Hướng dẫn cách làm mực sim hấp bia giòn ngọt, dễ làm

Nếu bạn yêu thích hải sản và muốn thử một món lạ miệng, mực sim hấp chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ. Với nguyên liệu đơn giản, cách chế biến dễ làm là bạn đã có ngay đĩa mực sim hấp nóng hổi, dai giòn sần sật, ngon khó cưỡng cho cả gia đình. Hãy cùng khám phá ngay cách làm mực sim hấp bia trong bài viết chi tiết dưới đây nhé! 

1. Mực sim là gì? Tại sao nên hấp thay vì nấu cách khác?

Để hiểu vì sao mực sim lại hợp với cách hấp hơn so với chiên hay xào, trước hết bạn cần nắm rõ những đặc điểm nhận biết cơ bản của loại mực này.

1.1. Đặc điểm nhận biết mực sim

Mực sim là một trong những loại mực có kích thước nhỏ nhất trong họ nhà mực và khi trưởng thành thường chỉ to bằng hai ngón tay. Tuy nhỏ nhưng loại mực này lại làm cho nhiều người yêu thích nhờ phần thịt ngọt tự nhiên và linh hoạt trong cách chế biến.

Sở dĩ có tên gọi là mực sim bởi hình dáng tròn trịa, thân căng bóng và nhỏ nhắn của chúng gần giống với những trái sim rừng. Khi được hấp chín, mực sim chuyển sang màu tím nhẹ, trông như một rổ sim chín lan tỏa hương thơm biển cả.

Mực sim ngon nhất vào khoảng đầu mùa hè đến hết tháng 6. Lúc này thịt mực dày, ngọt tự nhiên và giá cả lại rất phải chăng. Vì vậy, đây là thời điểm phù hợp để thưởng thức và chế biến những món ngon từ mực sim, đặc biệt là món mực sim hấp thơm lừng.

1.2. Vì sao mực sim hấp ngon hơn xào, chiên? 

So với các phương pháp như chiên hay xào, hấp là cách chế biến giúp mực sim giữ được độ tươi và vị ngọt tự nhiên rõ rệt nhất. Do không cần dùng dầu mỡ hay gia vị đậm, món hấp làm nổi bật hương vị nguyên bản của mực.

Khi hấp đúng cách, thịt mực sim sẽ đạt độ mềm vừa phải, dai nhẹ nhưng không bị khô hay cứng. Đồng thời, phương pháp này còn giúp hạn chế tình trạng mực bị ra nước nhiều hoặc mất chất dinh dưỡng trong quá trình nấu.

Bên cạnh đó, mực hấp thường có hương thơm thanh nhẹ, dễ ăn, không gây ngấy. Đặc biệt khi kết hợp với gừng, sả hoặc hành, món ăn không chỉ thơm hơn mà còn giúp khử mùi tanh hiệu quả, mang lại trải nghiệm trọn vẹn hơn cho người thưởng thức.

2. Cách chọn mực sim tươi ngon 

Muốn có món mực sim hấp thơm ngọt đúng vị, bạn cần bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu thật kỹ. Dưới đây là những dấu hiệu giúp bạn nhận biết mực sim tươi ngon chuẩn nhất:

• Mắt mực tươi luôn trong, sáng rõ, không bị lồi hay chuyển màu là dấu hiệu của mực mới đánh bắt. Nếu mắt bị mờ đục hoặc có lớp màng trắng, đó có thể là mực không còn tươi.
• Mực sim tươi có lớp da màu tím than, nhìn bóng mịn, không bị đục hay có dấu hiệu chảy nhớt. Tránh chọn những con da bị bong tróc, mất màu hoặc tróc vảy.
• Khi chạm tay vào thân, mực tươi cho cảm giác săn chắc, có độ đàn hồi và thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Nếu thân mềm nhũn hoặc để lại vết lõm khi ấn, mực đó đã không còn tươi ngon.
• Phần đầu và thân mực nên dính chặt với nhau, râu mực còn nguyên vẹn, không bị rụng hay mềm nhũn.
• Mực tươi chỉ có mùi thơm nhẹ đặc trưng của hải sản. Nếu có mùi tanh nồng, hôi hoặc khai lạ, tuyệt đối không nên mua.

