ทำปลาช่อนอะไรอร่อย? รวมสูตรทำง่าย

ปลาช่อนเป็นปลาที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคตะวันตกเฉียงใต้ เนื้อปลาช่อนแน่น รสหวานตามธรรมชาติ มีคุณค่าทางโภชนาการ และสามารถนำมาทำอาหารอร่อยๆ ได้หลากหลาย เช่น แกงส้ม โจ๊ก ปลานึ่ง บะหมี่ หรือบั้นกั๋ง หากคุณไม่รู้ว่าปลาช่อนทำอะไรอร่อย ลองสำรวจรายการอาหารที่หลากหลายและทำง่ายในบทความนี้จาก Ola Squid!

1. ปลาช่อนทำอะไรอร่อย? 

ปลาช่อน (หรือที่เรียกว่า ปลากว๋า) เป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในอาหารเวียดนาม เนื่องจากมีเนื้อแน่น หวานตามธรรมชาติ และสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายตั้งแต่เมนูเรียบง่ายไปจนถึงเมนูซับซ้อน ด้านล่างนี้คือ 17 เมนูปลาช่อนอร่อยๆ พร้อมสูตรการทำที่ง่ายสำหรับคุณ:

1.1. ข้าวต้มปลาช่อน

วัตถุดิบ:

• ข้าว 100 กรัม, ปลาช่อน 300 กรัม
• ขิง 10 กรัม, หัวหอมใหญ่ 20 กรัม
• เห็ดฟาง 50 กรัม, ผักแขยง 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำข้าวต้มปลาช่อน:

• ก่อนอื่น ให้นำข้าวไปคั่วจนหอมและเหลือง ปลาช่อนนำไปขยำกับเกลือและขิงเพื่อขจัดกลิ่นคาว ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• จากนั้น เจียวหอมและกระเทียมให้หอม ใส่ปลาลงทอดพอสุก จากนั้นผัดเห็ดฟางอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีกลิ่นหอม
• ต่อมา นำปลาไปต้มกับน้ำจนสุกพอดีแล้วตักออก ใส่ข้าวที่คั่วแล้วลงในน้ำต้มปลา ต้มจนข้าวต้มอ่อนนุ่ม
• ใส่ปลาและเห็ดฟางกลับลงในหม้อ ปรุงรสตามชอบ แล้วเติมหัวหอมเพื่อเพิ่มความหอม สุดท้าย ตักข้าวต้มใส่ชามและรับประทานคู่กับผักแขยง

1.2. บั้นกั๋งปลาช่อน

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อน 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• บั้นกั๋ง 1 กก.
• หอมแดง 50 กรัม, กุ้งแห้ง 10 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
• ต้นหอม 3 ต้น, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาวเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำบั้นกั๋งปลาช่อน:

• ปลาช่อนที่ซื้อมาทำความสะอาดเมือก แยกหัว กระดูก และเนื้อออกจากกัน ส่วนหัวและกระดูกนำไปขัดกับเกลือและไวน์ขาวเพื่อขจัดกลิ่นคาว เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วหมักกับน้ำปลา เกลือ น้ำตาล ผงชูรส พริกไทย และน้ำมันพืช ประมาณ 30 นาที
• จากนั้นตั้งหม้อน้ำ 3.5 ลิตร ใส่กุ้งแห้งและหอมแดงลงไป ช้อนฟองออก แล้วใส่หัวปลา กระดูกปลา ไขมันปลา และรากผักชีลงไปเคี่ยวประมาณ 45 นาที เพื่อให้ได้น้ำซุปหวาน
• หลังจากนั้น ตักเศษปลาและหอมออก แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด ผงชูรส ใส่เห็ดฟางและต้นหอมที่ล้างสะอาดแล้วลงไป เติมน้ำปลา ต้มให้เดือดอีกครั้งและปรุงรสตามชอบ
• สุดท้าย ลวกบั้นกั๋งแล้วใส่ปลาที่หมักไว้ลงในชาม ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ จากนั้นโรยต้นหอมและผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มความหอม

1.3. บุ๋นปลาช่อน

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อน 1 ตัว ประมาณ 600 กรัม
• ขนมจีนสด 500 กรัม, กระดูกหมู 600 กรัม
• ข่าอ่อน 6-7 หัว, ขมิ้น 1 หัว
• โหระพา, ต้นหอม, ถั่วงอก
• ถั่วฝักยาว 100 กรัม, มะขามเปียก 50 กรัม
• พริกสับ 1 ช้อนชา, หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา, ผงขมิ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, น้ำตาล, ผงปรุงรส, ผงชูรส, น้ำปลา, กะปิ, น้ำมันพืช

