Ốc mỡ làm món gì ngon? Thử ngay 8 món ốc mỡ xào ngon “nhức nách”

Ốc mỡ là một loại ốc biển phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt nhiều tại các vùng biển miền Trung và miền Nam. Tên gọi “ốc mỡ” xuất phát từ phần thịt ốc béo mềm, bóng và thơm, khi ăn có vị ngọt tự nhiên và độ dai giòn rất đặc trưng.

Nếu bạn đang băn khoăn ốc mỡ nấu gì ngon để đổi vị bữa ăn, bài viết này Ola Squid sẽ giúp bạn có ngay câu trả lời đầy đủ nhất. Dựa trên kinh nghiệm chế biến hải sản thực tế cùng hiểu biết về ẩm thực Việt, mình tổng hợp 8 món ốc mỡ dễ làm ngon đúng kiểu quán ốc, kèm nguyên liệu và định lượng rõ ràng để bạn áp dụng tại nhà.

Ốc mỡ làm món gì ngon

Với vị ngọt đặc trưng, thịt béo mềm và hương thơm tự nhiên, ốc mỡ cực kỳ hợp với các món xào, rang, hấp. Một số các món ăn từ ốc mỡ nổi bật gồm xào tỏi, xào me, xào bơ tỏi, xào rau muống, xào sa tế, xào trứng muối, xào sả ớt, xào mắm tắc và hấp sả. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng món.

Ốc mỡ xào bơ tỏi

Ốc mỡ làm món gì ngon thì xào tỏi chắc chắn phải đứng đầu bảng, món đơn giản nhưng hương vị “gây nghiện” khó cưỡng.

Nguyên liệu (2 người ăn):

• 700g ốc mỡ tươi
• 1 củ tỏi lớn (băm nhuyễn)
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê bơ
• ½ muỗng cà phê đường
• ½ muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• ½ muỗng cà phê tiêu xay
• Ớt băm tùy thích

Cách làm ốc mỡ xào tỏi:

• Rửa sạch ốc mỡ với nước muối loãng, sau đó ngâm thêm 15 phút với sả đập dập để khử mùi bùn.
• Bắc chảo, cho dầu và bơ vào đun nóng.
• Phi tỏi vàng thơm. Tỏi càng vàng thì món ốc càng thơm.
• Cho ốc mỡ vào đảo đều ở lửa lớn, xóc chảo để ốc thấm nhanh gia vị.
• Nêm lần lượt đường, muối, nước mắm, tiêu.
• Xào khoảng 3–5 phút đến khi ốc mở nắp là vừa chín.
• Thêm ớt băm nếu thích vị cay.
• Tắt bếp, rắc thêm tỏi phi vàng để tăng hương vị.

Món này cực hợp để nhâm nhi cuối tuần, thịt ốc thơm béo, đậm mùi tỏi. Một trong các món ăn từ ốc mỡ đơn giản nhất nhưng “càng ăn càng cuốn”.

Ốc mỡ xào me

Nếu bạn thích vị chua ngọt dễ ăn, ốc mỡ nấu gì ngon thì xào me chắc chắn là lựa chọn hợp khẩu vị nhiều người. Thịt ốc béo mềm kết hợp cùng sốt me sánh vàng tạo nên món ăn cực kỳ đưa miệng, phù hợp cho bữa nhậu hoặc bữa xế cuối tuần.

Nguyên liệu:

• 700g ốc mỡ
• 50g me chín
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng cà phê ớt băm
• 10g rau răm

Cách làm:

• Ngâm ốc sạch bùn.
• Pha me với 4 muỗng nước nóng, lọc lấy nước cốt.
• Phi tỏi thơm, cho nước me, đường, nước mắm vào khuấy đều.
• Khi sốt sánh lại, cho ốc vào đảo nhanh.
• Xào 3 phút để ốc thấm vị.
• Tắt bếp, rắc rau răm và ớt để tăng hương thơm.

Xem thêm: Ốc hương làm món gì ngon? 12 cách chế biến ốc hương cực hấp dẫn

Ốc mỡ xào rau muống

Ốc mỡ xào rau muống là món ăn dân dã nhưng cực kỳ đưa cơm và hợp khẩu vị nhiều người. Thịt ốc mỡ béo mềm kết hợp với rau muống giòn xanh, thấm gia vị vừa phải, tạo nên món xào hấp dẫn mà không bị ngấy. Đây cũng là món rất quen thuộc trong các quán ốc nhờ vị thơm ngon, dễ ăn và giá thành phải chăng.

