English
ไทยCách nấu bún mực tưởng đơn giản nhưng để đạt được hương vị trong, ngọt, thanh và mực giòn dai đúng chuẩn biển thì cần kỹ thuật khá tinh tế. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ chia sẻ toàn bộ bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, đến nấu nước dùng và trình bày sao cho chuẩn vị, không tanh, không đục, và đậm hương mực đặc trưng. Hãy cùng khám phá và tự tay nấu một tô bún mực ngon khó cưỡng ngay tại nhà nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún mực chuẩn vị
Nguyên liệu chính cần có (mực, xương, bún)
Để có được một tô bún mực hài hòa vị ngọt thanh tự nhiên, phần nguyên liệu chính đóng vai trò quyết định. Trong ẩm thực miền Trung, đặc biệt là Phú Yên, cái nôi của món bún mực, người ta ưu tiên dùng mực cơm hoặc mực sữa vì độ giòn, ngọt và thơm hơn so với các loại mực lớn. Khi nấu, mực cơm cho vị đậm đà và dậy mùi biển, tạo nên linh hồn của món ăn.
Ngoài mực, phần xương heo hoặc xương gà là lựa chọn tiêu chuẩn để hầm nước dùng trong và ngọt tự nhiên. Bún nên chọn loại bún tươi trắng óng, sợi nhỏ hoặc vừa, để thấm nước lèo nhanh. Trong mỗi bát bún, sự kết hợp giữa nước dùng trong, mực tươi, và sợi bún mềm tạo nên một tổng thể hài hòa.
Gia vị và rau ăn kèm
Một tô bún mực Phú Yên chuẩn vị không thể thiếu bộ đôi cà chua và thơm (dứa) để tạo sắc đỏ nhẹ và vị chua thanh tự nhiên. Đây là điểm đặc trưng của người Phú Yên: không xào cà chua trước mà cho trực tiếp vào nước sôi để giữ màu trong và vị dịu.
Các gia vị quan trọng:
- Hành tím, tỏi, ớt tươi, hành lá, ngò rí.
- Gia vị cơ bản: nước mắm, muối, đường phèn, tiêu, hạt nêm.
Rau ăn kèm nên có: xà lách, rau thơm, giá, đặc biệt là ớt hiểm, một thành phần tạo đúng tinh thần bún mực miền Trung: cay nhẹ nhưng thăng hoa.
Cách chọn mực tươi ngon và các nguyên liệu khác
Muốn nồi bún mực đạt chất lượng cao, bước đầu tiên là cách chọn mực tươi thật chuẩn. Hãy quan sát da mực phải sáng, còn nguyên lớp màng, mắt trong, thịt săn và không chảy nhớt. Mực càng tươi, nước dùng càng trong và ngọt tự nhiên.
Cà chua cần chọn loại chín mọng, ít hạt, khi nấu lên cho màu đỏ tươi rất đẹp. Thơm nên chọn quả vàng đều, có mùi thơm đặc trưng nhưng không bị mềm nhũn để khi nấu vẫn giữ được độ giòn nhẹ.
Xương dùng hầm nên chọn xương ống hoặc xương gà già để cho nước ngọt mà không bị béo quá.
Sơ chế nguyên liệu làm bún mực chi tiết
Cách sơ chế mực sạch, không tanh
Để giữ mực giòn, ngọt, không tanh, thao tác sơ chế là yếu tố sống còn.
- Khi mua về, bạn nhẹ nhàng rút phần mai mực, lấy túi mực ra một cách cẩn thận để không làm vỡ gây đắng.
- Rửa mực với nước muối pha loãng hoặc dùng gừng đập dập + rượu trắng để khử hoàn toàn mùi tanh.
Một mẹo quan trọng: không nên bóp mực quá mạnh khi rửa, vì sẽ làm mực mềm và mất độ ngọt. Đối với mực cơm nhỏ, nên để nguyên con để khi nấu, phần trứng mực (nếu có) góp phần tạo vị béo nhẹ tự nhiên.
Sơ chế xương, cà chua và các loại rau ăn kèm
- Xương heo hoặc gà cần chần nhanh với nước sôi từ 2–3 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch với nước lạnh. Đây là bước then chốt giúp nồi nước dùng trong vắt.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát vừa ăn. Hành tím bóc vỏ, thái mỏng để phi thơm.
- Các loại rau sống rửa sạch nhiều lần và ngâm nước muối để đảm bảo an toàn.
