Râu mực làm món gì ngon? 8 cách chế biến đơn giản, ăn là mê

Râu mực là phần tưởng chừng đơn giản của con mực nhưng lại có hương vị đậm đà không kém, giòn giòn sần sật khiến bao người mê mẩn. Không chỉ là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, râu mực còn dễ biến tấu thành nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn, phù hợp cho bữa cơm gia đình hay bữa tiệc nhỏ. Cùng khám phá ngay những cách chế biến râu mực vừa đơn giản vừa ngon miệng trong bài viết này của Ola Squid nhé!

1. Râu mực là gì?

Râu mực là phần xúc tua dài, mềm và được nối liền với đầu mực, giúp mực di chuyển, săn mồi dưới biển trong tự nhiên. Mỗi con mực thường có 8-10 xúc tu, trong đó 2 xúc tu dài hơn gọi là râu mực chính, còn các xúc tu ngắn hơn xung quanh gọi là tay mực.

Tùy vào loại mực như mực ống, mực nang hay mực lá mà phần râu sẽ có kích thước, độ dai và hương vị khác nhau. Râu mực mang lại độ giòn dai đặc trưng nên được dùng làm nguyên liệu chế biến được nhiều món ăn phong phú từ nướng, xào đến nấu canh, ăn rất bắt cơm.

2. Giá trị dinh dưỡng của râu mực

Râu mực giòn dai, thơm ngon là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Chỉ với 100g râu mực tươi, bạn đã cung cấp cho cơ thể nhiều dưỡng chất quan trọng:

• Protein chất lượng cao: Râu mực chứa hàm lượng protein dồi dào. Protein từ hải sản dễ hấp thụ, giúp xây dựng cơ bắp, tái tạo tế bào và hỗ trợ phục hồi cơ thể sau vận động. 
• Vitamin nhóm B: Râu mực cung cấp nhiều vitamin nhóm B, đặc biệt là B12 và B3, giúp hỗ trợ chức năng thần kinh và não bộ. Đồng thời, nó còn hỗ trợ quá trình chuyển hóa năng lượng từ thực phẩm và giúp da, tóc khỏe mạnh, giảm mệt mỏi.
• Khoáng chất thiết yếu: Trong râu mực có nhiều khoáng chất quan trọng như canxi, phốt pho, sắt, kẽm:
  • Canxi và phốt pho giúp tăng cường xương và răng chắc khỏe.
  • Sắt hỗ trợ tạo máu, giảm nguy cơ thiếu máu.
  • Kẽm giúp tăng cường miễn dịch và giúp vết thương mau lành.

• Chất béo thấp, ít calo: Râu mực rất ít chất béo, lượng calo thấp. Điều này giúp bạn thưởng thức món ăn ngon mà không lo tăng cân, phù hợp với những ai thích chế độ ăn lành mạnh hoặc ăn kiêng.
• Chất chống oxy hóa và các hợp chất sinh học: Một số nghiên cứu chỉ ra rằng hải sản bao gồm cả râu mực, chứa các hợp chất sinh học có khả năng chống oxy hóa, hỗ trợ bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa và góp phần làm chậm quá trình lão hóa.

3. Cách chọn mua râu mực tươi ngon

Nếu không chọn râu mực kỹ, bạn có thể mua phải râu mực kém tươi, mềm nhũn hoặc có mùi tanh khó chịu. Dưới đây là những mẹo giúp bạn chọn được râu mực tươi ngon, đảm bảo chất lượng món ăn:

• Râu mực tươi thường có màu trắng hơi ngà, sáng bóng, giác mút trong suốt. Tránh mua râu mực có màu vàng, nâu hoặc đục, đây là dấu hiệu của mực đã để lâu, giảm độ giòn và dễ bị tanh.
• Lấy tay sờ vào thấy râu săn chắc, đàn hồi tốt, không bị nhão hay nát là còn tươi. Những râu mềm nhũn hoặc dính nhớt quá mức thường đã để lâu hoặc bảo quản không tốt.

• Râu mực tươi có mùi hải sản nhẹ, tự nhiên. Tránh những râu mực có mùi tanh nồng, mùi ammonia, vì đây là dấu hiệu cho thấy mực đã hỏng hoặc để quá lâu.
• Phần da và giác mút trên râu mực phải còn nguyên vẹn, căng và dính nhẹ. Nếu giác mút bị rách, râu mực dễ bị nát, khi chế biến sẽ không giữ được độ giòn.
• Bạn nên mua râu mực tại chợ hải sản uy tín hoặc siêu thị có nguồn gốc rõ ràng. Nếu mua đông lạnh, hãy kiểm tra bao bì còn hạn sử dụng, cấp đông nhanh.

