วิธีทำปลาหมึกแห้งบดปรุงรสเผ็ดหวาน อร่อยกลมกล่อม

หมึกแห้งรีดปรุงรสมีเส้นใยเนื้อหมึกที่นุ่มฟู เหนียวนุ่มและหอมอร่อย เคลือบด้วยซอสรสเผ็ดหวานเข้มข้นด้านนอก ยิ่งกินยิ่งเพลิน หมึกจะถูกนำไปย่างเบาๆ ทุบและรีดให้บางเพื่อให้เส้นใยเนื้อขยายตัวอย่างทั่วถึง จากนั้นนำไปคลุกซอสและอบแห้งเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องปรุงเกาะติดแน่นในขณะที่หมึกยังคงความเหนียวนุ่มอร่อย ในบทความด้านล่างนี้ Ola Squid จะแนะนำ วิธีทำหมึกแห้งรีดปรุงรส ง่ายๆ ตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกหมึก การรีดหมึก การทำซอส ไปจนถึงการเก็บรักษา ห้ามพลาดเด็ดขาด!

วัตถุดิบสำหรับทำหมึกแห้งรีดปรุงรส

สำหรับการทำเมนูหมึกแห้งรีดปรุงรสให้ครอบครัว คุณต้องเตรียมวัตถุดิบต่างๆ ให้ครบถ้วนตามด้านล่างนี้:

หากชอบรสเผ็ดที่โดดเด่นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาณพริกหรือน้ำพริกเผaได้ แต่ไม่ควรใส่น้ำลงในซอสมากเกินไปเพราะจะทำให้หมึกแห้งยากหลังจากการคลุกเคล้า

วิธีเลือกหมึกแห้งคุณภาพดีสำหรับนำมาPดปรุงรส

คุณภาพของหมึกเป็นตัวกำหนดความหอม ความเหนียว และความสามารถในการกระจายตัวของเส้นใยเนื้อโดยตรงหลังจากการรีด หมึกที่ดีเมื่อนำมาย่างจะมีกลิ่นหอมที่ชัดเจน เนื้อฟูและไม่แตกยุ่ยจนเกินไป

เคล็ดลับการเลือกปลาหมึกแห้ง:

• ลำตัวหมึก: เลือกตัวที่มีลำตัวตรง เนื้อหนา จับแล้วรู้สึกแน่นมือ ไม่บางเกินไปหรือนิ่มชื้น
• ผงสีขาวบนตัวหมึก: พื้นผิวมีผงสีขาวเคลือบอยู่ค่อนข้างสม่ำเสมอ ไม่มีรอยด่างสีที่ผิดปกติ
• สีสัน: ส่วนหลังของหมึกมีสีชมพูอ่อนตามธรรมชาติ ส่วนท้องมีความสว่าง ไม่เหลืองจัดหรือคล้ำเข้มจนเกินไป
• กลิ่น: มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของหมึกแห้ง ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นอับ กลิ่นขึ้นรา หรือกลิ่นแปลกปลอม
• ความแห้ง: ลำตัวหมึกแห้งสนิท ไม่เหนียวเปียกและไม่มีสัญญาณของการดูดความชื้น

ข้อควรระวังเกี่ยวกับขนาด: ควรเลือกขนาดกลางหรือใหญ่ เพื่อให้เวลา Y่างและรีดจะได้เส้นใยเนื้อที่ยาว แผ่นกว้าง สวยงามและฉีกเป็นชิ้นเล็กได้ง่าย

ขั้นตอนการทำหมึกแห้งรีดปรุงรสแบบต้นตำรับ

ด้านล่างนี้คือขั้นตอนการทำเมนูหมึกแห้งรีดปรุงรส ขอเชิญทุกท่านร่วมศึกษาและรับชม:  

