สูตรทำหมึกทอดใบชะพลูที่แสนอร่อย ทานแล้วติดใจ

ปลาหมึกสดกรอบหวานผสมผสานกับใบชะพลูที่มีกลิ่นหอมจัดจ้าน นำไปทอดจนเหลืองทองอร่ามกลายเป็นเมนูพื้นบ้านแต่น่ารับประทานสุดๆ เปลือกด้านนอกกรอบร่วน ส่วนเนื้อปลาหมึกด้านนุ่มหนึบ ผสมผสานกับกลิ่นอายเฉพาะตัวของใบชะพลูทำให้เมนูนี้ยิ่งกินยิ่งเพลิน มาร่วมกับ Ola Squid ค้นพบ วิธีทำปลาหมึกทอดใบชะพลู ง่ายๆ ที่บ้านเพื่อต้อนรับทุกคนในครอบครัวกันเถอะ! 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับเมนูหมึกทอดใบชะพลู

เพื่อให้เมนูหมึกทอดใบชะพลูมีรสชาติที่กลมกล่อมและเปลือกกรอบอร่อย คุณต้องเตรียมวัตถุดิบพื้นฐานดังต่อไปนี้:

คำแนะนำเกี่ยวกับอุปกรณ์: คุณควรเตรียมกระทะก้นลึกเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นออกมาขณะทอด พร้อมทั้งตะแกรงหรือกระชอนสำหรับสะเด็ดน้ำมันหลังจากตักปลาหมึกขึ้น นอกจากนี้ ตะเกียบคู่ยาวหรือที่คีบยังช่วยให้การจัดการกับปลาหมึกและใบชะพลูมีความปลอดภัยและสะดวกยิ่งขึ้น 

วิธีเลือกซื้อปลาหมึกและใบชะพลูให้สดใหม่

วัตถุดิบที่สดใหม่คือปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้เมนูหมึกทอดใบชะพลูมีรสหวานตามธรรมชาติ มีกลิ่นหอมและไม่คาว เมื่อซื้อควรสังเกตสัญญาณเหล่านี้:

สัญญาณที่บ่งบอกถึงปลาหมึกสด:

• สี: ลําตัวปลาหมึกมีความเงางาม สีขาวงาช้างตามธรรมชาติ ไม่หมองคล้ำหรือมีรอยช้ำผิดปกติ
• ความยืดหยุ่น: เนื้อปลาหมึกแน่น มีความยืดหยุ่นดี ไม่เละยุบเมื่อใช้มือกดเบาๆ
• ตาปลาหมึก: ดวงตากลมใส สดใส และไม่ขุ่นมัว
• กลิ่น: มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารทะเลสด ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวหรือกลิ่นแปลกปลอม
• ลำตัวและส่วนหัว: ส่วนลำตัวสมบูรณ์ หัวติดแน่น ไม่เละหรือมีเมือกผิดปกติ

วิธีเลือกใบชะพลูให้อร่อย: ควรเลือกใบที่มีสีเขียวเข้ม ผิวใบสมบูรณ์ ไม่เป็นโรคเน่าเสีย ไม่ช้ำเน่า หรือมีจุดสีเหลือง ใบขนาดพอเหมาะ ยังสดใหม่และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ มักจะเหมาะสำหรับการทอดเพราะยังคงรสชาติที่ชัดเจนไว้ได้และไม่เหนียวจนเกินไป

วิธีหมักและทอดปลาหมึกใบชะพลูให้กรอบอร่อย

หลังจากเตรียมวัตถุดิบครบถ้วนแล้ว คุณก็สามารถลงมือทำตามขั้นตอนด้านล่างนี้ได้เลย 

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมวัตถุดิบ

ล้างปลาหมึกสดให้สะอาด เอาถุงหมึก กระดูกอ่อน และเครื่องในออก จากนั้นล้างน้ำเบาๆ ใช้เกลือเล็กน้อยหรือขิงถูเบาๆ ที่ลำตัวปลาหมึกเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างอีกครั้งและ ซับให้แห้งสนิท ด้วยกระดาษทิชชูอเนกประสงค์ หั่นปลาหมึกเป็นแว่นพอดีคำหรือปล่อยไว้ทั้งตัวหากปลาหมึกมีขนาดเล็ก สำหรับใบชะพลูให้เด็ดใบแก่ทิ้ง ล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำสนิท สับกระเทียมและพริกขี้หนูให้ละเอียดเพื่อเตรียมไว้สำหรับส่วนผสมหมักปลาหมึก

ขั้นตอนที่ 2: หมักปลาหมึก

ใส่ปลาหมึก 500 กรัมลงในชามผสม เติม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา พร้อมด้วยกระเทียมและพริกสับ คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงเคลือบทั่วตัวปลาหมึก จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อ ไม่ควรใส่น้ำปลามากเกินไปหรือหมักไว้นานเกินไปเพราะปลาหมึกจะคายน้ำออกมาง่าย ทำให้แป้งเกาะติดยากและทำให้น้ำมันกระเด็นมากขณะทอด