วิธีทำขนมจีนปลาช่อนสไตล์ภาคตะวันตก:

• ก่อนอื่น ปลาช่อนที่ซื้อมานำไปทำความสะอาด แล่เอาเนื้อ หมักปลากับผงขมิ้น น้ำตาล กระเทียม หอมแดง เกลือ พริกไทย ผงปรุงรส และพริกสับ ทิ้งไว้ให้เข้าเนื้อประมาณ 30 นาที
• ถัดไป นำกระดูกหมูไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วล้างให้สะอาด ถั่วฝักยาวลวกเร็วๆ แล้วแช่น้ำเย็นเพื่อให้สีเขียว ขมิ้นและข่าอ่อนนำไปตำให้ละเอียดแล้วกรองเอาแต่น้ำ
• จากนั้นตั้งหม้อน้ำประมาณ 2 ลิตร เพื่อเคี่ยวกระดูกหมูจนได้น้ำหวาน ใส่ขมิ้นและน้ำข่าอ่อนลงไป แล้วปรุงรสด้วยกะปิและเครื่องปรุงตามชอบ ตั้งไฟกลาง
• ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชให้ร้อนแล้วนำปลาลงไปทอดจนเหลืองทั่ว แล้วใส่ลงในหม้อน้ำซุป ต้มต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้ปลาซึมซับรสชาติ
• สุดท้าย ใส่ขนมจีน ผักเคียงลงในชาม วางปลาไว้ด้านบน จากนั้นราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ รับประทานคู่กับน้ำมะขามเปรี้ยวหวานและผักหอม

1.4. แกงส้มปลาช่อน

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อน 1 ตัว (500 กรัม)
• มะเขือเทศ 2 ลูก, สับปะรด ¼ ลูก
• เผือกน้ำ 50 กรัม, ถั่วฝักยาว 50 กรัม, ถั่วงอก 50 กรัม
• มะขามเปียก 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, ผักชีฝรั่ง (เวียดนาม) 1 ก้าน
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำปลา, ผงปรุงรส, พริกไทย

ขั้นตอนการทำ:

• ปลาช่อนทำความสะอาด ล้างให้สะอาดด้วยเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำปลาไปหมักกับน้ำปลา ผงปรุงรส และพริกไทยประมาณ 15 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อ
• สับปะรดปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และมะเขือเทศล้างสะอาด หั่นเป็นเสี้ยว ถั่วฝักยาวและเผือกน้ำหั่นเฉียง ถั่วงอกล้างสะอาด ผักชีฝรั่ง (เวียดนาม) และผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ต่อมา นำมะขามเปียกไปยีกับน้ำอุ่นให้นุ่ม แล้วต้มกับน้ำ 1 ลิตรจนเดือด เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวอมหวาน
• จากนั้นใส่ปลาลงในหม้อน้ำมะขาม ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วช้อนฟองออก ใส่เนื้อมะเขือเทศ สับปะรด ถั่วฝักยาว เผือกน้ำ และถั่วงอกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเครื่องปรุงตามชอบ
• สุดท้าย ต้มให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักแกงใส่ชามและโรยผักชีฝรั่ง (เวียดนาม) และผักชีฝรั่งก่อนรับประทาน

1.5. ปลาช่อนแดดเดียว

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อนสด 1 กก.
• ไวน์ขาว 200 มล. และน้ำมันพืช 200 มล.
• เกลือเม็ด 200 กรัม
• ขิงบดละเอียด 3 ช้อนชา, ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
• ตะไคร้สับ 3 ช้อนชา, พริกป่น 2 ช้อนชา
• น้ำปลา ½ ถ้วย
• ผงหอมใหญ่ 1 ช้อนชา, ผงขมิ้นเหลือง 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา, ผงปรุงรส 3 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำปลาช่อนแดดเดียว:

• ก่อนอื่น คุณต้องทำความสะอาดปลา ขจัดเมือก เกล็ด และเครื่องใน ล้างน้ำหลายๆ ครั้ง สะเด็ดน้ำ จากนั้นแล่ปลาตามแนวกระดูกสันหลัง หมักเบื้องต้นด้วยไวน์ขาวประมาณ 10 นาทีแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
• ผสมน้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาล พริกป่น ขิง ตะไคร้ พริกไทย ผงกระเทียม และผงหอมใหญ่ให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
• ถัดไป ใส่ปลาลงในชามขนาดใหญ่แล้วค่อยๆ ราดส่วนผสมเครื่องปรุงลงไป บีบเบาๆ เพื่อให้ปลาซึมซับรสชาติให้ทั่วและหมักประมาณ 10-15 นาที
• จากนั้น วางปลาบนกระด้ง ถาด หรือแขวนเชือกเพื่อตากแดด 1-3 วันตามต้องการ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ปปลามีรสชาติอร่อยที่สุด ควรตากแดด 2 วัน
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วทอดปลาจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน จากนั้นตักปลาขึ้นวางบนจานที่มีกระดาษซับน้ำมันและรับประทาน

