Cách làm canh mùng tơi nấu mực ngọt thanh, không tanh

Canh mùng tơi nấu mực là một trong những món canh dân dã ít được nhắc tên, nhưng ai từng ăn rồi thì khó quên. Nước canh ngọt tự nhiên từ mực, vị mát dịu của mùng tơi, đơn giản mà lại đủ để làm nên một bữa cơm nhà hoàn chỉnh. Bài viết này Ola Squid hướng dẫn bạn từng bước từ cách chọn mực đến nấu chuẩn vị, kèm những lưu ý thực tế để tô canh ra lò đẹp màu, không tanh, không nhớt quá mức. Cùng theo dõi ngay để tìm hiểu chi tiết hơn nhé!

Cách chọn mực tươi để nấu canh mùng tơi ngon

Nguyên liệu quyết định 70% thành công của món canh. Chọn đúng mực, nước canh sẽ ngọt tự nhiên mà không cần thêm nhiều gia vị.

Với mực ống tươi, có 4 dấu hiệu cần chú ý khi chọn mua:

• Da bóng, còn màu tự nhiên: Mực tươi có da bóng nhẹ, màu trắng đục hoặc hơi ngà, không có vết thâm hay nhớt bất thường.
• Thịt chắc, đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu thịt lún rồi bật lại ngay là còn tươi, còn thịt bị lõm, không đàn hồi lại là mực đã cũ.
• Mắt trong, không đục: Mực tươi mắt còn trong, không bị đục hay lõm vào trong.
• Túc còn bám chắc vào đầu: Nếu túc (râu mực) đã rời ra hoặc dễ tuột, mực đã qua giai đoạn tươi ngon nhất.

Về kích cỡ, bạn nên chọn mực ống cỡ vừa, từ 150 đến 200g mỗi con. Mực quá lớn thịt dày, dễ dai khi nấu canh. Mực quá nhỏ lại nát, không giữ được hình dạng sau khi chín.

>>> Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Nếu không có thời gian đi chợ hoặc muốn nước canh đậm đà hơn, bạn hoàn toàn có thể dùng mực khô Ola Squid ngâm mềm thay thế. Mực khô ngâm nở ra, khi nấu canh cho nước có vị ngọt sâu hơn mực tươi, đây là biến thể được nhiều người thích vào mùa đông hoặc những hôm muốn nấu nhanh mà vẫn ngon.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Công thức dưới đây dành cho 4 người ăn, thời gian chuẩn bị khoảng 15 phút, nấu khoảng 15 phút.

Lưu ý về dầu ăn: Nếu có dầu đậu phộng thì bạn nên ưu tiên dùng dầu đậu phộng thay dầu ăn thông thường. Hương thơm của dầu đậu phộng hợp với mực hơn và nước canh cũng sẽ thơm hơn một chút.

Cách làm canh mùng tơi nấu mực từng bước

Bước 1 – Sơ chế mực

Đây là bước quan trọng nhất để cách làm canh mùng tơi nấu mực không bị tanh. Mực mua về xử lý theo thứ tự:

• Kéo phần đầu và túc ra khỏi thân, bỏ túi mực đen (nếu vỡ sẽ làm nước canh đắng và đen).
• Rút xương sống trong thân mực ra và bỏ.
• Lột lớp màng ngoài của thân mực – đây là bước nhiều người bỏ qua, nhưng lột da giúp nước canh trong hơn và thịt mực trắng đẹp hơn khi chín.
• Rửa mực qua nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Bí quyết khử tanh: Chần mực qua nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra ngay. Bước này giúp mực săn nhẹ bề ngoài, giữ được ngọt bên trong và không còn mùi tanh khi nấu canh.
• Cắt thân mực thành khoanh dày khoảng 1.5-2cm. Phần đầu và túc giữ nguyên hoặc cắt đôi tùy thích.

Bước 2 – Sơ chế rau mùng tơi

Nhặt lấy ngọn non và lá non, bỏ hết cuống già và lá úa vàng. Rau non giúp canh ít nhớt hơn và xanh đẹp hơn khi nấu xong.

Ngâm rau với nước muối loãng khoảng 5 phút để sạch bụi bẩn, sau đó rửa lại 2 lần với nước sạch. Vớt ra để ráo và nếu ngọn rau quá dài, bạn có thể cắt khúc vừa ăn khoảng 4-5cm.

Bước 3 – Phi hành, xào mực

Hành tím bóc vỏ và thái lát mỏng. Cho dầu ăn vào nồi (hoặc chảo sâu lòng), đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím vào phi đến khi vàng nhẹ và dậy mùi thơm.

Cho mực đã sơ chế vào xào cùng, lửa lớn, đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút đến khi mực vừa săn mặt ngoài. Bạn không nên xào quá lâu vì mực sẽ dai và mất ngọt. Giai đoạn xào nhanh này giúp khóa vị ngọt trong thịt mực, đồng thời tạo mùi thơm đặc trưng cho nước canh.

Bước 4 – Nấu canh

Đổ vào nồi khoảng 800ml nước lọc (hoặc điều chỉnh theo lượng canh muốn nấu). Đun sôi ở lửa vừa. Khi nước sôi, dùng muỗng hớt bọt trên mặt nước – đây là bước giúp nước canh trong và sạch.

Tiếp đến, bạn nêm vào nồi 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm. Sau đó, bạn tiến hành nếm thử, nếu ở bước này chưa cần nêm muối vì mực đã có vị mặn tự nhiên. Nếu thích ăn cay, bạn cho ớt tươi thái lát vào lúc này.

