English
ไทยMua mực khô về rồi để quên trong góc bếp vài tuần, lúc lấy ra thấy mùi lạ hoặc đốm trắng lấm tấm là tình huống không hiếm gặp. Mực khô vốn để được lâu hơn hải sản tươi, nhưng nếu bảo quản sai cách thì vẫn hỏng nhanh như thường. Bài viết này Ola Squid sẽ chỉ cách bảo quản mực khô đúng chuẩn, từ khi mới mua về cho đến lúc mang đi xa, giúp mực giữ được vị ngọt tự nhiên và dùng an toàn trong thời gian dài.
Mực khô là gì? Phân biệt mực khô và mực một nắng
Mực khô là mực đã qua sơ chế và phơi hoặc sấy cho đến khi mất gần hết nước, thường phơi 2-3 nắng trở lên. Vì lượng nước còn lại rất ít, mực khô có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian khá dài mà không cần tủ lạnh, miễn là để nơi khô ráo.
Mực một nắng thì khác. Đây là loại mực chỉ phơi một lượt nắng, thịt còn mềm, vẫn giữ được độ ẩm và vị ngọt gần như mực tươi. Chính vì còn nhiều nước nên mực một nắng dễ hỏng hơn, bắt buộc phải trữ đông hoặc dùng trong vài ngày.
Bảng dưới đây tóm tắt sự khác biệt giữa hai loại để dễ hình dung:
| Tiêu chí | Mực khô | Mực một nắng |
| Độ ẩm còn lại | Rất ít (phơi nhiều nắng) | Còn nhiều (chỉ phơi 1 nắng) |
| Thời gian bảo quản | Vài tháng nếu để đúng cách | Vài ngày đến 1-2 tuần (cần trữ đông) |
| Cách bảo quản | Có thể để ngăn mát, ngăn đá hoặc nơi khô mát | Bắt buộc để ngăn đá |
| Kết cấu thịt | Khô, dai | Mềm, gần giống mực tươi |
Hiểu rõ mình đang có loại mực nào là bước đầu tiên để chọn cách bảo quản mực khô phù hợp, tránh tình trạng để sai cách khiến mực hỏng sớm hơn dự kiến.
Cách bảo quản mực khô đúng chuẩn, dùng được lâu
Nguyên tắc chung khi bảo quản mực khô là giữ mực tránh ẩm, tránh ánh nắng trực tiếp và hạn chế tiếp xúc với không khí. Ba yếu tố này chính là nguyên nhân chủ yếu khiến mực bị mốc, đổi màu hoặc mất mùi thơm đặc trưng. Tuỳ vào điều kiện gia đình, có thể chọn một trong ba cách bảo quản mực khô bên dưới.
Bảo quản trong tủ lạnh/tủ đông
Đây là cách bảo quản mực khô được khuyên dùng nếu nhà có tủ lạnh, đặc biệt với khí hậu nóng ẩm như ở Việt Nam. Nhiều người thắc mắc mực khô nên để ngăn mát hay ngăn đá, câu trả lời phụ thuộc vào thời gian dự định dùng:
- Dùng trong 2-4 tuần: để ngăn mát, nhiệt độ khoảng 2-5 độ C.
- Dùng trên 1 tháng: nên chuyển sang ngăn đá, nhiệt độ dưới -18 độ C để mực giữ được chất lượng tốt nhất.
- Trước khi cho vào tủ, mực cần được gói kín bằng túi zip hoặc hộp đậy nắp để tránh ám mùi các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
- Khi lấy ra dùng, chỉ cần rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút trước khi chế biến.
Cách này phù hợp với mực khô loại dày, mực nguyên con hoặc mực mua số lượng nhiều để dùng dần.
Bảo quản ở nhiệt độ thường (không tủ lạnh)
Nếu không có tủ lạnh hoặc chỉ mua lượng nhỏ để dùng trong vài ngày, vẫn có thể bảo quản mực khô ở nhiệt độ thường theo các lưu ý sau:
- Chọn nơi khô ráo, thoáng gió, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào.
- Tránh để gần khu vực bếp nấu vì hơi nước và nhiệt độ cao dễ làm mực ẩm trở lại.
- Có thể treo mực trong túi lưới ở nơi cao, thoáng khí, hạn chế côn trùng tiếp cận.