=>> ดูเพิ่มเติม: วิธีทำปลาหมึกแห้งผัดพริกกระเทียมอร่อยที่ใครก็หลงรัก 

1.6. หมี่กว๋างปลาช่อน

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อน 1 กก.
• หมี่กว๋าง 700 กรัม
• หอมแดง 50 กรัม, ถั่วลิสง 100 กรัม
• พริก 3-4 เม็ด, หอมแดง 2 หัว
• มะนาว 1 ลูก, ขมิ้น 50 กรัม
• น้ำปลา, น้ำมันพืช, พริกไทย, ผงปรุงรส, น้ำตาล

ขั้นตอนการทำหมี่กว๋างปลาช่อน:

• ล้างปลาช่อนให้สะอาด ขัดด้วยมะนาวเพื่อขจัดกลิ่นคาว แล่เนื้อและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หอมแดงและขมิ้นล้างสะอาด ตำให้ละเอียด
• หมักปลากับพริกไทย ผงปรุงรส น้ำปลา น้ำมันพืช และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันและทิ้งไว้ให้ซึมซับรสชาติประมาณ 1 ชั่วโมง
• ต้มกระดูกปลากับหอมแดง ½ หัว ประมาณ 30 นาที จากนั้นตักกระดูกออกและปรุงรสด้วยน้ำปลาเพิ่มเติมตามชอบ
• ต่อมา เจียวหอมแดงกับน้ำมันให้หอม ใส่ปลาและขมิ้นสับลงไปผัดให้สุกประมาณ 15-20 นาที พลิกกลับด้านให้สุกทั่ว
• ใส่หมี่กว๋างลงในชาม วางปลาไว้ด้านบน แล้วโรยถั่วลิสงคั่วและราดด้วยน้ำซุป ควรรับประทานขณะร้อนและรับประทานคู่กับผักสดและพริก

1.7. ปลาช่อนทอดกรอบ

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อน 1 ตัว
• แป้งทอดกรอบ
• เกลือ, พริกไทย, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช, ผงชูรส

ขั้นตอนการทำปลาช่อนทอดกรอบ:

• คุณต้องทำความสะอาดปลา ขจัดเครื่องใน ตัดเหงือกและขอดเกล็ด จากนั้นขัดปลาด้วยเกลือ หรือมะนาว/ไวน์ขาวเพื่อขจัดกลิ่นคาว บั้งปลาตามตัวแล้วหมักกับเกลือ ผงปรุงรส ผงชูรส พริกไทย ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อ
• จากนั้นโรยแป้งทอดกรอบให้ทั่วปลา คลึงเบาๆ ให้แป้งติดทั่วตัวปลา
• ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 150 มล. ให้ร้อน จากนั้นใส่ปลาลงไปทอดด้วยไฟกลางประมาณ 10-15 นาที พลิกกลับด้านให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วรับประทาน

1.8. ปลาช่อนย่าง

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อน 1 ตัว (ประมาณ 800 กรัม – 1 กก.)
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา, หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหมักหมูย่าง 2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำปลาช่อนย่าง

• ก่อนอื่น ปลาช่อนที่ซื้อมานำไปขจัดเครื่องใน ครีบ หาง และขัดด้วยเกลือประมาณ 3 นาที จากนั้นล้างให้สะอาด บั้งปลาตามยาวหรือแนวเฉียงบนตัวปลาเพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องปรุงขณะหมักและย่าง
• ถัดไป ผสมกระเทียม หอมแดง ซอสหมูย่าง ผงปรุงรส ผงชูรส และน้ำตาลให้เข้ากันดี ทาส่วนผสมให้ทั่วปลาทั้งสองด้านและยัดบางส่วนเข้าไปในท้องปลา แล้วหมักประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องปรุงซึมซับ
• จากนั้นปูกระดาษฟอยล์ วางปลาไว้ตรงกลาง พับขอบทั้งสองด้านให้แน่น ย่างบนเตาถ่านร้อนๆ ด้านละ 30 นาที จากนั้นเปิดหน้ากระดาษฟอยล์แล้วย่างต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้ปลาสุกเป็นสีเหลืองทอง
• ปลาช่อนย่างกระดาษฟอยล์มีเนื้อหอมหวานและซึมซับรสชาติ คุณควรรับประทานคู่กับแผ่นแป้ง ขนมจีน ผักสด กล้วยดิบ มะเฟือง และน้ำจิ้มน้ำปลาขิงจะอร่อยมาก

