วิธีทำแกงผักปลังใส่ปลาหมึก รสหวานกลมกล่อม ไม่คาว

แกงผักปลังใส่ปลาหมึกเป็นหนึ่งในเมนูแกงพื้นบ้านที่ไม่ค่อยเป็นที่พูดถึง แต่หากใครได้ลองทานแล้วจะลืมไม่ลง น้ำแกงมีรสหวานจากธรรมชาติของปลาหมึก ความเย็นสดชื่นของผักปลัง เรียบง่ายแต่เพียงพอที่จะทำให้มื้ออาหารในบ้านสมบูรณ์แบบ บทความนี้ Ola Squid จะแนะนำขั้นตอนตั้งแต่การเลือกปลาหมึกไปจนถึงวิธีการปรุงให้ได้รสชาติต้นตำรับ พร้อมข้อควรระวังในทางปฏิบัติเพื่อให้ได้ชามแกงที่สีสวย ไม่คาว และไม่เมือกจนเกินไป ติดตามอ่านรายละเอียดได้เลยครับ!

วิธีเลือกปลาหมึกสดเพื่อนำมาปรุงแกงผักปลังให้ได้รสชาติอร่อย

วัตถุดิบเป็นตัวกำหนดความสำเร็จถึง 70% ของเมนูแกง หากเลือกปลาหมึกได้ถูกต้อง น้ำแกงจะมีรสหวานธรรมชาติโดยไม่ต้องใส่เครื่องปรุงรสมากเกินไป

สำหรับ ปลาหมึกกล้วยสด มีสัญญาณ 4 ประการที่ต้องสังเกตเมื่อเลือกซื้อ:

• ผิวเงางาม สีสันเป็นธรรมชาติ: ปลาหมึกสดจะมีผิวเงาเล็กน้อย สีขาวขุ่นหรือสีงาช้าง ไม่มีรอยช้ำหรือเมือกที่ผิดปกติ
• เนื้อแน่น ยืดหยุ่น: ใช้นิ้วกดเบาๆ ลงบนลำตัวปลาหมึก หากเนื้อบุ๋มแล้วเด้งกลับทันทีแสดงว่ายังสด แต่ถ้าเนื้อบุ๋มแล้วไม่คืนตัวแสดงว่าเป็นปลาหมึกเก่า
• ตาสดใส ไม่ขุ่นมัว: ปลาหมึกสดจะมีดวงตาที่ใส ไม่ขุ่นมัวหรือยุบตัวเข้าไป
• หนวดติดแน่นกับส่วนหัว: หากหนวดปลาหมึกหลุดออกหรือหลุดง่าย แสดงว่าปลาหมึกพ้นช่วงเวลาที่สดอร่อยที่สุดไปแล้ว

ในส่วนของขนาด ควรเลือก ปลาหมึกกล้วยขนาดกลาง 150 ถึง 200 กรัมต่อตัว ปลาหมึกที่ใหญ่เกินไปเนื้อจะหนาและเหนียวได้ง่ายเมื่อนำมาแกง ส่วนปลาหมึกที่เล็กเกินไปจะเละและไม่คงรูปหลังจากสุก

>>> วิธีเลือกปลาหมึกสดให้ได้ของดีที่ใครก็ควรรู้

หากคุณไม่มีเวลาไปตลาดหรือต้องการให้น้ำแกงมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ ปลาหมึกแห้ง Ola Squid แช่น้ำให้นุ่มแทนได้ เมื่อปลาหมึกแห้งคืนตัวและนำไปแกง จะให้รสหวานลึกกว่าปลาหมึกสด เป็นเมนูทางเลือกที่หลายคนชอบในช่วงฤดูหนาวหรือวันที่ต้องการปรุงอาหารจานด่วนที่ยังคงความอร่อยไว้

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

สูตรนี้สำหรับ รับประทาน 4 ท่าน ใช้เวลาเตรียมประมาณ 15 นาที และใช้เวลาปรุงประมาณ 15 นาที

ข้อควรระวังเรื่องน้ำมัน: หากมีน้ำมันถั่วลิสง แนะนำให้ใช้น้ำมันถั่วลิสงแทนน้ำมันพืชทั่วไป กลิ่นหอมของน้ำมันถั่วลิสงเข้ากับปลาหมึกได้ดีกว่าและทำให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

วิธีทำแกงผักปลังใส่ปลาหมึกทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมปลาหมึก

นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุดเพื่อให้ วิธีทำแกงผักปลังใส่ปลาหมึก ไม่คาว ปลาหมึกที่ซื้อมาควรจัดการตามลำดับดังนี้:

• ดึงส่วนหัวและหนวดออกจากลำตัว นำถุงหมึกสีดำออก (หากแตกจะทำให้น้ำแกงขมและดำ)
• ดึงแกนกระดูกอ่อนออกจากลำตัวปลาหมึกแล้วทิ้งไป
• ลอกผิวหนังชั้นนอกของลำตัวปลาหมึกออก – นี่คือขั้นตอนที่หลายคนละเลย แต่การลอกหนังจะช่วยให้น้ำแกงใสขึ้นและเนื้อปลาหมึกขาวสวยเมื่อสุก
• ล้างปลาหมึกด้วยน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
• เคล็ดลับดับคาว: ลวกปลาหมึกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาทีแล้วรีบนำขึ้นทันที ขั้นตอนนี้ช่วยให้ผิวด้านนอกปลาหมึกตึงตัว เก็บความหวานไว้ด้านใน และไม่มีกลิ่นคาวเมื่อนำไปแกง
• หั่นลำตัวปลาหมึกเป็นวงหนาประมาณ 1.5-2 ซม. ส่วนหัวและหนวดเก็บไว้ทั้งชิ้นหรือหั่นครึ่งตามชอบ

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมผักปลัง

เด็ดเอาเฉพาะ ยอดอ่อนและใบอ่อน ทิ้งก้านแก่และใบเหลือง ผักอ่อนจะช่วยให้แกงมีเมือกน้อยลงและเขียวสวยเมื่อปรุงเสร็จ

แช่ผักในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5 นาทีเพื่อล้างสิ่งสกปรก จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2 รอบ นำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ หากยอดผักยาวเกินไป คุณสามารถหั่นเป็นท่อนพอดีคำประมาณ 4-5 ซม.

ขั้นตอนที่ 3 – เจียวหอมและผัดปลาหมึก

ปอกเปลือกหอมแดงและฝานบางๆ ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ (หรือกระทะก้นลึก) ตั้งไฟกลางจนร้อน เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่หอมแดงลงไปเจียวจนเหลืองทองและส่งกลิ่นหอม

ใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงไปผัดด้วย ไฟแรง ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 1-2 นาทีจนปลาหมึกเริ่มตึงผิว ไม่ควรผัดนานเกินไปเพราะจะทำให้ปลาหมึกเหนียวและสูญเสียรสหวาน การผัดเร็วๆ นี้ช่วยกักเก็บรสหวานไว้ในเนื้อปลาหมึก และสร้างกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับน้ำแกง

ขั้นตอนที่ 4 – ปรุงแกง

เติม น้ำสะอาดประมาณ 800 มล. (หรือปรับตามปริมาณแกงที่ต้องการ) ต้มด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดให้ใช้ช้อนช้อนฟองบนผิวน้ำออก – นี่คือขั้นตอนที่ช่วยให้น้ำแกงใสและสะอาด

จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนชา และผงปรุงรส 1 ช้อนชา ชิมรส หากขั้นตอนนี้ยังไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพราะปลาหมึกมีรสเค็มตามธรรมชาติอยู่แล้ว หากชอบทานเผ็ดให้ใส่พริกสดหั่นลงไปในตอนนี้

ขั้นตอนที่ 5 – ใส่ผักปลัง

เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้งและปรุงรสเรียบร้อยแล้ว ให้ใส่ผักปลังลงไป ใช้ตะเกียบคนเบาๆ ให้ผักสุกทั่ว ต้มต่ออีก 2–3 นาที นับจากน้ำเดือด ไม่ควรต้มเกินเวลานี้

ผักปลังที่สุกพอดีจะคงความเขียวสดและความหนืดกำลังดี การต้มผักนานเกินไปจะทำให้สีซีด มีเมือกมากเกินไปและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

ขั้นตอนที่ 6 – เสร็จสิ้น

ชิมรสชาติครั้งสุดท้ายให้พอดี ใส่ต้นหอมซอยลงไป คนเบาๆ แล้ว ปิดไฟทันที ตักใส่ชามและรับประทานตอนร้อนๆ เพราะแกงผักปลังใส่ปลาหมึกจะอร่อยที่สุดเมื่อปรุงเสร็จใหม่ๆ น้ำแกงใส ผักสีเขียว และปลาหมึกสีขาวเนื้อแน่น

เมนูอร่อยที่คุณอาจสนใจ: วิธีทำแกงหน่อไม้ใส่ปลาหมึกแสนอร่อย รสชาติดั้งเดิมเข้มข้น

ข้อควรระวังในการปรุงแกงผักปลังใส่ปลาหมึกให้อร่อยได้มาตรฐาน

หลังจากทดลองทำหลายครั้ง ทีมงาน Ola Squid ได้สรุป 4 สิ่งสำคัญที่ช่วยให้ชามแกงออกมาได้มาตรฐาน หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อทำเมนูนี้:

• ห้ามปิดฝาขณะปรุงผักปลัง: การปิดฝาขณะต้มผักสีเขียวจะทำให้ผักเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วเนื่องจากความร้อนสะสม การปรุงโดยไม่ปิดฝาจะทำให้แกงคงสีเขียวที่สวยงามกว่ามาก
• ผัดปลาหมึกก่อนเติมน้ำ: หลายคนใส่ปลาหมึกลงในน้ำเดือดโดยตรง จะทำให้น้ำแกงคาวและรสชาติจืดชืด การผัดปลาหมึกกับหอมแดงเจียวก่อนจะทำให้น้ำแกงหอม หวาน และไม่คาว
• ปรุงเกลือทีหลังสุด: ปลาหมึกสดมีรสเค็มตามธรรมชาติอยู่แล้ว หากปรุงเกลือตั้งแต่ต้นจะทำให้เค็มเกินไปได้ง่าย ควรปรุงน้ำปลาและผงปรุงรสก่อน ชิมรส แล้วค่อยเติมเกลือหากจำเป็น
• แกงผักปลังมีเมือกเป็นเรื่องปกติ: สารเมือกในผักปลังเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ตามธรรมชาติ ซึ่งดีต่อระบบย่อยอาหาร หากรู้สึกว่าเมือกเกินไป คุณควรปรุงในระยะเวลาที่สั้นลงและไม่ปิดฝาหม้อ

การประยุกต์แกงผักปลังใส่ปลาหมึก

วิธีทำแกงผักปลังใส่ปลาหมึก แบบพื้นฐานก็อร่อยอยู่แล้ว แต่คุณสามารถประยุกต์ให้เมนูครอบครัวมีความหลากหลายยิ่งขึ้น

แกงผักปลังใส่ปลาหมึก + บวบ

เพิ่มบวบหอม ½ ลูก (ปอกเปลือก ฝานเฉียง) ลงไปต้มด้วยกัน ใส่บวบก่อนผักปลังประมาณ 2 นาที เพราะบวบใช้เวลาสุกนานกว่า บวบหอมช่วยให้น้ำแกงหวานสดชื่น สีสันสวยงาม และเหมาะสำหรับวันฤดูร้อนที่อากาศอบอ้าว

แกงผักปลังใส่ปลาหมึกแห้ง Ola Squid

หากไม่มีปลาหมึกสด คุณสามารถใช้ ปลาหมึกแห้ง Ola Squid แช่น้ำอุ่นให้นุ่มประมาณ 30 นาทีแล้วนำมาเตรียมแบบเดียวกัน น้ำแกงจากปลาหมึกแห้งจะเข้มข้นกว่าปลาหมึกสด รสหวานลึกและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของปลาหมึกที่ตากแดดธรรมชาติ การประยุกต์นี้เหมาะสำหรับวันที่วุ่นวาย ไม่มีเวลาไปตลาดแต่ยังอยากทานมื้ออาหารที่อร่อย

แกงผักปลังปลาหมึก + ผักโขมแดง

ผสมผักปลัง 150 กรัม กับผักโขมแดง 150 กรัมต้มด้วยกัน ผักโขมแดงช่วยเพิ่มธาตุเหล็กและมีสีแดงสวย ทำให้ชามแกงมีสีสันที่กลมกลืนและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น ควรใส่ผักโขมแดงก่อนต้มประมาณ 1 นาที แล้วค่อยใส่ผักปลังตามลงไป

แกงผักปลังใส่ปลาหมึกกับผักโขมแดง อร่อยจนหยุดไม่ได้

อ้างอิง: ปลาหมึกแกงอะไรอร่อย? รวม 11 เมนูแกงทำง่ายดับร้อนได้ทุกวัน

วิธีเก็บรักษาแกงผักปลังใส่ปลาหมึก

นี่เป็นเมนูแกงที่ควร รับประทานให้หมดในวันเดียว ผักปลังหากค้างคืนจะมีเมือกมากขึ้นและเสียสีเขียวไป ส่วนปลาหมึกหากทิ้งไว้นานจะเหนียวและเสียรสหวาน แกงที่นำมาอุ่นในเช้าวันถัดไปจะไม่สามารถคงรสชาติเดิมไว้ได้

หากทำปริมาณมากและเหลือทาน:

• ปล่อยให้แกงเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องก่อนจัดเก็บ
• ใส่ในกล่องที่มีฝาปิดสนิท เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา
• ควรทานให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง.
• เมื่อนำมาอุ่น ให้ใช้ไฟอ่อน อุ่นจนเดือดเบาๆ แล้วปิดไฟทันที ห้ามต้มเดือดนานเพราะจะทำให้ผักปลังมีเมือกและปลาหมึกเหนียวขึ้น

แกงผักปลังใส่ปลาหมึกเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าเมนูที่เรียบง่ายก็อร่อยได้ เพียงแค่ใช้วัตถุดิบที่ถูกต้องและเทคนิคที่ถูกต้อง หวังว่าคำแนะนำจาก Ola Squid จะช่วยให้คุณปรุงแกงชามนี้ออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเย็นวันนี้

หากคุณกำลังมองหาปลาหมึกแห้งคุณภาพดีเพื่อลองประยุกต์ทำเมนูแกงผักปลังปลาหมึกแห้ง ลองเลือกดูสินค้าได้ที่ ร้านค้าของ olasquid.com ที่นี่วัตถุดิบปลาหมึกทุกชนิดได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน ตากแดดธรรมชาติ และผ่านกระบวนการผลิตแบบปิด มั่นใจได้ในความปลอดภัยและสุขอนามัยทางอาหาร