Bước 5 – Thả rau mùng tơi

Khi nước canh đã sôi trở lại và đã nêm gia vị, bạn cho rau mùng tơi vào. Dùng đũa đảo nhẹ để rau chín đều. Tiếp tục nấu thêm 2–3 phút từ lúc nước sôi lại, không nấu lâu hơn.

Mùng tơi chín vừa đủ sẽ giữ màu xanh đẹp, độ nhớt vừa phải. Nấu quá lâu rau mất màu, nhớt nhiều và mất hết chất dinh dưỡng.

Bước 6 – Hoàn thiện

Nêm lại gia vị lần cuối cho vừa miệng. Cho hành lá thái nhỏ vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp ngay. Múc ra tô và dùng ngay khi còn nóng bởi tô canh mùng tơi nấu mực ngon nhất khi vừa ra bếp, nước trong, rau xanh, mực trắng chắc.

Món ngon có thể bạn quan tâm:

• Cách nấu canh măng mực ngon, đậm đà hương vị truyền thống
• Cách nấu canh chua mực ngọt thanh tại nhà cho ngày hè

Lưu ý khi nấu canh mùng tơi nấu mực ngon chuẩn

Sau nhiều lần nấu thử nghiệm, đội ngũ Ola Squid rút ra 4 điều quan trọng giúp tô canh ra đúng chuẩn, tránh các lỗi phổ biến nhất khi nấu món này:

• Không đậy nắp khi nấu mùng tơi: Đậy nắp khi nấu rau xanh sẽ làm rau ngả vàng nhanh vì hơi nóng tích tụ. Nấu không đậy nắp, canh sẽ giữ được màu xanh đẹp hơn hẳn.
• Xào mực trước khi đổ nước: Nhiều người cho mực thẳng vào nước sôi sẽ làm nước canh sẽ bị tanh và vị nhạt hơn. Xào mực với hành phi trước giúp nước canh thơm, ngọt và không tanh.
• Nêm muối sau cùng: Mực tươi đã có vị mặn tự nhiên, nếu nêm muối từ đầu dễ bị mặn quá. Nêm nước mắm và hạt nêm trước, nếm thử, rồi mới bổ sung muối nếu cần.
• Canh mùng tơi nhớt là bình thường: Chất nhầy trong mùng tơi là polysaccharide tự nhiên, tốt cho tiêu hóa. Nếu thấy nhớt quá, bạn nên nấu trong thời gian ngắn hơn và không đậy nắp.

Biến tấu của canh mùng tơi nấu mực

Cách làm canh mùng tơi nấu mực cơ bản đã ngon, nhưng bạn hoàn toàn có thể biến tấu để thêm phần phong phú cho thực đơn gia đình.

Canh mùng tơi mực + mướp

Thêm ½ quả mướp hương (gọt vỏ, thái lát vát) vào nấu cùng. Cho mướp vào trước mùng tơi khoảng 2 phút vì mướp cần thời gian chín lâu hơn. Mướp hương làm nước canh ngọt mát hơn, màu canh đẹp và thích hợp cho những ngày hè oi ả.

Canh mùng tơi nấu mực khô Ola Squid

Nếu không có mực tươi, bạn có thể dùng mực khô Ola Squid ngâm mềm khoảng 30 phút trong nước ấm rồi sơ chế tương tự. Nước canh từ mực khô đậm đà hơn mực tươi, vị ngọt sâu và thơm đặc trưng của mực phơi nắng tự nhiên. Biến thể này phù hợp cho những ngày bận rộn, không kịp ra chợ mà vẫn muốn có bữa cơm ngon.

Canh mùng tơi mực + rau dền

Kết hợp 150g mùng tơi và 150g rau dền đỏ nấu cùng. Rau dền bổ sung thêm sắt và có màu đỏ đẹp thì tô canh sẽ có màu sắc hài hòa hơn và giá trị dinh dưỡng cao hơn. Nên cho rau dền vào trước, nấu khoảng 1 phút rồi mới thả mùng tơi vào sau.

Canh mùng tơi nấu mực với rau dền ngon khó cưỡng

Tham khảo: Mực nấu canh gì ngon? Top 11 món canh dễ nấu giải nhiệt mỗi ngày

Cách bảo quản canh mùng tơi nấu mực

Đây là món canh nên ăn ngay trong ngày. Mùng tơi để qua đêm sẽ nhớt nhiều hơn và mất màu xanh, còn mực để lâu dễ bị dai và mất vị ngọt. Tô canh hâm lại sáng hôm sau sẽ không còn giữ được hương vị ban đầu.

Nếu nấu nhiều và còn thừa:

• Để canh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi cất.
• Cho vào hộp đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh.
• Dùng trong vòng 24 giờ.
• Khi hâm lại, bạn dùng lửa nhỏ, hâm vừa đến khi sôi nhẹ thì tắt ngay. Không đun sôi lâu sẽ làm mùng tơi nhớt và mực dai hơn.

Canh mùng tơi nấu mực là minh chứng cho việc những món đơn giản lại ngon, chỉ cần đúng nguyên liệu và đúng kỹ thuật. Hy vọng hướng dẫn từ Ola Squid giúp bạn nấu thành công tô canh mát lành này ngay trong bữa cơm tối nay.

Nếu bạn đang tìm mực khô chất lượng để thử biến thể canh mùng tơi mực khô, ghé xem ngay các sản phẩm tại Cửa hàng của olasquid.com. Tại đây, nguyên liệu mực đầu vào đều được chọn lọc kỹ, phơi nắng tự nhiên và được chế biến với quy trình khép kín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.