ขั้นตอนที่ 1 – การเตรียมปลาหมึกแห้ง

แช่ปลาหมึกแห้งในเบียร์ ประมาณ 10-15 นาที เพื่อทำให้ลำตัวหมึกนุ่มขึ้น จากนั้นตักขึ้นมาและสะเด็ดน้ำ วางหมึกบนเตาถ่าน เตาดอกแอลกอฮอล์ หรือใส่ในเตาอบ ย่างด้วยไฟปานกลางจนหมึกร้อนทั่วกัน มีกลิ่นหอมและลำตัวหดตัวเล็กน้อย ในระหว่างกระบวนการย่าง ควรพลิกกลับด้านเพื่อให้หมึกสุกอย่างทั่วถึง ไม่ควรย่างหมึกนานเกินไปเพราะความร้อนสูงเป็นเวลานานจะทำให้เนื้อสูญเสียความชื้น กลายเป็นเนื้อแข็งและรีดยาก เมื่อหมึกส่งกลิ่นหอม โค้งงอเล็กน้อยและมีความนุ่มในระดับหนึ่งแล้ว ก็สามารถนำออกมาได้

อ้างอิง: 5 วิธีการย่างปลาหมึกแห้งให้อร่อยที่บ้าน โดยไม่เหนียวและแข็งกระด้าง

ขั้นตอนที่ 2 – รีดหมึกให้แบนบาง

ใส่หมึกลงในเครื่องรีดหมึก ปรับช่องว่างการกดให้เหมาะสมแล้วนำหมึกผ่านเครื่องเพื่อรีดให้แบน ทำซ้ำหลายๆ ครั้งหากจำเป็น จนกว่าคุณจะเห็นว่าลำตัวหมึกแบนสม่ำเสมอ เส้นใยเนื้อฟูออกแต่ไม่แตกละเอียดหรือขาดเป็นหลายชิ้น

การรีดหมึกด้วยเครื่องกดจะช่วยให้หมึกมีความนุ่มฟู แบนสม่ำเสมอและซึมซับซอสได้ดีขึ้น หากไม่มีเครื่องรีดหมึก คุณสามารถใช้สากทุบเบาๆ ให้ทั่วลำตัวหมึกเพื่อคลายเส้นใยเนื้อ ช่วยให้หมึกนุ่มและดูดซึมซอสได้ดียิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 – การทำน้ำซอสปรุงรสเข้มข้น

ล้างกระเทียมและพริกให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไปอุ่นให้ร้อนแล้วเจียวกระเทียมและพริกด้วยไฟอ่อนจนหอม จากนั้นใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเข้ากันดีและมีความข้นขึ้นเล็กน้อยจึงปิดเตา

ชิมรสชาติใหม่อีกครั้งเพื่อให้ถูกปาก หากชอบรสเผ็ดจัดจ้าน สามารถเพิ่มปริมาณพริกหรือน้ำพริกเผาได้ หากต้องการให้รสชาติซอสละมุนขึ้น ให้ลดปริมาณน้ำพริกเผาลง

ขั้นตอนที่ 4 – การปรุงรสและตากหมึกให้แห้ง

จัดเรียงหมึกที่รีดแล้วลงบนถาดหรือจานที่สะอาด ค่อยๆ ราดซอสที่ผสมไว้ลงบนหมึกแต่ละชิ้น ใช้มือที่สะอาดนวดเบาๆ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมซาบเข้าสู่เส้นใยเนื้ออย่างทั่วถึง อย่าลืมพลิกกลับด้านให้ทั่วถึงทั้งสองด้าน 

หลังจากนั้น นำหมึกไปเรียงบนตะแกรงหรือถาดสะอาด นำไปตากแดดจนกว่าหมึกจะแห้ง พื้นผิวเซ็ตตัวและเครื่องปรุงรสซึมซาบเข้ากันดี ในระหว่างขั้นตอนการตากแดด ควรพลิกกลับด้านหมึกเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ พร้อมทั้งหาอุปกรณ์ปิดคลุมป้องกันฝุ่นละอองและแมลงอย่างระมัดระวัง 

ขั้นตอนที่ 5 – ผลลัพธ์สำเร็จและการเก็บรักษา

หมึกที่ผ่านการอบแห้งแล้วให้นำมาพักไว้จนเย็นสนิท จากนั้นฉีกเป็นชิ้นหรือเส้นพอดีคำ ผลลัพธ์ที่ได้ตามมาตรฐานจะมีสีน้ำตาลทองหรือสีน้ำตาลแดงที่สวยงาม เส้นใยเนื้อนุ่มฟู เหนียวนุ่ม และมีซอสรสเผ็ดหวานเคลือบอยู่รอบตัวอย่างทั่วถึง

