Bào ngư làm món gì ngon? Top 12 món từ bào ngư bổ dưỡng

Bào ngư từ lâu đã được xem là loại hải sản quý của biển cả nhờ hương vị thanh ngọt và giá trị dinh dưỡng. Chính vì vậy, nhiều người vẫn băn khoăn bào ngư làm món gì ngon để giữ trọn độ tươi và độ sang của loại hải sản thượng hạng này. Nếu bạn đang tìm ý tưởng cho bữa tiệc hay bữa cơm gia đình, hãy cùng khám phá những món bào ngư ngon nhất và dễ thực hiện ngay tại nhà trong bài viết này nhé!

1. Bào ngư là gì? Tại sao được ưa chuộng?

Nguồn gốc và đặc điểm của bào ngư

Bào ngư là một trong những loại hải sản cao cấp, thuộc họ ốc biển, sinh sống chủ yếu ở các vùng nước sâu và sạch. Chúng có hình dáng giống chiếc vỏ quạt dẹt, mặt ngoài hơi sần sùi nhưng bên trong lại óng ánh ngọc trai vô cùng đẹp mắt. Bào ngư bám chặt vào các ghềnh đá, hấp thụ dưỡng chất tự nhiên từ biển nên phần thịt săn chắc, giòn ngọt và có mùi thơm đặc trưng mà ít loại hải sản nào sánh được.

Tại nhiều quốc gia châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc hay Việt Nam, bào ngư được xem là món ăn quý hiếm, thường xuất hiện trong các bữa tiệc sang trọng hoặc dùng làm quà biếu cao cấp. Không chỉ ngon, bào ngư còn gắn liền với ý nghĩa phú quý, trường thọ nên càng được ưa chuộng.

Giá trị dinh dưỡng của bào ngư

Bào ngư được săn đón không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở giá trị dinh dưỡng đem lại. Thịt bào ngư chứa nhiều protein chất lượng cao, ít chất béo xấu nhưng lại giàu khoáng chất như canxi, magiê, kẽm và đặc biệt là i-ốt, rất tốt cho hoạt động tuyến giáp. Ngoài ra, bào ngư còn chứa các axit amin thiết yếu, vitamin nhóm B và các hợp chất sinh học giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tim mạch và cải thiện sức khỏe tổng thể.

2. Cách sơ chế bào ngư tươi sạch, khử mùi tanh hiệu quả

Để giữ trọn độ ngon và giá trị dinh dưỡng của bào ngư, bước sơ chế đúng cách rất quan trọng. Bào ngư tươi khi mua về thường còn bám đá hoặc chứa nhiều tạp chất, vì vậy bạn có thể xử lý theo các bước sau:

• Bước 1 – Làm sạch vỏ ngoài: Dùng bàn chải hoặc miếng cọ chà nhẹ phần vỏ, đặc biệt 2 mép viền để loại bỏ rong rêu, bụi cát bám quanh. Rửa lại với nước sạch nhiều lần.
• Bước 2 – Tách thịt khỏi vỏ: Dùng muỗng hoặc dao nhỏ luồn vào sát mép vỏ, nhẹ nhàng nạy để lấy phần thịt ra. Sau đó, loại bỏ phần dạ dày hoặc phần ruột đen nếu bạn không muốn vị hơi đắng. Lưu ý giữ nguyên phần mép viền và ruột nếu món ăn cần để nguyên con.
• Bước 3 – Khử nhớt và mùi tanh: Cho bào ngư vào thau nước muối loãng hoặc nước pha chút rượu trắng, gừng đập dập. Ngâm vài phút rồi rửa lại để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh đặc trưng. Phần thịt sau khi làm sạch có thể để nguyên hoặc cắt lát tùy món ăn.

3. Bào ngư làm món gì ngon?

Bào ngư là loại hải sản có vị ngọt thanh và hương thơm tự nhiên. Chính vì vậy mà bào ngư có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, từ thanh đạm đến đậm đà, từ món ăn gia đình đến các món tiệc sang trọng. Dưới đây là các món bào ngư ngon nhất, được nhiều người yêu thích và dễ thực hiện tại nhà.

