Mực nấu canh gì ngon? Top 11 món canh dễ nấu giải nhiệt mỗi ngày

Khi nhắc đến canh mực, nhiều người lập tức nhớ đến vị ngọt thanh tự nhiên, độ giòn đặc trưng và cảm giác sảng khoái rất riêng của loại hải sản này. Câu hỏi “mực nấu canh gì ngon” không chỉ là băn khoăn của người yêu bếp, mà còn phản ánh sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, nơi mực tươi có thể hòa quyện với vô số loại rau củ, mỗi món lại có một tầng hương vị khác biệt.

Bài viết này, Ola Squid sẽ cùng bạn đi sâu khám phá giá trị dinh dưỡng, cách chọn mực, kỹ thuật sơ chế chuẩn và hàng loạt món canh mực hấp dẫn, từ truyền thống đến biến tấu hiện đại.

Giá trị dinh dưỡng của mực

Nếu bạn đang băn khoăn mực nấu canh gì ngon, hãy bắt đầu từ việc hiểu rõ giá trị dinh dưỡng của loại hải sản giàu protein này. Mực ống, mực lá hay mực trứng đều chứa hàm lượng protein cao, ít chất béo bão hòa và giàu khoáng chất cần thiết như selen, đồng, kẽm, cùng các vitamin nhóm B. 

Nhờ vậy, mực không chỉ giúp cơ thể duy trì năng lượng dồi dào mà còn hỗ trợ hệ miễn dịch, tăng cường chức năng thần kinh và thúc đẩy quá trình trao đổi chất diễn ra trơn tru hơn.

Đặc biệt, trong mực còn có taurine, một acid amin tự nhiên có vai trò quan trọng trong việc ổn định huyết áp, tăng cường hoạt động của mắt và hệ thần kinh. 

Không chỉ thế, thành phần omega-3 trong mực (dù không cao như cá béo) vẫn đủ để nâng cao sức khỏe tim mạch. Có thể ví mực như một “nhà máy khoáng chất tí hon”, cung cấp những dưỡng chất thiết yếu mà đôi khi chúng ta vô tình bỏ quên trong bữa ăn hàng ngày!

Các loại mực thường dùng để nấu canh

Để biết mực nấu canh gì ngon, cần phân biệt các loại mực phổ biến trên thị trường. Không phải loại nào cũng tạo ra độ ngọt thanh, giòn sần sật như bạn mong muốn.

• Mực ống: Đây là lựa chọn hàng đầu để nấu canh. Thịt mực ống mềm, giòn và ngọt tự nhiên. Khi nấu trong thời gian ngắn, mực ống giữ nguyên độ dai nhẹ đặc trưng và ít bị co rút.
• Mực lá: Có thân dày, vị đậm, thích hợp với các món canh cần vị ngọt nước nổi bật. Mực lá tạo độ “tròn vị” cho món ăn.
• Mực trứng: Thường không dùng nhiều cho món canh vì dễ bể bụng trứng khi nấu, nhưng nếu sơ chế khéo léo, canh mực trứng lại mang đến vị béo bùi rất riêng.
• Râu mực: Râu mực dai và đậm vị, rất hợp với canh kim chi hoặc các món cần độ giòn nổi bật.

Mỗi loại mực sở hữu một đặc tính riêng, mang đến hương vị khác nhau. Vì thế, lựa chọn mực phù hợp sẽ giúp món canh đạt được độ ngọt thanh tinh tế nhất.

Cách chọn mua mực tươi ngon

Một trong những bí quyết quan trọng để trả lời câu hỏi mực nấu canh gì ngon chính là cách chọn được mực tươi. Mực tươi quyết định đến 70% độ ngon của món ăn, đặc biệt với món canh cần vị ngọt tự nhiên.

