Cách phơi khô mực đúng chuẩn, giữ được vị ngọt tự nhiên

Mực khô là một trong những đặc sản được yêu thích nhờ vị ngọt đậm đà, dai ngon đặc trưng và dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, để có được những con mực khô chất lượng, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của mực tươi, quá trình phơi khô mực đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến cách sơ chế, phơi và bảo quản. Trong bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để làm khô mực đúng chuẩn.

1. Cách chọn mực tươi ngon để làm khô mực

Muốn có mực khô thơm ngon, ngọt đậm và dai thì khâu chọn nguyên liệu mực tươi chính là yếu tố quan trọng. Dưới đây là một số lưu ý khi lựa chọn mực tươi ngon mà bạn không nên bỏ qua:

• Hình dáng: Mực lá có thân hình trứng dẹt, phần vây dày, dài và mở rộng bao quanh thân như lớp áo choàng.
• Màu sắc: Chọn những con có màu da óng ánh, nâu tím tự nhiên, không tái nhợt hay ngả xanh. Mực tươi thường có màu sắc rõ ràng, bắt mắt.

• Thân mực: Ưu tiên những con có thân dày, thịt chắc, không bị trầy xước hay dập nát. Khi ấn tay vào sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt.
• Mắt và râu mực: Mắt trong, sáng rõ và râu mực gắn chặt vào thân, chắc khỏe, không bị mềm nhũn hay rơi rụng.
• Mùi: Mực tươi có mùi tanh nhẹ, đặc trưng của hải sản. Tránh những con có mùi chua, hôi.

2. Hướng dẫn sơ chế mực tươi để phơi khô

Sơ chế đúng cách là bước quan trọng để đảm bảo mực khô sạch, thơm và không bị tanh sau khi phơi. Dưới đây là quy trình làm mực vừa đơn giản, vừa sạch sẽ mà bạn có thể áp dụng tại nhà:

• Bước 1 – Làm sạch nội tạng và đầu mực:

• • Rửa sơ mực dưới vòi nước để loại bỏ cát, bụi bẩn bám bên ngoài.
  • Dùng dao rạch nhẹ phần bụng mực, kéo toàn bộ nội tạng ra ngoài. Nhớ cẩn thận với túi mực, tránh làm vỡ. Nếu chẳng may túi bị bể, hãy rửa ngay dưới vòi nước chảy để loại bỏ màu đen và mùi tanh.
  • Bóp nhẹ phần đầu để lấy răng mực (còn gọi là hàm cứng), đồng thời khứa nhẹ để loại bỏ mắt mực.

• Bước 2 – Rửa sạch bề mặt mực:

• • Dùng bàn chải mềm hoặc tay chà nhẹ nhàng phần da mực để loại bỏ lớp nhớt và bụi bẩn.
  • Nếu cần, có thể rửa lại với nước muối pha loãng để khử mùi tanh và làm sạch sâu hơn.

• Bước 3 – Để ráo nước: Sau khi rửa sạch, để mực lên rổ hoặc khay cho ráo nước tự nhiên. Không nên vắt mạnh vì có thể làm dập nát thịt mực.

3. Cách phơi khô mực chi tiết

Phơi khô mực là công đoạn quyết định đến hương vị, độ dai ngọt và màu sắc của mực khô sau khi hoàn thiện. Tùy vào điều kiện và quy mô chế biến, bạn có thể chọn phương pháp truyền thống phơi nắng tự nhiên hoặc sử dụng lò sấy. 

Phương pháp truyền thống được nhiều người ưa chuộng bởi mực giữ được mùi thơm đặc trưng và độ ngọt tự nhiên sau khi khô. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách phơi mực khô dưới ánh nắng mặt trời:

• Chọn nơi phơi:

• • Lựa chọn khu vực thoáng đãng, có nắng liên tục, tránh xa nơi bụi bẩn hoặc ẩm ướt.
  • Tránh phơi gần đường lớn hoặc khu vực nhiều côn trùng, ruồi muỗi để đảm bảo vệ sinh.

• Cách treo mực:

• • Phơi câu: Xuyên dây đồng hoặc móc câu nhôm qua đuôi mực rồi treo lên dàn, giúp mực giữ được dáng thẳng, thân dày không bị bè ra.
  • Phơi vỉ/lưới: Xếp mực trên khay lưới, không để chồng lên nhau. Tuy đơn giản nhưng mực dễ bị dẹt, thịt mỏng đi hơn so với cách phơi câu.

