Khô mực loại 1
Mực cán tẩm gia vị
Mực xé tẩm vị
Snack mực
English
ไทยMực khô xé sợi là món ăn vặt hấp dẫn với từng sợi mực dai mềm, đậm đà và thơm lừng. Thay vì mua sản phẩm chế biến sẵn, bạn có thể tự thực hiện tại nhà để chủ động lựa chọn nguyên liệu và điều chỉnh hương vị theo sở thích. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực khô xé sợi đơn giản, thơm ngon và dễ thực hiện.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món mực khô xé sợi có vị đậm đà nhưng không quá ngọt hoặc cay, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu theo định lượng vừa phải. Công thức dưới đây phù hợp cho khoảng 3 – 4 người ăn:
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực khô | 300g |
| Tương ớt | 2 muỗng canh |
| Nước mắm | 1 muỗng canh |
| Đường | 1 muỗng canh |
| Dầu hào | 1/2 muỗng canh |
| Ớt bột | 1/2 muỗng cà phê |
| Tỏi | 3 tép |
| Sả | 1 cây |
| Dầu ăn | 1 muỗng canh |
| Nước lọc | 2 muỗng canh |
| Mè rang | 1 muỗng cà phê |
Bạn có thể tăng hoặc giảm lượng tương ớt, ớt bột và đường tùy khẩu vị. Nếu thích vị cay thơm, có thể thêm một ít sa tế hoặc ớt tươi băm nhỏ.
Cách chọn mực khô ngon
Mực khô là nguyên liệu chính quyết định độ thơm, dai và ngọt tự nhiên của món ăn. Khi chọn mực, bạn nên ưu tiên những con có thân khô ráo, bề mặt sạch, màu sắc tự nhiên và mùi thơm đặc trưng, không xuất hiện mùi hôi hoặc dấu hiệu ẩm mốc.
Mực có thân dày vừa phải thường cho sợi mực dai mềm và dễ xé hơn sau khi nướng. Phần thân nên có độ săn chắc, không quá mềm ẩm hoặc chảy nước. Lớp phấn trắng tự nhiên trên bề mặt cũng có thể xuất hiện ở mực khô chất lượng tốt, nhưng không nên nhầm với những mảng trắng bất thường do nấm mốc.
Nếu mua mực đóng gói, bạn nên kiểm tra kỹ bao bì, hạn sử dụng, thông tin nguồn gốc và điều kiện bảo quản. Chọn sản phẩm được đóng gói kín sẽ thuận tiện hơn khi bảo quản và hạn chế mực tiếp xúc với hơi ẩm trong quá trình vận chuyển.
Xem thêm: Cách chọn mực khô ngon chuẩn theo kinh nghiệm dân biển
Các bước làm mực khô xé sợi
Để mực khô xé sợi có độ dai mềm vừa phải và thấm đều gia vị, bạn có thể thực hiện theo các bước dưới đây:
Bước 1 – Sơ chế mực khô
Dùng khăn sạch hoặc giấy ăn lau nhẹ bề mặt mực để loại bỏ bụi bẩn. Không nên ngâm mực khô quá lâu trong nước vì có thể làm mất vị ngọt tự nhiên và khiến thịt mực bị nhão.
Đặt mực lên vỉ và nướng trên lửa nhỏ đến vừa trong khoảng 1-2 phút mỗi mặt, tùy độ dày của thân mực. Khi mực vừa dậy mùi thơm, phần thân hơi cong và có độ mềm nhất định thì lấy ra. Bạn cũng có thể áp chảo khô trong thời gian ngắn nếu không sử dụng bếp than.
Tham khảo: 5 cách nướng mực khô ngon chuẩn vị ngay tại nhà
Sau khi nướng, dùng chày hoặc cán dao đập nhẹ lên thân mực để các thớ thịt tơi ra. Không nên đập quá mạnh vì có thể làm mực bị vụn và khó xé thành sợi dài.
Bước 2 – Xé mực thành sợi
Khi mực vẫn còn ấm, dùng tay xé dọc theo thớ thịt thành những sợi vừa ăn. Xé theo chiều thớ giúp sợi mực dài, tơi và có độ dai mềm tự nhiên.
Nếu phần thân mực dày, bạn có thể xé thành sợi nhỏ hơn để gia vị dễ bám. Phần râu mực cũng có thể giữ lại, cắt thành đoạn vừa ăn thay vì xé hoàn toàn thành sợi. Không nên để mực nguội hẳn mới xé vì thịt mực lúc này thường săn và cứng hơn, khiến quá trình xé mất nhiều thời gian.
Bước 3 – Pha nước sốt và gia vị tẩm ướp
Cho 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê ớt bột và 2 muỗng canh nước lọc vào một bát nhỏ. Khuấy đều cho đường tan và các loại gia vị hòa quyện.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm tỏi băm và sả băm. Khi nguyên liệu dậy mùi, đổ phần sốt đã pha vào, đun trên lửa nhỏ khoảng 1-2 phút đến khi hỗn hợp hơi sánh.
Nếm thử phần sốt trước khi trộn với mực. Nếu thích vị cay bạn có thể thêm ớt bột; nếu muốn vị dịu hơn, tăng nhẹ lượng đường hoặc nước lọc.
