp tạo vị ngọt thanh).
• 40g nước mắm độ đạm cao để nước sốt đậm đà hơn.
• 40ml nước cốt chanh xanh (chanh vàng cũng được, nhưng vị kém đậm hơn).
• Ớt xanh + ớt đỏ: mỗi loại 25g, băm nhuyễn để tạo vị cay và màu sắc.
• 15g tỏi băm thô giúp sốt thơm và đậm mùi.
• 10g ngò rí + rễ ngò băm nhuyễn – thành phần tạo nên “linh hồn” của sốt Thái.
• Gừng, sả (không bắt buộc nhưng giúp khử mùi tanh).
• Một ít muối và nước lọc dùng trong quá trình sơ chế.

Mỗi nguyên liệu đều góp phần tạo nên một tổng thể hương vị hài hòa, lan tỏa từ đầu lưỡi đến hậu vị. Chỉ khi các thành phần đạt chuẩn độ tươi và đúng tỷ lệ thì món mực hấp Thái mới giữ được độ tươi giòn, thơm nồng và chua cay cuốn hút,  vị đặc trưng không thể lẫn của ẩm thực Thái Lan.

Cách chọn mực tươi ngon để hấp Thái

Để món mực hấp Thái đạt chuẩn, mực phải tươi ở mức “cảm nhận được”: khi chạm vào có độ đàn hồi và hương thơm biển nhẹ. Mực tươi giữ cấu trúc thịt tốt hơn mực đông đá lâu ngày, giúp khi hấp xong có độ giòn săn và ngọt dịu.

Bí quyết chọn mực tươi từ Ola Squid:

• Thân mực sáng bóng, không bị tróc da. Lớp màng bên ngoài phải còn nguyên, màu nâu tự nhiên.
• Mắt mực trong veo, không bị đục hay chuyển sang trắng sữa. Đây là dấu hiệu mực để lâu hoặc bị ướp lại.
• Thịt mực chắc, khi ấn nhẹ sẽ đàn hồi ngay lập tức. Nếu bề mặt mềm nhão, đó là mực bảo quản kém.
• Mực không có mùi lạ. Mùi tanh nhẹ tự nhiên là bình thường, nhưng nếu có mùi nồng hoặc hôi, không nên chọn.
• Râu mực cứng, khỏe, các đầu xúc tu đều dính chặt và không rơi rụng.

Lưu ý: Nếu bạn sử dụng mực đông lạnh, hãy ưu tiên mực được cấp đông nhanh (IQF) để giữ nguyên cấu trúc. Khi rã đông, mực phải ráo, không ứ nước.

Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Hướng dẫn cách làm mực hấp thái thơm ngon, chuẩn vị tại nhà

Món mực hấp Thái tưởng dễ mà không hề đơn giản: phải biết cách sơ chế để mực trắng, giòn, không tanh, biết cách pha sốt sao cho cân bằng giữa chua, cay, mặn, ngọt, và biết canh đúng thời gian hấp để giữ độ giòn tự nhiên.

Sơ chế mực và các nguyên liệu khác

Sơ chế mực là bước tiền đề quan trọng để món mực hấp Thái đạt được độ “giòn ngọt đặc trưng”. Nếu làm sơ sài, món ăn có thể bị tanh hoặc mực dai, ảnh hưởng đến toàn bộ hương vị.

Các bước sơ chế chi tiết:

Bước 1: Làm sạch phần thân mực.

Dùng tay rút nhẹ phần đầu mực để lộ toàn bộ nội tạng. Loại bỏ túi mực và các phần đen bên trong. Lưu ý: nếu gặp trứng mực màu trắng đục thì giữ lại vì khi hấp sẽ rất béo và ngon.

Bước 2: Loại bỏ lớp da mực.

Màng da nâu bên ngoài thường làm mực bị sẫm màu sau khi hấp. Lột sạch lớp màng này giúp mực trắng – đẹp – hấp dẫn khi trình bày.

