Công thức làm mực nhúng mẻ chua thanh, đậm đà ngay tại nhà

Món mực nhúng mẻ là sự kết hợp giữa hương vị biển trong trẻo của mực tươi và vị chua thanh, dịu nhẹ từ mẻ, một loại gia vị lên men truyền thống của người Việt. Nhờ độ chua dễ chịu cùng hương thơm thảo mộc tự nhiên từ sả, gừng, hành tím, món ăn tạo nên cảm giác vừa miệng nhưng “gây nghiện”, ăn một lần là nhớ mãi. 

Trong bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến và hoàn thiện món ăn theo đúng tiêu chuẩn ẩm thực, đồng thời tối ưu hóa trải nghiệm người đọc qua các phân đoạn rõ ràng, mạch lạc.

Nguyên liệu làm mực nhúng mẻ chuẩn vị

Mực tươi (mực ống, mực lá hoặc mực nhảy)

Mực là linh hồn của món mực nhúng mẻ, vì vậy nguyên liệu này phải đạt độ tươi tối đa. Ba loại mực phù hợp nhất gồm:

• Mực ống: thịt dai nhẹ, ngọt thanh, khi nhúng mẻ tạo độ giòn đặc biệt.
• Mực lá: thân dày, ngọt đậm, thích hợp với người muốn cảm nhận độ “cắn đã miệng”.
• Mực nhảy: độ tươi cao, cảm giác như vừa được kéo lưới; khi chín đến độ, thịt trong, giòn và ngọt sắc.

Đặc điểm bắt buộc của mực đạt chuẩn:

• Thân sáng, không tróc nhiều da nâu.
• Mắt trong veo, không bị đục.
• Thịt chắc, đàn hồi mạnh.
• Không có mùi lạ, chỉ có mùi biển tự nhiên.

Mực tươi giúp món ăn giòn rụm khi nhúng, giữ hương vị nguyên bản của biển cả và tạo độ ngọt tự nhiên trong từng thớ thịt.

Mẻ và các loại gia vị cơ bản

Mẻ là gia vị tạo nên “tone chua chủ đạo” của món ăn. Mẻ chuẩn phải:

• Có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt.
• Mùi thơm chua dịu, không hăng, không mốc.
• Độ chua tự nhiên, không gắt, không đắng.

Gia vị đi kèm gồm:

• Sả đập dập: tạo hương thơm đặc trưng, át mùi tanh.
• Ớt tươi: tăng độ cay, giúp món ăn động vị hơn.
• Gừng: làm ấm hương, khử tanh, làm nước nhúng thanh và trong.
• Hành tím: khi nướng lên tạo mùi thơm nhẹ, tạo chiều sâu cho nước nhúng.

Những gia vị này hòa quyện với mẻ để tạo nên tầng hương vị phong phú, tăng độ rõ nét của món ăn.

Rau sống và bún ăn kèm

Để làm tròn hương vị mực nhúng mẻ, rau sống và bún là phần không thể thiếu:

• Rau sống gồm: cải non, cải cúc, tía tô, kinh giới, xà lách, rau húng.
• Bún tươi hoặc bún lá để cuộn cùng mực tạo cảm giác thanh mát.

 Rau và bún giúp trung hòa vị chua, tạo sự cân bằng giữa vị ngọt của hải sản và vị thanh mộc mạc của gia vị.

Hướng dẫn chọn mực tươi ngon và nguyên liệu chất lượng

Bí quyết chọn mực tươi rói, giòn ngọt

Món ăn ngon hay không phụ thuộc hết vào chất lượng nguyên liệu, đặc biệt là độ tươi của mực. Bạn có thể áp dụng các bí quyết sau:

• Ấn nhẹ thân mực, nếu thịt đàn hồi ngay chứng tỏ mực rất tươi.
• Mực có thân sáng bóng, da không nhăn.
• Râu mực cứng cáp, không mềm nhũn.
• Không có dấu hiệu ứ nước hoặc bị ướp đá quá lâu.
• Nếu mua mực đông lạnh: Chọn mực cấp đông nhanh IQF, thân mực không bị dập nát.

Những tiêu chí này đảm bảo khi nhúng vào nồi mẻ, mực vẫn giữ được độ giòn, ngọt, thơm.

Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Lựa chọn mẻ và rau sống đảm bảo

Để món mực nhúng mẻ đạt vị ngon chuẩn, bạn nên:

• Chọn mẻ nếp nếu muốn vị chua nhẹ, mẻ trắng.
• Chọn mẻ gạo nếu thích vị chua đậm và hương thơm mạnh.
• Tuyệt đối tránh mẻ bị lên men quá mức (mùi nồng, màu tối).

Rau sống phải:

• Tươi, giòn, không dập nát.
• Rửa dưới vòi nước chảy và ngâm muối loãng 10 phút.
• Để ráo hoàn toàn trước khi dùng.