Hãy áp dụng những tiêu chí sau:

• Màu sắc: Mực tươi thường có lớp da nâu sậm hoặc ánh tím nhẹ, phần thịt bên trong trắng trong, không bị ngả vàng.
• Độ đàn hồi: Khi ấn nhẹ vào thân mực, thịt phải săn và bật trở lại ngay, chứng tỏ mực còn tươi sống.
• Mắt mực: Quan sát kỹ, mắt mực trong veo, không bị đục, không có dịch lạ.
• Mùi: Mực tươi có mùi biển nhẹ. Nếu có mùi lạ, chua hoặc khai, hãy bỏ qua.
• Gai cứng/da mỏng: Đối với mực ống, lớp da càng nguyên vẹn càng chứng tỏ mực ít qua bảo quản đông lạnh.

Trong ẩm thực chuyên nghiệp, đầu bếp còn quan sát “đường chỉ dạ quang” trên mực. Đường chỉ càng rõ, thân mực săn lại, chứng tỏ mực còn sống hoặc mới được đánh bắt.

Tổng hợp các món canh mực ngon, dễ làm

Và bây giờ, phần quan trọng nhất: mực nấu canh gì ngon? Dưới đây là những món canh mực được ưa chuộng từ bữa ăn gia đình đến nhà hàng hải sản.

Canh mực nấu dứa (thơm cà)

Canh mực nấu dứa là món ăn mang hương vị thanh, chua, ngọt, rất hợp cho bữa cơm ngày nóng.

Nguyên liệu:

• Mực tươi: 300-400g (mực ống hoặc mực lá)
• Dứa chín vừa: ½ quả
• Cà chua: 1-2 quả
• Hành tím, hành lá, cần tàu, thì là
• Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu

Cách nấu:

• Sơ chế mực: Rửa với nước muối loãng + gừng để khử tanh, cắt khoanh hoặc để nguyên tuỳ thích.
• Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào để tạo màu.
• Thêm dứa vào đảo nhanh 1 phút để dậy mùi thơm nhưng không bị nhũn.
• Đổ nước vào, nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ.
• Khi nước sôi lại lần 2, cho mực vào và nấu 2–3 phút (không nấu lâu để tránh dai).
• Nêm nếm, thêm hành lá – thì là và tắt bếp.

Hương vị: Ngọt từ mực, chua nhẹ từ dứa, thanh mát, dễ ăn, hợp mọi lứa tuổi.

Xem thêm: Gợi ý 3 cách làm mực xào dứa ngon, đậm đà tại nhà

Canh mực nấu mướp hương

Đây là món canh cực kỳ thanh mát, thích hợp cho người muốn giải nhiệt, bổ sung chất xơ.

Nguyên liệu:

• Mực ống: 250–300g
• Mướp hương: 1–2 quả
• Hành lá, hành tím, mùi tàu
• Gia vị cơ bản

Cách nấu:

• Mực sơ chế sạch, khía vảy rồng nếu muốn đẹp mắt.
• Mướp gọt vỏ, cắt khoanh hoặc cắt que.
• Phi hành tím, xào sơ mực với chút nước mắm cho thơm.
• Thêm nước, đun sôi.
• Cho mướp vào nấu 3–5 phút, nêm nếm lại.
• Rắc hành lá, mùi tàu.

Hương vị: Canh rất ngọt nhờ mướp và mực. Mướp mềm vừa, không nát, nước trong, hương thơm đặc trưng.

Xem thêm: Cách làm mực xào mướp thanh mát chinh mục mọi vị giác

Canh mực nấu lá lốt

Món này lạ miệng, hương lá lốt ấm, phù hợp những ngày mưa hoặc thời tiết se lạnh.

Nguyên liệu:

• Mực lá hoặc râu mực: 300g
• Lá lốt: 10 lá
• Hành tím, gừng, tiêu
• Gia vị

Cách nấu:

• Mực làm sạch, cắt miếng.
• Phi hành tím, cho mực vào xào để thơm.
• Thêm nước và 2–3 lát gừng để tăng độ ấm.
• Khi nước sôi, cho lá lốt cắt sợi vào.
• Nêm nếm hơi đậm một chút vì lá lốt làm nhạt vị.

