English
ไทยMực là một trong những loại hải sản phổ biến và được yêu thích nhất trong ẩm thực Việt Nam. Trong đó, mực lá và mực ống là hai loại mực quen thuộc, thường xuyên xuất hiện trong các món ăn gia đình, nhà hàng hay tiệc tùng. Tuy nhiên, không phải ai cũng phân biệt rõ được hai loại mực này, cũng như nên chọn loại nào phù hợp với từng cách chế biến. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn nhận biết điểm khác nhau giữa mực lá và mực ống, đồng thời gợi ý một số món ngon từ hai loại mực này.
Mực lá và mực ống khác nhau như thế nào?
Màu sắc và hình dáng
Mực ống sở hữu thân hình trụ dài, thon gọn như một chiếc ống giống với tên gọi. Vây mực có dạng hình thoi, mỏng, kéo dài từ khoảng giữa đến cuối thân. Trên lớp da mực thường xuất hiện nhiều đốm hồng li ti, tạo vẻ ngoài lấp lánh. Mực ống có 8 râu ngắn và 2 xúc tu dài nổi bật, cùng đôi mắt to trong suốt.
Trong khi đó, mực lá có thân ngắn và dày hơn, hình dáng hơi dẹt. Điểm đặc trưng nổi bật là phần vây dày, rộng, trải dài gần như toàn bộ thân. Khi bơi nó bành ra trông như một chiếc lá đang lướt trên mặt nước. Màu da mực lá thường trắng trong, kèm theo những đốm nâu đen li ti phân bố đều khắp thân.
Thịt mực
Thịt mực lá có độ dày, chắc và giòn hơn so với mực ống. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên và độ dai sần sật đặc trưng, rất phù hợp cho các món nướng, hấp hoặc chiên giòn trong nhà hàng, tiệc sang trọng.
Ngược lại, thịt mực ống mỏng và mềm hơn, khi chế biến cho cảm giác tan nhẹ trong miệng. Tuy không ngọt đậm như mực lá, nhưng độ mềm mại lại rất phù hợp với các món xào, lẩu hoặc bữa ăn gia đình hàng ngày nhờ thời gian nấu nhanh và dễ thấm vị.
Cấu tạo
Về cấu tạo, mực ống có một đoạn xương sống cứng, dạng sợi trong suốt chạy dọc theo thân, thường gọi là mai mực. Khi sơ chế, chỉ cần nhẹ tay rút bỏ phần này là đã làm sạch được phần lớn bên trong thân mực.
Còn mực lá không có mai mực hay sợi nhựa chạy dọc lưng như mực ống. Loại mực này có cấu tạo đơn giản hơn, khi làm sạch chỉ cần loại bỏ phần ruột là có thể đem chế biến.
Chế biến
Mực lá nổi bật với vị ngọt tự nhiên và độ giòn chắc, rất thích hợp để chế biến các món hấp, xào hoặc làm mực khô. Những món như mực hấp bia, mực xào ớt chuông hay mực nướng muối ớt đều phát huy tối đa hương vị đậm đà, tươi ngon của loại mực này.
Ngược lại, mực ống lại có phần thịt mỏng, giòn nhẹ và dễ ngấm gia vị, thích hợp cho các món chiên giòn, lẩu mực hay mực nhồi thịt. Ngoài ra, nhờ hình dáng thuôn dài, khi thái khoanh tròn, mực ống còn được dùng để trang trí món ăn, giúp món ăn trông bắt mắt và hấp dẫn hơn.
Mực ống hay mực lá ngon hơn
Cả mực ống và mực lá đều là những nguyên liệu tuyệt vời trong ẩm thực nhờ giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein và khoáng chất thiết yếu như vitamin B12, phốt pho và selen. Tuy nhiên, mỗi loại lại có ưu điểm riêng và phù hợp với từng cách chế biến khác nhau.
Mực ống có thịt mỏng, mềm, dễ ngấm gia vị và thường được lựa chọn cho các món xào, hấp, nhồi thịt nhờ hình dáng thon dài và tính thẩm mỹ cao khi trình bày. Trong khi đó, mực lá sở hữu phần thịt dày, ngọt đậm, giòn chắc nên rất lý tưởng để nướng, ăn lẩu hoặc chế biến các món đòi hỏi độ ngọt tự nhiên từ hải sản.
Xét về chất lượng và giá trị kinh tế, mực lá được đánh giá cao hơn mực ống. Giá mực lá thường cao hơn do thịt ngon, thớ thịt săn chắc và dày dặn hơn. Chính vì vậy, mực lá thường được chế biến trong thực đơn các nhà hàng, tiệc sang trọng, còn mực ống phổ biến hơn trong các bữa ăn gia đình hàng ngày.