Bước 3: Cắt bỏ mắt và phần cứng đầu mực.

Hai bộ phận này khi hấp sẽ rất dai và không ngon, cần loại bỏ sớm.

Bước 4: Rửa mực bằng muối và gừng.

Đây là bước bắt buộc để khử mùi tanh. Chà nhẹ gừng lên thân mực, sau đó rửa lại bằng nước lạnh để thịt săn hơn.

Bước 5: Cắt mực theo kích thước phù hợp.

Bạn có thể để nguyên con hoặc cắt khoanh dày một đốt ngón tay. Vì khi hấp mực sẽ co lại nên cắt dày giúp giữ độ giòn. Nếu muốn đẹp mắt, hãy khứa hình caro lên thân mực trước khi hấp.

Các nguyên liệu khác cũng cần được sơ chế cẩn thận:

• Tỏi: băm thô để giữ độ giòn, giúp sốt thơm lâu.
• Ớt đỏ & ớt xanh: băm nhuyễn để tăng độ cay tự nhiên và tạo màu sắc hài hòa.
• Rễ ngò rí: rửa sạch, cắt nhỏ. Đây là thành phần tạo mùi hương đặc trưng của sốt Thái, không thể bỏ qua.
• Chanh: vắt lấy nước cốt, lọc hạt để nước sốt không bị đắng.

Một phần mực được sơ chế kỹ sẽ có bề mặt trắng sáng, không có mùi, khi chạm vào có độ đàn hồi nhẹ. Chính điều này mang đến cảm giác “giòn rụm” khi nhai, là tiêu chí quan trọng nhất của món mực hấp.

Pha chế nước sốt chấm mực hấp Thái độc đáo

Nước sốt Thái là linh hồn của món ăn. Vị sốt phải đạt độ chua thanh của chanh, độ cay rực của ớt, độ thơm nồng của tỏi, ngò, và độ mặn ngọt hài hòa từ nước mắm – đường thốt nốt.

Nguyên tắc vàng:

Nước sốt Thái phải đủ bốn vị chua, cay, mặn, ngọt, nhưng tuyệt đối không để vị nào át vị nào.

Cách pha sốt chuẩn Thái:

• 40g đường thốt nốt hòa tan trong 30ml nước sôi để tạo hỗn hợp ngọt thanh, không gắt như đường trắng.
• Thêm 40g nước mắm độ đạm cao để tạo hậu vị sâu và mùi thơm tự nhiên.
• Cho 40ml nước cốt chanh xanh vào hỗn hợp để tạo độ chua dịu, không bị đắng.
• Băm nhuyễn 25g ớt xanh + 25g ớt đỏ, trộn vào để tăng hương vị và màu sắc.
• Thêm 15g tỏi băm thô để nước sốt dậy mùi hơn.
• Cuối cùng, cho 10g ngò + rễ ngò băm nhỏ vào để tạo mùi thơm “kiểu Thái” đặc trưng mà khó loại rau nào thay thế được.

Sau khi hoàn thành, nước sốt phải có:

• Độ sánh nhẹ (không loãng, không đặc).
• Màu vàng đỏ đẹp mắt.
• Vị chua ngọt ở đầu lưỡi và cay dần về sau.
• Mùi thơm của nước mắm hòa quyện với tỏi, ngò.

Lưu ý: Không đun sốt vì nhiệt sẽ làm chanh chuyển sang vị đắng. Nước sốt chỉ nên được pha sống để giữ độ tươi mát.

Hấp mực đúng cách để giữ độ giòn, ngọt

Hấp mực tưởng đơn giản nhưng thật ra phải tuân thủ nguyên tắc “nhiệt độ cao, thời gian ngắn” để mực chín tới mà vẫn giữ được độ giòn.