Hương vị: Thơm nồng, ấm bụng, nước dùng ngọt từ mực và thoảng mùi lá lốt kích thích.

Xem thêm: Cách làm mực hấp lá lốt siêu ngon, chuẩn vị quê nhà

Canh chua mực

Đây là món canh mang vị chua thanh, dễ ăn, cực hợp thời tiết nóng.

Các biến tấu như:

• Canh chua mực kiểu Nam (thơm, cà chua, okra, bạc hà)
• Canh chua mực kiểu Bắc (dứa, sấu hoặc me xanh)
• Canh chua mực kiểu Trung (ngọt, cay nhẹ)

Cách nấu chung:

• Xào cà chua để tạo màu.
• Cho dứa hoặc chất tạo chua (me, sấu) vào.
• Nấu nước dùng, sau cùng mới thả mực.
• Cho thêm rau: giá, bạc hà, rau om, ngò gai.

Hương vị: Chua dịu, ngọt tự nhiên, không gắt; cực đưa cơm.

Canh mực nấu rau dền (hoặc rau muống)

Món canh đơn giản nhưng giàu vitamin, rất hợp bữa ăn gia đình.

Cách nấu:

• Mực sơ chế, xào nhanh với chút nước mắm.
• Nấu sôi nước, thả rau dền hoặc rau muống.
• Sau 1–2 phút cho mực vào, nêm nếm.
• Tắt bếp khi rau vừa chín để giữ màu đẹp.

Hương vị: Rau dền tím tạo màu hồng đẹp mắt. Canh ngọt, thanh, không tanh.

Canh mực nấu bí đỏ

Món canh ngọt, béo nhẹ, ấm bụng, rất bổ dưỡng cho người mệt mỏi.

Cách nấu:

• Bí đỏ cắt khối vừa ăn, hấp sơ để giữ độ bùi.
• Mực làm sạch, cắt khoanh.
• Đun nước, cho bí vào nấu đến khi mềm 80%.
• Thêm mực, nêm nếm.
• Rắc hành lá, ngò.

Hương vị: Nước canh đậm đà, bí đỏ mềm bùi, mực giòn ngọt.

Canh mực nấu măng

Canh mực nấu măng hợp với người thích món đậm vị, giòn, thanh.

Cách nấu:

• Măng tươi luộc 1–2 lần để loại bỏ mùi hăng.
• Xào mực riêng cho thơm.
• Đun nước, thêm măng và đun 10 phút.
• Cho mực vào sau cùng.

Hương vị: Măng giòn, mực ngọt, nước dùng trong.

Xem thêm: Cách làm mực xào măng ngon mà bạn không nên bỏ qua

Canh mực nấu bầu

Một trong các món canh “cứu nóng” hiệu quả nhất.

Cách nấu:

• Bầu gọt vỏ, cắt lát.
• Mực sơ chế, cắt râu hoặc khoanh.
• Phi hành, xào sơ mực.
• Cho bầu vào nấu đến khi trong lại.

Hương vị: Nước canh ngọt thanh, mát, cực dễ ăn.

Canh mực nấu tần ô (cải cúc)

Cải cúc có mùi thơm đặc trưng, rất hợp khi kết hợp với mực.

Cách nấu:

• Mực xào sơ để giữ độ giòn.
• Đun nước, nêm nhạt.
• Cho cải cúc vào ngay khi chuẩn bị ăn để không bị nhũn.

Hương vị: Thơm nhẹ, ngọt, thanh.

Canh kim chi râu mực

Biến tấu từ ẩm thực Hàn Quốc mang hương vị cay nhẹ, chua dịu.

Cách làm:

• Xào kim chi để ra màu đỏ đẹp.
• Thêm nước và đun sôi.
• Cho râu mực vào nấu nhanh.
• Thêm hành boa rô.

Hương vị: Cay nhẹ, thơm, giòn giòn, cực kích thích vị giác.