3.1. Cháo bào ngư

Cháo bào ngư nấm hương là món ăn vừa ngon miệng vừa giàu dưỡng chất, rất thích hợp cho người mới ốm dậy, trẻ nhỏ, người lớn hoặc người cần bổ sung năng lượng. Tô cháo nóng sánh mịn, được ninh từ nước dùng xương nên có vị ngọt thanh tự nhiên. 

Nguyên liệu

• 150 g gạo nếp
• 200 g tôm
• 5 cái nấm hương, 10g ngò rí
• 10 con bào ngư (loại nhỏ)
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm tùy khẩu vị

Cách chế biến như sau:

• Nấm hương nên ngâm trong nước muối 3-5 phút rồi cắt bỏ chân nấm, rửa sạch và thái nhỏ. Ngò rí rửa sạch, cắt nhuyễn. Bào ngư rửa sạch, lau khô, cắt nhỏ; nếu mua nguyên con, tách vỏ và chà với muối trước khi rửa. Tôm bóc vỏ, bỏ râu, chân và chỉ lưng, rửa sạch.
• Vo sạch gạo nếp rồi cho vào nồi cùng 1,5 lít nước, đun sôi và nấu 15-20 phút đến khi hạt gạo nở mềm.
• Sau đó, bạn cho tôm, bào ngư và nấm hương vào nồi, khuấy đều, nấu thêm khoảng 10 phút cho chín. 
• Kế tiếp, bạn nêm gia vị vừa ăn và rắc ngò rí trước khi tắt bếp. Múc cháo ra tô để thưởng thức món cháo khi còn nóng thơm.

3.2. Bào ngư hầm

Bào ngư hầm thuốc bắc là món ăn bồi bổ được yêu thích nhờ hương vị thanh ngọt và giá trị dinh dưỡng cao. Bào ngư được hầm cùng táo đỏ, kỷ tử, nhân sâm và nấm đông cô, tạo nên nồi nước dùng thơm dịu, ngọt tự nhiên từ dược liệu.  Món ăn này phù hợp cho những ai cần phục hồi sức khỏe hoặc tăng cường năng lượng cho cơ thể.

Nguyên liệu

• Bào ngư tươi: 1,5 kg
• Xương gà: 400 g
• Nấm đông cô: 200 g
• Gia vị thuốc bắc: 1 ít
• Cà rốt, hành tím: mỗi loại 1 củ
• 2 tép tỏi, 1 trái chanh
• Hành lá, ngò rí: 1 ít
• Gia vị thường dùng: dầu ăn, đường, muối, bột ngọt

Cách thực hiện món ăn này như sau:

• Trước tiên, bạn rửa bào ngư sạch, dùng bàn chải cạo sạch bề mặt rồi tách bỏ ruột. Xát muối và chanh để loại bỏ mùi tanh, rửa lại với nước và để ráo.
• Ngâm xương gà với nước muối nhạt 5 phút, rửa sạch, để ráo. Ngâm nấm đông cô 10 phút, vắt khô và gia vị thuốc bắc rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc hoặc tỉa hoa. Hành tím, tỏi băm nhỏ và hành lá, ngò rí thái khúc.
• Tiếp đó, bạn đun xương gà với 1 lít nước khoảng 30 phút, lọc lấy nước. Thêm cà rốt và nấm, hầm thêm 20 phút, rồi cho gia vị thuốc bắc nấu thêm 10 phút. Nêm muối, đường, bột ngọt vừa ăn.
• Phi hành tím và tỏi với dầu cho thơm, xào bào ngư khoảng 5 phút rồi thả vào nồi nước dùng. Nấu thêm 10 phút để bào ngư chín vừa tới, nêm lại gia vị, rồi cho hành lá và ngò rí vào trước khi tắt bếp.

3.3. Gỏi bào ngư

Bào ngư làm món gì ngon? Gỏi bào ngư là món khai vị thanh mát với sự kết hợp hài hòa giữa độ giòn dai của bào ngư và vị chua nhẹ đầy kích thích vị giác. Bào ngư được thái mỏng rồi trộn cùng xoài xanh, hành tây và rau thơm, tạo nên sự cân bằng giữa giòn, chua, thơm.

