English
ไทยMực nướng từ lâu đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người nhờ hương vị thơm ngon, dai giòn sần sật, khó cưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách ướp và chế biến mực sao cho chuẩn vị, không bị tanh hay dai. Bài viết dưới đây của Ola Squid sẽ bật mí cho bạn 14 cách ướp mực nướng ngon cùng những bí quyết chọn mực tươi, sơ chế đúng cách và pha nước chấm nhé!
Giá trị dinh dưỡng của món mực nướng
Mực nướng hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, dai giòn sần sật cũng như là món ăn giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Trong 100g mực tươi chứa khoảng 92 kcal (theo nutritionix), cung cấp 15g protein chất lượng cao, giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp, rất phù hợp cho người luyện tập thể thao hoặc ăn kiêng.
Ngoài ra, mực còn giàu khoáng chất như sắt, kẽm, magie, đồng và selenium, hỗ trợ sản sinh hồng cầu, tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện chức năng tuyến giáp. Đặc biệt, mực cũng chứa omega-3 và vitamin B12, có lợi cho não bộ, tim mạch và làm giảm cholesterol xấu trong máu. Tuy nhiên, với những người có tiền sử bệnh gout hoặc cholesterol cao, nên ăn mực ở mức độ vừa phải để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Bí quyết chọn mua mực tươi ngon
Việc chọn mua được mực tươi là điều quan trọng để món ăn đảm bảo hương vị và giữ được độ giòn, mềm đặc trưng khi chế biến. Dưới đây là những bí quyết đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả giúp bạn phân biệt và chọn được mực tươi ngon:
- Quan sát màu sắc và độ bóng: Mực tươi thường có màu tím, nâu nhẹ và sáng bóng, lớp da óng ánh, không bị xỉn màu hay xuất hiện các vết đốm lạ. Nếu mực chuyển sang màu vàng sậm, mốc trắng hoặc có nhớt, rất có thể là mực đã để lâu.
- Kiểm tra mắt mực: Mắt mực tươi phải sáng, trong veo, tròng đen rõ ràng. Nếu mắt mờ đục, có màu trắng sữa hoặc bị lõm vào trong, cho thấy mực đã bị ươn hoặc để đông lạnh quá lâu.
- Sờ vào thân mực: Khi dùng tay nhấn nhẹ vào thân mực tươi, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay bị bong tróc lớp da.
- Ngửi mùi: Mực tươi có mùi tanh nhẹ của biển, dễ chịu và không gây khó chịu. Nếu bạn ngửi thấy mùi hôi, khai nồng hoặc mùi lạ, có thể đó là mực đã để lâu hoặc không được bảo quản đúng cách.
- Lựa chọn nơi mua uy tín: Cuối cùng, bạn nên mua mực tại các cửa hàng hải sản uy tín, chợ đầu mối hải sản tươi hoặc siêu thị lớn có quy trình chế biến, bảo quản nghiêm ngặt.
Hướng dẫn sơ chế mực sạch, không tanh
Mực là loại hải sản có hương vị thơm ngon đặc trưng, nhưng nếu không sơ chế đúng cách, món ăn dễ bị tanh, mất đi độ ngon vốn có. Để đảm bảo mực sau khi chế biến giữ được độ giòn ngọt và không còn mùi tanh khó chịu, bạn có thể làm theo các bước đơn giản dưới đây:
- Bước 1 – Tách đầu và thân mực: Dùng tay nhẹ nhàng kéo phần đầu mực ra khỏi thân. Khi kéo ra, cẩn thận để không làm vỡ túi mực, tránh làm đen phần thịt và ám mùi tanh.
- Bước 2 – Loại bỏ nội tạng và xương sống: Dùng tay hoặc dao nhỏ lấy hết phần nội tạng còn sót lại bên trong thân mực. Rút bỏ sợi xương sống trong suốt nằm dọc sống lưng. Đây là phần không ăn được.