Hướng dẫn cách nấu bún mực thơm ngon chuẩn vị tại nhà
Bước 1: Hầm xương và nấu nước dùng
Để có nước lèo ngọt thanh, bạn cần hầm xương ít nhất 40–60 phút. Ban đầu, cho hành tím đã phi nhẹ vào nồi, đổ nước xương đã hầm hoặc nước lọc tùy thời gian. Khi nước sôi, hớt bọt đều tay để giữ độ trong.
Khi nước dùng đạt vị ngọt, cho cà chua và thơm vào nấu tiếp. Đây là điểm đặc biệt trong cách nấu bún mực Phú Yên: không xào cà chua mà cho trực tiếp vào nước sôi để giữ màu đẹp và hương vị thanh mát.
Bước 2: Xào mực và chuẩn bị topping
Mực có thể xào sơ với hành tím để dậy mùi, hoặc cho trực tiếp vào nồi nước sôi tùy phong cách. Cách truyền thống miền Trung là cho mực vào nồi nước dùng đang sôi mạnh. Mực chín rất nhanh, chỉ 2–3 phút, vì vậy cho vào quá sớm sẽ làm mực dai và mất độ giòn.
Topping thêm:
- Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
- Ớt tươi thái lát để tăng độ cay tự nhiên.
Đối với người thích vị đậm, có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm nguyên chất kèm ớt là linh hồn của món bún mực đúng điệu.
Bước 3: Trụng bún, sắp xếp và trình bày món ăn
Bún tươi chỉ cần trụng nhanh trong nước sôi 5-10 giây, không để quá lâu vì sợi bún dễ nát. Cho bún vào tô, xếp mực, cà chua, thơm lên trên. Chan nước dùng nóng hổi cho đến khi bún vừa ngập.
Rắc thêm hành lá, tiêu xay, vài lát ớt và một chút ngò rí để hoàn thiện tô bún. Màu sắc đỏ nhẹ của cà chua, vàng của thơm và trắng trong của thân mực tạo nên một bức tranh ẩm thực hài hòa và hấp dẫn.
Xem thêm:
Bí quyết để món bún mực chuẩn vị như ngoài hàng
Mẹo nấu nước dùng trong, ngọt thanh
Muốn nước trong, điều quan trọng là kiểm soát nhiệt độ. Không nên để nước sôi quá mạnh trong thời gian dài; lửa vừa là lý tưởng. Đường phèn là thành phần tạo độ ngọt thanh tự nhiên, không gắt như đường cát.
Khi cho cà chua, thơm vào, không đảo quá nhiều vì dễ khiến nước bị đục. Một mẹo nữa: không cho quá nhiều thơm vì độ chua có thể lấn át vị mực.
Cách làm mực dai giòn, không bị dai quá
Để mực đạt độ giòn, dai, ngọt, hãy nhớ quy tắc “chín tới”. Mực chỉ cần nấu khi nước đang sôi và vớt ra sau 2–3 phút. Nếu bạn muốn mực giòn hơn, có thể ướp nhẹ với xíu muối + tiêu + gừng trước khi nấu.
Không nên để mực trong nồi quá lâu sau khi tắt bếp vì môi trường nóng liên tục sẽ làm mực bị dai, mất độ ngọt tự nhiên.
Cách pha nước chấm và chọn rau ăn kèm đúng điệu
Món bún mực chuẩn vị Phú Yên không thể thiếu nước mắm nguyên chất + ớt hiểm giã. Vị mặn, cay, thơm hòa quyện nâng hương vị lên rõ rệt.
Rau ăn kèm nên thiên về vị tươi, mát:
- Giá sống
- Xà lách
- Rau húng, ngò, tía tô Các loại rau này giúp tô bún trở nên cân bằng, giảm độ tanh và tăng hương vị đặc trưng.
Với những hướng dẫn chi tiết, mẹo nhỏ và kinh nghiệm từ Ola Squid, hy vọng bạn đã có thể tự tin thực hiện cách nấu bún mực Phú Yên ngay tại nhà, vừa nhanh, vừa chuẩn vị như ngoài hàng. Chúc bạn nấu thành công và có những bữa ăn thật trọn vẹn bên gia đình.
Nếu bạn đang tìm mực khô giá rẻ mà chất lượng để tự chế biến thành các món ngon từ mực, bạn có thể tham khảo tại Ola Squid, nơi chuyên cung cấp mực khô chuẩn vị, đạt chất lượng cao.
Ola Squid giới thiệu dòng Snack mực thơm giòn, tiện lợi, được làm từ mực thật và chế biến theo công thức riêng, mang đến trải nghiệm nhâm nhi thú vị cho mọi độ tuổi.
