Bật mí cách làm mực trứng chiên nước mắm đậm vị

Nếu bạn muốn thay đổi thực đơn cho bữa cơm gia đình thì mực trứng chiên nước mắm là lựa chọn không nên bỏ qua. Miếng mực vàng giòn, bên trong mềm ngọt kết hợp cùng nước mắm tỏi ớt thơm nức, chắc chắn sẽ khiến cả gia đình nghiện ngay từ lần đầu thưởng thức. Vậy hãy cùng Ola Squid khám phá công thức chi tiết dưới đây để có món ăn ngon nhé!

1. Lợi ích của mực trứng đối với sức khỏe

Mực trứng không chỉ là món hải sản thơm ngon mà còn là nguồn dinh dưỡng vô cùng quý giá. Trong mỗi 100 gram mực trứng chứa:

• Có đến 15,6 gram protein và đủ 9 axit amin thiết yếu, giúp cung cấp nguồn protein hoàn chỉnh cho cơ thể. 
• Ngoài ra, mực trứng chứa khoảng 0,5 gram axit béo omega-3, hỗ trợ giảm nguy cơ các bệnh mãn tính.
• Mực trứng có hàm lượng thủy ngân thấp, an toàn hơn so với nhiều loại hải sản khác. 
• Món ăn này còn giàu choline – dưỡng chất quan trọng cho não với gan (65 mg/100g) và 44,8 mg selen chống oxy hóa mạnh mẽ (đáp ứng hơn 64% nhu cầu hàng ngày).
• 1,9 mg đồng đóng vai trò hỗ trợ xương, tim mạch và hệ thần kinh (gần 95% nhu cầu khuyến nghị). (theo ScienceDirect)

2. Cách chọn mua mực trứng tươi ngon

Để món mực trứng chiên nước mắm đạt hương vị chuẩn thì khâu chọn nguyên liệu mực tươi là điều quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết để chọn mua mực trứng tươi ngon:

• Chọn thân mực săn chắc, dày và đàn hồi: Nhấn nhẹ vào thân mực, thấy chắc tay, không mềm nhũn hay có mùi lạ.
• Màu sắc tự nhiên, bóng đẹp: Thân mực phản chiếu ánh sáng và có màu nâu đỏ tươi sáng.
• Trứng mực căng, màu trắng ngà hoặc hơi vàng: Không bị vỡ nát, giữ nguyên độ béo và hương vị đặc trưng.
• Mắt mực trong, râu dính chặt vào thân: Tránh những con mắt đục, râu rời rạc, dấu hiệu mực không tươi.
• Mua mực đông lạnh: Nếu không có mực tươi thì bạn nên chọn loại cấp đông nhanh để bảo toàn độ dai và vị ngọt đặc trưng của mực.

3. Nguyên liệu làm mực trứng chiên nước mắm

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món mực trứng chiên mắm như sau:

• Mực trứng: 900gr
• Dừa tươi: 1 trái, lấy nước để rim mực thêm thơm béo.
• Tỏi băm: 40gr
• Hành tím băm: 30gr
• Ớt băm: 25gr
• Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt, đường, tương ớt, dầu ăn

3. Hướng dẫn chi tiết cách làm mực trứng chiên nước mắm

Sơ chế mực trứng

Đầu tiên, mực trứng mới mua về cần rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó cho nước dừa tươi vào nồi, thêm hành tím băm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê muối. Đun sôi lăn tăn rồi cho mực vào trụng nhanh. Nước dừa giúp mực giữ được độ tươi, ngọt tự nhiên và dậy hương thơm hấp dẫn. Khi mực vừa chín tới, vớt ra cho ngay vào thau nước đá để mực săn, giòn và khử mùi tanh, rồi lấy ra để ráo.

Chiên mực vàng và pha nước sốt

• Làm nóng dầu ăn trong chảo và cho mực vào chiên sơ đến khi vàng nhẹ, chín đều các mặt, rồi vớt ra để ráo dầu. 
• Tiếp đó, đặt một chảo khác lên bếp, phi thơm tỏi và ớt băm. Thêm vào 1 thìa canh nước mắm, ⅓ thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt và 2 thìa canh nước rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp hơi sánh. 
• Cho mực đã chiên vào, đảo đều trên lửa nhỏ để mực thấm đều nước sốt. Khi sốt sệt lại và phủ bóng quanh mực thì tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức món ăn

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành món mực trứng chiên nước mắm vàng óng, giòn rụm và dậy hương thơm hấp dẫn. Vị mặn ngọt hài hòa của nước mắm quyện cùng độ giòn của mực tạo nên sức cuốn hút khó cưỡng. Bạn có thể rắc thêm ít hành và ớt cay để tăng hương vị, dùng kèm tương ớt hoặc xà lách để món ăn thêm đậm đà và trọn vị. 

4. Mẹo nhỏ để món mực trứng chiên nước mắm thêm ngon

Để món mực trứng chiên nước mắm đậm vị và hấp dẫn hơn, bạn nên lưu ý một vài điểm sau:

• Chọn mực tươi: Ưu tiên mực có màu hồng sáng, thịt săn chắc, phần đầu và thân dính liền chặt, không bị nhớt hay có mùi tanh nồng.
• Nên chọn mực có kích thước vừa phải để khi chiên, mực dễ chín đều mà vẫn giữ được độ giòn và ngọt thịt.
• Sơ chế kỹ: Khi mua về, bạn cần làm sạch mực, bỏ túi mực và nội tạng, sau đó rửa lại với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi.
• Ướp thấm vị: Ướp mực khoảng 20-30 phút với hành, tỏi băm, tiêu và hạt nêm giúp mực đậm đà hơn.
• Chiên đúng cách: Chiên mực với lửa vừa đến khi vàng đều, tránh chiên quá lâu để không làm mực khô và mất độ ngọt tự nhiên.
• Bạn cũng có thể thêm hành tây hoặc cà chua để tăng hương vị và làm món ăn thêm bắt mắt.

Chỉ với vài bước đơn giản đã hướng dẫn ở trên, mong rằng đã giúp bạn tự tay chế biến nên món mực trứng chiên nước mắm hấp dẫn cho cả gia đình, khiến ai đã nếm thử một lần cũng khen ngon. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều bí quyết chế biến mực cùng các thông tin thú vị khác về mực khô thì hãy truy cập vào website olasquid.com ngay hôm nay nhé!