Trong trường hợp không mua được mực tươi, mực sim đông lạnh cũng là một lựa chọn hợp lý nếu bạn biết cách chọn đúng:

• Bạn cần quan sát lớp băng bao phủ bên ngoài, bởi mực ngon thường có lớp đông đá mỏng, trong, không bị đóng tuyết dày hay vón cục.
• Thân mực nên giữ được hình dáng nguyên vẹn, không bị gãy nát hay biến dạng. 
• Màu sắc vẫn tươi sáng, không bị tái trắng hoặc xuất hiện các đốm lạ. Khi chạm vào (nếu có thể), mực không bị mềm nhũn hay chảy nước quá nhiều.
• Bạn nên chú ý đến bao bì và hạn sử dụng nếu mua mực đóng gói. Ưu tiên sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ ổn định, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng và an toàn khi ăn.

Xem thêm: Cách làm mực ngào Bình Định hấp dẫn mà ai cũng mê

3. Cách làm mực sim hấp bia

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để món mực sim hấp bia thơm ngon, trọn vị biển và dễ làm tại nhà, bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu quen thuộc sau:

• 300g mực sim
• 1 lon bia
• Một ít sả, gừng và lá chanh
• Nguyên liệu làm nước chấm: 2 trái ớt xanh, gừng, đường, hạt tiêu và nước cốt chanh.
• Rau sống ăn kèm: Có thể chọn dứa, dưa leo, giá đỗ, rau húng, mùi tàu hoặc thay đổi tuỳ theo sở thích của gia đình.

3.2. Cách sơ chế

Trước khi bắt tay vào chế biến, bạn cần chuẩn bị và sơ chế các nguyên liệu thật kỹ để món mực sim hấp bia đạt hương vị thơm ngon nhất:

• Sơ chế mực sim: Mực sim sau khi mua về bạn chỉ cần rửa sạch bằng nước muối loãng để loại bỏ cát và mùi tanh nhẹ. Không cần bỏ bụng mực vì phần trứng và bầu mực giúp món ăn thêm béo bùi, hấp dẫn hơn. Sau đó, bạn để mực ráo nước rồi ướp cùng sả, gừng và lá chanh thái nhỏ trong khoảng 15 phút.

• Sơ chế nguyên liệu khác: 
  • Sả đập dập và cắt khúc ngắn, còn gừng thái sợi mỏng. Lá chanh rửa sạch rồi xé hoặc cắt nhỏ. 
  • Các loại rau sống ăn kèm như khế chua, dứa, rau húng, mùi tàu và giá đỗ đem rửa kỹ, ngâm qua nước muối loãng rồi để ráo. 
  • Chuối xanh nên cắt lát và ngâm nước có pha chút giấm để tránh bị thâm.

3.3. Các bước chế biến chi tiết

Sau khi đã sơ chế và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt tay vào thực hiện món mực sim hấp bia theo hướng dẫn chi tiết dưới đây:

• Bước 1: Đầu tiên, bạn cho một lon bia vào nồi hấp. Lót dưới đáy nồi một lớp sả đập dập, gừng thái sợi và lá chanh để tăng hương vị.
• Bước 2: Khi bia trong nồi bắt đầu sôi, cho mực đã ướp vào xửng hấp, có thể rải thêm vài lát gừng, sả và ớt tươi lên trên. Hạ nhỏ lửa và tiến hành hấp trong khoảng 5-7 phút là mực săn lại, vừa chín tới. Lưu ý không hấp quá lâu bởi mực sẽ bị khô và dai.

3.4. Cách pha nước chấm mực sim hấp bia 

Nước chấm là yếu tố giúp món ăn thêm đậm đà hơn. Bạn tiến hành pha 1 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng cà phê đường, khuấy tan rồi vắt thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh. Sau đó cho gừng và ớt xanh giã nhuyễn vào, cuối cùng rắc thêm chút tiêu để khuấy đều.