- Thời gian bảo quản ở nhiệt độ thường thường chỉ nên kéo dài 1-2 tuần, sau đó nên kiểm tra lại độ khô của mực.
Vào mùa mưa hoặc những ngày độ ẩm không khí cao, cách này có rủi ro mực bị ẩm mốc nhanh hơn, nên cần kiểm tra mực thường xuyên hơn bình thường.
Bảo quản bằng túi hút chân không, hộp kín
Hút chân không là phương pháp giúp kéo dài đáng kể thời gian bảo quản mực khô nhờ loại bỏ phần lớn không khí tiếp xúc với mực, hạn chế oxy hoá và nấm mốc phát triển.
- Cho mực vào túi chuyên dụng, dùng máy hút chân không để rút hết khí trước khi hàn kín miệng túi.
- Mực sau khi hút chân không có thể bảo quản ở ngăn mát từ 2-3 tháng, ở ngăn đá lên đến 6 tháng mà vẫn giữ được hương vị.
- Nếu không có máy hút chân không, dùng hộp nhựa hoặc hộp thuỷ tinh có nắp đậy kín, lót thêm một lớp giấy hút ẩm bên trong cũng giúp kéo dài thời gian bảo quản.
- Tránh dùng túi nilon mỏng thông thường vì dễ rách, không ngăn được ẩm hiệu quả.
Với những ai mua mực khô làm quà tặng hoặc trữ dùng lâu dài, túi hút chân không là lựa chọn đáng đầu tư.
Cách bảo quản mực khô khi đi xa, di chuyển
Khi cần mang mực khô đi xa, ví dụ làm quà biếu hoặc di chuyển dài ngày, việc giữ mực không bị ẩm và không bốc mùi trong hành lý là vấn đề cần lưu ý.
- Đóng mực vào túi hút chân không hoặc túi zip kín khí trước khi cho vào túi xách, vali.
- Nếu di chuyển bằng máy bay, nên để mực trong hành lý ký gửi vì mùi đặc trưng của mực khô có thể ảnh hưởng đến hành khách khác trong khoang.
- Với chuyến đi kéo dài nhiều ngày trong điều kiện nóng, có thể đặt thêm túi đá khô hoặc gel giữ lạnh bên ngoài túi đựng mực (không để đá tiếp xúc trực tiếp gây ẩm túi).
- Tránh để mực gần các vật dụng có mùi mạnh khác như nước hoa, xà phòng vì mực khô dễ hút mùi.
Sau khi đến nơi, nếu chưa dùng ngay, nên cho mực vào tủ lạnh hoặc nơi khô mát càng sớm càng tốt để giữ chất lượng.
>> Xem thêm:
- Mực khô có được mang lên máy bay không? Quy định mới nhất bạn cần biết
- Mực khô nên để ngăn mát hay ngăn đá? Cách bảo quản mực khô đúng cách
Cách bảo quản mực một nắng
Khác với mực khô nhiều nắng, mực một nắng còn giữ độ ẩm cao nên gần như bắt buộc phải trữ đông nếu chưa dùng ngay.
- Bảo quản ngăn đá: chia mực thành từng phần nhỏ vừa ăn, gói riêng từng phần để tránh phải rã đông toàn bộ mỗi lần lấy ra dùng. Cách này giữ mực dùng tốt trong khoảng 1-2 tháng.
- Bảo quản ngăn mát: chỉ nên áp dụng nếu dùng trong 1-2 ngày tới, vì mực một nắng để ngăn mát lâu dễ sinh mùi và chảy nước.
- Khi rã đông, bạn nên để mực xuống ngăn mát trước vài giờ rồi mới chế biến, tránh rã đông bằng nước nóng vì làm thịt mực bị bở, mất độ ngọt tự nhiên.
- Không nên cấp đông lại mực một nắng đã rã đông một lần, vì chất lượng thịt sẽ giảm rõ rệt và dễ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
Dấu hiệu nhận biết mực khô bị hỏng, mốc
Trước khi chế biến, nên kiểm tra nhanh mực qua vài dấu hiệu sau để đảm bảo an toàn:
- Xuất hiện đốm trắng, xanh hoặc đen bất thường trên thân mực, đặc biệt ở phần thân và râu mực.
- Mùi chua, mùi ẩm mốc thay vì mùi tanh nhẹ đặc trưng của mực khô.
- Thân mực mềm nhũn, ẩm dính tay dù đã được gọi là “khô”.
