Cách làm mực nhúng giấm giòn ngon chuẩn vị miền Nam

Ẩm thực Việt Nam là bức tranh đầy màu sắc, nơi mỗi món ăn không chỉ là hương vị mà còn là câu chuyện về vùng đất, con người. Trong đó, mực nhúng giấm là món ăn mang hơi thở của biển cả thanh khiết, tươi mát nhưng vẫn đậm đà và tràn đầy sức sống.

Chỉ cần nghe qua tên thôi, ai cũng có thể hình dung ra hương thơm của giấm chua dịu, vị ngọt của mực tươi, hòa quyện cùng sả, gừng, hành tím, tất cả tạo nên một món ăn vừa dân dã lại vừa sang trọng. Nếu bạn đang tìm cách làm mực nhúng giấm chuẩn vị, giòn ngon, không tanh. Bài viết này Ola Squid sẽ là hướng dẫn chi tiết và đầy đủ nhất mà bạn cần.

Nguyên liệu làm Mực nhúng giấm

Để có được món mực nhúng giấm hoàn hảo, điều quan trọng đầu tiên chính là chọn nguyên liệu thật tươi. Một con mực ngon có thể quyết định đến 70% hương vị của món ăn.

Nguyên liệu chính:

• 400g mực tươi (ưu tiên mực ống hoặc mực lá, loại vừa).
• 1/2 củ hành tây, 5 củ hành tím, 1 củ gừng nhỏ, 3 cây sả.
• Nước dừa tươi nguyên chất.
• Giấm gạo lên men (Ainomoto hoặc giấm gạo tự nhiên).
• 2 muỗng cà phê muối, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
• Rau sống ăn kèm: khế chua, chuối chát, rau thơm, húng lủi, salad.
• Bánh tráng cuốn.

Gia vị cho nước chấm:

• Tỏi, ớt hiểm xanh, ngò rí, nước mắm ngon, đường, giấm gạo.

Nghe có vẻ nhiều, nhưng tất cả đều dễ kiếm và thân thuộc trong căn bếp Việt. Sự kết hợp hài hòa giữa nước dừa ngọt, giấm chua thanh và mực tươi giòn ngọt chính là linh hồn của món ăn này.

Cách làm Mực nhúng giấm giòn ngon, không tanh

Sơ chế mực sạch và khử mùi tanh

• Mực là loại hải sản dễ tanh nếu xử lý sai cách. Vì vậy, sơ chế kỹ lưỡng là bước không thể bỏ qua.
  Đầu tiên, rửa mực bằng nước lạnh, tách đầu ra khỏi thân, loại bỏ túi mực, ruột và phần răng mực. 
• Dùng dao khứa nhẹ trên thân mực theo hình vảy rồng vừa đẹp mắt, vừa giúp mực giòn và thấm vị khi nhúng.
• Sau đó, rửa mực bằng nước muối pha với gừng đập dập hoặc vài giọt rượu trắng để khử mùi tanh tự nhiên. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
• Cắt mực thành từng miếng vừa ăn, để riêng. Khi khứa, đừng cắt quá sâu, chỉ nên rạch nhẹ để khi chín, mực cuộn tròn như những bông hoa trắng muốt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Sả cây: Cắt khúc 5–7cm, đập dập để giải phóng tinh dầu.
• Gừng: Gọt vỏ, cắt sợi.
• Hành tím, hành tây: Cắt lát mỏng, để riêng.

Những nguyên liệu này không chỉ giúp khử tanh, mà còn tạo nên mùi thơm nồng nàn, đặc trưng cho mực nhúng giấm kiểu miền Nam  nơi vị chua, ngọt và cay hòa quyện hoàn hảo.

Pha nước giấm nhúng chua ngọt chuẩn vị

Phần nước giấm nhúng là linh hồn của món ăn quyết định hương vị chua thanh, thơm dịu mà không gắt.

Công thức chuẩn:

• Cho 2 chén nước dừa tươi nguyên chất và 1/2 chén giấm gạo lên men vào nồi.
  
• Thêm 2 muỗng cà phê muối, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
  
• Cho sả đập dập, hành tím, gừng sợi vào, đun sôi.

Nước giấm cần được đun sôi thật già trước khi nhúng mực. Khi nước sôi mạnh, mùi chua thanh từ giấm và hương thơm từ sả, gừng sẽ hòa quyện, tạo nên lớp hơi nước dịu nhẹ, đủ để làm chín mực mà vẫn giữ nguyên độ ngọt.

Nước giấm ngon là nước chua nhẹ, ngọt thanh, thoang thoảng mùi nước dừa và sả, vừa đủ để kích thích vị giác, không hề gắt hay nồng.

Cách nhúng mực và thưởng thức

• Khi nước giấm đã sôi bùng, cho hành tây vào nồi để tạo hương thơm và vị ngọt tự nhiên. 
• Sau đó, nhúng từng miếng mực khứa vảy rồng vào. Chỉ cần nhúng 10-15 giây, mực sẽ cuộn tròn lại, trắng phau, giòn sần sật và tỏa mùi thơm hấp dẫn.

Mực nhúng xong, bạn có thể ăn ngay hoặc cuốn bánh tráng cùng rau sống, khế chua, chuối chát. Khi chấm với nước mắm ngò, vị chua – ngọt – cay – mặn hòa quyện khiến bạn không thể dừng lại.

Đó là khoảnh khắc hương vị biển vỡ tung trên đầu lưỡi: chua nhẹ của giấm, ngọt béo của nước dừa, thơm cay của sả gừng, và vị ngọt giòn của mực tươi.