3.5. Rau ăn kèm và cách thưởng thức 

Khi mực chín, bạn để trong nồi thêm 1-2 phút rồi gắp ra đĩa, rắc thêm vài sợi lá chanh hoặc lát ớt trang trí cho đẹp mắt. Món mực sim hấp bia ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước mắm chua cay đã pha và ăn kèm rau sống cho đỡ cay. Bạn có thể làm món này trong bữa cơm gia đình, tiệc nhậu hay dã ngoại cuối tuần đều phù hợp.

Món ngon tương tự: Cách làm khô mực hấp nước dừa chuẩn vị, ngon mềm

4. Lưu ý quan trọng khi hấp mực sim

Để món mực sim hấp giữ được độ ngọt tự nhiên, giòn dai vừa phải và không bị tanh, bạn cần chú ý một vài điểm quan trọng trong quá trình chế biến. Những chi tiết nhỏ này tưởng chừng đơn giản nhưng lại quyết định rất lớn đến chất lượng món ăn sau cùng.

• Không hấp mực quá lâu: Mực sim có kích thước nhỏ và thịt mỏng nên chín rất nhanh. Thời gian hấp lý tưởng chỉ khoảng 5-7 phút tùy lượng mực. Nếu hấp quá lâu, mực sẽ bị co rút, mất nước và trở nên dai cứng, kém ngon.
• Để mực thật ráo trước khi hấp: Sau khi rửa, bạn nên để mực ráo hoàn toàn trước khi cho vào nồi. Điều này giúp hạn chế việc mực ra nhiều nước khi hấp, đồng thời giữ được độ ngọt đậm đà.
• Không ướp quá nhiều gia vị: Mực sim vốn đã có vị mặn nhẹ tự nhiên từ biển, vì vậy bạn không nên nêm quá nhiều gia vị khi ướp. Chỉ cần kết hợp với sả, gừng hoặc lá chanh là đủ để tạo mùi thơm. 
• Kiểm soát nhiệt độ khi hấp: Khi nước (hoặc bia) bắt đầu sôi, bạn nên hạ lửa xuống mức vừa để tránh sôi quá mạnh làm mực bị quá nhiệt và giữ được độ mềm, không bị khô.
• Khử mùi tanh đúng cách: Trước khi hấp, bạn có thể rửa mực với gừng hoặc một ít rượu trắng. Đây là cách đơn giản để loại bỏ mùi tanh của mực mà không ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên.
• Ăn ngay khi còn nóng: Mực hấp ngon nhất là khi vừa chín tới, còn nóng hổi. Lúc này thịt mực giữ được độ giòn nhẹ, ngọt thanh và thơm rõ. Nếu để nguội quá lâu, mực sẽ dễ bị tanh nhẹ và giảm độ hấp dẫn.

5. Các biến tấu mực sim hấp ngon không kém

Nếu đã quen với cách hấp bia truyền thống, bạn hoàn toàn có thể thử thêm nhiều biến tấu khác để làm mới khẩu vị. Dưới đây là một số biến tấu mực sim hấp vừa ngon miệng vừa lạ vị:

5.1. Mực sim hấp lá ổi (đặc sản Quảng Ninh)

Để làm món mực sim hấp lá ổi thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản nhưng phải thật tươi:

• 300-400g mực sim
• 10-15 lá ổi tươi
• Gia vị: muối, tiêu (tùy khẩu vị)

Cách làm mực sim hấp ổi như sau:

• Bước 1 – Sơ chế mực sim: Mực sim sau khi mua về rửa nhẹ với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và mùi tanh. Không cần mổ bụng để giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Sau đó vớt ra, để thật ráo nước.
• Bước 2 – Chuẩn bị lá ổi: Lá ổi rửa sạch nhiều lần với nước, có thể ngâm qua nước muối loãng rồi để ráo. Một phần lá giữ nguyên, phần còn lại vò nhẹ để tinh dầu tiết ra, giúp món ăn dậy mùi hơn khi hấp.
• Bước 3 – Xếp mực và tiến hành hấp: Lót một lớp lá ổi dưới đáy xửng hấp, sau đó xếp mực sim lên trên. Tiếp tục phủ thêm lớp lá ổi đã vò nhẹ lên bề mặt mực. Đậy kín nắp và hấp trong khoảng 5-7 phút đến khi mực chín tới.
• Bước 4 – Thành phẩm: Khi mực chín, bạn gắp ra đĩa, có thể để nguyên con hoặc xé nhỏ tùy thích. Món ăn tỏa hương thơm dịu của lá ổi, quyện với vị ngọt tự nhiên của mực sim.

