2 วิธีทำขนมจีนปลาทูน่ารสชาติต้นตำรับ อร่อยเหมือนร้าน

บุนปลาทูน่าเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนในแถบชายฝั่งภาคกลาง โดดเด่นด้วยน้ำซุปใส รสชาติหวานกลมกล่อมตามธรรมชาติจากปลา และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศต่างๆ บุนปลาทูน่ามีลักษณะเฉพาะที่น่าสนใจแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค โดยเฉพาะบุนปลาทูน่าญาจางและบุนปลาทูน่ากวีเญินเป็นสองเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มาเรียนรู้รายละเอียด วิธีทำบุนปลาทูน่า แสนอร่อยในบทความนี้ของ Ola Squid กันเถอะ!

1. วิธีทำบุนปลาทูน่าญาจาง

บุนปลาทูน่าญาจาง โดดเด่นด้วยน้ำซุปใส รสชาติหวานกลมกล่อม และกลิ่นหอมอ่อนๆ ทานง่าย เมนูนี้ไม่เน้นเครื่องเทศที่ซับซ้อนมากนัก แต่ให้ความสำคัญกับการเน้นรสชาติความสดใหม่ตามธรรมชาติของปลาทูน่า เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันที่เบาๆ

1.1. วัตถุดิบ

ในการทำบุนปลาทูน่าญาจางให้ได้รสชาติต้นตำรับ คุณต้องเตรียม:

• ปลาทูน่า 1 ตัว (ประมาณ 1.2 กก.)
• หอมใหญ่ 2 หัว, กะหล่ำปลี 1/2 หัว
• เส้นขนมจีน 1 กก., มะเขือเทศ 5 ลูก
• ผักกาดหอม 1 ต้น, สับปะรด 1/2 ลูก
• กระเทียม 2 กลีบ, หอมแดง 1 หัว
• น้ำมะพร้าวจากมะพร้าว 2 ลูก
• ต้นหอม 1 กิ่ง, น้ำชาเขียว 400 มล.
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีเล็กน้อย
• น้ำปลา 3 ช้อนชา, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ผงชูรส 2 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา

1.2. วิธีการทำ

• ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมวัตถุดิบ:

• • ปลาทูน่าที่ซื้อมาต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นหนาพอดีคำ จากนั้นนำปลาไปแช่ในน้ำชาเขียวเจือจางประมาณ 3 นาทีเพื่อขจัดกลิ่นคาว ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
  • มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเสี้ยว และสับปะรดหั่นเป็นแว่น หอมใหญ่แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งหั่นเป็นเสี้ยว ส่วนที่เหลือซอยบางๆ หอมแดงและกระเทียมสับละเอียด
  • ต้นหอมและผักเคียงล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กะหล่ำปลีและผักกาดหอมซอยเป็นเส้น แช่น้ำเกลือเจือจางแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
• ขั้นตอนที่ 2 – ทอดปลาทูน่า: ต่อจากนั้นนำปลาไปหมักกับน้ำปลาและพริกไทยประมาณ 10 นาที ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่ปลาลงไปทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน พอเนื้อปลาสุกแน่นก็นำขึ้นพักให้เย็น
• ขั้นตอนที่ 3 – ต้มน้ำซุป: เริ่มจากเจียวหอมและกระเทียมกับน้ำมันให้หอม จากนั้นใส่สับปะรดลงไปผัดจนเกรียมเล็กน้อย แล้วตามด้วยมะเขือเทศผัดให้นิ่ม เทน้ำมะพร้าวสดและน้ำเปล่าลงในหม้อ ปรุงรสตามชอบแล้วต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ปลาทอดและหอมใหญ่หั่นเสี้ยวลงไปต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที ชิมรสให้กลมกล่อมแล้วปิดเตา
• ขั้นตอนที่ 4 – จัดเสิร์ฟ: สุดท้ายนำเส้นขนมจีนลวกในน้ำเดือด ใส่ลงในชามพร้อมปลา ผักเคียง ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ และโรยด้วยต้นหอม หอมใหญ่ซอยบางๆ ก็พร้อมรับประทาน

อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำบุนจ่าปลาทอดดานัง ทำง่าย ใครๆ ก็ติดใจ

2. วิธีทำบุนปลาทูน่ากวีเญินให้อร่อย

บุนปลาทูน่ากวีเญินมีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ยิ่งขึ้น ด้วยการผสมผสานระหว่างปลาทูน่าและลูกชิ้นปลา พร้อมน้ำซุปที่มีรสหวานลึกและกลิ่นหอมน่ารับประทาน นี่คือคู่มือโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำบุนปลาทูน่ากวีเญิน:

2.1. เตรียมวัตถุดิบ

วัตถุดิบที่คุณต้องเตรียมสำหรับบุนปลาทูน่ากวีเญินได้แก่:

• ปลาทูน่า 500 กรัม
• ขมิ้น 1 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก
• หอมแดง 4 หัว, สับปะรด 1/4 ลูก
• ต้นหอม 2 กิ่ง, ตะไคร้ 4 ต้น
• ผักชีเล็กน้อย, น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันเมล็ดคำแสด 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา, ผงปรุงรส 4 ช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนชา, น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 2 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา

2.2. วิธีทำบุนปลาทูน่ากวีเญิน

• ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมวัตถุดิบ: มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเสี้ยว และสับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ต้นหอมกับผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตะไคร้ หอมแดง ขมิ้น ทุบพอแตกแล้วหั่นเป็นท่อนหรือหั่นเป็นแว่นบางๆ
• ขั้นตอนที่ 2 – หมักปลา: จากนั้นนำปลาทูน่าไปหมักกับน้ำปลา ผงปรุงรส เกลือ ผงชูรส พริกไทย ขมิ้น และพริก นวดเบาๆ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลา หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
• ขั้นตอนที่ 3 – ทอดปลาและผัดวัตถุดิบ: ต่อไป ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดปลาด้วยไฟอ่อน พลิกกลับด้านจนสุกเหลืองทอง เจียวหอม ตะไคร้ ขมิ้นกับน้ำมันให้หอม จากนั้นใส่มะเขือเทศ สับปะรด และน้ำมันเมล็ดคำแสดลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 5 นาที
• ขั้นตอนที่ 4 – ต้มน้ำซุป: เริ่มจากต้มน้ำ 1.5 ลิตรให้เดือด แล้วใส่ส่วนผสมที่ผัดลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส เกลือ น้ำตาล ผงชูรส ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นปิดเตา
• ขั้นตอนที่ 5 – จัดเสิร์ฟ: สุดท้ายลวกเส้นขนมจีน ใส่ลงในชาม จัดปลาวางด้านบน ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ แล้วโรยด้วยต้นหอมและผักชีเล็กน้อย

เมนูอร่อยใกล้เคียง: วิธีทำบุนหมึกรสชาติต้นตำรับฟู้เยน น้ำซุปใส หมึกกรอบ

3. วิธีเลือกปลาทูน่าสดใหม่

เพื่อให้บุนปลาทูน่าของคุณอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ การเลือกปลาที่สดและมีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญ นี่คือเคล็ดลับในการเลือกปลาที่ดี:

• ตาปลา: คุณควรเลือกปลาที่มีตาใส เห็นตาดำชัดเจน และหลีกเลี่ยงปลาที่มีตาบุ๋มหรือขุ่นมัว
• เหงือกปลา: เหงือกที่สดจะมีสีแดงสด ปลาที่ไม่สดมักจะมีสีแดงเข้มหรือน้ำตาลดำ ซึ่งเป็นสัญญาณของปลาทูน่าที่ไม่สด
• ปลาที่หั่นแล้ว: ควรเลือกชิ้นปลาที่มีเนื้อแน่น ไม่ดำคล้ำหรือมีน้ำไหลเยิ้ม
• เนื้อปลา: ใช้นิ้วกดเบาๆ ที่ท้องปลา ปลาที่สดยังคงแน่นและยืดหยุ่นได้ดี; เนื้อนิ่มเป็นสัญญาณว่าปลาไม่สดแล้ว
• กลิ่น: ปลาสดจะมีกลิ่นคาวธรรมชาติของอาหารทะเล และควรหลีกเลี่ยงปลาที่มีกลิ่นแปลกหรือเหม็น