Sơ chế mực và các nguyên liệu chi tiết

Để sơ chế mực sạch, giòn và không bị tanh, bạn cần làm đầy đủ các bước:

• Rửa mực với nước muối loãng để làm sạch chất nhớt.
• Chà gừng lên thân mực giúp khử mùi tanh tự nhiên.
• Rút xương sống mềm và loại bỏ túi mực nếu có.
• Lột lớp da nâu nếu bạn muốn mực trắng đẹp khi trình bày.
• Khía thân mực (đối với mực lá hoặc mực lớn) theo hình caro để:
• Mực nhanh chín.
• Thấm vị mẻ.
• Đẹp mắt khi trình bày.

Đối với sả, hành tím, gừng, ớt:

• Sả: đập dập, cắt khúc.
• Hành tím: nướng sơ để tăng độ thơm.
• Gừng: thái lát hoặc đập dập.
• Ớt: cắt khoanh để tạo điểm nhấn cay nhẹ.

Công thức làm nước nhúng mẻ đậm đà, thơm lừng

Nước nhúng mẻ là phần quyết định 80% thành công của món ăn. Bạn có thể áp dụng công thức sau:

Nguyên liệu:

• 2–3 muỗng mẻ lọc.
• 1 lít nước lọc hoặc nước hầm xương.
• 2 củ hành tím nướng.
• 1 nhánh gừng.
• 3 cây sả đập dập.
• Ớt tươi.
• Một ít đường phèn.
• Muối hoặc nước mắm.

Cách nấu nước nhúng mẻ chuẩn vị:

• Đun nước đến khi sôi lăn tăn.
• Cho sả + hành tím + gừng vào, hạ lửa nhỏ.
• Lọc mẻ qua rây để lấy phần nước mịn.
• Cho mẻ vào nồi, khuấy đều để mẻ tan hoàn toàn.
• Nêm một ít đường phèn giúp vị chua nhẹ hơn và thanh hơn.
• Thêm ớt để tạo hương cay nhẹ.

Yêu cầu thành phẩm:

• Nước có màu trong hoặc hơi vàng.
• Hương thơm nhẹ, chua dịu, không tanh.
• Khi nhúng mực, nước không bị đục hay nổi bọt nhiều.

Các bước chế biến mực nhúng mẻ thơm ngon đúng điệu

Để món ăn đạt độ ngon cao nhất, bạn nên thực hiện tuần tự các bước sau:

• Chuẩn bị nồi nước nhúng mẻ đã nấu.
• Bày mực tươi ra đĩa, có thể:
  • Để nguyên con.
  • Cắt khoanh.
  • Khía caro để đẹp mắt.
• Chuẩn bị rau sống và bún tươi.
• Đun nước mẻ hơi sôi (không để sôi mạnh).
• Khi ăn, nhúng mực vào nồi trong 5–7 giây để mực chín tới.
• Cuộn mực cùng bún và rau, chấm với nước chấm phù hợp.

Điểm quan trọng: mực chỉ cần chín tái mới giữ được độ giòn, ngọt tự nhiên.

Xem thêm: Cách làm mực nhúng giấm giòn ngon chuẩn vị miền Nam

Mẹo và lưu ý để món mực nhúng mẻ thêm hoàn hảo

Bí quyết để nước lẩu mẻ không bị tanh

Để giữ nước nhúng mẻ trong và không tanh, bạn nên:

• Nướng hành tím, gừng trước khi cho vào nồi.
• Không cho mẻ vào khi nước còn lạnh.
• Giữ nước ở mức sôi nhỏ.
• Không cho mực vào quá sớm khi chưa dùng đến, tránh việc mực tiết nước làm đục nồi.

Các yếu tố này giúp món mực nhúng mẻ đạt độ trong, thơm và cân bằng hương vị.

Các loại nước chấm phù hợp ăn kèm

Nước chấm là “vũ khí bí mật” giúp món ăn thêm bùng vị:

• Muối ớt xanh: chua nhẹ + cay nồng, rất hợp mực.
• Nước mắm gừng: vị ấm, mặn, ngọt làm nổi bật độ ngọt của mực.
• Mắm tỏi ớt: phù hợp người thích vị đậm đà.

Mỗi loại nước chấm tạo ra một sắc thái khác nhau, bạn có thể linh hoạt thay đổi tùy dịp.

Mực nhúng mẻ là món ăn mang hương vị nhẹ nhàng nhưng cuốn hút, kết hợp hoàn hảo giữa vị chua thanh của mẻ và độ giòn ngọt đặc trưng của mực. Khi chuẩn bị đúng nguyên liệu và nấu đúng kỹ thuật, bạn sẽ dễ dàng tạo nên một món vừa ấm bụng vừa đậm chất truyền thống Việt.

Nếu bạn yêu thích khám phá thêm các món ngon từ hải sản hoặc muốn tìm sản phẩm mực khô chất lượng cho gian bếp thì ghé ngay chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid nhé!