English
ไทยTrong số các loại mực phổ biến hiện nay, mực nút đang ngày càng được ưa chuộng vì kích thước vừa ăn, thịt ngọt đậm đà và dễ chế biến. Không chỉ phù hợp cho bữa cơm gia đình, mực nút còn là nguyên liệu lý tưởng cho các món nhậu, tiệc nhẹ hay đãi khách.
Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu mực nút là gì, mức giá bán và gợi ý những cách chế biến mực nút ngon, đơn giản mà ai cũng có thể làm tại nhà!
1. Tìm hiểu về mực nút
Mực nút còn có tên khác như mực baby, mực bầu hay mực nang nhỏ, là một loại mực nang cỡ nhỏ, có chiều dài trung bình từ 2 đến 7 cm. Chúng sở hữu thân hình oval, kích thước đồng đều giữa phần đầu và thân, với lớp da ngoài có màu xám nhạt pha chấm đen khi còn tươi sống. Mực nút phân bố chủ yếu ở vùng biển Nam Trung Bộ, đặc biệt phổ biến tại Cam Ranh, Bình Thuận, Phan Thiết,…
Loài mực này thường được ngư dân đánh bắt vào rạng sáng, khi mực vừa lên khỏi mặt nước để đảm bảo độ tươi ngon. Sau sơ chế, mực có màu trắng sữa đặc trưng, được bảo quản lạnh sâu để giữ nguyên chất lượng. Dù nhỏ nhưng mực nút lại sở hữu phần thịt dày, giòn dai vừa phải, ngọt thanh và đậm vị biển.
2. Mực nút 1kg giá bao nhiêu?
Mức giá của mực nút hiện nay thường dao động từ 150.000 đến 250.000 đồng/kg, tùy thuộc vào tình trạng tươi hay đông lạnh, nguồn gốc đánh bắt và thời điểm mua hàng. Các sản phẩm mực tươi được bảo quản đúng cách thường có giá cao hơn nhưng đổi lại là chất lượng thịt ngọt, săn chắc và đậm vị hơn.
Để đảm bảo mua được mực nang nút chất lượng thì bạn nên chọn các địa chỉ uy tín, có thông tin minh bạch về nguồn hàng. Khi chọn mực, bạn hãy chú ý đến mắt trong, thân chắc, da sáng màu, đây là những đặc điểm nhận biết mực còn tươi và ngon.
3. Giá trị dinh dưỡng của mực baby
Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị ngọt thơm đặc trưng, mực nang nhỏ còn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Dưới đây là những lợi ích nổi bật khi bổ sung loại hải sản này vào thực đơn:
- Giàu protein, ít chất béo: Giúp cung cấp năng lượng, hỗ trợ tăng cơ mà không gây tích mỡ, phù hợp với người ăn kiêng hoặc tập luyện thể thao.
- Tốt cho tim mạch: Nhờ chứa omega-3, mực giúp giảm cholesterol xấu, hỗ trợ tuần hoàn máu và phòng ngừa các bệnh về tim.
- Ngăn ngừa thiếu máu: Hàm lượng sắt cao trong mực giúp kích thích sản sinh hồng cầu, đặc biệt tốt cho phụ nữ mang thai, trẻ em và người thiếu máu.
- Tăng cường chức năng não bộ: Omega-3 cũng có tác dụng cải thiện trí nhớ, bảo vệ tế bào thần kinh và tăng khả năng tập trung.
- Tăng đề kháng: Các vitamin nhóm B, kẽm và khoáng chất thiết yếu trong mực giúp nâng cao hệ miễn dịch, hỗ trợ phòng chống bệnh tật.
- Tốt cho mắt và làn da: Vitamin A trong mực giúp bảo vệ mắt khỏi các vấn đề về thị lực và hỗ trợ chống lão hóa, giữ da tươi trẻ.
4. Hướng dẫn sơ chế mực nang nhỏ
Để giữ được độ tươi ngon và hương vị tự nhiên của mực nút, việc sơ chế đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các bước đơn giản bạn có thể thực hiện tại nhà:
- Rửa sạch mực: Xả mực dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và cát còn sót lại. Nếu thấy cát trong phần bụng, bạn có thể nhẹ nhàng dùng tay lấy ra.
- Tách đầu và râu: Cắt phần đầu mực ra khỏi thân, bỏ túi mực nếu không dùng đến để tránh làm món ăn bị đắng hoặc đổi màu.
- Lột da (tuỳ chọn): Nếu muốn món ăn có màu trắng đẹp mắt, bạn có thể lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài thân mực.
- Loại bỏ xương sống: Kéo nhẹ phần sụn trong suốt ở giữa thân mực ra ngoài, đây là phần xương mềm đặc trưng của mực nang.