5.2. Mực sim hấp gừng hành

Món mực hấp gừng hành có mùi thơm nồng của hành lá và gừng kết hợp cùng vị ngọt tự nhiên của mực. Cách làm món ăn này tương tự như mực sim hấp bia, bạn chỉ cần thay phần bia bằng nước lọc, thêm nhiều hành lá và gừng thái sợi để món ăn thơm nức mũi.

Những nguyên liệu cần có để hấp mực với gừng, hành gồm:

• 300g mực sim tươi
• 1 củ gừng (khoảng 60-70g)
• 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt
• 2 trái ớt tươi, 1 quả chanh
• Hành lá, cần tàu
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu

Các bước thực hiện đơn giản như sau:

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: 

• Mực sim sau khi mua về đem rửa sạch bằng nước muối loãng rồi để ráo.
• Gừng gọt vỏ, thái sợi, còn cà rốt cắt sợi vừa ăn. Hành lá và cần tàu rửa sạch, cắt khúc.
• Hành tây bóc vỏ rồi thái múi. Ớt rửa sạch, để nguyên hoặc thái lát tùy khẩu vị.

Bước 2 – Hấp mực: 

• Tiếp đến, bạn xếp phần cà rốt, hành tây xuống dưới đáy đĩa sâu lòng, sau đó đặt mực đã ướp lên trên. Rải đều gừng sợi, hành lá và cần tàu lên bề mặt.
• Sau đó, bạn đặt đĩa vào xửng hấp, đậy kín nắp và hấp trong khoảng 5-10 phút đến khi mực chín tới. Lưu ý không hấp quá lâu để tránh mực bị dai và mất đi độ ngọt tự nhiên.

Bước 3 – Hoàn thành: Sau khi tắt bếp, bạn nên để mực trong nồi thêm vài phút để hương gừng và hành thấm đều hơn rồi mới lấy ra. Bày mực ra đĩa, có thể trang trí thêm vài lát ớt hoặc gừng cho đẹp mắt.

5.3. Mực sim hấp lá lốt

Món mực hấp lá lốt mang hương vị đặc trưng của lá lốt, vị thơm nồng và hơi cay nhẹ, giúp món ăn vừa lạ miệng vừa dễ ăn. Khi hấp, lá lốt tiết ra tinh dầu giúp mực dậy mùi và át hoàn toàn mùi tanh. Đây là món nhậu khoái khẩu được nhiều người yêu thích.

Để chế biến món mực sim hấp lá lốt đậm đà hương vị, bạn cần chuẩn bị:

• 300g mực sim
• 1 nắm lá lốt tươi
• 1 củ gừng nhỏ

Hướng dẫn hấp mực sim với lá lốt: 

• Bước 1 – Sơ chế mực sim: Mực sim sau khi mua về tiến hành rửa sạch rồi để ráo. Việc sơ chế kỹ sẽ giúp mực khi hấp giữ được độ trong và không bị tanh.
• Bước 2 – Chuẩn bị nguyên liệu: Gừng gọt vỏ, thái thành sợi hoặc lát mỏng. Lá lốt nhặt bỏ những lá già, sâu, sau đó rửa sạch. Một phần lá đem thái nhỏ, phần còn lại giữ nguyên để khi hấp..
• Bước 3 – Hấp mực: Trải lớp lá lốt đã cắt nhỏ xuống đáy xửng hấp, sau đó xếp mực lên trên. Tiếp tục rải gừng và phủ lớp lá lốt nguyên lá lên bề mặt mực. Đậy kín nắp và hấp trong khoảng 5-10 phút đến khi mực chín tới. 
• Bước 4 – Hoàn thành: Khi mực chín, bạn bày ra đĩa và dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Món ăn tỏa mùi thơm đặc trưng của lá lốt hòa quyện cùng gừng, thịt mực giòn ngọt tự nhiên.