Các món ngon làm từ mực lá và mực ống
Mực nướng
Mực nướng là một trong những cách chế biến đơn giản nhưng lại cực kỳ hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Sau khi làm sạch, bạn chỉ cần ướp mực với gia vị trong khoảng 30 phút, rồi tiến hành nướng bằng bếp than hoặc lò điện đều cho ra hương vị đặc trưng riêng.
Nướng mực bằng bếp than mang lại mùi thơm đặc trưng, khó cưỡng. Tuy nhiên, bạn cần trở đều tay để mực chín đều hai mặt mà không bị khô cứng. Với mực lá, do phần thịt dày hơn mực ống, thời gian nướng có thể lâu hơn một chút để đảm bảo chín tới nhưng vẫn giữ được độ ngọt và giòn.
Nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu sẽ tiện lợi hơn vì có chế độ hẹn giờ, nhiệt độ ổn định, giúp mực chín đều mà không cần canh trở liên tục. Tuy nhiên, cách này sẽ không tạo ra mùi thơm đặc trưng như khi nướng trên bếp than.
Mực xào bắp non
Mực xào bắp non là món ăn đơn giản, dễ chế biến nhưng lại mang đến hương vị tươi ngon, thanh mát. Với nguyên liệu dễ tìm như mực tươi và bắp non tại chợ hoặc siêu thị.
Sau khi sơ chế sạch mực và bắp non, phi thơm tỏi trong chảo dầu rồi cho mực vào xào đến khi săn lại, tiết nước ngọt. Tiếp theo, bạn cho bắp non vào đảo cùng cho thấm đều gia vị. Nếu muốn món ăn thêm màu sắc và mùi vị, bạn có thể kết hợp thêm ớt chuông, đậu Hà Lan hoặc một ít ngò thơm. Món ăn này thích hợp dùng trong bữa cơm gia đình nhờ sự hòa quyện giữa độ giòn của bắp và ngọt mềm từ mực.
Mực hấp hành gừng
Mực hấp hành gừng là món ăn thanh đạm, dễ chế biến, giúp giữ trọn hương vị tự nhiên của mực. Dù sử dụng mực lá hay mực ống, bạn chỉ cần sơ chế sạch, thêm vài lát gừng tươi và hành lá cắt khúc rồi hấp trong khoảng 10-15 phút là bạn đã có ngay một món ăn thơm dịu, ngọt thanh.
Các món ngon khác từ mực lá và mực ống
Bên cạnh những món quen thuộc như mực nướng, mực hấp hay mực xào, cả mực lá và mực ống còn có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn, đa dạng về hương vị và cách chế biến.
- Mực nhồi thịt: Mực ống với phần thân dài, rỗng thích hợp để nhồi nhân thịt. Hòa quyện giữa vị ngọt của mực và độ mềm thơm của thịt băm cùng mộc nhĩ, nấm hương, món ăn này thường được đem hấp hoặc chiên, chấm kèm nước mắm tỏi ớt đậm đà.
- Mực chiên giòn: Cả mực lá và mực ống đều có thể được cắt khoanh, tẩm bột chiên giòn. Khi chiên lên, lớp vỏ vàng ruộm kết hợp với vị giòn rụm, thơm béo của mực bên trong tạo nên món ăn khoái khẩu, đặc biệt hấp dẫn với trẻ nhỏ.
- Mực kho tiêu, kho dứa: Mực kho là món ăn đậm đà đưa cơm, thích hợp cho mọi bữa ăn gia đình. Mực lá với phần thịt dày, săn chắc, thấm gia vị rất tốt khi kho cùng tiêu, dứa, thịt ba chỉ hoặc tôm khô đều mang lại hương vị đặc trưng khó cưỡng.
- Lẩu mực: Mực tươi cắt lát vừa ăn, nhúng vào nước dùng chua cay nóng hổi là gợi ý tuyệt vời cho những ngày se lạnh. Mực ống thường được ưu tiên dùng trong món lẩu vì độ giòn dai nhẹ, dễ thấm vị nước lẩu.
- Mực rim me: Món mực rim me chua ngọt hấp dẫn này thường dùng mực ống khô hoặc mực lá khô. Khi rim với nước cốt me, đường, tỏi và ớt, mực trở nên dẻo, cay nhẹ và chua ngọt đậm đà, rất thích hợp làm món ăn vặt hoặc mồi nhậu.
Hy vọng qua bài viết này đã giúp bạn phân biệt được mực lá và mực ống cũng như chọn được con mực ưng ý. Để khám phá thêm nhiều thông tin hữu ích liên quan tới cách chọn, công thức chế biến mực tươi và nguồn cung cấp mực khô ngon, chất lượng thì đừng ngần ngại truy cập ngay vào website olasquid.com nhé!
