English
ไทยNhiều người nghĩ mực khô chỉ cần treo nơi khô ráo là có thể dùng được rất lâu. Tuy nhiên, nếu bảo quản sai cách, mực rất dễ bị ẩm, mất mùi thơm tự nhiên hoặc thậm chí nấm mốc dù chưa để quá lâu. Vậy mực khô nên để ngăn mát hay ngăn đá để giữ được độ ngon lâu nhất? Bài viết dưới đây của Ola Squid sẽ giúp bạn hiểu rõ cách bảo quản mực khô đúng chuẩn để luôn giữ được hương vị thơm ngon như lúc mới mua.
1. Mực khô nên để ngăn mát hay ngăn đá?
Nếu muốn bảo quản mực khô lâu mà vẫn giữ được độ thơm ngon, ngăn đá (~18°C) là lựa chọn tốt nhất. Trong điều kiện này, mực có thể bảo quản từ 6 tháng đến 1 năm mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, hạn chế tối đa tình trạng ẩm mốc hay ôi dầu.
Lý do là nhiệt độ cực thấp trong ngăn đá giúp ức chế gần như hoàn toàn vi khuẩn và nấm mốc phát triển, đồng thời làm chậm quá trình oxy hóa chất béo trong mực – nguyên nhân khiến mực bị ôi và mất mùi sau thời gian dài bảo quản.
Trong khi đó, ngăn mát chỉ phù hợp để dùng ngắn hạn, khoảng 1-2 tháng. Do ngăn mát vẫn tồn tại độ ẩm nhất định, nên nếu mực không được bọc kín kỹ càng, hơi ẩm sẽ thấm vào khiến mực mềm, dễ mốc hoặc có mùi lạ chỉ sau vài tuần.
Tại sao ngăn đá bảo quản mực khô tốt hơn ngăn mát?
Ở nhiệt độ ngăn mát khoảng 2-4°C, vi khuẩn và nấm mốc chỉ hoạt động chậm hơn chứ không ngừng hẳn. Chỉ cần độ ẩm trong tủ tăng nhẹ hoặc túi đựng không kín, mực khô có thể bị mốc sau 3-4 tuần. Trong khi đó, nhiệt độ ngăn đá khoảng -18°C giúp vi sinh vật gần như ngừng hoạt động hoàn toàn, nhờ vậy mực giữ được chất lượng gần như nguyên vẹn trong thời gian dài.
Ngoài ra, chất béo tự nhiên trong mực khô, đặc biệt là omega-3 rất dễ bị oxy hóa ở nhiệt độ dương, làm xuất hiện mùi ôi khét khó chịu. Bảo quản trong ngăn đá sẽ làm chậm đáng kể quá trình này. Điểm đặc biệt là mực khô vốn có hàm lượng nước rất thấp nên khi để ngăn đá sẽ không bị đông cứng như thực phẩm tươi sống. Khi cần dùng, bạn chỉ việc lấy ra chế biến ngay mà không cần rã đông.
Cách bọc và cất mực khô vào tủ lạnh đúng cách
Để mực khô giữ được độ thơm ngon lâu dài mà không bị mốc hay ám mùi thực phẩm khác, việc bọc và bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Trong đó, bảo quản bằng ngăn đá vẫn là phương pháp được khuyến nghị vì giúp duy trì chất lượng mực tốt nhất trong nhiều tháng.
Bảo quản trong ngăn đá (khuyến nghị)
- Bước 1: Đầu tiên, bạn bọc mực bằng 2-3 lớp giấy báo sạch. Giấy báo có tác dụng hút ẩm nhẹ, hạn chế mùi mực lan ra ngoài và giúp mực tránh tiếp xúc trực tiếp với hơi lạnh.
- Bước 2: Cho mực đã bọc vào túi nilon dày hoặc túi zip, bóp hết không khí trước khi buộc kín để hạn chế hơi ẩm và quá trình oxy hóa.
- Bước 3: Cất mực vào giữa ngăn đá và không để sát thành ngăn, vì nhiệt độ ở các góc thường không ổn định bằng khu vực trung tâm.
Nếu có máy hút chân không, bạn nên dùng túi hút chân không thay cho giấy báo. Cách này giúp bảo quản mực từ 9-12 tháng mà vẫn giữ được độ khô, vị ngọt và mùi thơm tự nhiên.
Khi sử dụng, bạn nên lấy đúng lượng vừa đủ dùng. Phần còn lại cần bọc kín và cất lại ngay vào ngăn đá, tránh để mực ở nhiệt độ phòng quá 30 phút rồi mới cho lại vào tủ vì dễ làm mực bị hút ẩm và giảm chất lượng.
Bảo quản trong ngăn mát (dùng ngắn hạn)
Mực vẫn cần được bọc kín tương tự như khi để ngăn đá để hạn chế hút ẩm. Trong quá trình bảo quản, bạn nên kiểm tra định kỳ mực mỗi tuần để phát hiện sớm dấu hiệu ẩm mốc hoặc mùi lạ.
