English
ไทยMón chả mực sốt cà chua là một trong những biến tấu hấp dẫn nhất của chả mực, món đặc sản nổi tiếng của vùng biển Quảng Ninh. Sự kết hợp giữa vị ngọt giòn tự nhiên của chả mực và vị chua thanh, đỏ sóng sánh từ cà chua tạo ra một món ăn hài hòa, thơm nức, ăn mãi không ngán. Đây là món phù hợp cho cả bữa cơm thường ngày lẫn những bữa ăn gia đình cần đổi vị.
Cùng Ola Squid học cách chế biến món chả mực sốt cà chua nhanh gọn mà vẫn đảm bảo độ ngon và dinh dưỡng ngay dưới bài viết này nhé!
Nguyên liệu làm chả mực sốt cà chua
Nguyên liệu chính và gia vị
Để làm món chả mực sốt cà chua chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị:
Trong bất kỳ công thức nấu ăn chuyên nghiệp nào, nguyên liệu luôn là yếu tố tạo nên linh hồn món ăn. Với món chả mực sốt cà chua, bạn cần chuẩn bị:
- Chả mực: ưu tiên dùng chả mực giã tay hoặc chả mực làm từ mực ống, mực lá tươi. Số lượng tùy thuộc vào khẩu phần ăn của gia đình bạn.
- Cà chua: chọn cà chua chín mọng, đỏ tươi, ít hạt, nhiều thịt để tạo độ sánh đặc.
- Tỏi băm: giúp tạo nền hương thơm cho nước sốt.
- Hành lá, thì là: hai loại rau này là “đặc sản” đi kèm chả mực, giúp dậy mùi đặc trưng.
- Gia vị: đường, hạt nêm, muối, tiêu, tương ớt để tăng màu và độ ngọt dịu.
- Dầu ăn: dùng để chiên sơ chả mực trước khi rim với cà.
Điểm quan trọng của món ăn nằm ở tỷ lệ gia vị trong phần nước sốt. Cà chua cần được xào đến mức “chín dầu”, tương ớt vừa phải để màu lên đẹp mà không át mất vị tự nhiên của chả mực. Khi tất cả hòa quyện, sốt sẽ có độ sánh vừa phải, bám đều lên từng miếng chả và tạo nên hương vị đậm đà đặc sắc.
Mẹo chọn mua chả mực tươi ngon
Một món chả mực sốt cà chua ngon trước hết phải có chả mực chất lượng. Chả mực ngon thường:
- Có màu vàng nhạt hoặc hơi ngả cam nếu chiên sẵn.
- Khi cắt ra thấy những miếng mực hạt lựu rõ ràng.
- Mùi thơm nhẹ của mực tươi, không tanh, không nồng.
- Khi bẻ đôi sẽ có độ dai tự nhiên, không quá bở cũng không quá cứng.
Hướng dẫn chi tiết cách làm chả mực sốt cà chua
Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu
Dù chả mực đã làm sẵn, bạn vẫn nên chiên sơ để tạo độ chắc, giúp chả không bị vỡ khi rim sốt. Các bước chuẩn bị gồm:
- Cắt chả mực thành miếng vừa ăn (tam giác hoặc hình chữ nhật).
- Làm nóng chảo với lượng dầu vừa đủ.
- Chiên sơ chả mực đến khi vàng nhẹ hai mặt, không chiên quá lâu tránh chả bị khô.
- Vớt chả ra cho ráo dầu.
- Cà chua rửa sạch, bỏ hạt nếu muốn sốt mịn, sau đó băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
- Hành lá, thì là rửa sạch, cắt nhỏ.
- Tỏi băm sẵn để phi thơm.
Các bước chế biến chả mực sốt cà chua
Cách chế biến món ăn khá đơn giản nhưng cần tỉ mỉ ở từng bước để đảm bảo nước sốt thấm đều vào miếng chả:
Bước 1: Phi thơm tỏi
- Dùng lại chảo vừa chiên chả, đổ bớt dầu thừa, giữ lại 1 muỗng dầu.
- Cho tỏi băm vào phi đến khi vàng thơm.