Bước 4 – Trộn đều mực với sốt
Cho mực đã xé sợi vào chảo sốt khi phần sốt còn nóng. Dùng đũa đảo nhẹ và liên tục trên lửa nhỏ để sốt phủ đều từng sợi mực. Bạn chỉ nên đảo khoảng 2-3 phút, đến khi mực thấm gia vị và phần sốt bám đều bên ngoài thì tắt bếp. Không nên đun quá lâu vì nhiệt cao có thể khiến mực mất nước, trở nên dai cứng.
Cuối cùng, rắc thêm một ít mè rang để tăng vị bùi và tạo mùi thơm. Để mực nguội bớt trước khi thưởng thức, lúc này phần sốt sẽ bám chắc hơn và hương vị cũng đậm đà hơn.
Xem thêm: Mực khô làm món gì ngon? Top 16 món ngon dễ làm tại nhà
Mẹo để mực khô xé sợi ngon, không bị dai cứng
Để món mực khô xé sợi giữ được độ dai mềm, thơm ngon và thấm gia vị, bạn nên lưu ý một số điểm trong quá trình chế biến:
- Không nướng mực quá lửa: Chỉ nướng đến khi mực vừa thơm và mềm nhẹ. Nướng quá lâu sẽ làm mực mất nước, trở nên khô cứng và khó xé.
- Nêm gia vị từng chút một: Nên pha sốt với lượng nhỏ, nếm và điều chỉnh dần thay vì cho toàn bộ gia vị cùng lúc. Cách này giúp dễ cân bằng vị mặn, ngọt và cay.
- Xé mực khi còn ấm: Mực sau khi nướng và đập nhẹ nên được xé ngay khi còn ấm để các thớ thịt tơi hơn, sợi dài và đẹp hơn.
- Không đảo mực quá lâu: Khi trộn sốt, chỉ cần đảo đến khi gia vị bám đều. Đun lâu sẽ khiến sợi mực bị mất nước và dai hơn.
- Để mực nguội trước khi đóng hộp: Sau khi chế biến, cần để mực nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp kín. Điều này giúp hạn chế hơi nước đọng lại làm món ăn nhanh ẩm.
Cách bảo quản mực khô xé sợi được lâu
Mực khô xé sợi sau khi tẩm sốt đã trải qua quá trình chế biến nên có độ ẩm cao hơn mực khô ban đầu. Vì vậy, bảo quản đúng cách sẽ giúp món ăn giữ được hương vị và hạn chế tình trạng ẩm mốc.
Sau khi mực nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín hoặc túi zip, ép bớt không khí rồi đậy kín. Nếu chưa dùng ngay, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và lấy ra lượng vừa đủ cho mỗi lần ăn.
Trước khi sử dụng, kiểm tra mùi, màu sắc và bề mặt mực. Nếu mực xuất hiện mùi chua, mùi lạ, nhớt hoặc nấm mốc, bạn không nên tiếp tục sử dụng. Với mực đã tẩm sốt tại nhà, nên làm lượng vừa đủ dùng trong thời gian ngắn thay vì bảo quản quá lâu.
Câu hỏi thường gặp khi làm mực khô xé sợi
Mực khô xé sợi để được bao lâu?
Mực khô xé sợi đã tẩm gia vị nên được bảo quản trong hộp kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa dùng hết. Thời gian sử dụng thực tế phụ thuộc vào độ khô của sản phẩm, lượng sốt và điều kiện bảo quản. Tốt nhất nên làm lượng vừa đủ ăn trong vài ngày và kiểm tra mùi, màu sắc trước khi dùng.
Mực khô xé sợi có bao nhiêu calo?
Lượng calo của mực khô xé sợi không cố định vì phụ thuộc vào loại mực, khối lượng sử dụng và công thức tẩm ướp. Bản thân mực khô có hàm lượng dinh dưỡng cô đặc hơn mực tươi do đã được loại bỏ phần lớn nước. Khi chế biến cùng đường, dầu, tương ớt hoặc các loại sốt, tổng năng lượng của món ăn sẽ tăng thêm. Nếu đang kiểm soát lượng calo, bạn có thể giảm đường, dầu và các loại sốt trong công thức, đồng thời dùng khẩu phần vừa phải.
Có thể làm mực khô xé sợi bằng nồi chiên không dầu không?
Câu trả lời là có. Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để làm nóng và nướng mực khô thay cho bếp than hoặc chảo. Nên đặt mực vào nồi, chọn nhiệt độ khoảng 160-180°C và nướng trong thời gian ngắn, kiểm tra thường xuyên để tránh làm mực bị khô cứng. Sau khi mực vừa dậy mùi thơm và mềm nhẹ, lấy ra đập tơi rồi xé sợi. Phần mực sau đó thực hiện các bước pha sốt và trộn gia vị tương tự công thức trên.
Xem ngay: Cách nướng mực khô bằng nồi chiên không dầu
Trên đây là cách làm mực khô xé sợi tại nhà với các bước đơn giản từ chọn mực, nướng, xé sợi đến tẩm sốt. Chỉ cần kiểm soát nhiệt độ khi nướng, xé mực lúc còn ấm và điều chỉnh lượng gia vị phù hợp, bạn có thể tự chuẩn bị món ăn vặt dai thơm, đậm đà theo khẩu vị gia đình. Nếu muốn mua mực khô chất lượng, liên hệ ngay Ola Squid để được tư vấn sản phẩm phù hợp với nhu cầu thưởng thức và chế biến tại nhà nhé!