• Thời điểm và thời gian phơi:

• • Phơi vào sáng sớm, từ khoảng 7h đến trước 10h là tốt nhất. Đây là thời điểm ánh nắng dịu, không quá gắt.
  • Tránh nắng trưa gay gắt khiến mực khô quá nhanh, dễ bị dai cứng, mất vị ngọt.
  • Trung bình cần 3-5 ngày nắng tốt để mực đạt độ khô chuẩn. Trong suốt quá trình, bạn nên lật mực đều đặn vài tiếng một lần để mực khô đều các mặt.
  • Khi mực khô vừa tới, sờ vào thấy khô bề mặt, bên trong còn độ dẻo nhẹ là đạt yêu cầu. Không nên phơi quá lâu, sẽ làm mực khô giòn, mất ngọt.

Còn nếu bạn ở thành phố hoặc không có không gian ngoài trời phù hợp, dùng lò sấy là giải pháp nhanh và tiện lợi. Cách làm khô mực bằng lò sấy như sau:

• Xếp mực lên khay nướng, đảm bảo không chồng lên nhau.
• Đặt nhiệt độ ở mức 50-60°C, sấy trong khoảng 4-6 tiếng tùy độ dày của mực.
• Mở hé cửa lò hoặc dùng quạt tản nhiệt nhẹ nếu cần, giúp mực khô đều và không bị hấp hơi.

Xem thêm: Top 10 công ty sản xuất mực khô chất lượng tại Việt Nam

4. Cách bảo quản khô mực

Sau khi hoàn tất quá trình phơi, để giữ trọn hương vị và độ ngọt tự nhiên của mực khô, việc bảo quản đúng cách là yếu tố không thể bỏ qua. Dù bạn tự làm tại nhà hay mua sẵn, nếu không bảo quản đúng, mực khô rất dễ bị mốc, mất mùi hoặc giảm chất lượng.

• Bảo quản mực khô trong thời gian ngắn trong khoảng 1-2 tuần:
  • Bọc mực bằng giấy báo sạch, sau đó đặt ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao.
  • Tránh để gần khu vực bếp hoặc nơi có nhiệt độ thay đổi thường xuyên.

• Bảo quản mực khô lâu dài trong tủ lạnh:
  • Gói mực khô bằng nhiều lớp giấy báo, sau đó bọc thêm màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon dày để cách mùi và chống ẩm.
  • Cho mực vào ngăn đá tủ lạnh. Khi cần dùng, chỉ việc lấy ra lượng vừa đủ, rửa sạch rồi chế biến, không cần rã đông.
  • Với cách này, mực có thể bảo quản từ 6 tháng đến 1 năm, vẫn giữ được độ dai, vị ngọt và không bị hư hỏng.

5. Địa chỉ mua khô mực ngon và uy tín

Nếu bạn không có điều kiện để phơi khô mực tại nhà, thì việc tìm được địa chỉ bán khô mực chất lượng là điều cần thiết. Một trong những địa chỉ đáng tin cậy mà bạn có thể tham khảo 

Ola Squid là lựa chọn tin cậy cho những ai yêu thích hải sản khô chất lượng. Những lý do khiến Ola Squid được nhiều khách hàng đánh giá cao:

• Tất cả sản phẩm từ mực khô nguyên con, mực xé tẩm vị, mực cán tẩm đều được chế biến theo quy trình nghiêm ngặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng.
• Ola Squid cam kết sử dụng nguyên liệu mực tươi sạch, có nguồn gốc rõ ràng, không pha trộn chất lạ như hoá chất độc hại hay giả mực.
• Sản phẩm được đóng gói cẩn thận, thiết kế bao bì kín, có nhãn mác rõ ràng về xuất xứ, ngày sản xuất và hướng dẫn sử dụng, giúp khách hàng yên tâm hơn khi mua.
• Giá cả tại Ola Squid đi đôi với chất lượng, phù hợp cả dùng trong gia đình hoặc làm quà biếu. Đặc biệt, với những đơn hàng đặt số lượng lớn còn có chính sách giá chiết khấu hấp dẫn.
• Dịch vụ khách hàng chu đáo tư vấn cách chọn mực khô ngon, cách bảo quản để giữ được vị ngọt, cũng như hỗ trợ giao hàng toàn quốc nếu bạn không thể đến trực tiếp cửa hàng.

Phơi khô mực tưởng chừng đơn giản, nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn mực, sơ chế, đến cách phơi và bảo quản. Tuy nhiên, nếu bạn không có đủ thời gian hoặc điều kiện để tự chế biến mực khô tại nhà thì hãy liên hệ ngay với Ola Squid để thưởng thức những con mực khô thơm ngon, chuẩn vị biển.  Một trong những lựa chọn đáng tin cậy chính là Ola Squid với nhiều sản phẩm đa dạng, đặc biệt là khô mực nguyên con dai ngọt chuẩn vị biển.

Hãy để Ola Squid đồng hành cùng bạn trong những bữa ăn ngon và những món quà ý nghĩa dành tặng người thân.