Các bước hấp chuẩn:

• Đun nước trong nồi hấp đến khi sôi sùng sục. Đây là yêu cầu bắt buộc.
• Đặt mực vào xửng, không để mực chồng lên nhau quá nhiều.
• Hấp trong:
  • 5 phút đối với mực không trứng.
  • 6 phút nếu mực có trứng (mực trứng cần thêm thời gian để chín đều).
• Không mở nắp nồi nhiều lần để tránh thoát hơi, khiến mực lâu chín.

Tại sao chỉ hấp 5 phút? Vì mực chín rất nhanh. Nếu hấp lâu hơn, protein bị co lại mạnh, làm mực dai và mất độ ngọt tự nhiên.

Khi chín, mực sẽ:

• Có màu trắng trong.
• Phồng nhẹ.
• Thân mực cong nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi.

Đây là thời điểm hoàn hảo để rưới sốt lên mực.

Trình bày thành phẩm và thưởng thức

Khi hoàn thành, món mực hấp Thái không chỉ ngon về hương vị mà còn đẹp về hình thức. Sự hài hòa giữa màu trắng của mực và màu đỏ, xanh của ớt, vàng của nước sốt tạo nên tổng thể bắt mắt, kích thích vị giác.

Cách trình bày chuẩn nhà hàng:

• Đặt mực hấp lên đĩa lớn hoặc thố sâu lòng.
• Dùng kéo cắt từng khoanh mực để dễ thấm sốt hơn.
• Rưới đều toàn bộ phần nước sốt Thái lên mực.
• Rắc thêm chút ngò rí và vài lát ớt để tăng điểm nhấn.

Thưởng thức: Một miếng mực giòn ngọt hòa quyện vị sốt chua cay thật sự bùng vị. Món này ăn nóng mới ngon, khi để lại lâu mực sẽ nguội và bớt giòn.

Bí quyết để món mực hấp thái ngon hơn và các lưu ý quan trọng

Mặc dù món mực hấp Thái có cách làm tương đối đơn giản, nhưng để đạt đỉnh cao ẩm thực thì từng chi tiết nhỏ đều quan trọng: từ độ tươi của mực, thời gian hấp, cách pha nước sốt cho đến các món ăn kèm. 

Mỗi yếu tố đều góp phần tạo nên tổng thể hài hòa, vừa đậm chất Thái vừa phù hợp khẩu vị người Việt. Những bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn nâng cấp món ăn từ “ngon” lên “xuất sắc”.

Mẹo nhỏ để mực không bị dai, giữ màu đẹp

Độ giòn, ngọt, trắng đẹp chính là yếu tố then chốt làm nên sự hấp dẫn của món mực hấp Thái. Chỉ cần sai 1–2 bước, mực có thể bị dai hoặc thâm màu.

Những mẹo quan trọng bạn phải nhớ:

• Không ngâm mực trong nước quá lâu: Việc ngâm lâu khiến mực nhão, mất độ ngọt tự nhiên. Sau khi rửa sạch, chỉ cần để ráo là đủ.
• Dùng nước sôi già để hấp: Hơi nước mạnh sẽ giúp mực chín nhanh trong thời gian ngắn, giữ nguyên cấu trúc protein và màu sắc trắng trong. Nếu nước không đủ nóng, mực sẽ bị dai.
• Không hấp quá 5–6 phút: Protein trong mực co lại rất nhanh. Chỉ cần thừa 2 phút, mực có thể chuyển từ giòn sang dai ngay lập tức.
• Lột da mực trước khi hấp: Lớp da nâu bên ngoài khi hấp dễ làm thân mực chuyển sang màu sẫm. Việc lột da giúp mực trắng đẹp, bắt mắt khi lên đĩa.
• Thêm vài lát gừng vào nước hấp: Gừng giúp mực giữ mùi thơm, tránh bị tanh khi hấp trong thời gian ngắn.

Nhờ những mẹo này, thành phẩm của bạn sẽ luôn giữ được độ trắng, giòn, ngọt đặc trưng.

