English
ไทยẨm thực Việt Nam vốn nổi tiếng bởi sự tinh tế trong từng món ăn. Giữa hàng loạt món nước thơm ngon, hủ tiếu mực nổi lên như một ngôi sao sáng mang đậm hương vị biển, nhưng vẫn giữ được nét dân dã đặc trưng của miền Nam.
Nếu bạn đang tìm cách nấu hủ tiếu mực để tự tay chuẩn bị một bữa sáng ấm lòng hay món ăn chiêu đãi người thân, thì bài viết này chính là “bí kíp vàng” dành cho bạn.
Nguyên liệu làm hủ tiếu mực thơm ngon
Một tô hủ tiếu mực ngon đúng điệu là sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng ngọt thanh, mực giòn tươi, và topping đa dạng. Vì vậy, nguyên liệu phải được lựa chọn kỹ lưỡng, không chỉ tươi mà còn đúng tỉ lệ.
Nguyên liệu chính:
- 1kg xương heo (nên chọn xương ống hoặc xương cục lớn).
- 200g thịt bằm.
- 400g tôm tươi (loại vừa, vỏ sáng, thịt chắc).
- 800g mực tươi (mực ống hoặc mực lá đều được).
- 20 quả trứng cút.
- 30g mực khô (nướng sơ để tăng độ ngọt tự nhiên).
- 1 củ hành tây, 1 củ cải trắng, gốc ngò rí và hành lá.
- 1kg hủ tiếu dai (sợi khô hoặc tươi đều được).
Gia vị: hạt nêm, muối, đường phèn, tiêu, nước mắm, hành phi, tỏi phi.
Hãy nhớ, nguyên liệu tươi ngon là “linh hồn” của món ăn. Một nồi nước lèo trong vắt, vị ngọt thanh tự nhiên chỉ có được khi từng thành phần đều đạt chuẩn chất lượng.
Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mực tươi ngon
Mực ngon phải trắng sáng, da bóng, thịt săn và có độ đàn hồi tốt. Khi chạm vào, mực tươi sẽ không để lại dấu lõm. Mắt mực trong veo, không bị đục hay ngả vàng.
Nếu bạn thích mực ống, hãy chọn con có màng da còn nguyên, thân tròn và dày thịt. Mực lá thì nên chọn con vừa phải, không quá to để giữ độ giòn khi chần. Mực tươi khi nấu không tanh mà dậy mùi ngọt đặc trưng của biển, đặc điểm mà mực đông lạnh không thể mang lại.
Mẹo chọn tôm, thịt và xương heo
- Tôm tươi: Thân tôm cong tự nhiên, vỏ sáng bóng và không có mùi lạ. Tránh tôm bị rụng đầu hoặc chảy nhớt. Khi luộc, tôm ngon sẽ lên màu đỏ cam đẹp mắt.
- Thịt bằm: Dùng phần thịt nạc vai có chút mỡ để tạo độ béo nhẹ, tránh khô. Thịt phải có màu hồng nhạt, không dính và không có nước rỉ.
- Xương heo: Chọn xương ống hoặc xương đuôi, phần tủy đặc, không có mùi hôi. Khi rửa, chần xương bằng nước sôi pha chút muối để loại bỏ bọt bẩn, giúp nước dùng trong và ngọt hơn.
Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu sạch, chuẩn vị
Sơ chế mực sạch, khử mùi tanh
- Tách đầu và thân mực, rút bỏ túi mực đen và phần nội tạng.
- Lột màng ngoài để mực trắng đẹp, rửa lại bằng nước muối loãng pha với gừng giã hoặc giấm trắng để khử tanh.
- Cắt mực thành khoanh hoặc khúc vừa ăn, khứa nhẹ vài đường chéo để mực khi chín nở hoa đẹp mắt.
- Trước khi nấu, hãy chần mực trong nước sôi có vài lát gừng khoảng 30 giây để giữ độ giòn, tránh tanh.
Sơ chế tôm, thịt và xương heo
- Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ lưng. Có thể giữ lại phần đuôi cho đẹp.
- Thịt bằm: Ướp nhẹ với nước mắm, đường, tiêu rồi xào săn cùng hành tím phi.
- Xương heo: Chần sơ trong nước sôi 3 phút, rửa lại, sau đó cho vào nồi ninh cùng củ cải trắng, hành tây và mực khô nướng.
Bước sơ chế này giúp đảm bảo món hủ tiếu mực vừa trong, vừa dậy mùi thơm tự nhiên mà không cần dùng chất tạo ngọt.