Nguyên liệu

• Bào ngư đóng hộp: 450 g
• Rong nho tươi: 200 g
• Gừng, ớt, hành tím, hành lá, tắc
• Gia vị: nước tương, tương ớt

Cách làm

• Trước tiên, bạn ngâm hộp bào ngư trong nước nóng khoảng 3 phút, mở nắp, thái bào ngư thành miếng vừa ăn và bày ra đĩa.
• Rong nho rửa 2-3 lần với nước để giảm độ mặn, ngâm vào nước đá giữ độ giòn. Gừng cạo vỏ, thái sợi; hành tím lột vỏ, thái lát; ớt bỏ hạt, băm nhuyễn; hành lá thái nhỏ.
• Sau đó, bạn trộn 1 muỗng canh nước tương với 1/2 muỗng canh tương ớt, thêm gừng, hành tím và ớt, khuấy đều. Xếp bào ngư ra đĩa rồi rắc gừng, hành tím, ớt và hành lá. Rưới nước trộn gỏi, cuối cùng cho rong nho lên trên.

Xem thêm: Cách làm gỏi mực chua ngọt ngon bùng vị tại nhà

3.4. Bào ngư hấp

Bào ngư hấp là cách chế biến đơn giản nhưng giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên của hải sản. Bào ngư sau khi làm sạch được để nguyên con hoặc cắt lát, rồi hấp cùng hành, gừng để tạo mùi thơm dịu nhẹ. Khi chín, thịt bào ngư giòn ngọt, thấm vị của các loại gia vị, mang đến cảm giác tinh tế và thanh nhẹ. 

Nguyên liệu

• Bào ngư tươi: 2 kg
• Hành lá: 10 g
• 1 củ gừng, 4 tép tỏi
• Dầu hào, dầu mè: mỗi loại 1 muỗng canh
• Dầu ăn, rượu gạo: mỗi loại 2 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• 1 muỗng cà phê ớt bột, ½ muỗng cà phê tiêu

Cách chế biến bào ngư hấp:

• Ngâm bào ngư trong nước ấm, dùng bàn chải chà sạch vỏ và mặt trong dưới vòi nước. Sau đó, bạn tách bào ngư ra khỏi vỏ, loại bỏ ruột và răng rồi rửa lại 2-3 lần, để ráo.
• Hành lá tách gốc trắng và lá xanh, lá xanh băm nhuyễn, gốc trắng ngâm nước đá để giữ độ tươi. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn và gừng cạo vỏ, thái sợi.
• Kế tiếp, bạn trộn dầu hào, dầu mè, dầu ăn, rượu gạo, đường, ớt bột và tiêu cùng hành lá và gừng băm nhuyễn.
• Cho từng con bào ngư vào xửng hấp rồi rưới 1 muỗng sốt lên trên, hấp lửa lớn khoảng 8 phút. Lấy bào ngư ra và trang trí với hành sợi, gốc hành trắng.

3.5. Bào ngư chiên bơ

Bào ngư chiên bơ gây ấn tượng từ cái nhìn đầu tiên với lớp vàng óng hấp dẫn và hương bơ tỏi lan tỏa đầy quyến rũ. Khi cắn vào, phần vỏ ngoài giòn nhẹ hòa cùng vị béo thơm của bơ, trong khi thịt bào ngư bên trong vẫn mềm ngọt và giữ nguyên độ dai đặc trưng. Bào ngư chiên bơ thường được thưởng thức kèm salad hoặc bánh mì để cân bằng vị, tạo nên một món ăn lạ miệng.