Gợi ý các loại nước chấm phù hợp

Dù món mực hấp Thái đã có nước sốt rưới trực tiếp, nhưng nhiều người vẫn thích ăn kèm nước chấm để tăng độ đa dạng hương vị. Một chén nước chấm ngon có thể làm món ăn bùng vị hơn. Ba loại nước chấm phù hợp nhất:

Nước mắm gừng kiểu Việt:

• Vị mặn, ngọt, cay hòa quyện.
• Gừng giúp làm ấm vị, phù hợp người không ăn cay kiểu Thái quá mạnh.
• Rất hợp khi ăn mực có trứng.

Muối ớt xanh

• Vị chua nhẹ, cay thơm.
• Làm nổi bật độ giòn và độ ngọt của mực.
• Đặc biệt phù hợp khi ăn kèm rau sống.

Sốt Thái pha loãng để chấm

Bạn chỉ cần pha thêm một chút nước nóng và đường để sốt bớt đậm:

• Giữ nguyên hương vị Thái Lan.
• Khi chấm sẽ cân bằng hơn so với sốt rưới trực tiếp.

Mỗi loại nước chấm mang đến một trải nghiệm khác nhau, giúp món ăn phong phú và phù hợp cho nhiều khẩu vị trong bữa tiệc.

Món ăn kèm lý tưởng

Một món mực hấp Thái ngon sẽ tuyệt vời hơn nếu có “bạn đồng hành” phù hợp. Không chỉ giúp cân bằng vị cay chua của sốt mà còn tăng độ thú vị cho bữa ăn.

Gợi ý các món ăn kèm hợp nhất:

• Bún tươi hoặc bún lá: hấp thụ nước sốt rất tốt, khiến hương vị lan tỏa đều.
• Rau sống: xà lách, cải non, rau mùi, rau húng… giúp giảm độ cay, làm mát miệng.
• Khoai môn hoặc khoai lang hấp: chất bột bùi ngọt cân bằng vị chua cay mạnh của sốt Thái.
• Cơm trắng nóng: phù hợp cho những bữa ăn gia đình, đặc biệt khi có trẻ nhỏ.

Các món ăn kèm này giúp tổng thể bữa ăn hài hòa hơn, đặc biệt là khi bạn dùng sốt cay.

Cách bảo quản mực hấp Thái giữ hương vị

Trong trường hợp muốn bảo quản món mực hấp Thái, bạn phải tuân thủ đúng kỹ thuật để tránh làm mực bị dai hoặc bị chua thêm do nước sốt.

Cách bảo quản đúng chuẩn:

• • Để mực nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp: Hơi nóng sinh ra hơi nước khiến mực bị bở và có mùi lạ.
  • Tách riêng sốt và mực: Nước sốt chứa nhiều chanh, tỏi và ớt. Nếu để chung lâu, mực sẽ bị “chín” thêm, mất độ giòn và bị thấm vị quá đậm.
  • Bảo quản trong ngăn mát 12–24 giờ: Không nên để lâu hơn vì cấu trúc mực dễ biến tính và mất vị tươi.

• Hâm nóng đúng cách:

• • Không hấp lại quá lâu.
  • Chỉ hấp 1–2 phút hoặc làm nóng bằng hơi nước nhẹ.
  • Không dùng lò vi sóng vì làm mực dai.

• Rưới lại sốt trước khi ăn: Điều này giúp món ăn lấy lại độ đậm đà và hương thơm như ban đầu.

Nhờ cách bảo quản và hâm nóng đúng kỹ thuật, bạn có thể giữ trọn hương vị mà không làm ảnh hưởng đến cấu trúc giòn tự nhiên của mực.

Các món ăn từ mực tươi ngon khác nên thử

Ngoài mực hấp Thái, mực tươi còn có thể được biến tấu thành rất nhiều món ăn hấp dẫn khác. Nhờ đặc tính thịt giòn, vị ngọt thanh và khả năng hòa hợp với nhiều loại gia vị, mực luôn mang đến sự đa dạng trong kỹ thuật chế biến. Những gợi ý dưới đây sẽ giúp bạn làm phong phú thực đơn gia đình, đồng thời có thêm lựa chọn cho những bữa tiệc, những ngày sum họp hay đơn giản là muốn đổi vị cho bữa cơm thường nhật.