Các bước nấu hủ tiếu mực đơn giản tại nhà
Bước 1: Nấu nước dùng hủ tiếu đậm đà
Cho xương heo, củ cải trắng, hành tây, mực khô nướng và gốc ngò rí vào nồi với 2 lít nước. Khi nước sôi, hớt bọt liên tục để nước trong.
Hạ nhỏ lửa, ninh trong 45 phút. Nêm ban đầu với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và ½ muỗng canh đường phèn. Sau khi nước sôi, nêm lại cho vừa khẩu vị.
Nước lèo ngon có màu vàng nhạt trong veo, vị ngọt thanh, hậu ngọt tự nhiên chứ không gắt. Đó là dấu hiệu bạn đã nấu đúng chuẩn.
Bước 2: Chế biến các loại topping
- Tôm: Luộc trong nước sôi 1 phút, vớt ra ngâm nước đá để tôm giòn.
- Trứng cút: Luộc 5 phút trong nước luộc tôm, vớt ra bóc vỏ.
- Thịt bằm: Xào chín với hành phi, nêm 1 chút nước mắm và đường để đậm vị.
- Mực: Chần nhanh trong nước lèo đang sôi 30–40 giây, giúp mực chín vừa, không dai.
Sau khi sơ chế, cho tất cả topping vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh nếu chưa dùng ngay.
Bước 3: Chuẩn bị sợi hủ tiếu và rau ăn kèm
Hủ tiếu khô cần được trụng qua nước sôi khoảng 30 giây cho mềm rồi xả lại nước lạnh để sợi không dính. Nếu dùng hủ tiếu tươi, chỉ cần nhúng nhanh qua nước sôi.
Rau ăn kèm gồm giá đỗ, hẹ, xà lách, ngò rí, hành lá. Có thể thêm ớt sừng thái lát để tăng hương vị. Chuẩn bị chén nước mắm ớt hoặc muối ớt xanh làm nước chấm – đây chính là linh hồn của món hủ tiếu hải sản.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày tô hủ tiếu mực
Xếp sợi hủ tiếu vào tô, lần lượt cho thịt bằm, mực, tôm, trứng cút, hành ngò. Chan nước lèo nóng hổi, rắc thêm hành phi và tiêu xay.
Khi húp một muỗng nước đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt thanh nơi đầu lưỡi, vị mặn mà của biển nơi cuống họng, cùng mùi thơm lan tỏa của hành phi và mực nướng. Một hương vị vừa bình dị, vừa khó quên.
Mẹo nhỏ giúp bạn nấu hủ tiếu mực ngon hơn
Cách làm nước dùng trong, ngọt thanh
Để nước lèo trong và không có mùi hôi, cần chần xương heo thật kỹ trước khi ninh. Trong quá trình nấu, luôn mở nắp nồi và hớt bọt liên tục trong 15 phút đầu tiên.
Dùng mực khô nướng và củ cải trắng giúp nước dùng dậy vị ngọt tự nhiên, không cần dùng bột ngọt. Nếu muốn tăng hương thơm, cho thêm 1 lát gừng và vài giọt nước mắm ngon khi nước lèo sôi.
Bí quyết giữ mực giòn, không dai
Mực chỉ nên chần nhanh trong nước sôi, tuyệt đối không nấu lâu. Sau khi chần, thả mực vào nước đá lạnh để sốc nhiệt, đây là mẹo giúp mực săn giòn tự nhiên, không bị bở.
Ngoài ra, trước khi chần, bạn có thể ướp mực nhẹ với muối, gừng băm và vài giọt rượu trắng trong 5 phút để khử tanh và giữ hương biển.
Xem thêm các món tương tự:
Cách nấu hủ tiếu mực không khó, quan trọng là sự kiên nhẫn và tinh tế trong từng công đoạn. Từ việc chọn nguyên liệu tươi, sơ chế đúng cách, đến nấu nước dùng trong, ngọt thanh, tất cả tạo nên hương vị đặc trưng mà không món ăn nào có thể thay thế.
Một tô hủ tiếu mực nóng hổi, mực giòn sần sật, nước lèo trong vắt, hành phi thơm ngào ngạt, đó không chỉ là món ăn, mà còn là sự kết nối giữa biển khơi và đất liền, giữa vị ngọt của hải sản và sự đậm đà của quê nhà.
Với hướng dẫn chi tiết của Ola Squid, bạn hoàn toàn có thể nấu thành công món hủ tiếu mực tôm trứng cút chuẩn vị miền Nam ngay tại nhà. Dù là bữa sáng cuối tuần hay bữa tối sum vầy, món ăn này chắc chắn sẽ chinh phục mọi thành viên trong gia đình. Tham khảo thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác tại chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid nhé!