ขั้นตอนที่ 3: ชุบแป้งทอดกรอบอย่างถูกวิธีเพื่อให้เปลือกกรอบนาน

หลังจากหมักแล้ว ให้ใช้กระดาษซับน้ำส่วนเกินบนผิวปลาหมึกออก นำปลาหมึกแต่ละชิ้นคลุกกับ แป้งทอดกรอบ 100 กรัม กลิ้งหรือเขย่าเบาๆ เพื่อให้แป้งเคลือบเป็นชั้นบางและทั่วตัวปลาหมึก ไม่ควรชุบแป้งหนาจนเกินไปเพราะจะทำให้เปลือกนอกนิ่มและอมน้ำมัน หลังจากชุบแป้งแล้วควรนำไปทอดทันทีเพื่อไม่ให้แป้งดูดความชื้นและหลุดร่อนระหว่างทอด

ขั้นตอนที่ 4: ทอดปลาหมึก

ใส่น้ำมันประมาณ 300 – 400 มิลลิลิตรลงในกระทะก้นลึกแล้วอุ่นให้ร้อนประมาณ 170 – 180°C หย่อนปลาหมึกทีละชิ้นลงทอดประมาณ 2 – 4 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด จนกระทั่งแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

สำหรับใบชะพลู คุณต้อง ซับใบให้แห้งสนิททุกใบ ก่อนทอดเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น ใส่ใบชะพลูลงในน้ำมันร้อนอย่างเบามือ ทอดอย่างรวดเร็วประมาณ 20 – 30 วินาทีแล้วตักขึ้นทันที ไม่ควรใส่ใบไม้ที่ยังมีน้ำติดอยู่ลงในกระทะเพราะไอน้ำที่เจอกับน้ำมันร้อนอาจทำให้น้ำมันกระเด็นรุนแรงได้ นอกจากนี้ ไม่ควรทอดปลาหมึกในปริมาณมากๆ พร้อมกัน เพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงกะทันหัน ซึ่งจะช่วยให้เปลือกกรอบสีเหลืองทองและเนื้อปลาหมึกไม่เหนียว

ขั้นตอนที่ 5: จัดเสิร์ฟและลิ้มรส

เมนูหมึกทอดใบชะพลูที่ทำเสร็จแล้วจะมีเปลือกสีเหลืองกรอบและมีกลิ่นหอมฟุ้ง ด้านในยังคงความเหนียวนุ่มและรสหวานธรรมชาติของปลาหมึก ใบชะพลูทอดกรอบส่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อรับประทานร่วมกับปลาหมึกยิ่งเพิ่มความน่าหลงใหลให้กับรสชาติ เมนูนี้อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานตอนร้อนๆ จิ้มคู่กับซอสพริกหรือน้ำจิ้มสามรส เพื่อให้รสชาติมัน เผ็ด และเค็มหวานผสมผสานกันอย่างกลมกล่อม

ดูเพิ่มเติม:  วิธีทำปลาหมึกนึ่งใบชะพลูสุดอร่อย รสชาติต้นตำรับบ้านเกิด

เคล็ดลับทำให้เมนูหมึกทอดใบชะพลูอร่อยยิ่งขึ้น

เพื่อให้เมนูหมึกทอดใบชะพลูมีความกรอบอร่อย หอมฟุ้งและไม่เหนียว คุณสามารถจดจำเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ระหว่างการทำอาหารเหล่านี้ได้:

• ซับปลาหมึกและใบชะพลูให้แห้งสนิท: นี่คือขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้แป้งเกาะติดได้ดี ลดการกระเด็นของน้ำมัน และช่วยรักษาความกรอบของเปลือกหลังจากทอด
• อย่าหมักปลาหมึกนานเกินไป: ประมาณ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ปลาหมึกซึมซับเครื่องปรุงรสโดยไม่คายน้ำออกมามากเกินไป
• ชุบแป้งในปริมาณพอเหมาะ: เคลือบแป้งทอดกรอบให้เป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ เพื่อให้อาหารมีเปลือกสีเหลืองอ่อน ไม่หนาและไม่อมน้ำมัน
• รักษาระดับอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่: การทอดที่อุณหภูมิประมาณ 170-180°C จะช่วยให้ปลาหมึกเหลืองเร็วและยังคงความนุ่มหวานด้านใน
• ทอดปลาหมึกให้สุกพอดี: ไม่ควรทอดนานเกินไปเพราะความร้อนสูงเป็นเวลานานจะทำให้ปลาหมึกสูญเสียความชุ่มชื้น กลายเป็นเหนียวและแห้ง
• ทอดใบชะพลูแยกต่างหาก: ใบชะพลูใช้เวลาทอดอย่างรวดเร็วเพียงประมาณ 20-30 วินาที เพื่อรักษาสีเขียวสวย ความกรอบ และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
• รับประทานขณะที่ยังร้อนอยู่: ปลาหมึกที่เพิ่งทอดเสร็จใหม่ๆ จะอร่อยที่สุดเมื่อเปลือกยังกรอบ ทานคู่กับใบชะพลูและน้ำจิ้มสามรสหรือซอสพริก