Món ăn kèm Mực nhúng giấm thêm hấp dẫn

Các loại rau sống

Rau sống không chỉ là phần phụ mà còn đóng vai trò tăng hương, cân vị và làm đẹp món ăn.

Một phần rau ăn kèm chuẩn vị miền Nam bao gồm:

• Rau thơm (húng quế, húng lủi, tía tô).
• Xà lách, diếp cá, ngò rí.
• Khế chua và chuối chát thái lát mỏng để giảm vị béo, tăng độ giòn.
• Giá đỗ và rau hẹ giúp món ăn thêm tươi mát.

Mỗi loại rau là một nốt hương riêng, cùng hòa tấu với vị chua thanh của giấm và ngọt giòn của mực  khiến món mực nhúng giấm trở nên cân bằng hoàn hảo.

Nước chấm đi kèm

Một trong những yếu tố làm nên sự khác biệt của món này chính là nước mắm ngò, loại nước chấm độc quyền, “bắt vị” cực tốt.

Cách pha nước chấm:

• Giã nhuyễn 2 tép tỏi, 3 trái ớt hiểm xanh, 1 muỗng canh cọng ngò rí.
• Cho vào hỗn hợp 3 muỗng nước lọc, 2 muỗng nước mắm ngon, 1/2 muỗng giấm gạo và 1 muỗng đường.
• Khuấy đều đến khi đường tan.

Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của ngò, vị cay the của ớt, vị chua nhẹ và mặn ngọt hài hòa. Mỗi miếng mực giòn tan, khi chấm vào nước mắm ngò, sẽ “bừng nở” hương vị, khiến người ăn chỉ muốn gắp thêm lần nữa.

Lưu ý để món Mực nhúng giấm ngon chuẩn vị

• Nước giấm phải sôi già trước khi nhúng. Nếu sôi nhẹ, mực sẽ bị mềm và tanh.
• Không nhúng quá lâu, chỉ 10-15 giây là đủ, vì mực chín rất nhanh.
• Không dùng giấm công nghiệp, vì vị chua gắt sẽ lấn át mùi mực. Hãy dùng giấm gạo tự nhiên hoặc giấm lên men Ainomoto.
• Nếu muốn nước nhúng thơm hơn, có thể thêm một chút sả băm hoặc vỏ chanh.
• Nước dừa tươi là yếu tố không thể thiếu làm dịu vị chua, tạo hậu ngọt tự nhiên mà không cần bột ngọt.

 

Một nồi nước giấm nhúng chuẩn sẽ tỏa ra hương chua nhẹ, thoang thoảng mùi sả gừng, vị thanh khiết, khiến cả căn bếp thơm lừng như nhà hàng hải sản cao cấp.

Cách bảo quản Mực nhúng giấm đã chế biến

Nếu nấu nhiều và chưa ăn hết, bạn có thể bảo quản phần mực đã nhúng trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 ngày. Khi ăn lại, nên hâm nóng nước giấm mới và nhúng lại 5 giây cho nóng.

Tuyệt đối không để mực đã nhúng quá 24 giờ, vì hải sản dễ mất độ giòn và sinh mùi. Với phần nước giấm, bạn có thể lọc bỏ xác sả, hành, để nguội, cho vào chai thủy tinh, dùng được 2–3 ngày nếu bảo quản lạnh.

Những câu hỏi thường gặp về Mực nhúng giấm

Mực nhúng giấm ăn nóng hay nguội ngon hơn?

Câu trả lời chắc chắn là ăn nóng. Mực khi vừa nhúng chín tới sẽ giữ trọn độ giòn, vị ngọt và mùi thơm của nước giấm. Nếu để nguội, mực sẽ co lại, giảm hương vị và dễ bị tanh.

Có thể dùng loại mực nào để làm món này?

Bạn có thể dùng nhiều loại mực khác nhau, nhưng mực ống tươi vẫn là lựa chọn số 1.

Mực ống có thịt dày, trắng, ngọt và dai nhẹ, khi nhúng sẽ cuộn lại đẹp mắt.

Ngoài ra, mực lá, mực trứng, mực sim đều có thể dùng, tùy khẩu vị.

Điều quan trọng nhất là mực phải tươi sống, da sáng bóng, mắt trong veo, phần đầu dính chặt vào thân đó chính là dấu hiệu của mực ngon đúng chuẩn đầu bếp.

Mực nhúng giấm bao nhiêu calo?

Một phần mực nhúng giấm (khoảng 200g mực + rau + bánh tráng) cung cấp khoảng 220–250 kcal, tùy lượng nước chấm và rau ăn kèm.

So với các món chiên xào, đây là món ăn ít dầu mỡ, giàu đạm và khoáng chất, rất phù hợp cho người ăn kiêng hoặc muốn duy trì vóc dáng.

Ngoài ra, mực chứa nhiều protein, vitamin B12, selen và kẽm giúp tăng sức đề kháng, tốt cho da và tóc. Vì vậy, đây không chỉ là món ngon mà còn là lựa chọn lành mạnh cho cả gia đình.

Từ một món hải sản dân dã của miền biển, mực nhúng giấm đã trở thành món ăn quen thuộc trong các buổi tiệc, sum họp và bữa cơm gia đình. Không cầu kỳ, không nhiều dầu mỡ, chỉ với vài nguyên liệu tươi bạn đã có thể mang hương vị biển cả vào bữa ăn của mình.

Hãy thử nấu mực nhúng giấm tại nhà theo công thức của Ola Squid hôm nay. Chỉ một lần chế biến, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này lại khiến người ta say mê đến thế. Tham khảo thêm nhiều món ăn ngon tại chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid nhé!