Ngoài ra, tránh để mực khô gần thực phẩm tươi sống như thịt, cá hay rau củ vì mực rất dễ bị ám mùi chéo. Đặc biệt, bạn không nên để mực khô chung ngăn với trái cây vì hơi nước và khí ethylene từ trái cây có thể khiến mực nhanh mềm và giảm chất lượng.
Cách bảo quản mực khô khi không có tủ lạnh
Trong trường hợp không có tủ lạnh, mực khô nên được cất ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và khu vực có độ ẩm cao. Bạn nên bọc mực bằng giấy báo rồi cho vào túi nilon hoặc hộp kín có nắp đậy chắc để hạn chế không khí ẩm tiếp xúc với mực.
Ngoài ra, cứ khoảng 2-3 tuần bạn nên mang mực ra phơi nắng nhẹ từ 10-15 phút để diệt nấm mốc bề mặt và thoát bớt ẩm. Sau khi phơi, cần để mực nguội hoàn toàn rồi mới bọc kín lại để tránh hơi nóng tạo ẩm bên trong túi.
Với cách bảo quản này, mực khô thường giữ được chất lượng trong khoảng 1-2 tháng, tùy vào độ khô ban đầu của mực và điều kiện thời tiết nơi bảo quản.
Xem thêm: Mẹo bảo quản mực khô đúng cách, sử dụng được lâu ngày
Thời gian bảo quản mực khô theo từng loại và điều kiện
Thời gian bảo quản mực khô không giống nhau mà phụ thuộc vào độ khô, độ dày thịt và cách bảo quản. Mực khô còn nhiều độ ẩm thì thời gian giữ được độ ngon càng ngắn và càng cần bảo quản trong ngăn đá.
- Mực ống khô: Thịt mỏng, độ ẩm thấp nên bảo quản khá lâu. Nếu để ngăn đá đúng cách có thể giữ từ 8-12 tháng, còn ngăn mát nên dùng trong khoảng 4-6 tuần.
- Mực nang khô /mực mai: Thịt dày hơn nên giữ ẩm nhiều hơn mực ống. Loại này thích hợp bảo quản ngăn đá tối đa khoảng 6-8 tháng, còn ngăn mát chỉ nên để 2-3 tuần để tránh mềm và giảm mùi vị.
- Mực một nắng: Đây là loại chưa phơi khô hoàn toàn nên hàm lượng nước còn khá cao. Mực một nắng bắt buộc nên để ngăn đá, chỉ bảo quản ngăn mát tối đa 3-5 ngày. Nếu cấp đông đúng cách có thể dùng trong khoảng 3-4 tháng.
- Mực hút chân không công nghiệp: Thời gian sử dụng thường được in sẵn trên bao bì. Tuy nhiên, sau khi mở túi, mực nên dùng trong 2-3 ngày hoặc bọc kín và chuyển ngay vào ngăn đá để tránh hút ẩm và nhiễm khuẩn.
Dấu hiệu nhận biết mực khô đã hỏng, không nên dùng
Trong quá trình bảo quản, nếu mực khô xuất hiện các dấu hiệu bất thường dưới đây thì bạn không nên tiếp tục sử dụng để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe:
- Mùi bất thường: Mực khô bị hỏng thường có mùi chua nhẹ, mùi amoniac hoặc mùi dầu cá ôi khét thay vì mùi thơm đặc trưng của hải sản khô. Đây là dấu hiệu rõ ràng cho thấy mực đã bị biến chất.
- Màu sắc thay đổi: Nếu trên thân hoặc râu mực xuất hiện các đốm đen, xanh rêu hay mảng màu lạ thì rất có thể mực đã bị nấm mốc hoặc hư hỏng do bảo quản không đúng cách.
- Kết cấu bị ẩm, nhớt: Mực ngon thường khô ráo và săn chắc. Nếu sờ thấy mềm, ẩm hoặc có cảm giác nhớt tay thì không nên tiếp tục sử dụng.
- Phân biệt lớp phấn trắng: Lớp phấn trắng mỏng phủ đều trên bề mặt mực là hiện tượng muối tự nhiên kết tinh, hoàn toàn bình thường. Ngược lại, nếu xuất hiện các mảng bông trắng loang lổ, xốp hoặc bám cục thì đó có thể là nấm mốc.
- Khi nghi ngờ mực đã hỏng: Bạn không nên thử nướng rồi ngửi để kiểm tra. Nếu mực có dấu hiệu bất thường về mùi, màu hoặc độ khô, tốt nhất nên bỏ để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Có thể bạn quan tâm: 7 cách bảo quản mực khô đã nướng đúng cách và cách hâm lại
Hy vọng với những thông tin chi tiết ở trên đã giúp bạn có câu trả lời cho thắc mắc “mực khô nên để ngăn mát hay ngăn đá?”. Tuy nhiên, chất lượng mực ban đầu mới là yếu tố quyết định thời gian bảo quản và hương vị sau cùng. Nếu muốn chọn được mực khô ngon từ gốc, phơi đúng kỹ thuật, độ ẩm chuẩn và đóng gói kín giúp bảo quản dễ dàng hơn tại nhà, thì đừng quên ghé vào olasquid.com để tham khảo các sản phẩm mực khô chất lượng.