Bước 2: Tạo nền sốt
- Thêm cà chua băm nhuyễn.
- Khuấy đều đến khi cà chua mềm, tiết nước và chuyển sang màu đỏ đậm.
- Nêm các gia vị:
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng hạt nêm
- 1–2 muỗng tương ớt để tăng màu và độ sánh
- Một chút muối để cân bằng vị
Bước 3: Rim chả mực với sốt cà
- Khi cà chua sánh lại, cho chả mực đã chiên vào.
- Hạ nhỏ lửa.
- Rim từ 5–10 phút để chả thấm đều sốt.
- Thường xuyên đảo nhẹ nhàng và đều tay để nước sốt không cháy cạnh và bám đều vào chả mực.
Bước 4: Hoàn thiện
- Khi sốt cà đã sệt lại, rắc hành lá và thì là cắt nhỏ.
- Thêm ít tiêu để tăng mùi thơm.
- Đảo thêm 10–15 giây rồi tắt bếp.
Miếng chả mực lúc này không chỉ thấm vị đậm đà mà còn có màu đỏ cam bắt mắt, tạo cảm giác kích thích vị giác ngay khi vừa nhìn thấy.
Xem thêm:
Bí quyết làm sốt cà chua đậm đà chuẩn vị
Để phần sốt trở nên đậm đà và “đã vị”, bạn cần nắm kỹ một vài bí quyết:
- Cà chua phải được xào kỹ đến khi tan hoàn toàn, tạo độ kết dính.
- Cho một chút tương ớt sẽ giúp màu đỏ lên đẹp và vị đậm hơn mà không bị chua gắt.
- Nêm đường để cân bằng độ chua tự nhiên của cà chua.
- Không đổ nước quá sớm; hãy để cà chua tiết nước tự nhiên để hương vị đậm hơn.
- Kết thúc bằng hành lá, thì là và một chút tiêu để tạo mùi thơm đặc trưng.
Nhờ những yếu tố này, phần sốt có thể bám đều lên từng miếng chả mực, tạo nên món chả mực sốt cà chua hài hòa, đậm đà, hợp khẩu vị cả gia đình.
Thưởng thức và bảo quản chả mực sốt cà chua
Gợi ý món ăn kèm và cách trang trí
Món chả mực sốt cà chua hợp với nhiều món ăn kèm:
- Cơm trắng nóng
- Bún tươi hoặc bánh hỏi
- Xôi trắng
- Rau muống luộc hoặc dưa leo
Bạn có thể trang trí bằng vài cọng hành lá hoặc thì là để tăng màu sắc. Việc trình bày không chỉ tạo cảm giác ngon miệng mà còn mang đến trải nghiệm tinh tế đúng phong cách ẩm thực gia đình Việt.
Cách bảo quản chả mực sốt cà chua
Món ăn có thể được bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh trong 1–2 ngày. Khi ăn lại, bạn chỉ cần hâm nóng trên bếp nhỏ lửa hoặc dùng lò vi sóng. Không nên để lâu hơn vì thì là và hành lá dễ bị úa, làm ảnh hưởng đến hương vị.
Các món ăn ngon khác từ chả mực
Chả mực chiên giòn
Chả mực chiên giòn là cách chế biến phổ biến nhất, phù hợp từ bữa cơm gia đình đến các bữa tiệc nhỏ. Khi chiên đúng nhiệt, lớp ngoài tạo thành lớp vỏ giòn rụm, còn bên trong giữ được độ dai ngọt đặc trưng của thịt mực.
Nguyên liệu:
- 300g chả mực
- Dầu ăn
- Tương ớt hoặc muối tiêu chanh
- (Tùy chọn) chút bột chiên giòn để tạo lớp vỏ giòn hơn
Cách làm nhanh:
- Cắt chả mực thành miếng vừa ăn.
- Làm nóng dầu ở mức 150–170°C.
- Thả chả vào chiên đến khi vàng đều hai mặt.
- Vớt ra để ráo dầu, ăn kèm tương ớt hoặc muối tiêu chanh.