4. Hướng dẫn sơ chế râu mực sạch, đơn giản tại nhà

Sơ chế râu mực đúng cách là bước quan trọng để loại bỏ mùi tanh và giúp món ăn giòn ngon, đậm vị. Với một số bước đơn giản, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị râu mực tươi sạch ngay tại nhà mà không tốn nhiều thời gian.

• Đầu tiên, bạn đem râu mực rửa dưới nước sạch để loại bỏ phần nhớt và cát bám trên bề mặt.
• Dùng tay bóp nhẹ các xúc tu để rửa sạch phần bên trong, tránh làm rách râu mực.
• Nặn bỏ phần mắt mực, răng mực nằm giữa các xúc tu, vì đây là phần cứng, không ăn được. Nếu râu mực còn dính phần màng mỏng hoặc lớp da bên ngoài, bạn có thể lột bỏ để món ăn giòn và đẹp mắt hơn.

• Ngâm râu mực trong nước muối pha loãng hoặc rượu trắng, gừng đập dập trong khoảng 5-10 phút để khử mùi tanh. 
• Sau khi rửa và khử mùi, vớt râu mực ra rổ, để ráo hoặc dùng giấy thấm để hút bớt nước trước khi chế biến. Râu mực khô ráo giúp khi xào, nướng hoặc áp chảo sẽ không bị ra nhiều nước, giữ được độ giòn và hương vị.

5. Tổng hợp các món ngon từ râu mực dễ làm tại nhà

Râu mực là nguyên liệu giòn dai, dễ kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Dưới đây là 8 món ngon từ râu mực bạn có thể thử ngay tại nhà, vừa đơn giản, vừa đậm đà hương vị:

5.1. Râu mực xào cay

Nguyên liệu chuẩn bị (2 người ăn):

• 200g râu mực
• 3 tép tỏi, 2 lát gừng tươi
• 4 quả ớt khô, 2 cây cần tây
• 2 thìa cà phê sa tế, 1 ít đường, 3 thìa cà phê nước tương, 3 thìa cà phê rượu trắng
• Gia vị khác như nước mắm, bột ngọt, bột nêm, xì dầu

Cách làm món râu mực xào cay như sau:

• Sơ chế nguyên liệu: Râu mực và cần tây rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm. Đun sôi một nồi nước, thêm rượu trắng, trần sơ râu mực khoảng 1-2 phút rồi vớt ra để ráo. Gừng, tỏi và ớt khô băm nhỏ. 
• Phi thơm gia vị: Làm nóng chảo với một chút dầu ăn. Thêm gừng, tỏi, ớt băm vào phi thơm. Cho sa tế vào đảo đều rồi hạ lửa nhỏ để dậy mùi cay nồng.
• Xào râu mực và rau củ: Tiếp theo, bạn cho râu mực và cần tây vào chảo, đảo đều trên lửa lớn. Thêm rượu trắng, xì dầu, đường và các gia vị còn lại. Xào nhanh tay đến khi râu mực chín giòn, cần tây vừa chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn và vị thanh ngọt.
• Hoàn thiện món ăn: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp và trình bày món ăn ra đĩa. Món ăn hoàn thiện có màu đỏ đẹp mắt của ớt, hương thơm nồng của sa tế, gừng và tỏi, cùng độ giòn vừa phải của râu mực.

5.2. Râu mực xào rau củ

Nguyên liệu cho 2 người ăn để thực hiện râu mực xào rau củ:

• 200g râu mực
• 1 củ cà rốt, 1 củ su su
• 20g cần tàu, 5g tỏi băm
• Vài nhánh rau mùi (ngò rí)
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, dầu hào, dầu ăn

Cách chế biến món ăn này chi tiết như sau:

• Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch râu mực, để ráo và cắt khúc vừa ăn. Cà rốt và su su gọt vỏ, thái sợi nhỏ hoặc dùng dụng cụ chuyên dụng. Cần tàu cắt khúc vừa ăn và ngò rí rửa sạch, để ráo.
• Xào sơ râu mực: Làm nóng 2 thìa dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho râu mực vào xào trên lửa vừa 5-10 phút đến khi săn lại. Thêm 1 thìa cà phê dầu hào và khi râu mực chín, bạn lấy mực ra để riêng.
• Xào rau củ: Dùng lại chảo vừa xào mực rồi bạn cho cà rốt, su su và cần tàu vào đảo đều với chút dầu ăn còn lại. Sau đó, nêm 1/2 thìa cà phê bột nêm và một ít bột ngọt, xào đến khi rau củ vừa chín tới.
• Hoàn thành: Cuối cùng, bạn cho râu mực đã xào vào chảo, đảo đều vài phút để các nguyên liệu hòa quyện hương vị. Tắt bếp, dọn ra đĩa và trang trí thêm ít ngò rí.