Nguyên liệu

• Bào ngư: 12 con
• Bơ: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: 2 nhánh
• Gừng băm: 1 muỗng canh
• Hành lá, ớt, chanh
• Nước mắm: 4 muỗng canh

Cách làm

• Bào ngư mua về rửa sạch, sau đó cắt các đường chéo hình chữ thập trên thịt để giúp thấm gia vị và tạo thẩm mỹ.
• Tiếp theo, bạn đun chảy bơ trong chảo rồi cho tỏi và gừng băm vào đảo đến khi vàng thơm. Thêm nước mắm và nước cốt chanh, khuấy đều cho hỗn hợp chuyển màu cánh gián, tỏa mùi thơm hấp dẫn.
• Cho bào ngư vào chảo sốt, đảo nhẹ khoảng 1 phút cho gia vị thấm đều và bào ngư chín vàng. Xếp bào ngư ra đĩa, rắc hành lá và ớt lên trên rồi rưới phần sốt còn lại từ chảo. Món bào ngư chiên bơ dậy mùi thơm ngậy, thịt mềm và ngọt tự nhiên.

Xem thêm: Bật mí cách làm mực chiên bơ tỏi thơm lừng, ai cũng mê

3.6. Súp bào ngư nấm đông cô

Súp bào ngư nấm đông cô đầy bổ dưỡng với nước dùng sánh mịn, đậm đà hương vị tự nhiên. Bào ngư thái lát kết hợp cùng nấm đông cô ngâm mềm, thịt cua và sò điệp tạo nên sự hòa quyện giữa vị giòn và mềm ngọt. Món súp không chỉ thơm ngon mà còn giúp bồi bổ cơ thể, tăng cường sức khỏe và làm đẹp da.

Nguyên liệu

• Thịt bào ngư khô: 300 g
• Nấm đông cô khô: 100 g
• Nước dùng gà: 750 ml
• Thịt cua, thịt sò điệp: mỗi loại 500 g
• Bột khoai tây: 50 g
• Gừng: 60 g
• 3 trái ớt hiểm, 2 quả chanh
• Hành tím băm, tỏi băm
• Gia vị: dầu ăn, dầu hào, tiêu, rượu trắng, muối, đường

Hướng dẫn chế biến món súp bào ngư nấm đông cô như sau:

• Bào ngư mua về đem ngâm trong nước khoảng 20 phút để nở mềm. Nấm đông cô ngâm nước cho nở, bỏ gốc, rửa sạch. Gừng gọt vỏ, rửa và cắt nhỏ. Thịt cua sơ chế sẵn hoặc luộc, tách lấy thịt.
• Đun sôi nước dùng gà cùng bào ngư và gừng, hầm lửa vừa trong 2 giờ để lấy nước ngọt.
• Tiếp theo, bạn phi thơm hành tím với 1 muỗng canh dầu rồi thêm tỏi và nấm, xào đều. Cho vào 2 muỗng canh dầu hào và chút rượu trắng, đảo nhẹ.
• Sau đó, bạn đổ nước hầm bào ngư vào nồi nấm, đun sôi. Thêm sò điệp vào, rồi hòa bột khoai tây với chút nước rồi từ từ cho vào nồi, khuấy đều đến khi súp sánh lại. Cuối cùng, bạn cho thịt cua vào rồi nấu thêm 1-2 phút và tắt bếp.
• Giã nhuyễn gừng và ớt rồi trộn cùng nước cốt chanh và đường để làm nước sốt chua cay ăn kèm. Múc súp ra tô, rắc một ít tiêu lên trên, thưởng thức cùng nước sốt chanh gừng.

3.7. Bào ngư nướng

Bào ngư làm món gì ngon? Bạn có thể tham khảo món bào ngư nướng bơ hành đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn với lớp bơ béo thơm quyện cùng thịt bào ngư dai giòn. Bào ngư sau khi làm sạch được phết bơ tỏi rồi nướng trên than hồng, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên và màu vàng đẹp mắt.