Xem thêm: Râu mực khô làm món gì ngon? Gợi ý 6 món ăn hấp dẫn

Bánh canh tôm mực

Món đủ vị, đủ chất hợp cả trẻ em lẫn người lớn.

Nguyên liệu:

• Tôm sú
• Mực ống
• Bánh canh bột gạo hoặc bột lọc
• Hành, tiêu, ngò

Cách nấu:

• Ninh nước dùng từ xương hoặc đầu tôm.
• Nêm nếm và cho bánh canh vào nấu.
• Thêm mực và tôm cuối cùng để giữ độ giòn, ngọt.

Hương vị: Sánh nhẹ, thơm, nước trong, topping giòn ngọt.

 Xem thêm: Cách nấu bánh canh mực thơm ngon, chuẩn vị

Hướng dẫn chung khi nấu canh mực

Muốn món canh mực ngon đúng chuẩn, hãy nắm kỹ các nguyên tắc dưới đây.

Sơ chế mực đúng cách để loại bỏ mùi tanh và giữ độ giòn

• Rửa mực với gừng đập dập và muối hạt.
• Loại bỏ túi mực, mắt và nội tạng.
• Khía nhẹ thân mực để giúp thấm gia vị và đẹp mắt.
• Trụng mực nhanh 10–15 giây trước khi nấu để giữ độ giòn.

Gừng, rượu trắng hoặc nước cốt chanh chính là “bộ ba vàng” để khử mùi tanh của mực.

Bí quyết nấu mực không bị dai, ngọt nước

• Mực rất nhạy với nhiệt độ. Chỉ cần nấu quá lâu, mực sẽ trở nên dai và mất độ ngọt.
• Nguyên tắc vàng: Nấu nhanh, lửa lớn, cho mực vào cuối.
• Ngoài ra, nêm gia vị trước khi cho mực vào giúp nước canh có hương vị ổn định, tránh làm mực bị ám mùi tanh.

Những lưu ý khi kết hợp nguyên liệu cùng mực

• Không kết hợp mực với thực phẩm quá giàu vitamin C tươi (cam, quýt) trong cùng bữa ăn để tránh khó tiêu.
• Những loại rau thơm như tần ô, thì là, lá lốt thích hợp với món canh mực nhưng nên cho vào sau cùng.
• Tránh nêm quá nhiều nước mắm khi canh chưa tắt bếp, vì nước mắm đun sôi lâu có thể làm món ăn nặng mùi.

Nếu bạn vẫn còn thắc mắc mực nấu canh gì ngon, thì câu trả lời chính là: bất kỳ món canh nào kết hợp được vị ngọt tự nhiên của mực, giữ được độ giòn của thịt, và hoà quyện được hương vị của rau củ đều có thể trở thành món canh hoàn hảo.

Khi trả lời câu hỏi “mực nấu canh gì ngon”, điều quan trọng nhất không chỉ nằm ở công thức, mà còn ở cách bạn chọn mực, xử lý mực và cảm nhận hương vị của từng loại rau củ khi kết hợp cùng hải sản. Mực tươi vốn đã rất giàu dinh dưỡng và mang đến vị ngọt thanh đặc trưng mà hiếm nguyên liệu nào có thể thay thế. 

Vì vậy, chỉ cần nắm vững kỹ thuật sơ chế và lựa chọn món canh phù hợp với khẩu vị gia đình, bạn hoàn toàn có thể biến những nguyên liệu đơn giản thành một bữa ăn ấm áp, tròn vị và đầy năng lượng.

Nếu bạn đang tìm nguồn mực chất lượng, hãy ghé thăm ngay Ola Squid. Chúng tôi mang đến các sản phẩm chất lượng như khô mực nguyên con, khô mực cán tẩm gia vị,… được chọn lọc kỹ lưỡng từ vùng biển sạch, đảm bảo an toàn và giữ trọn hương vị.

Khám phá ngay bộ sản phẩm mực ngon của Ola Squid tại đây: https://olasquid.com/cua-hang/