5.3. Canh râu mực nấu ngót

Canh râu mực nấu ngót có hương vị thanh mát, dễ ăn, rất thích hợp cho những ngày hè hoặc sau bữa ăn nhiều dầu mỡ.

Nguyên liệu cần có:

• 200gr râu mực
• 1 bó rau ngót
• 2 củ hành tím, 2 tép tỏi
• Gia vị gồm muối, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm và dầu ăn

Cách làm đơn giản như sau:

• Sơ chế nguyên liệu: Đầu tiên, râu mực rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Rau ngót nhặt lá, rửa nhiều lần với nước cho sạch, để ráo. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Phi thơm và xào râu mực: Sau đó bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành và tỏi băm rồi cho râu mực vào đảo đều khoảng 2-3 phút cho săn và thấm vị.
• Nấu canh: Bạn đổ lượng nước vừa ăn vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hớt bọt để nước canh trong và cho rau ngót vào, nêm muối, hạt nêm, bột ngọt vừa khẩu vị. Đun thêm khoảng 3-5 phút đến khi rau ngót chín mềm, nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
• Hoàn thiện món ăn: Múc canh ra tô và thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận vị ngọt thanh tự nhiên từ rau ngót hòa quyện cùng vị giòn ngọt của râu mực.

5.4. Râu mực nướng muối ớt

Nguyên liệu làm râu mực nướng muối ớt như sau:

• 2kg râu mực
• 10 trái ớt sừng
• 5 muỗng cà phê muối hạt và 1 muỗng cà phê bột ngọt

Cách thực hiện chi tiết:

• Sơ chế râu mực: Cho râu mực vào thau nhỏ và thêm 2 muỗng muối hạt, bóp nhẹ rồi rửa lại với nước sạch 2-3 lần để loại bỏ mùi tanh và chất nhờn. Cắt râu mực thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước.
• Chuẩn bị và ướp muối ớt: Rửa sạch ớt sừng, giã nhuyễn. Sau đó, trộn đều ớt cùng 1 thìa cà phê bột ngọt và 5 thìa cà phê muối tạo thành hỗn hợp muối ớt cay nồng. Tiếp theo, cho hỗn hợp này vào râu mực rồi trộn đều tay và ướp trong 20-30 phút để thấm gia vị.
• Nướng râu mực: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C rồi xếp râu mực lên khay, nướng trong 15 phút. Sau đó, lấy ra để trở mặt râu mực rồi nướng thêm 5 phút để các mặt vàng đều, râu mực săn lại và dậy mùi thơm hấp dẫn.
• Thưởng thức: Bày râu mực nướng muối ớt ra đĩa, có thể trang trí thêm vài lát ớt hoặc chanh tươi. Món râu mực nướng muối ớt có màu đỏ cam đẹp mắt, hương ớt sừng cay nồng quyện cùng vị mặn mà đặc trưng. Khi ăn, râu mực giòn dai, ngọt thịt, cay nhẹ nơi đầu lưỡi, cực kỳ kích thích vị giác.

5.5. Râu mực xào bắp non

Các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị gồm có:

• 200g râu mực
• 150g bắp non và 1 quả ớt chuông
• 2 củ hành tím và 2 tép tỏi
• Gia vị như dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay

Cách làm chi tiết:

• Sơ chế nguyên liệu: Râu mực rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo nước. Bắp non rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 4cm. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt và cắt miếng vuông vừa ăn. Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. 
• Xào râu mực: Tiếp theo, bạn đun nóng dầu trong chảo, phi thơm hành tỏi băm. Cho râu mực vào xào nhanh tay 3-4 phút đến khi mực săn lại. Nêm 1 thìa cà phê nước mắm và 1 ít hạt nêm rồi đảo đều cho thấm vị.
• Xào rau củ: Cho bắp non và ớt chuông vào chảo, đảo đều tay. Xào khoảng 3-5 phút đến khi bắp non vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt tự nhiên. Cuối cùng, bạn nên nêm lại gia vị cho vừa miệng, rắc thêm ít tiêu xay rồi tắt bếp.
• Trình bày và thưởng thức: Múc món ăn ra đĩa, trang trí thêm vài cọng rau thơm hoặc lát ớt đỏ cho bắt mắt. Dùng nóng với cơm trắng để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt giòn của bắp non hòa quyện cùng độ dai đậm đà của râu mực.