Nguyên liệu:

• Ốc mỡ: 500g
• Rau muống: 1 bó (khoảng 300–400g)
• Tỏi băm: 2 muỗng canh
• Ớt băm hoặc ớt sừng: tùy khẩu vị
• Dầu ăn: 1–2 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Đường: ½ muỗng cà phê
• Tiêu xay
• Rau răm (tùy thích)

Cách làm:

• Chần rau muống nhanh để giữ màu xanh.
• Phi thơm tỏi với dầu. Cho ốc vào đảo đều, nêm nước mắm, hạt nêm và chút đường. Xào khoảng 2 phút cho thấm gia vị.
• Cho rau muống vào chảo ốc, đảo nhanh tay ở lửa lớn. Nêm lại cho vừa miệng.
• Thêm ớt băm nếu thích vị cay. Xào 2–3 phút đến khi rau vừa chín, giữ được độ giòn xanh.
• Tắt bếp, rắc chút tiêu và rau răm lên trên.
• Ăn nóng để cảm nhận độ giòn mềm hài hòa của rau và ốc.

>>Tham khảo thêm món ngon: Mẹo xào mực xào rau muống xanh giòn không bị dai

Ốc mỡ xào sa tế

Ốc mỡ xào sa tế là món ăn nổi bật bởi vị cay nồng của sa tế hòa với độ béo mềm tự nhiên của ốc. Món này cực kỳ đưa cơm và cũng thường xuất hiện trong các quán ốc, quán nhậu bởi cách làm đơn giản nhưng hương vị hấp dẫn khó cưỡng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g ốc mỡ tươi
• 1–2 muỗng sa tế (tùy mức độ cay bạn thích)
• Tỏi băm, hành tím băm
• Sả băm
• Nước mắm, đường, chút muối
• Dầu ăn
• Rau răm để tăng hương thơm

Cách làm ốc mỡ xào sa tế

• Sơ chế ốc: Rửa ốc với nước muối loãng, sau đó ngâm thêm ớt vài phút để ốc nhả sạch bùn cát. Rửa lại nhiều lần cho thật sạch.
• Luộc sơ ốc: Cho ốc vào nồi luộc khoảng 3–5 phút để ốc săn, dễ thấm gia vị hơn, rồi vớt ra để ráo.
• Phi thơm gia vị: Bắc chảo, cho dầu vào. Khi dầu nóng, cho tỏi, hành tím và sả băm vào phi thơm vàng.
• Xào ốc: Cho ốc mỡ vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn để thịt ốc săn và thơm.
• Nêm sa tế: Thêm sa tế, nước mắm, đường và chút muối. Đảo đều để từng con ốc đều được áo lớp nước sốt cay nồng.
• Rim cho thấm: Hạ lửa vừa, rim thêm 2–3 phút cho nước sốt sệt lại và thấm hoàn toàn vào ốc.
• Hoàn thiện: Tắt bếp, rắc rau răm cắt nhỏ vào cho dậy mùi thơm đặc trưng.

>>Xem thêm món ngon tương tự: Cách làm mực xào sa tế đậm đà, càng ăn càng cuốn

Ốc mỡ xào trứng muối

Ốc mỡ xào trứng muối là món ăn gây nghiện bởi hương vị béo mặn hài hòa từ trứng muối, kết hợp với độ giòn mềm tự nhiên của thịt ốc. Nước sốt trứng muối sánh mịn bám đều từng con ốc, tạo nên món ăn cực kỳ bắt vị, thích hợp cho bữa nhậu hoặc bữa tối đổi món.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g ốc mỡ
• 3-4 lòng đỏ trứng muối
• 1 muỗng bơ hoặc margarine
• Tỏi băm, hành tím băm
• Sữa đặc hoặc sữa tươi không đường (tùy thích, giúp sốt mịn hơn)
• Nước mắm, đường, hạt nêm
• Ớt băm (nếu muốn cay nhẹ)
• Rau răm hoặc hành lá để tăng hương thơm

Cách làm ốc mỡ xào trứng muối

• Ngâm ốc trong nước muối pha vài lát ớt để ốc nhả bùn. Rửa lại nhiều lần cho thật sạch.
• Cho ốc vào nồi luộc 3–5 phút. Vớt ra để ráo để khi xào ốc dễ thấm gia vị hơn.