- Bước 3 – Lột lớp màng mỏng bên ngoài (nếu cần): Nếu muốn mực trắng đẹp, không bị dai, có thể dùng tay lột bỏ lớp màng này. Chỉ cần tách một góc rồi lột nhẹ, lớp da sẽ bong ra rất dễ.
- Bước 4 – Xử lý phần râu và mắt mực: Cắt bỏ phần mắt mực và túi mực nhỏ dưới râu (nơi có tuyến mực đen) để tránh vị đắng. Nếu dùng răng mực, hãy dùng dao lấy phần răng cứng ở giữa râu ra trước khi nướng.
- Bước 5 – Rửa sạch và khử mùi tanh: Sau khi sơ chế, rửa mực thật sạch với nước muối loãng, giấm, nước cốt chanh hoặc rượu trắng để khử hoàn toàn mùi tanh. Sau đó, bạn xả lại bằng nước sạch và để ráo.
- Bước 6 – Để ráo trước khi ướp: Sau khi rửa sạch, để mực ráo hoàn toàn hoặc dùng khăn giấy thấm khô. Mực ráo nước sẽ giúp gia vị thấm đều khi ướp và hạn chế bị bắn khi nướng.
14 cách làm mực nướng ngon
Mực nướng là món ăn không bao giờ từ bàn tiệc gia đình đến những buổi tiệc BBQ ngoài trời. Chỉ cần thay đổi cách ướp, bạn đã có thể biến tấu món mực trở nên mới lạ và hấp dẫn hơn bao giờ hết. Dưới đây là 14 cách ướp mực nướng ngon mà ai ăn cũng mê:
Mực nướng muối ớt
Mực nướng muối ớt là món ngon đơn giản nhưng hấp dẫn, rất thích hợp để bạn trổ tài ngay tại nhà. Mực tươi sau khi sơ chế sạch sẽ được ướp với hỗn hợp muối hột giã nhuyễn, ớt tươi, tỏi băm, tiêu và một chút dầu ăn, để gia vị thấm đều trong khoảng 30 phút. Khi nướng trên than hồng, mực chín mềm, giữ được độ ngọt tự nhiên cùng vị mặn cay đặc trưng của muối ớt lan tỏa thơm nức.
Mực nướng sa tế
Mực nướng sa tế là món ăn không thể bỏ qua dành cho những ai mê vị cay đậm đà. Mực tươi sau khi sơ chế sẽ được ướp cùng sa tế, gừng, sả và tỏi tạo nên hương vị thơm nồng và hấp dẫn. Khi nướng, lớp sa tế bám đều trên thân mực, chuyển sang màu vàng nâu bắt mắt, giữ được độ tươi ngọt tự nhiên của thịt mực cùng vị cay cay kích thích vị giác. Món ăn thường được ăn kèm với dưa leo, rau răm giúp tăng thêm phần hấp dẫn và cân bằng hương vị.
Mực trứng nướng
Mực trứng nướng hấp dẫn với vị béo ngậy tự nhiên và thịt săn chắc đặc trưng. Bạn có thể ướp mực nhẹ nhàng bằng muối tiêu, sa tế hoặc mỡ hành và một chút dầu ăn để gia vị thấm đều, giữ trọn hương vị tươi ngon. Khi nướng, bạn nên chú ý thời gian vừa phải để phần trứng bên trong vẫn mềm mịn, thơm béo. Thưởng thức cùng rau răm hoặc muối ớt sẽ giúp món ăn thêm phần đậm đà và hấp dẫn.
Mực một nắng nướng
Mực một nắng nướng là đặc sản vùng biển được nhiều người yêu thích nhờ thịt săn chắc và vị ngọt tự nhiên đặc trưng. Sau khi được phơi dưới nắng nhẹ, mực sẽ được ướp đơn giản với sa tế, muối ớt hoặc nước mắm tỏi ớt để tăng thêm hương vị đậm đà. Khi nướng trên than hồng, mùi thơm nồng nàn tỏa khắp, thịt mực vừa dai vừa ngọt.