5.6. Râu mực xào sa tế

Nguyên liệu để làm món râu mực xào sa tế gồm:

• 200g râu mực
• ½ củ hành tây, 2 tép tỏi
• Gia vị gồm dầu ăn, sa tế, đường, hạt nêm, nước mắm
• Rau mùi hoặc hành lá

Các bước thực hiện đơn giản như sau:

• Sơ chế nguyên liệu: Râu mực rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, cắt hình múi cau. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn và rau thơm rửa sạch, cắt khúc ngắn.
• Phi thơm và xào râu mực: Sau đó, bạn làm nóng chảo với 2 thìa dầu ăn, cho tỏi và hành tây vào phi thơm. Tiếp theo, cho râu mực vào đảo đều trên lửa lớn trong 3-5 phút cho săn lại.
• Thêm gia vị: Khi râu mực chín tới thì bạn đổ sa tế vào đảo đều để mực thấm vị cay nồng. Nêm thêm đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa khẩu vị và cho rau thơm vào, đảo nhẹ tay rồi tắt bếp.
• Trình bày và thưởng thức: Lấy râu mực xào ra đĩa và trang trí thêm vài lát ớt hoặc ngò rí. Món râu mực xào sa tế thơm cay hấp dẫn, râu mực dai giòn hòa quyện cùng vị cay nồng đặc trưng của sa tế, cực kỳ bắt cơm và thích hợp làm món nhậu.

5.7. Canh kim chi râu mực

Các nguyên liệu cần có khi làm canh kim chi râu mực gồm:

• 200g râu mực
• 150g kim chi cải thảo
• ½ củ hành tây và 2 củ hành tím
• 2 tép tỏi, 1 quả ớt tươi
• Gia vị như dầu ăn, nước mắm, đường, nước tương, hạt nêm

Hướng dẫn các bước thực hiện chi tiết:

• Sơ chế nguyên liệu: Đầu tiên, bạn rửa sạch râu mực, cắt khúc vừa ăn, để ráo nước. Kim chi cắt thành miếng nhỏ cho dễ ăn. Hành tím và hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng còn tỏi băm nhuyễn, ớt tươi thái lát.
• Xào kim chi và râu mực: Làm nóng nồi với 1 thìa dầu ăn rồi cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Kế tiếp, bạn thêm kim chi vào xào sơ và cho râu mực vào đảo đều khoảng 2-3 phút để săn lại và thấm vị.
• Nấu canh: Sau đó, bạn đổ vào nồi lượng nước vừa ăn, đun sôi. Khi nước sôi, nêm nếm với nước tương, nước mắm, đường và hạt nêm cho vừa khẩu vị. Nấu thêm 5-7 phút đến khi râu mực chín mềm và dậy mùi thơm đặc trưng.
• Thưởng thức: Múc canh ra tô và rắc thêm vài lát ớt hoặc hành lá cho bắt mắt. Món canh kim chi râu mực có vị chua cay đậm đà, râu mực giòn dai hòa quyện cùng nước dùng đậm vị kim chi, ăn kèm cơm trắng hoặc mì sợi đều cực kỳ ngon miệng.

5.8. Râu mực xiên que áp chảo

Nguyên liệu chuẩn bị trước khi làm râu mực xiên que áp chảo gồm:

• 250g râu mực
• 10-12 que tre nhỏ (nên ngâm nước 10 phút để không cháy khi áp chảo)
• Gia vị như muối, dầu ăn, tiêu, hạt nêm, nước mắm (hoặc dầu hào tùy thích)
• Rau sống, xà lách, nước sốt chua ngọt để ăn kèm

Cách chế biến món ăn này như sau:

• Sơ chế râu mực: Rửa sạch râu mực bằng nước muối loãng để khử mùi tanh, để ráo. Cắt râu mực thành từng đoạn vừa ăn, dài khoảng 5-7cm.
• Xiên và ướp râu mực: Xiên từng khúc râu mực vào que tre, giúp giữ dáng và không bị co lại khi nấu. Cho râu mực đã xiên vào tô, ướp với muối, tiêu, một ít dầu ăn và hạt nêm. Trộn đều và để thấm gia vị trong 30 phút.
• Áp chảo râu mực: Kế tiếp, bạn làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho các xiên râu mực vào áp chảo trên lửa vừa. Trở đều hai mặt cho đến khi râu mực chín vàng và tỏa hương thơm hấp dẫn. Khi râu mực săn lại và có màu vàng óng, hơi xém cạnh là món ăn đã hoàn thành.
• Trình bày và thưởng thức: Xếp các xiên râu mực ra đĩa rồi ăn kèm cùng rau sống, xà lách và chấm với nước sốt chua ngọt hoặc tương ớt. Món râu mực xiên que áp chảo giòn dai, thấm vị mặn mà, cực kỳ thích hợp cho bữa nhậu hoặc món ăn vặt cuối tuần.

Bài viết trên đây là gợi ý những món ăn ngon làm từ râu mực đậm đà, giòn dai và hấp dẫn. Hy vọng sẽ giúp bạn thực hiện thành công và nếu muốn khám phá thêm nhiều thông thức chế biến ngon miệng hoặc tìm hiểu kỹ hơn về các sản phẩm từ mực chất lượng, hãy truy cập ngay olasquid.com nhé!