Nguyên liệu cần có:

• 10 con bào ngư
• 2 củ hành tím, 3 tép tỏi
• 4 cây hành lá
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh mỡ heo (hoặc dầu thực vật)
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt

Cách làm bào ngư nướng mỡ hành

• Rửa sạch bào ngư bằng bàn chải hoặc khăn để loại bỏ cát và tạp chất. Cắt bỏ phần đầu đuôi rồi tách nhẹ thịt ra khỏi vỏ, giữ lại vỏ để nướng. Loại bỏ các vệt đen trên thân, rửa lại với nước và để ráo.
• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ còn tỏi và hành tím băm nhuyễn. Sau đó, bạn làm nóng dầu hoặc mỡ heo để phi thơm tỏi và hành tím. Khi vàng đều, tiếp tục cho hành lá vào đảo nhanh khoảng 30 giây rồi nêm nhẹ muối, tiêu và chút nước mắm rồi tắt bếp.
• Đặt thịt bào ngư trở lại phần vỏ, chan mỡ hành lên mặt. Nướng trên bếp than hoặc lò đã làm nóng trước khoảng 10 phút. Trong lúc nướng, bạn có thể quét thêm mỡ hành để bào ngư thơm béo hơn.
• Khi bào ngư chín thì lấy ra và trình bày lên đĩa. Bạn có thể trang trí thêm ngò rí hoặc vài lát chanh, giúp món ăn trông hấp dẫn hơn.

3.8. Canh bào ngư

Canh bào ngư thanh mát, giàu dinh dưỡng để bồi bổ cơ thể. Bào ngư tươi giòn được hầm cùng xương heo, thịt gà mềm, rau củ như cà rốt, củ sen và có thể thêm thuốc bắc để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng. Nước canh ngọt thanh tự nhiên, thấm đều vào từng miếng bào ngư và cồi sò điệp, mang đến trải nghiệm ẩm thực vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng. 

Nguyên liệu

• 1.5 kg bào ngư tươi hoặc đông lạnh
• 500 g xương gà
• 200 g hạt sen
• 1 củ cà rốt
• Hành lá, ngò
• Hành tím 1 tép, tỏi 2 tép
• Chanh, dầu ăn
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt

Cách làm canh bào ngư hạt sen

• Đầu tiên, bạn dùng bàn chải chà sạch vỏ bào ngư để loại bỏ rong rêu. Dùng muỗng tách thịt, bỏ phần ruột rồi chà lại thêm lần nữa cho thật sạch.
• Xương gà ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa sạch và để ráo. Hạt sen rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 10 phút cho mềm rồi để ráo. Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn. Hành tím, tỏi băm nhuyễn; hành lá và ngò rửa sạch, cắt nhỏ.
• Cho xương gà và 1 lít nước vào nồi, hầm 30 phút rồi vớt xương ra. Thêm hạt sen và cà rốt, hầm tiếp 20 phút, sau đó nêm muối, đường và bột ngọt cho nước dùng đậm đà.
• Tiếp đó, bạn phi thơm hành tỏi với dầu rồi cho bào ngư vào xào khoảng 5 phút đến khi săn lại. Sau đó cho bào ngư vào nồi nước dùng, điều chỉnh gia vị lần cuối và nấu thêm 10 phút.

3.9. Cơm bào ngư

Cơm bào ngư là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, dễ thực hiện ngay tại nhà. Hạt cơm dẻo mềm, thấm đẫm nước sốt hài hòa giữa vị cay, mặn và ngọt, khi kết hợp cùng miếng bào ngư tươi giòn tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn. Món cơm này không chỉ no bụng mà còn giữ trọn hương thơm tự nhiên của bào ngư, thích hợp để chiêu đãi cả gia đình trong bữa ăn hàng ngày.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 4 con bào ngư
• 150 g gạo nếp
• 100 g nấm hương tươi, 10 g tỏi băm
• 20 g hẹ, 1 nhánh hành paro
• 1 muỗng canh mè rang
• Gia vị: dầu mè, đường nâu, nước tương nhạt Hàn Quốc, ớt bột

Cách chế biến cơm bào ngư:

• Rửa sạch bào ngư bằng bàn chải dưới vòi nước rồi tách lấy thịt và loại bỏ phần ruột, răng. Cắt thịt bào ngư thành miếng nhỏ. Phần ruột có thể cắt hoặc giã nhuyễn rồi lọc qua rây để nấu chung giúp tăng độ ngọt cho cơm.
• Ngâm nấm với nước muối loãng, rửa sạch và để ráo. Cắt đầu nấm thành miếng vừa ăn.
• Tiếp theo, bạn làm nóng nồi với dầu mè, phi tỏi rồi cho phần ruột bào ngư vào xào khoảng 2 phút để tạo mùi thơm cho món cơm.
• Cho gạo nếp, 500 ml nước, thịt bào ngư và nấm hương vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, nấu thêm 15 phút cho cơm chín dẻo. Trộn hành paro, đường nâu, nước tương Hàn Quốc, ớt bột và mè rang. Cuối cùng bạn cho hẹ cắt nhỏ vào trộn đều, rồi múc cơm bào ngư ra tô, rưới nước sốt lên trên.