• Hấp hoặc chiên lòng đỏ trứng muối đến khi chín mềm.
• Nghiền nhuyễn trứng muối bằng muỗng hoặc chày.
• Bắc chảo, cho bơ vào làm nóng. Phi thơm tỏi và hành tím.
• Cho trứng muối vào, thêm 1–2 muỗng sữa để tạo độ sánh mịn (không bắt buộc).
• Khuấy đều đến khi hỗn hợp tan đều và dậy mùi thơm.
• Cho ốc mỡ vào chảo sốt trứng muối, đảo đều trên lửa lớn. Nêm thêm nước mắm, chút đường và hạt nêm cho vừa vị.
• Hạ lửa vừa, rim thêm 2–3 phút để nước sốt bám dày và thấm hoàn toàn vào ốc.
• Tắt bếp, rắc thêm rau răm hoặc hành lá cắt nhỏ để món ăn thơm hơn.

Ốc mỡ xào sả ớt

Ốc mỡ xào sả ớt là món ăn đậm đà, cay thơm, cực kỳ hợp cho những ai thích hương vị mạnh và bắt vị. Mùi sả dậy lên thanh nhẹ, kết hợp với ớt cay và độ giòn dai tự nhiên của ốc tạo nên món ăn đơn giản nhưng cực kỳ cuốn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g ốc mỡ
• 3-4 cây sả (băm nhuyễn hoặc cắt lát mỏng)
• 1–2 trái ớt hiểm băm
• 1 muỗng tỏi băm
• 1 muỗng hành tím băm
• Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu
• Ít dầu ăn
• Rau răm ăn kèm (tùy thích)

Cách làm ốc mỡ xào sả ớt

• Ngâm ốc mỡ trong nước muối pha ớt 20–30 phút cho sạch bùn. Rửa lại nhiều lần cho thật sạch.
• Đun sôi nước và luộc ốc khoảng 3–5 phút để ốc săn lại và loại bỏ bớt tạp chất. Vớt ra để ráo.
• Bắc chảo, cho dầu ăn vào. Phi thơm hành tím, tỏi và một phần sả băm. Khi sả chuyển vàng nhẹ và dậy mùi thì cho ớt vào đảo đều.
• Cho ốc đã luộc vào chảo, đảo mạnh tay. Nêm nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa vị. Xào trên lửa lớn để ốc thấm nhanh và dậy mùi thơm.
• Hạ lửa vừa, thêm phần sả còn lại vào và tiếp tục đảo đều. Rim khoảng 2–3 phút cho nước sốt quện vào từng con ốc.
• Tắt bếp, rắc tiêu và thêm rau răm nếu thích.

>>Xem thêm: Bật mí cách làm mực xào sả ớt ngon, càng ăn càng ghiền

Ốc mỡ xào mắm tắc

Ốc mỡ xào mắm tắc là món ăn mang hương vị rất “ghiền”: chua nhẹ của tắc, mặn đậm từ nước mắm và chút cay từ ớt. Khi xào cùng ốc mỡ giòn ngọt tự nhiên, món ăn mang lại cảm giác vừa lạ vừa quen, đúng kiểu món nhậu mà ai cũng thích.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g ốc mỡ
• 6–8 trái tắc (quất)
• 2 muỗng nước mắm ngon
• 1 muỗng đường
• 1 muỗng tỏi băm
• 1 muỗng hành tím băm
• 1–2 trái ớt băm hoặc ớt sừng cắt lát
• 1 muỗng dầu ăn
• Rau răm (tùy thích)

Cách làm ốc mỡ xào mắm tắc

•  Ngâm ốc trong nước muối ớt 20–30 phút để loại bỏ bùn. Rửa lại nhiều lần cho thật sạch.
• Luộc ốc 3–5 phút để thịt săn lại và dễ thấm gia vị khi xào. Vớt ra để ráo.
• Tắc rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt để sốt không bị đắng.
• Trộn nước mắm + đường + tắc vắt + ớt băm.
• Nêm sao cho vị chua, mặn, ngọt hài hòa, thiên nhẹ về chua để khi xào lên hương tắc thơm rõ hơn.
• Cho dầu vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm cho vàng nhẹ.
• Cho ốc vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Rưới hỗn hợp nước mắm tắc vào, tiếp tục đảo đều để sốt bám quanh vỏ ốc.
• Hạ lửa vừa, rim 2–3 phút. Nếm lại cho hợp khẩu vị – có thể thêm đường hoặc nước mắm tùy độ chua/mặn mong muốn.
• Tắt bếp, cho vài lát tắc cắt mỏng và rau răm để tăng mùi thơm.