- Màu sắc mực chuyển sang vàng đậm hoặc nâu sạm bất thường so với màu hồng nhạt hoặc trắng ngà ban đầu.
- Khi bẻ mực, có cảm giác dính, không giòn khô như mực còn tốt.
Nếu mực chỉ hơi cứng hoặc khô hơn bình thường nhưng không có mùi lạ hay đốm mốc, mực vẫn còn dùng được, chỉ cần xử lý lại trước khi chế biến.
>> Xem ngay:
Cách xử lý khi mực khô bị mốc, bị cứng
Với mực hơi cứng do để lâu, có thể khắc phục bằng vài cách đơn giản:
- Hấp cách thuỷ mực trong 3-5 phút giúp mực mềm trở lại mà không làm mất nhiều dưỡng chất.
- Phơi lại mực dưới nắng nhẹ khoảng 1-2 giờ vào ngày nắng để mực khô đều và bớt ẩm.
- Nướng nhẹ qua lửa nhỏ trước khi chế biến cũng giúp mực mềm và thơm hơn.
Với mực đã xuất hiện đốm mốc, không nên chỉ cắt bỏ phần mốc rồi dùng tiếp phần còn lại, vì nấm mốc có thể đã lan vào bên trong thịt mực mà mắt thường không thấy được. Trường hợp này nên bỏ toàn bộ phần mực bị mốc để đảm bảo an toàn cho sức khoẻ.
Những sai lầm thường gặp khi bảo quản mực khô
Một số lỗi phổ biến khiến mực khô nhanh hỏng dù mới mua về không lâu:
- Để mực ngoài không khí mà không gói kín, khiến mực hút ẩm ngược trở lại.
- Bảo quản chung với thực phẩm có mùi mạnh, làm mực bị ám mùi lạ.
- Để mực gần bếp nấu, nơi nhiệt độ và độ ẩm thay đổi liên tục.
- Rã đông mực nhiều lần rồi cấp đông lại, làm giảm chất lượng thịt và tăng nguy cơ vi khuẩn phát triển.
- Dùng túi nilon quá mỏng, không đủ khả năng chống ẩm trong thời gian dài.
Tránh được những lỗi này, mực khô sẽ giữ được hương vị và độ an toàn lâu hơn đáng kể.
>>> Xem thêm:
Bí quyết chọn mực khô chất lượng
Bảo quản đúng cách chỉ phát huy hiệu quả tốt nhất khi mực ban đầu đã đạt chất lượng. Khi chọn mua, có thể lưu ý vài điểm sau:
- Mực có màu hồng nhạt hoặc trắng ngà tự nhiên, không quá trắng bất thường (dấu hiệu tẩy hoá chất).
- Thân mực khô đều, không có đốm mốc hoặc vết ẩm.
- Mùi tanh nhẹ đặc trưng của mực biển, không có mùi hôi hoặc mùi hoá chất.
- Ưu tiên chọn mua tại các nguồn uy tín, có quy trình sơ chế và đóng gói rõ ràng để đảm bảo mực đạt chuẩn an toàn thực phẩm trước khi mang về bảo quản.
Tại Ola Squid, các sản phẩm mực khô đều được tuyển chọn từ nguồn mực biển tự nhiên, sơ chế và đóng gói theo quy trình đảm bảo vệ sinh, giúp khách hàng yên tâm hơn trong việc bảo quản và sử dụng lâu dài.
>> Gợi ý các món ăn ngon khi kết hợp với mực khô cực kỳ hao cơm:
Cách bảo quản mực khô đúng chuẩn không quá phức tạp, chỉ cần nắm rõ nguyên tắc tránh ẩm, tránh nắng và hạn chế không khí tiếp xúc trực tiếp với mực. Tuỳ vào điều kiện gia đình và thời gian dự định sử dụng, có thể chọn bảo quản trong tủ lạnh, để nơi khô mát hoặc dùng túi hút chân không để kéo dài thời gian dùng. Nếu đang tìm mực khô chất lượng để dự trữ tại nhà hoặc làm quà tặng, Ola Squid hiện có các dòng mực khô đều đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Tham khảo thêm sản phẩm tại olasquid.com để chọn loại mực phù hợp nhất với gia đình.
Ola Squid giới thiệu loạt khô mực nguyên con chất lượng cao, được phơi đúng nắng và bảo quản an toàn, cho mọi bữa ăn ngon.