3.10. Mì bào ngư rau củ

Mì bào ngư rau củ đầy dinh dưỡng khi kết hợp hoàn hảo giữa sợi mì dai mềm, bào ngư giòn ngọt và các loại rau củ tươi mát. Bào ngư được xào sơ với hành tỏi rồi thêm vào mì vừa trụng chín tới cùng nước dùng ngọt thanh từ xương gà. Món mì này vừa bổ dưỡng, vừa nhẹ bụng, phù hợp cho những bữa ăn cần năng lượng mà vẫn thanh mát.

Nguyên liệu (2 người)

• 150 g bào ngư
• 200 g mì trứng
• Cà rốt, đậu cô ve, ớt chuông: mỗi loại 100 g
• Hành lá 3 nhánh
• 1 muỗng canh hành tím phi, 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm gà
• 4 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị: muối, tiêu, đường

Cách làm mì bào ngư xào rau củ

• Trước tiên, bạn tách thịt bào ngư khỏi vỏ, rửa sạch bằng miếng bọt biển, cắt bỏ phần rìa rồi thái lát mỏng. Cà rốt gọt vỏ, cắt lát xéo; đậu cô ve cắt khúc còn ớt chuông thái sợi; hành lá cắt khúc.
• Đun sôi nước với chút muối, trụng lần lượt cà rốt và đậu cô ve khoảng 1 phút, sau đó cho ngay vào nước đá để giữ độ giòn, để ráo.
• Kế tiếp, bạn nấu sôi nước rồi cho mì vào trụng khoảng 1 phút đến khi sợi mì trong nhẹ. Vớt ra ngâm nước đá 3 phút rồi để ráo. Sau đó, bạn làm nóng chảo, thêm 1 muỗng dầu ăn, xào nhanh ớt chuông và hành lá 3 phút. 
• Tiếp tục đun nóng 3 muỗng dầu, cho bào ngư vào xào 2 phút rồi cho mì vào đảo đều. Nêm dầu hào, nước tương, hạt nêm, đường và tiêu. Cuối cùng, bạn cho cà rốt, đậu cô ve, ớt chuông và hành lá vào xào chung cho thấm gia vị.
• Cho mì ra đĩa rồi rắc hành phi lên mặt. Món ăn nổi bật với bào ngư giòn ngọt, mì mềm vừa, rau củ tươi giòn và gia vị đậm đà.

3.11. Bào ngư sốt dầu hào

Bào ngư sốt dầu hào là món ăn hấp dẫn, mang đến hương vị đậm đà và mới lạ cho bữa cơm gia đình. Bào ngư chín vừa tới, mềm ngọt, thấm đều sốt dầu hào sánh mịn. Khi kết hợp cùng nấm đông cô giòn hoặc cải bó xôi tươi ngọt, món ăn trở nên hài hòa, thơm ngon và bổ dưỡng, phù hợp để thưởng thức cùng cơm nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 400 g bào ngư làm sẵn
• 1 lít nước dùng gà
• 20 g lạp xưởng, 150 g cải thìa
• 8 nấm đông cô khô 
• 2 muỗng canh sốt bào ngư, 10 g bột bắp
• 1 muỗng canh dầu hào, 1/3 muỗng cà phê nước tương
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm

Cách làm bào ngư sốt dầu hào nấm đông cô

• Rửa bào ngư nhiều lần với nước sạch, lau khô rồi để riêng. Nấm đông cô đem ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút cho nở mềm. Cải thìa rửa sạch, để ráo, còn lạp xưởng cắt hạt lựu.
• Đun nước dùng gà, thêm lạp xưởng, dầu hào và nước tương rồi khuấy đều và nấu sôi nhẹ 3-5 phút. Sau đó, bạn cho bào ngư, nấm đông cô vào và hầm trên lửa vừa 15-20 phút đến khi thấm vị.
• Tiếp theo, luộc cải thìa với chút muối trong 3-5 phút rồi vớt ra để ráo. Múc một phần nước nấu bào ngư, hòa bột bắp để tạo hỗn hợp sốt sánh. Cuối cùng, bạn xếp cải, nấm và bào ngư ra đĩa rồi rưới đều nước sốt lên.