Ốc mỡ hấp sả

Ốc mỡ hấp sả là món ăn đơn giản nhưng luôn được yêu thích nhờ hương thơm nồng nhẹ của sả, vị ngọt béo tự nhiên của ốc và cách làm nhanh gọn. Món này đặc biệt hợp cho bữa ăn gia đình hoặc làm món khai vị, nhâm nhi cuối tuần.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g ốc mỡ
• 3–4 cây sả (đập dập, cắt khúc)
• 1–2 trái ớt (cắt lát, tùy ăn cay)
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• Lá chanh (có thì càng thơm)

Nước chấm gợi ý:

• Nước mắm gừng
• Muối tiêu chanh
• Nước mắm tắc ớt

Cách làm ốc mỡ hấp sả

• Ngâm ốc mỡ trong nước muối pha vài lát ớt khoảng 20–30 phút để ốc nhả sạch cát. Rửa lại nhiều lần cho nước trong.
• Lót sả đập dập xuống đáy nồi, cho thêm ớt và lá chanh để tạo mùi thơm.
• Cho ốc mỡ lên trên lớp sả, rắc nhẹ muối và bột ngọt. Đậy nắp, hấp ở lửa vừa khoảng 6-8 phút cho đến khi ốc mở miệng và dậy mùi sả.
• Tắt bếp, xóc nhẹ nồi cho hơi sả thấm đều vào ốc. Không hấp quá lâu để tránh ốc bị dai.

Ốc mỡ hấp sả ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh. Vị ngọt béo của ốc, quyện mùi sả thơm dịu, rất dễ ăn và không ngấy. Đây là món lý tưởng cho những ai thích hương vị tự nhiên, thanh nhẹ.

>>Xem thêm: Cách làm mực hấp sả ngon chuẩn vị, không tanh

Giá trị dinh dưỡng của ốc mỡ

Ốc mỡ không chỉ là món ăn khoái khẩu trong các quán ốc mà còn là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, phù hợp cho nhiều đối tượng khác nhau. Thịt ốc mỡ có vị ngọt tự nhiên, hơi béo, dễ chế biến và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

• Giàu protein, giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp
• Ít chất béo, phù hợp người ăn kiêng, kiểm soát cân nặng
• Chứa nhiều canxi, sắt, kẽm, magie, tốt cho xương, máu và hệ miễn dịch
• Cung cấp vitamin nhóm B (đặc biệt B12), hỗ trợ thần kinh và chuyển hóa năng lượng
• Có omega-3 tự nhiên, góp phần bảo vệ tim mạch
• Thịt mềm, dễ tiêu hóa, phù hợp cho người lớn tuổi và trẻ em (khi nấu chín kỹ)

Cách sơ chế ốc mỡ sạch

Để món ăn ngon và không bị bùn, bạn nên:

• Ngâm ốc mỡ với nước vo gạo hoặc nước muối loãng pha vài lát ớt trong khoảng 20-30 phút để ốc nhả hết bùn cát.
• Chà nhẹ vỏ ốc bằng tay hoặc bàn chải, rửa lại 2–3 lần với nước sạch cho nước trong.
• Nếu muốn sạch kỹ hơn, có thể ngâm thêm 5–10 phút với nước pha chút giấm hoặc chanh, sau đó rửa lại.
• Trước khi chế biến, trụng ốc qua nước sôi 1–2 phút rồi vớt ra để ráo, giúp khử mùi tanh và làm ốc săn hơn.

Giá ốc mỡ hiện nay

Giá ốc mỡ hiện nay trên thị trường thường dao động trong khoảng:

• Ốc mỡ sống loại nhỏ, trung: khoảng 90.000 – 120.000 đồng/kg
• Ốc mỡ loại to, đều con: khoảng 130.000 – 180.000 đồng/kg
• Ốc mỡ đã sơ chế sẵn (rửa sạch, hút chân không): khoảng 180.000 – 220.000 đồng/kg

Giá có thể thay đổi theo mùa, nguồn hàng (ốc biển hay ốc nuôi), và khu vực bán (chợ truyền thống thường rẻ hơn siêu thị, cửa hàng hải sản).

Hy vọng bài viết đã giúp bạn trả lời trọn vẹn câu hỏi ốc mỡ làm món gì ngon, đồng thời có thêm nhiều lựa chọn khi muốn chế biến các món ăn từ ốc mỡ cho gia đình. Nếu bạn thích tìm hiểu thêm về hải sản ngon, sạch, dễ chế biến, hãy ghé chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid để xem thêm công thức, kinh nghiệm chọn hải sản và các sản phẩm tiện lợi từ mực, ốc, cá.