หากทำในปริมาณพอเหมาะสำหรับรับประทานในช่วงเวลาสั้นๆ ควรเก็บรักษาไว้ในช่องตู้เย็นชั้นใต้ช่องฟรีซ ก่อนรับประทาน สามารถนำปริมาณที่พอเหมาะออกมาวางไว้ข้างนอกสักครู่เพื่อให้หมึกกลับมามีความนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

เคล็ดลับทำให้หมึกรีดปรุงรสไม่แข็งกระด้างและซึมซับซอสได้อย่างทั่วถึง

หมึกรีดอร่อยไม่เพียงขึ้นอยู่กับประเภทของหมึกเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการจัดการความชื้นและอุณหภูมิในแต่ละขั้นตอนอีกด้วย คุณควรสังเกตข้อควรระวังเหล่านี้:

• ไม่ย่างหมึกนานเกินไป: ย่างจนกระทั่งหมึกส่งกลิ่นหอมและร้อนทั่วกัน การย่างนานเกินไปจะทำให้หมึกสูญเสียความชื้น เส้นใยเนื้อแข็งและรีดยาก
• ทุบหมึกก่อนนำมารีด: ขั้นตอนนี้ช่วยให้เส้นใยเนื้อแยกตัวออกจากกัน ส่งผลให้หมึกรีดให้แบนได้ง่ายและดูดซึมซอสได้ดีขึ้น
• รีดในขณะที่หมึกยังอุ่นอยู่: หมึกที่เพิ่งย่างเสร็จมักจะมีความนุ่มมากกว่า ขึ้นรูปเป็นแผ่นบางได้ง่ายและแตกหักเป็นชิ้นเล็กๆ น้อยกว่า
• เคี่ยวซอสให้มีความข้นพอดี: ซอสที่เหลวเกินไปจะทำให้หมึกแห้งช้า ในขณะที่ข้นเกินไปจะเคลือบได้ไม่สม่ำเสมอ ควรเคี่ยวจนซอสมีความข้นเล็กน้อยแล้วจึงนำมาคลุกเคล้า
• ความสมดุลระหว่างน้ำปลาและน้ำตาล: สัดส่วนของส่วนผสมทั้งสองต้องมีความกลมกล่อม เพื่อให้ซอสมีรสเค็มหวานกำลังดี ไม่บาดคอและไม่แฉะเกินไป
• อบด้วยอุณหภูมิต่ำ: อุณหภูมิต่ำช่วยให้น้ำระเหยออกทีละน้อย ชั้นซอสแห้งลงในขณะที่หมึกยังคงรักษาความเหนียวนุ่มไว้ได้
• ทิ้งให้หมึกเย็นสนิทก่อนบรรจุลงโหล: หมึกที่ยังร้อนจะทำให้เกิดไอน้ำภายในกล่อง ซึ่งง่ายต่อการทำให้สินค้าชื้นและลดระยะเวลาในการเก็บรักษา

วิธีเก็บรักษาหมึกแห้งรีดปรุงรส

หลังจากปรุงรสและอบแห้งแล้ว หมึกจะต้องถูกทำให้เย็นสนิทก่อนนำไปบรรจุภัณฑ์ นี่คือขั้นตอนสำคัญเพราะหากใส่หมึกลงในโหลหรือถุงปิดสนิทในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ไอน้ำอาจควบแน่นและทำให้ผลิตภัณฑ์ชื้นอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถเก็บรักษาหมึกได้ตามวิธีเหล่านี้:

• ใช้ภายในระยะเวลาอันสั้น: ใส่หมึกลงในโหลแก้วที่มีฝาปิดสนิทหรือถุงซิปล็อค วางไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• เก็บรักษานานขึ้น: ใส่หมึกในกล่องหรือถุงปิดสนิท แล้วเก็บรักษาไว้ในช่องตู้เย็นชั้นใต้ช่องฟรีซเพื่อจำกัดความชื้นและยืดอายุคุณภาพ
• เมื่อนำหมึกออกมารับประทาน: ตักหรือหยิบเฉพาะปริมาณที่พอเหมาะ ใช้ช้อนหรืออุปกรณ์ที่สะอาดและแห้งในการหยิบหมึก ไม่ควรเปิดกล่องบ่อยครั้งหรือปล่อยให้หมึกสัมผัสกับอากาศชื้นเป็นเวลานาน
• ตรวจสอบก่อนบริโภค: หากหมึกมีกลิ่นแปลกปลอม มีสัญญาณขึ้นรา มีเมือก หรือสีเปลี่ยนไปอย่างผิดปกติ ไม่ควรรับประทานต่อ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการทำหมึกแห้งรีดปรุงรส

เด็กเล็กสามารถกินหมึกแห้งปรุงรสได้หรือไม่?

เด็กเล็กสามารถกินหมึกได้หากไม่มีอาการแพ้อาหารทะเลและเหมาะสมกับวัยในการรับประทานอาหารประเภทนี้ อย่างไรก็ตาม หมึกแห้งรีดปรุงรสมีความเหนียวและมีส่วนผสมของน้ำตาล น้ำปลา พริก หรือน้ำพริกเผา จึงไม่เหมาะกับเด็กที่เล็กเกินไป หากให้เด็กทาน คุณพ่อคุณแม่ควรเลือกส่วนของหมึกที่นุ่ม ฉีกเป็นชิ้นเล็กมากๆ และลดหรือตัดส่วนผสมที่มีรสเผ็ดออก พร้อมทั้งให้เด็กทานในปริมาณที่พอเหมาะ

หมึกแห้งรีดปรุงรสที่ทำเองสามารถเก็บรักษาได้นานเท่าไหร่?

ระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความแห้งของหมึก ปริมาณซอสที่ใช้เคลือบ และสภาพการบรรจุภัณฑ์ หากหมึกผ่านการอบแห้งสนิทเพียงพอ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทและเก็บรักษาอย่างมิดชิดในช่องตู้เย็นชั้นใต้ช่องฟรีซ ควรรับประทานภายใน 5 – 7 วัน เพื่อรักษาคุณภาพที่ดีที่สุด หากหมึกยังมีความชื้นหรือซอสมีน้ำเป็นส่วนประกอบมาก ระยะเวลาเก็บรักษาจะสั้นลง เมื่อพบว่าหมึกมีกลิ่นแปลก มีราขึ้น มีเมือก หรือสีเปลี่ยนไป ควรทิ้งทันทีแทนที่จะบริโภคต่อ

หมึกแห้งรีดปรุงรสรับประทานคู่กับอะไรถึงจะอร่อย?

หมึกแห้งรีดปรุงรสมีรสชาติเผ็ดหวานเข้มข้นอยู่แล้ว จึงสามารถรับประทานโดยตรงเป็นของว่างได้เลย หากต้องการเปลี่ยนรสชาติ คุณสามารถรับประทานคู่กับ ซอสพริก มายองเนส ซอสมายองเนสกระเทียมพริก หรือเพิ่มมะม่วงดิบ แตงโมป่า/แตงกวาเล็กน้อยเพื่อตัดรสเค็มหวาน หมึกยังสามารถใช้เป็นกับแกล้มหรือรับประทานคู่กับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ในงานสังสรรค์ครอบครัวและเพื่อนฝูงได้อีกด้วย

ด้วย วิธีทำหมึกแห้งรีดปรุงรส ข้างต้น คุณสามารถเตรียมหมึกเนื้อนุ่มฟู เหนียวหนึบ และเคลือบซอสรสเผ็ดหวานเข้มข้นด้วยมือตนเองได้ที่บ้าน หากคุณต้องการหา หมึกแห้ง เพื่อนำมารีดปรุงรสเอง หรือ หมึกแห้งรีดปรุงรส ที่แปรรูปพร้อมรับประทาน คุณสามารถเลือกชมผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ที่ Ola Squid ซึ่งมีตัวเลือกหลากหลายทั้งขนาดและความหนาของลำตัวหมึก เหมาะสมกับความต้องการใช้งานของหลายๆ ครอบครัว