3.12. Lẩu bào ngư

Lẩu bào ngư thơm ngon, bổ dưỡng với nước dùng đậm đà, ngọt thanh được ninh từ xương kết hợp cùng hải sản tươi. Bào ngư giòn dai được thả vào nồi sôi vừa tới, giữ nguyên hương vị tự nhiên kết hợp cùng rau xanh, nấm tươi, đậu hũ và mì hoặc bún tạo nên bữa ăn đầy màu sắc và hấp dẫn. Bạn có thể làm món ăn này để quây quần bên gia đình và bạn bè, vừa thưởng thức món ngon vừa trò chuyện.

Nguyên liệu

• 8 con bào ngư, 6 con tôm
• 120 g hải sâm
• 400 g măng tây biển đóng hộp
• 100 g thịt ba chỉ, 150 g thịt gà đùi
• 250 g cà rốt, 250 g cải bắp
• 200 g bông cải xanh, 240 g đậu phụ trứng chiên
• 80 g nấm bào ngư, 5 cái nấm hương khô
• 15 g gừng, 2 tép tỏi băm
• Gia vị: dầu mè, dầu bào ngư, bột bắp, nước tương, muối, đường, tiêu sọ, dầu ăn

Cách làm lẩu bào ngư thập cẩm

• Gà rửa sạch rồi ướp với bột bắp, dầu mè, nước tương và tiêu trong 15 phút. Tôm bỏ đầu, bóc vỏ, cắt hạt lựu. Bào ngư rửa sạch, loại bỏ nội tạng và khử mùi bằng rượu gừng. Nấm hương ngâm mềm, rửa sạch rồi cắt nhỏ và ướp nhẹ với dầu mè, nước tương, đường.
• Rau củ rửa sạch: cà rốt cắt miếng, bông cải tách nhỏ còn cải bắp cắt miếng và ngâm nước muối 5 phút rồi để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, cắt lát mỏng.
• Sau đó, bạn cho chảo dầu nóng lên bếp để xào thịt gà đến khi chín khoảng 80%. Ở chảo có dầu khác thì xào hải sâm cùng vài lát gừng, để riêng. Tiếp tục xào nhanh tôm và thịt ba chỉ.
• Phi tỏi và gừng, cho nấm vào xào sơ. Kế tiếp, bạn thêm 300 ml nước, dầu bào ngư, xì dầu, cà rốt, nấm bào ngư, hải sâm và đậu phụ trứng để nấu trong 15 phút. Sau đó, bạn vớt phần cái ra, hòa bột bắp vào nước dùng để tạo độ sánh rồi nêm lại cho vừa.
• Tiếp đến, bạn đặt nồi nước dùng lên bếp rồi cho bào ngư, hải sản, măng tây biển và các nguyên liệu đã xào vào, nấu thêm 5 phút. Cuối cùng thêm dầu mè để dậy mùi.

Xem thêm: Cách nấu lẩu mực ngon tròn vị: mực tươi, nước lẩu thanh ngọt

4. Mẹo chọn mua và bảo quản bào ngư tươi ngon

Cách chọn mua bào ngư tươi sống

Để đảm bảo chất lượng và hương vị món ăn, việc chọn bào ngư tươi là rất quan trọng. Khi mua bào ngư, bạn nên chú ý:

• Vỏ bào ngư còn nguyên hay không, không bị nứt hoặc vỡ, bám chắc vào thịt.
• Thịt bào ngư tươi, sáng bóng, săn chắc, không có mùi hôi hay vị lạ. 
• Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn nhẹ vào thân, bào ngư tươi sẽ co lại ngay lập tức, thể hiện độ đàn hồi tốt.
• Ưu tiên chọn bào ngư còn sống và di chuyển nhẹ trong nước, điều này cho thấy chúng còn khỏe mạnh và giữ được hương vị tự nhiên.
• Tránh mua những con mềm nhũn, có mùi tanh mạnh hoặc xuất hiện dịch nhầy bất thường.