4. คุณค่าทางโภชนาการของบุนปลาทูน่า

บุนปลาทูน่าไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อปลาทูน่าให้โปรตีน, โอเมก้า-3, ฟอสฟอรัส, วิตามินบี, แคลเซียม, โพแทสเซียม และสังกะสี ซึ่งช่วยบำรุงหัวใจ, เสริมสร้างการมองเห็น, พัฒนาสมอง รวมถึงรักษาการทำงานของระบบประสาท

ผักใบเขียว, มะเขือเทศ และสับปะรดที่เสิร์ฟพร้อมกันยังช่วยเสริมวิตามินซี, ใยอาหาร และแร่ธาตุต่างๆ ซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน, ต้านอนุมูลอิสระ และช่วยในการย่อยอาหาร เมนูที่รวมวัตถุดิบสดใหม่หลากหลายชนิดนี้ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมพลังงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ, เสริมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น, ดีต่อสุขภาพของทุกคนในครอบครัว

5. ข้อควรระวังในการทำบุนปลาทูน่า

นี่คือข้อควรระวังบางประการในการทำบุนปลาทูน่า:

• เลือกวัตถุดิบสดใหม่: สำหรับผักหอม, มะเขือเทศ และสับปะรด คุณควรเลือกชนิดที่สด ไม่ช้ำหรือเหี่ยว สับปะรดที่สุกพอดีจะทำให้น้ำซุปมีรสหวานตามธรรมชาติ
• การเตรียมปลาอย่างพิถีพิถัน: คุณสามารถใช้เกลือ, ขิง, มะนาว หรือเหล้าขาวขัดปลา แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาทีเพื่อขจัดกลิ่นคาว
• ทอดปลาให้พอดี: ทอดปลาพอสุกกับเครื่องเทศเช่น หอม, กระเทียม, ขมิ้น เพื่อให้เนื้อปลาแน่น และหลีกเลี่ยงการพลิกบ่อยครั้ง หรือทอดนานเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อปลาแห้ง
• การต้มน้ำซุป: ควรใส่ปลาเมื่อน้ำเดือดจัด และตักฟองออกบ่อยๆ เพื่อให้น้ำซุปใสและไม่มีกลิ่นคาว คุณควรใช้มะเขือเทศ, สับปะรด, ตะไคร้, หอมแดง, ขิง เพื่อกลบกลิ่นคาว
• การอุ่นซ้ำ: หากทานไม่หมด คุณสามารถเก็บปลาและน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็น หลังจากนั้นเมื่อจะทานอีกครั้ง เพียงแค่อุ่นน้ำซุปและปลาแยกกัน ลวกเส้นขนมจีนก่อนราดน้ำซุป และเพิ่มผักสดเพื่อลิ้มรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

หวังว่าด้วยการแบ่งปันเกี่ยวกับ วิธีทำบุนปลาทูน่า นี้ คุณจะสามารถปรุงบุนแสนอร่อย รสชาติหวานกลมกล่อมและเข้มข้นให้ทุกคนในครอบครัวได้ลิ้มลอง หากคุณชื่นชอบอาหารทะเลและต้องการค้นพบสูตรอาหารที่น่าสนใจ เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์ รวมถึงผลิตภัณฑ์ ปลาหมึกแห้ง คุณภาพเยี่ยม อย่าลืมเยี่ยมชม บล็อกของ Ola Squid เพื่อทำให้มื้ออาหารประจำวันของครอบครัวคุณมีความหลากหลายยิ่งขึ้น