Xem thêm: Hướng dẫn làm mực hấp lá ổi thơm ngon và cuốn hút

5.4. Mực sim hấp sả

Để có món mực sim hấp sả thơm nhẹ, thanh vị, bạn chỉ cần những nguyên liệu đơn giản:

• 300g mực sim tươi
• 3 cây sả, 1 trái ớt tươi
• 1 củ gừng nhỏ

Các bước hấp mực sim với sả thơm lừng như sau:

• Bước 1 – Sơ chế mực: Mực sim mua về rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh và tạp chất. Nếu muốn khử mùi kỹ hơn, bạn có thể rửa nhanh qua với gừng hoặc một ít rượu trắng. Sau đó để mực thật ráo nước trước khi chế biến.
• Bước 2 – Sơ chế nguyên liệu khác: Sả bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch rồi đập dập, cắt khúc khoảng 3-5cm. Gừng cạo vỏ và thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, có thể để nguyên hoặc cắt lát tùy khẩu vị.
• Bước 3 – Hấp mực: Lót một lớp sả và gừng dưới đáy xửng hấp, sau đó xếp mực sim lên trên. Phần sả còn lại rải đều lên bề mặt mực để khi hấp, hương thơm lan tỏa đều. Đậy kín nắp và hấp trên lửa vừa trong khoảng 5-7 phút kể từ khi nước sôi.
• Bước 4 – Hoàn thành: Khi mực chín, bạn tắt bếp và gắp ra đĩa. Món ăn tỏa hương thơm dịu của sả, xen lẫn chút cay nhẹ của gừng và ớt. Thịt mực giòn nhẹ, ngọt thanh, không hề bị tanh.

6. Mực sim giá bao nhiêu? Mua ở đâu?

Giá mực sim trên thị trường cũng có sự dao động nhất định tùy theo mùa vụ, độ tươi và nguồn cung.

Hiện nay, mực sim thường được bán với mức giá dao động khoảng 170.000 – 200.000 đồng/kg đối với hàng tươi hoặc cấp đông chất lượng ổn định. Mực sim tươi sống, vừa đánh bắt sẽ có giá cao hơn, đặc biệt vào thời điểm trái mùa. 

Mực sim trứng (nhiều trứng, con đều) thường được bán với mức giá nhỉnh hơn do chất lượng ngon hơn. Bên cạnh đó, vào mùa cao điểm (khoảng đầu hè), nguồn hàng dồi dào nên giá có thể mềm hơn một chút. 

Để đảm bảo mực chất lượng và giá cả hợp lý, bạn nên ưu tiên lựa chọn những địa chỉ cung cấp đáng tin cậy như:

• Chợ hải sản lớn hoặc chợ đầu mối: Giá tốt, hàng đa dạng, nhưng cần biết cách chọn để tránh mua phải mực kém chất lượng.
• Siêu thị và cửa hàng thực phẩm sạch: Nguồn gốc rõ ràng và bảo quản tốt, phù hợp với người ưu tiên an toàn thực phẩm.
• Các đơn vị chuyên hải sản online uy tín: Tiện lợi, giao hàng tận nơi và thường có mực cấp đông ngay sau khi đánh bắt nên vẫn giữ được độ tươi ngon.

Món mực sim hấp luôn là lựa chọn dành cho những ai yêu thích hương vị ngọt mềm, giòn dai đặc trưng của hải sản tươi. Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm mực sim hấp đơn giản và hấp dẫn, bổ dưỡng. Chúc bạn thực hiện thành công và để khám phá thêm nhiều công thức chế biến mực tươi, mực khô ngon hay mẹo chọn mực tươi thì đừng quên truy cập ngay vào olasquid.com nhé!

Ola Squid giới thiệu các sản phẩm khô mực cán tẩm gia vị, những lựa chọn tiện lợi, đậm đà, phù hợp cho mọi buổi nhâm nhi.