Răng mực nướng
Răng mực nướng là món ăn vặt quen thuộc ở các vùng biển, hấp dẫn thực khách bởi vị dai giòn sần sật và hương thơm hấp dẫn. Chỉ cần ướp răng mực với hành tím, tỏi và sa tế,.. sau đó nướng đều trên than hồng, bạn sẽ có ngay món ngon đơn giản mà đậm đà, kích thích vị giác. Thưởng thức kèm muối ớt xanh sẽ làm tăng thêm vị cay nồng, khiến món ăn trở nên khó quên và hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Râu mực nướng
Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa nướng, râu mực nướng chính là gợi ý mới lạ và hấp dẫn. Với vị dai giòn đặc trưng hòa quyện cùng hương thơm nhẹ nhàng, râu mực khi ướp muối ớt hoặc sa tế, sau đó nướng kỹ sẽ mang đến cảm giác cay nồng đầy kích thích. Món ăn thơm ngon này chắc chắn sẽ khiến bữa ăn của gia đình bạn thêm phần hấp dẫn và khó quên.
Mực dồn thịt nướng
Mực dồn thịt nướng tuy hơi tốn thời gian chế biến so với những món nướng trên nhưng hoàn toàn xứng đáng để bạn thử. Mực ống được nhồi đầy đặn với hỗn hợp thịt heo băm, miến, nấm mèo, hành tím, tiêu và nước mắm, sau đó thấm đều lớp gia vị bên ngoài bằng sa tế hoặc nước mắm tỏi ớt. Khi nướng chín vàng hai mặt, mực giữ được độ săn chắc, phần nhân bên trong đậm đà, mềm thơm. Cắt thành từng khoanh tròn bắt mắt, chấm kèm nước sốt đậm vị là đủ làm cho cả nhà xuýt xoa khen ngon.
Mực nhồi cơm nướng
Mực nhồi cơm nướng là món ăn độc đáo, lạ miệng nhưng đầy cuốn hút. Mực ống được nhồi cơm trắng trộn cùng nấm hương và gia vị, sau đó phủ lớp sốt gồm nước tương, dầu hào, bột ớt và tỏi để tăng hương vị. Khi nướng chín vàng, mực vẫn giữ được độ dai mềm, phần cơm bên trong dẻo thơm, thấm đều sốt. Món này rất đưa cơm và phù hợp cho trẻ nhỏ nếu dùng kèm sốt teriyaki nhẹ nhàng, chắc chắn sẽ khiến cả gia đình càng ăn càng mê.
Mực nướng khổng lồ
Mực nướng khổng lồ gây ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi kích thước siêu to cùng phần thịt dày và săn chắc. Để món ăn thêm đậm đà, bạn chỉ cần khứa nhẹ thân mực rồi ướp với sa tế, tỏi băm, sả, dầu điều, nước mắm, mật ong và tiêu trong khoảng 1 giờ để thấm đều gia vị. Khi nướng, trở tay liên tục giúp mực chín kỹ bên trong mà không bị khô lớp bên ngoài. Vị ngọt tự nhiên của mực kết hợp cùng lớp gia vị cay nồng, tạo nên món nhậu cuốn hút.
Mực nướng chao
Mực nướng chao kết hợp hoàn hảo giữa vị béo bùi của chao và độ ngọt tự nhiên của mực tươi. Mực sau khi làm sạch được ướp cùng chao trắng, tỏi băm, ớt bột, tương ớt, chút đường và rượu trắng để khử mùi tanh. Khi nướng, mùi chao thơm lừng lan tỏa, lớp gia vị bám đều giúp thịt mực đậm đà, béo ngậy nhưng không hề ngán.