Mẹo: Không chiên quá lâu để giữ độ dai và ngọt tự nhiên.
Xôi chả mực
Xôi chả mực là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng no đủ và giàu năng lượng. Xôi trắng dẻo mềm được đồ từ gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp hương, ăn kèm những miếng chả mực nóng hổi vừa chiên hoặc hấp lại.
Nguyên liệu:
- 300g chả mực
- 1 bát gạo nếp (nếp cái hoa vàng càng ngon)
- Muối, dầu ăn hoặc mỡ gà
- Hành lá, hành phi (tùy chọn)
Cách làm nhanh:
- Gạo nếp ngâm 4–6 giờ, để ráo, trộn chút muối rồi đồ thành xôi.
- Chả mực hấp nóng hoặc áp chảo cho vàng nhẹ.
- Xới xôi ra đĩa, xếp chả mực lên trên.
- Rưới mỡ hành, rắc hành phi hoặc tiêu nếu thích.
Canh chả mực nấu rau củ
Canh chả mực nấu rau củ mang đến sự thanh đạm, đặc biệt thích hợp cho những ngày cần bữa ăn nhẹ nhàng nhưng vẫn bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
- 200–300g chả mực
- Rau củ tùy thích: củ cải trắng, cà rốt, bí xanh, su hào
- Hành lá, thì là, tiêu
- Gia vị: muối, hạt nêm, chút nước mắm
Cách làm nhanh:
- Cắt chả mực thành miếng vuông hoặc tam giác.
- Rau củ gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
- Đun sôi nước, cho rau củ vào nấu đến khi mềm.
- Thêm chả mực, nêm muối – hạt nêm – nước mắm.
- Khi canh vừa sôi lại, cho hành lá + thì là, tắt bếp.
Nước canh sẽ trong, thanh và thơm đặc trưng của chả mực.
Chả mực kho thịt ba chỉ
Chả mực kho thịt ba chỉ là món ăn đậm đà, giàu hương vị, cực kỳ phù hợp để ăn cùng cơm nóng. Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở sự kết hợp giữa thịt ba chỉ béo mềm và chả mực dai giòn, thấm đều gia vị mặn ngọt.
Nguyên liệu:
- 200g chả mực
- 200g thịt ba chỉ
- Hành tỏi băm
- Đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn, ớt (tùy thích)
Cách làm nhanh:
- Thịt ba chỉ cắt miếng, ướp với nước mắm, đường, hành tỏi.
- Thắng đường đến màu cánh gián, cho thịt vào đảo săn.
- Thêm chả mực, đảo đều 2 phút.
- Đổ một ít nước, hạ nhỏ lửa và kho đến khi nước sền sệt.
- Rắc tiêu, ớt trước khi tắt bếp.
Mua chả mực tươi ngon, chất lượng ở đâu?
Bạn có thể mua chả mực tại các siêu thị lớn như Co.opmart, WinMart, GO!/Big C hoặc Lotte Mart. Nếu muốn chọn đặc sản Quảng Ninh chuẩn vị, có thể tham khảo các thương hiệu như Bà Sáu, Minh Phương. Ngoài ra, gian hàng chính hãng trên Shopee Mall hay Tiki Trading cũng là lựa chọn tiện lợi và đảm bảo nguồn gốc.
Chả mực sốt cà chua là món ăn kết hợp tuyệt vời giữa vị chua ngọt dịu nhẹ và độ dai giòn của chả mực. Với cách chế biến đúng kỹ thuật và bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn, bạn hoàn toàn có thể tạo nên món ăn đậm vị, dễ ăn và phù hợp với cả gia đình.
Hy vọng hướng dẫn chi tiết trong bài viết được tổng hợp và hoàn thiện bởi đội ngũ nội dung của Ola Squid sẽ giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp và sáng tạo thêm nhiều món ngon từ chả mực trong tương lai. Nếu bạn đang tìm mực khô chất lượng để tự chế biến thành các món ngon từ mực, bạn có thể tham khảo tại Ola Squid, nơi chuyên cung cấp mực khô chuẩn vị, đạt chất lượng cao.