- Ngâm mực với nước muối loãng: Trước khi nấu, bạn ngâm mực khoảng 5-10 phút trong nước muối pha loãng để tăng độ giòn và khử mùi tanh nhẹ.
5. Mực nút làm món gì ngon?
Với phần thịt giòn, ngọt và không bị dai như mực trưởng thành, mực nút là nguyên liệu tuyệt vời cho nhiều món ăn gia đình lẫn món nhậu hấp dẫn. Dưới đây là 5 gợi ý món ngon dễ chế biến từ mực nang baby:
5.1. Mực baby xào cải thìa
Mực baby xào cải thìa là món ăn thanh vị, dễ làm và đặc biệt giàu dinh dưỡng. Vị ngọt giòn của mực hòa quyện cùng rau xanh và nấm tạo nên một món xào hấp dẫn, vừa ngon cơm vừa tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Mực baby (mực bầu)
- Cải thìa, hành tím, tỏi, sả, ớt, gừng
- Nấm (tùy chọn loại: nấm hương, nấm bào ngư, nấm kim châm…)
- Gia vị: dầu hào, muối, đường, tiêu, hạt nêm
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Rã đông và rửa sạch mực baby, có thể để nguyên con hoặc cắt đôi tùy thích. Cải thìa rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ngâm nấm trong nước muối loãng rồi để ráo. Giã nhuyễn hành, tỏi, sả, ớt để làm hỗn hợp ướp mực.
- Bước 2: Sau đó, ướp mực với phần hành tỏi sả đã giã, cùng một ít dầu ăn, hạt nêm, muối, tiêu, đường trong 10-15 phút.
- Bước 3: Tiếp theo, bạn phi thơm hành tỏi sả trong chảo, cho mực vào xào lửa lớn đến khi săn lại. Thêm nấm và cải thìa vào đảo đều rồi nêm dầu hào, gia vị vừa miệng và xào thêm vài phút rồi tắt bếp.
- Bước 4: Cho món ăn ra đĩa, trang trí thêm ớt tỉa hoa và một ít rau mùi cho đẹp mắt. Bạn nên dùng khi món ăn còn nóng với cơm trắng là ngon nhất.
5.2. Mực nút nướng sa tế
Nếu bạn yêu thích món nướng đậm đà, cay thơm thì mực nút nướng sa tế chắc chắn là lựa chọn không thể bỏ qua. Mực mềm giòn quyện vị sa tế cay nồng, thơm mùi sả tỏi, cực kỳ thích hợp cho các bữa tiệc BBQ, nhậu nhẹ cuối tuần hay đơn giản là đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu:
- Mực nút (mực nang baby)
- Sa tế, sả, gừng, tỏi, hành tím, ớt
- Gia vị: dầu hào, đường, hạt nêm, một ít nước lọc
Cách thực hiện:
- Bước 1: Mực nút rã đông, làm sạch cả trong lẫn ngoài rồi để ráo. Sả, tỏi, hành tím, gừng và ớt băm nhuyễn
- Bước 2: Trộn đều sa tế, dầu hào, đường, hạt nêm, cùng phần gia vị đã băm nhuyễn và một chút nước lọc để tạo thành sốt ướp. Cho mực vào hỗn hợp, đảo đều và ướp ít nhất 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh để mực ngấm vị.
- Bước 3: Làm nóng vỉ nướng và phết một lớp dầu ăn để chống dính. Xếp mực lên vỉ, nướng mỗi mặt khoảng 4-5 phút. Trong quá trình nướng, phết thêm nước sốt ướp để mực không bị khô và cháy xém.
- Bước 4: Mực sau khi chín vàng đều hai mặt, tỏa mùi thơm đặc trưng là có thể dùng ngay. Bày ra đĩa, ăn kèm với rau sống, đồ chua hoặc nướng chung với đậu bắp, cà tím, bắp mỹ để tăng hương vị.
5.3. Mực nang nhỏ trộn gỏi
Gỏi mực nang baby là món ăn khai vị hấp dẫn, mang hương vị chua cay ngọt hài hòa, kết hợp giữa mực giòn ngọt và rau củ tươi mát. Món này không chỉ ngon miệng mà còn rất thích hợp cho những ngày cần món nhẹ mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng.
Nguyên liệu:
- Mực nang nhỏ (mực baby)
- Hành tây, hành tím
- Gừng, tỏi, ớt, nước cốt me
- Rau mùi, đậu phộng rang giã dập
- Gia vị: nước mắm, đường, tương ớt
Cách làm:
- Bước 1: Làm sạch mực, lấy bỏ túi mực và rửa kỹ rồi để ráo. Hành tây, hành tím thái mỏng, ngâm trong nước đá để giữ độ giòn và giảm hăng. Rau mùi rửa sạch, cắt khúc còn gừng, tỏi ớt thì băm nhuyễn.