• Mực xào sa tế cay nồng

Nếu bạn thích vị cay “bùng nổ” thì mực xào sa tế là lựa chọn không thể bỏ qua. Mực tươi được cắt khoanh vừa ăn, xào nhanh tay trên lửa lớn cùng sa tế, hành tây và một chút tỏi phi. Khi thấm đều gia vị, mực trở nên đậm đà, cay nồng nhưng vẫn giữ được độ giòn đặc trưng. 

Món này đặc biệt phù hợp cho bữa cơm tối hoặc những ngày se lạnh, ăn kèm cơm nóng thì “cuốn” hết sảy.

• Mực xào thập cẩm

Đây là món ăn mang nhiều màu sắc và hương vị hài hòa. Mực được xào chung với cà rốt, bông cải, cần tây và hành tây, tạo nên một đĩa xào vừa giòn, vừa ngọt lại vô cùng bắt mắt. 

Sự kết hợp của rau củ giúp món ăn nhẹ nhàng hơn, không gây ngấy, thích hợp cho cả trẻ nhỏ và người lớn. Mực xào thập cẩm là một gợi ý tuyệt vời khi bạn muốn bổ sung rau mà vẫn giữ được protein từ hải sản.

• Mực chiên lá lốt

Mực chiên lá lốt là một biến tấu thú vị, mang hơi thở ẩm thực Việt Nam. Mực được băm hoặc cắt nhỏ, trộn với gia vị rồi gói trong từng lá lốt xanh. Khi chiên lên, lá lốt dậy mùi thơm, còn mực bên trong vẫn mềm ngọt. Từng cuộn nhỏ vàng ruộm cực kỳ đưa cơm, đồng thời cũng là món nhậu “đắt khách” cho những buổi sum họp bạn bè.

• Mực né rau củ

Mực né rau củ là món ăn vừa nóng hổi lại đậm vị, thường được chế biến trên chảo gang để giữ độ sôi xèo xèo hấp dẫn. Mực được ướp nhẹ với hạt nêm, tiêu và tỏi, sau đó né chung với rau củ như hành tây, đậu bắp, bắp non và cà chua. 

Từng miếng mực giòn ngọt hòa cùng rau củ chín tới tạo nên hương vị cân bằng, phù hợp cho những bữa ăn nhanh gọn nhưng vẫn giàu dinh dưỡng.

• Mực hấp gừng sả thanh mát

Sự kết hợp giữa mực tươi, gừng, sả luôn mang lại cảm giác dễ chịu và nhẹ nhàng. Mực được làm sạch, để nguyên con hoặc cắt khoanh rồi hấp cùng sả đập dập, vài lát gừng và chút rượu trắng để khử mùi. 

Thành phẩm là đĩa mực thơm dịu, thịt giòn trong, ngọt tự nhiên, chấm cùng muối tiêu chanh là tròn vị. Mực hấp gừng sả cũng là món phù hợp cho người ăn thanh đạm hoặc đang cần món nhẹ nhàng, ít dầu mỡ.

Mực hấp Thái là món ăn tưởng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự chỉn chu ở từng bước, từ chọn mực, sơ chế, pha sốt đến canh thời gian hấp. Khi bạn nắm vững những bí quyết nhỏ nhưng quan trọng này, món ăn không chỉ ngon hơn mà còn giữ được trọn hương vị tươi giòn đặc trưng của hải sản.

Nếu bạn đang tìm mực khô chất lượng để tự chế biến thành các món ngon từ mực, bạn có thể tham khảo tại Ola Squid, nơi chuyên cung cấp khô mực ngon, đạt chất lượng cao.