ดูเมนูอร่อยอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันที่คุณอาจสนใจ:

• คำแนะนำวิธีทำปลาหมึกยัดไส้หมูสับทอดกรอบอร่อยจนอดใจไม่ไหว
• แนะนำ 2 วิธีทำปลาหมึกทอดกรอบและปลาหมึกชุบเกล็ดขนมปังทอดอร่อยฟิน
• เปิดเผยวิธีทำปลาหมึกทอดเนยกระเทียมหอมฟุ้ง ใครๆ ก็ติดใจ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเมนูหมึกทอดใบชะพลู

ทำอย่างไรไม่ให้ปลาหมึกเหนียวเวลาทอด?

ปลาหมึกจะเหนียวได้ง่ายหากทอดนานเกินไปหรือใช้ความร้อนสูงเกินไปเป็นเวลานาน คุณควรเลือกปลาหมึกสด ทำความสะอาดอย่างดี ผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งเปลือกด้านนอกเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นทันที ไม่ควรปล่อยปลาหมึกทิ้งไว้ในกระทะต่อหลังจากสุกแล้วเนื่องจากความร้อนที่หลงเหลืออยู่อาจทำให้เนื้อปลาหมึกสูญเสียความชุ่มชื้นและเหนียวขึ้นได้

สามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมันทำเมนูนี้ได้หรือไม่?

คุณสามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมันในการทำเมนูหมึกทอดใบชะพลูได้อย่างแน่นอน หลังจากชุบแป้งแล้ว ให้ทาหรือสเปรย์น้ำมันบางๆ บนผิวปลาหมึกแล้วอบที่อุณหภูมิประมาณ 180°C เป็นเวลา 8-12 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดชิ้นปลาหมึกและกำลังไฟของหม้อ ควรกลับด้านกลางคันเพื่อให้ปลาหมึกเหลืองทั่วถึง พร้อมทั้งทอดใบชะพลูแยกต่างหากหรือใส่ลงไปในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ทานหมึกทอดใบชะพลูแล้วจะทำให้อ้วนไหม?

ปลาหมึกเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนตามธรรมชาติ แต่เมนูหมึกทอดใบชะพลูจะมีปริมาณแคลอรีสูงกว่าเนื่องจากการใช้แป้งทอดและน้ำมันในกระบวนการปรุงอาหาร ปริมาณพลังงานที่แท้จริงยังขึ้นอยู่กับปริมาณปลาหมึก แป้ง และน้ำมันที่ใช้ รวมถึงวิธีการทอด หากต้องการให้อาหารแคลอรีเบาลง คุณสามารถใช้แป้งน้อยลง ทอดอย่างรวดเร็ว หรือเปลี่ยนมาใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแทน

หมึกทอดใบชะพลูทานคู่กับน้ำจิ้มอะไรอร่อยที่สุด?

หมึกทอดใบชะพลูมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และเปลือกกรอบ จึงเข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้มที่มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ดหรือเค็มหวาน คุณสามารถใช้ น้ำจิ้มสามรส ซอสพริก หรือเกลือพริกไทยเขียวได้ตามความชอบ โดยเฉพาะน้ำจิ้มสามรสที่มีรสชาติเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ดที่สมดุล จะช่วยลดความเลี่ยนและทำให้เมนูหมึกโดดเด่นยิ่งขึ้น

หมึกทอดใบชะพลูเก็บไว้ได้นานแค่ไหน และมีวิธีเก็บรักษาอย่างไร?

หมึกทอดใบชะพลูจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานทันทีหลังทำเสร็จเพราะในเวลานั้นเปลือกยังคงมีความกรอบและใบชะพลูยังคงมีกลิ่นหอม หากทานไม่หมด ควรปล่อยให้ปลาหมึกเย็นลงสนิท ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วเก็บไว้ในช่องเย็นของตู้เย็นและควรบริโภคให้หมดภายใน 1-2 วัน เมื่อนำมารับประทานอีกครั้ง ควรทำให้ร้อนด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบเพื่อให้ปลาหมึกกลับมากรอบร้อนเหมือนเดิม แทนที่จะอุ่นในไมโครเวฟนานเกินไปซึ่งจะทำให้แป้งนิ่มเละ

ด้วย วิธีทำปลาหมึกทอดใบชะพลู ที่เรียบง่ายข้างต้นนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดที่เหลืองกรอบ หอมฟุ้ง และเข้มข้นเพื่อเปลี่ยนบรรยากาศมื้ออาหารให้กับทุกคนในครอบครัวได้อย่างง่ายดาย หากคุณชื่นชอบเมนูอร่อยจากปลาหมึกและต้องการหาซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ขอแนะนำ ปลาหมึกแห้ง ที่ Ola Squid เพื่อเลือกสรรประเภทที่เหมาะสมและค้นพบวิธีปรุงอาหารที่น่าสนใจอื่นๆ เพิ่มเติม.