- Bước 2: Luộc mực với nước sôi cùng gừng và chút muối để khử mùi tanh, sau đó cắt khoanh vừa ăn. Tiếp theo, pha nước trộn gỏi gồm 2 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh nước cốt me, 3 thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt và phần tỏi ớt gừng băm, nêm nếm sao cho có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
- Bước 3: Sau đó, bạn cho mực, hành tây, hành tím vào rồi đổ từ từ nước trộn gỏi, đảo đều nhẹ tay để các nguyên liệu ngấm vị mà không bị nát.
- Bước 4: Gỏi mực được bày ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang và ngò gai để tăng hương vị và độ hấp dẫn. Ăn ngay khi còn mát để cảm nhận trọn vẹn độ tươi ngon của món ăn.
5.4. Mực nang nhồi
Mực nang nhồi thịt là món ăn vừa ngon miệng vừa bắt mắt, kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của mực và phần nhân mềm béo đậm đà từ thịt xay, nấm, miến. Món này rất thích hợp dùng trong bữa cơm gia đình, đãi tiệc hoặc những dịp đặc biệt.
Nguyên liệu:
- Mực nang nhỏ (mực nút): 300–500g (chọn con vừa phải, thân dày)
- 150g thịt heo xay
- 20g miến khô
- 2-3 cái nấm mèo (mộc nhĩ)
- ½ củ cà rốt
- Hành lá, hành tím, tỏi, tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường
Các bước thực hiện:
- Bước 1:
- Mực rửa sạch, rút bỏ túi mực và phần nội tạng. Rửa lại với rượu trắng hoặc gừng đập dập để khử tanh, để ráo.
- Miến ngâm với nước cho mềm rồi cắt khúc nhỏ.
- Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
- Bước 2: Trộn đều thịt xay, miến, nấm mèo, hành lá, cà rốt bào sợi (nếu dùng), thêm hành tỏi băm. Nêm nếm với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, chút tiêu và đường. Trộn đều và để nghỉ 10 phút cho ngấm gia vị.
- Bước 3: Nhồi nhân thịt vào bên trong thân mực. Không nên nhồi quá đầy vì khi nấu, nhân sẽ nở to ra. Dùng tăm tre ghim phần miệng mực để cố định nhân không bị rơi ra trong quá trình nấu.
- Bước 4: Cho dầu ăn vào chảo nóng rồi xếp mực nhồi vào chảo. Chiên mực trong 15-20 phút đến khi 2 mặt vàng đều. Sau đó, pha nước mắm, đường, nước lọc, tiêu rồi cho vào rim đến khi nước sệt lại.
- Bước 5: Cắt mực thành khoanh vừa ăn, xếp ra dĩa. Trang trí với rau sống, dưa leo hoặc cà chua. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún đều rất hợp.
6. Lưu ý khi bảo quản và rã đông mực nút
Để giữ được độ tươi ngon và hương vị tự nhiên của mực nút, bạn cần chú ý cách bảo quản và rã đông đúng chuẩn. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng:
- Nếu định dùng trong thời gian ngắn 1-2 ngày, bạn có thể bảo quản mực mực trong hộp đậy kín hoặc túi zip rồi để ở ngăn mát tủ lạnh.
- Với mực chưa sử dụng ngay, bạn nên cấp đông bằng cách cho vào túi zip hoặc hộp kín, loại bỏ bớt không khí trước khi để vào ngăn đông. Điều này giúp mực giữ được chất lượng, tránh tình trạng khô hoặc ám mùi tủ lạnh.
- Nếu bạn muốn rã đông tự nhiên thì hãy để mực từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh khoảng 8-12 giờ trước khi chế biến là cách tốt nhất để giữ nguyên độ tươi và kết cấu thịt mực.
- Nếu cần dùng gấp, bạn có thể để mực nguyên trong túi kín, ngâm vào nước lạnh pha chút muối và vài viên đá. Tránh để mực tiếp xúc trực tiếp với nước hoặc rã đông ở nhiệt độ phòng, vì dễ khiến vi khuẩn phát triển.
- Sau khi rã đông, bạn hãy rửa mực với rượu trắng hoặc gừng đập dập để loại bỏ mùi tanh.
- Khi chế biến, không nên nấu mực quá lâu. Mực nút chỉ cần làm chín vừa tới để giữ độ giòn ngọt tự nhiên. Nấu quá kỹ sẽ khiến mực bị dai và tiết ra nhiều nước, ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Bài viết trên đây là những thông tin chi tiết về đặc điểm, giá bán cũng như cách sơ chế, gợi ý các món ăn ngon làm từ mực nút. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết và nếu muốn tìm hiểu thêm về các loại mực khác như mực khô, mực một nắng,… thì đừng quên truy cập vào olasquid.com ngay nhé!