Mực nướng giấy bạc
Mực nướng giấy bạc vừa đơn giản, vừa giữ trọn hương vị tự nhiên của mực tươi. Mực được cắt miếng vừa ăn, ướp cùng hành tây, ớt chuông, tiêu, nước mắm và một chút dầu ăn, sau đó bọc kín trong giấy bạc cùng vài lá dứa để tăng thêm mùi thơm. Nhờ cách nướng này, mực giữ được độ ẩm, mềm ngọt và mọng nước. Khi mở giấy bạc ra, món ăn toả ra hương thơm đầy hấp dẫn khó cưỡng.
Mực lụi nướng sả
Mực lụi nướng sả là món ăn hấp dẫn nhờ sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của mực ống tươi và lớp nhân dai mềm từ giò sống, thịt heo xay. Thêm chút hương thơm đặc trưng từ sả nướng, món ăn dậy mùi hấp dẫn. Một lựa chọn lý tưởng cho những buổi tiệc nướng hay bữa cơm cuối tuần thêm phần cuốn hút.
Mực nướng mọi
Mực nướng mọi là lựa chọn để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh và độ dai giòn đặc trưng của mực tươi. Chỉ cần sơ chế sạch, đem nướng trực tiếp trên bếp than hồng là đã có ngay món ăn thơm lừng, hấp dẫn. Khi chấm cùng muối ớt xanh cay nồng làm dậy lên hương vị khiến bạn càng ăn càng mê.
Mực nướng bằng lò vi sóng
Mực nướng bằng lò vi sóng là gợi ý dành cho những ai bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức món ngon nhanh chóng. Bạn chỉ cần ướp mực với gừng, ớt bột và một vài gia vị đơn giản, sau đó cho vào lò vi sóng nướng là đã có ngay món ăn thơm lừng. Mực chín đều, mềm mọng, không hề bị khô, vẫn giữ được độ ngọt và hương vị tự nhiên.
Cách làm nước chấm mực nướng ngon khó cưỡng
Mực nướng thơm ngon đến mấy mà thiếu đi chén nước chấm chuẩn vị thì món ăn vẫn chưa trọn vẹn. Dưới đây là hai công thức nước chấm siêu bắt vị mà bạn chắc chắn nên thử khi thưởng thức mực nướng.
Nước chấm tắc cay
Sự kết hợp hài hòa giữa vị chua nhẹ của tắc, chút ngọt mặn từ đường muối và hương thơm đặc trưng của sả tạo nên nước chấm tắc cay hấp dẫn. Đầu tiên, bạn lắc vắt lấy nước, loại bỏ hạt để tránh bị đắng rồi hòa nước tắc với đường và muối đến khi tan hoàn toàn. Sau đó, cho hỗn hợp này vào máy xay cùng một ít vỏ tắc và ớt cắt nhỏ (bỏ hạt), xay đến khi sánh mịn. Cuối cùng, thêm sả cắt lát thật mỏng vào, trộn đều là hoàn thành.
Nước chấm muối ớt xanh
Đây là loại nước chấm quen thuộc nhưng luôn tạo điểm nhấn cho các món hải sản nướng, đặc biệt là mực. Ớt hiểm xanh rửa sạch, bỏ hạt, cắt nhỏ rồi cho đường và muối xay tới khi nhuyễn. Sau đó, bạn cho ra chén, thêm nước cốt chanh vào, khuấy đều và nêm lại vị chua cho vừa miệng. Tiếp theo, bạn rắc thêm ít lá chanh thái chỉ để tăng mùi thơm đặc trưng.
Những lưu ý quan trọng khi nướng mực
Dưới đây là những lưu ý quan trọng giúp bạn nướng mực chuẩn vị, giữ được độ mềm, thơm và hấp dẫn nhất:
- Nên ưu tiên mực ống hoặc mực lá loại vừa để thịt không quá dày, dễ thấm gia vị và nhanh chín khi nướng.
- Ướp mực ít nhất 15-30 phút trước khi nướng để gia vị thấm đều. Có thể kết hợp các nguyên liệu như sả, ớt, tỏi, sa tế, nước mắm,… để tạo hương vị.
