Cách làm mực chiên nước mắm đậm đà, ăn là ghiền

Trong ẩm thực Việt, mực chiên nước mắm là món ăn vừa đơn giản, dễ làm lại cực kỳ hấp dẫn, tốn cơm. Vị mặn ngọt hài hòa từ nước mắm thấm đều vào từng miếng mực giòn rụm, thêm chút cay nồng từ tỏi ớt khiến ai đã ăn là nhớ mãi. Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa ngon miệng lại không tốn quá nhiều thời gian, hãy tham khảo công thức chế biến ngay trong bài viết dưới đây nhé!

1. Nguyên liệu cho món mực chiên mắm

Để thực hiện món mực chiên nước mắm thơm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g mực trứng
• 1 củ hành tây
• 1 củ tỏi, 30g ớt sừng
• 3 nhánh hành lá
• Dầu ăn, nước mắm, muối, tương ớt, hạt niêm, đường, hạt tiêu
• Rượu gừng để khử mùi tanh cho mực

2. Cách làm mực chiên nước mắm

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu:

• • Mực trứng mua về làm sạch, loại bỏ túi mực và ruột, rửa lại bằng nước muối loãng hoặc rượu gừng để khử mùi tanh, sau đó để ráo nước. 
  • Hành lá thái nhỏ, hành tây bóc vỏ, cắt múi cau còn ớt sừng bỏ hạt, cắt miếng tam giác và tỏi băm nhỏ. 
• Bước 2 – Chiên mực giòn: Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng, cho một ít bột chiên giòn vào để hạn chế dầu bắn ra ngoài khi chiên. Cho mực vào chiên vàng giòn ở lửa vừa, chiên hai lần để mực chín đều, vàng đẹp và giữ được độ giòn, rồi vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
• Bước 3 – Pha nước sốt: Pha hỗn hợp nước sốt gồm 2 thìa cà phê đường, 2 thìa nước mắm, 2 thìa nước lọc, 1 thìa hạt nêm và tiêu, 1 thìa tương ớt rồi khuấy đều cho tan hết gia vị.
• Bước 4 – Xào mực với nước mắm: Phi thơm tỏi và ớt băm trong chảo, sau đó đổ nước sốt vào đun sôi nhẹ. Khi nước sốt sủi tăm, cho mực chiên giòn vào đảo đều để mực thấm gia vị. Tiếp tục cho hành tây, ớt sừng và hành lá vào, đảo nhẹ tay cho các nguyên liệu hòa quyện và dậy mùi thơm, tạo màu sắc bắt mắt.
• Bước 5 – Hoàn thành: Cuối cùng, tắt bếp và bày mực chiên nước mắm ra đĩa. Món ăn có vị dai mềm của mực, đậm đà mặn ngọt cay, rất thích hợp để ăn kèm  với cơm trắng.

Xem thêm: Cách làm mực 1 nắng chiên nước mắm thơm ngon khó cưỡng

3. Các lưu ý khi làm mực chiên nước mắm

Một số lưu ý khi làm món mực chiên mắm mà bạn không nên bỏ qua để món ăn đạt độ thơm ngon đúng chuẩn: 

• Không chiên quá lâu, mực sẽ bị khô và dai, chiên vừa tới là ngon nhất
• Nếu dùng bột chiên giòn, nên lăn nhẹ tay để bột bám đều mà không quá dày.
• Sau mỗi lần chiên, nên để mực ráo dầu trên giấy thấm để lớp vỏ không bị mềm hoặc ngấm dầu ngược trở lại.
• Nước mắm nên chọn loại nguyên chất, có vị mặn nhẹ, thơm dịu để món ăn không bị gắt. 
• Không nên cho sốt quá sớm khi mực còn nhiều dầu, vì dễ làm tách sốt hoặc bị khét.
• Ưu tiên mực nhỏ hoặc mực trứng bởi chúng có độ ngọt tự nhiên và độ dai vừa phải, rất hợp để làm món chiên nước mắm.
• Tỏi và ớt nên phi vừa tới để giữ mùi thơm, không bị cháy gây đắng.

4. Mẹo chọn mực ngon để chiên nước mắm

Để món mực chiên nước mắm đảm bảo hương vị đậm đà và giữ được độ dai giòn hấp dẫn, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là điều quan trọng. Dưới đây là một số mẹo đơn giản giúp bạn dễ dàng nhận biết mực chất lượng:

• Mực tươi thường có lớp da bóng sáng, phần thân màu nâu đỏ đậm, không trầy xước. Phần bụng trắng đục như sữa, không bị ngả vàng hay nhợt nhạt.
• Mắt mực trong, sáng rõ và có thể nhìn thấy con ngươi bên trong là dấu hiệu mực còn tươi. Tránh chọn những con có mắt mờ đục, chảy nhớt.
• Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu cảm thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi thì đó là mực tươi. Mực mềm nhũn hoặc nhão là dấu hiệu đã để lâu.
• Mực tươi sẽ có phần râu gắn chặt vào thân, các xúc tua tròn nhỏ dính liền với râu. Nếu xúc tua rơi rớt hoặc râu tách rời thân thì không nên mua.

Món mực chiên mắm với vị mặn ngọt đậm đà, lớp vỏ giòn rụm, khiến ai thưởng thức cũng phải khen vì độ thơm ngon khó cưỡng. Hy vọng với những thông tin chi tiết về cách làm mực chiên nước mắm trên đã giúp bạn có thêm gợi ý món ăn trong thực đơn của gia đình mình. Và đừng quên ghé website olasquid.com để khám phá thêm nhiều thông tin về mực khô, mẹo chọn mực ngon, bí quyết chế biến hàng loạt món ăn hấp dẫn từ mực.