Cách bảo quản bào ngư tại nhà

Bào ngư tươi nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nếu sử dụng trong 1-2 ngày. Bạn có thể đặt bào ngư trong hộp có nắp, lót thêm khăn giấy ẩm để giữ độ ẩm mà không làm bào ngư bị ngấm nước quá nhiều. Nếu muốn lưu trữ lâu hơn, bào ngư có thể được làm sạch, cho vào túi hút chân không và bảo quản ngăn đá. Khi dùng, bạn rã đông từ từ trong ngăn mát để giữ được độ tươi ngon và chất lượng thịt.

5. Các câu hỏi thường gặp

Bào ngư khô làm món gì ngon?

Bào ngư khô thường được ngâm mềm rồi chế biến thành các món hầm bổ dưỡng, như bào ngư hầm thuốc bắc, súp bào ngư nấm đông cô, hoặc nấu cháo bào ngư. Ngoài ra, bào ngư khô cũng có thể xào sốt dầu hào hoặc làm lẩu, vừa tiện lợi vừa giữ nguyên hương vị đặc trưng.

Bào ngư làm món gì cho bé?

Bào ngư mềm, giàu dinh dưỡng và dễ tiêu, rất thích hợp cho trẻ nhỏ. Bạn cũng có thể chế biến bào ngư hầm nhừ cùng thịt gà hoặc rau củ, bào ngư nấu canh bí đỏ, bàu ngư hấp mềm, súp bào ngư,… giúp bé bổ sung protein và khoáng chất cần thiết.

Bào ngư có cần ngâm trước khi chế biến không?

Với bào ngư khô, việc ngâm là cần thiết để bào ngư mềm, sạch và dễ chế biến. Thời gian ngâm thường từ 6-12 tiếng trong nước ấm hoặc nước sạch, tùy độ dày của bào ngư. Đối với bào ngư tươi, bạn chỉ cần làm sạch kỹ phần nhớt và bụng, không cần ngâm quá lâu, tránh mất đi độ giòn và ngọt tự nhiên.

Bào ngư nấu bao lâu thì chín?

Thời gian nấu bào ngư chín còn phụ thuộc vào phương pháp chế biến. Nếu bạn hầm hoặc nấu súp bào ngư thì cần khoảng 20-30 phút để đảm bảo độ mềm. Còn nếu bạn chế biến món xào, chiên, hấp thì chỉ cần 3-5 phút ở nhiệt vừa phải để thịt bào ngư không bị dai cứng. Điều quan trọng là tránh nấu quá lâu, vì bào ngư có thể mất đi độ mềm và trở nên dai.

Xem thêm: Luộc mực trong bao lâu là hợp lý để không bị dai?

Bào ngư kỵ với món gì?

Bào ngư là loại hải sản giàu đạm và khoáng chất, nhưng cần tránh kết hợp với thực phẩm quá tanh như cá sống, hải sâm sống, hoặc các món có vị chua quá mạnh trong quá trình nấu, vì dễ làm bào ngư mất vị ngọt tự nhiên và bị dai. Ngoài ra, những người có cơ địa dị ứng hải sản nên cẩn trọng khi kết hợp bào ngư với các loại sò, ốc hoặc mực.

Xem thêm: Mực kỵ gì? Câu trả lời giúp bạn ăn hải sản không lo khó tiêu

Hy vọng với những gợi ý các món ăn ở trên bài viết đã giúp bạn có thể dễ dàng trả lời câu hỏi “Bào ngư làm món gì ngon” và biến những bữa ăn trở nên đặc biệt, bổ dưỡng hơn. Nếu muốn khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon từ mực cũng như các loại hải sản khác thì hãy ghé ngay Blog của Ola Squid nhé!