- Để gia vị được thấm đều hơn thì bạn nên dùng dao khứa các đường chéo hoặc hình vảy rồng trên thân mực
- Không nên ướp quá lâu vì axit trong gia vị có thể làm mực bị bở, mất độ giòn dai.
- Nướng mực ở lửa vừa, than đỏ hồng (nếu dùng bếp than) và tránh lửa quá lớn khiến mực cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong.
- Mực chỉ cần chín tới là ngon nhất và thời gian nướng chỉ nên kéo dài khoảng 5-7 phút mỗi mặt (tùy kích thước mực), lật đều tay để mực chín đều. Nếu bạn nướng quá kỹ sẽ khiến mực bị teo lại, khô và mất độ ngọt.
Câu hỏi thường gặp về mực nướng (FAQs)
Mực nướng ăn với gì ngon nhất?
Mực nướng vốn đã đậm đà và dậy vị, nhưng khi kết hợp đúng món ăn kèm thì hương vị sẽ càng bùng nổ. Dưới đây là một vài gợi ý ăn kèm cùng mực nướng:
- Nước chấm: Muối ớt xanh, nước chấm tắc cay hay sốt mayonnaise là những lựa chọn không thể thiếu. Chúng giúp cân bằng vị giác và làm nổi bật vị ngọt của mực.
- Rau sống và đồ chua: Ăn kèm rau răm, xà lách, dưa leo, đồ chua hoặc xoài xanh bào mỏng sẽ giúp chống ngấy và tạo sự tươi mát cho món ăn.
- Bún hoặc cơm trắng: Với mực nướng có vị mặn ngọt đậm đà, ăn kèm bún tươi hoặc cơm nóng là lựa chọn lý tưởng cho bữa chính.
Mực nướng bao lâu thì chín?
Thời gian nướng mực phụ thuộc vào kích cỡ và cách nướng (bếp than, lò nướng, nồi chiên không dầu,…), tuy nhiên có một số mốc thời gian bạn có thể tham khảo:
- Nếu bạn nướng than hồng thì trong 5-7 phút mỗi mặt, lật đều tay để mực chín đều và không bị cháy.
- Lò nướng: Cài đặt nhiệt độ 180-200°C trong khoảng 10-12 phút. Nếu mực to, thịt dày thì bạn có thể tăng thêm 2-3 phút.
- Còn nếu sử dụng nồi chiên không dầu thì bạn để 180°C trong 8-10 phút. Ngoài ra, bạn nên lót giấy nến/ giấy bạc dưới khay nồi và phết một lớp dầu mỏng để mực không bị khô.
Nên mua mực tươi ở đâu?
Chọn được mực tươi là bước đầu tiên để có món mực nướng ngon. Dưới đây là một số địa điểm uy tín mà bạn có thể tham khảo:
- Chợ hải sản hoặc chợ truyền thống: Bạn nên đi vào sáng sớm để chọn được mực tươi mới đánh bắt.
- Siêu thị và cửa hàng thực phẩm sạch: Các hệ thống như Bách Hóa Xanh, Co.opmart, WinMart thường có mực tươi hoặc mực đông lạnh chất lượng, đã qua kiểm định an toàn thực phẩm.
- Cửa hàng hải sản online uy tín: Hiện nay có nhiều đơn vị chuyên giao hải sản tươi sống tận nơi và được đóng gói đúng chuẩn, bạn có thể dễ dàng mua mực tươi nhanh chóng, tiết kiệm thời gian thay vì phải ra chợ chọn lựa.
Trên đây là tổng hợp 14 cách ướp mực nướng đậm đà, thơm ngon và dễ làm cũng như gợi ý các loại nước chấm hấp dẫn. Hy vọng với những thông tin ở trên bài viết sẽ giúp bạn lựa chọn được công thức phù hợp với khẩu vị của gia đình mình. Và đừng quên truy cập ngay vào olasquid.com để khám phá thêm nhiều cách chế biến mực tươi và mực khô cũng như cập nhật nhiều thông hữu ích khác nhé!