=>> ค้นพบเพิ่มเติม: เคล็ดลับการทำปลาหมึกแห้งย่างหอมอร่อยได้เองที่บ้าน 

1.9. ปลาช่อนนึ่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อน 1 ตัว
• พริก 1 ลูก, ตะไคร้ 3 ก้าน
• ผงปรุงรส, พริกไทยป่น: ปริมาณพอเหมาะ

ขั้นตอนการทำ:

• ปลาช่อนที่ซื้อมานำไปขจัดเครื่องใน เกล็ด และเมือก จากนั้นใช้มีดบั้งปลาตามตัวเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อและสุกเร็วขึ้น ผสมผงปรุงรสและพริกไทยป่น ทาให้ทั่วตัวปลา เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
• ถัดไป ใส่ปลาลงในหม้อ วางตะไคร้บุบไว้รอบๆ ปลาแล้วนึ่งโดยใช้ไอน้ำประมาณ 20 นาที จนปลาสุกนุ่ม จัดปลาใส่จานและรับประทานคู่กับน้ำจิ้มที่ผสมกับตะไคร้และพริกสับเพื่อเพิ่มรสชาติ

1.10. ปลาช่อนเค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อน 1 ตัว
• ต้นหอม, พริกสด
• หอมแดงสับ, กระเทียมสับ
• ผงปรุงรส, น้ำปลา, พริกป่นเกาหลี, ผงชูรส, พริกไทย
• ผงขิง, น้ำตาลกรวด, น้ำมันงา, ซอสพริก

ขั้นตอนการทำ:

• ต้นหอมตัดราก ท่อนหัวยาว 3-4 ซม. ส่วนใบซอยเล็กๆ ปลาทำความสะอาด ขจัดเครื่องในและเลือดเพื่อไม่ให้คาว จากนั้นตัดหัวปลาแยก ส่วนตัวและหางหั่นเป็นแว่นพอดีคำ
• ใส่ปลาลงในชามแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องปรุงรส เช่น ผงปรุงรส น้ำปลา ผงชูรส พริกไทย พริกป่น ผงขิง หอมกระเทียมสับ หมักประมาณ 15 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลา
• ถัดไป ตั้งหม้อดินบนเตา ใส่น้ำมันงาและน้ำตาลกรวด ผัดจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เจียวหอมกระเทียมให้หอม ใส่ซอสพริก แล้วเรียงปลาลงในหม้อ จากนั้นราดน้ำกะทิให้ท่วมปลาเล็กน้อย เติมน้ำปลา หัวหอม และพริก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนและแง้มฝาหม้อไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องปรุงรสให้ทั่วถึง
• สุดท้าย จัดปลาใส่จานเพื่อรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ น้ำซอสปลาเค็มที่ราดบนข้าวจะช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น ผสมผสานความมัน เผ็ด และเค็มได้อย่างลงตัว

1.11. หม้อไฟปลาช่อน

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อน 1 ตัว ประมาณ 700 กรัม
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก, สับปะรด 1 ลูก
• แครอท ½ หัว, ขนมจีนสด
• หอมแดงสับ, พริกสับ, ตะไคร้สับ
• ผักสำหรับลวก เช่น ผักบุ้ง, ผักกระเฉด, สายบัว, ผักชีฝรั่ง, โหระพา
• น้ำตาล, ผงชูรส, น้ำมันพืช, ผงปรุงรส, เกลือ, น้ำปลา, ซาเต้, น้ำมะนาว

วิธีทำหม้อไฟปลาช่อนรสเปรี้ยวเผ็ดอย่างละเอียด:

• ปลาช่อนทำความสะอาดเกล็ด ควักไส้ ทิ้งหาง ครีบ จากนั้นใช้เกลือขัดด้านในและด้านนอกประมาณ 2-3 นาที แล้วล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ หั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำ
• สับปะรดปอกเปลือก สับละเอียด มะเขือเทศแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งสับละเอียด อีกส่วนหั่นเป็นเสี้ยว แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และพริกล้างสะอาด สับละเอียด ผักสดเด็ดใบทิ้งใบแก่ เน่า หั่นเป็นท่อนพอดีคำ แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 3-5 นาที ล้างซ้ำแล้วสะเด็ดน้ำ
• ถัดไป ตั้งน้ำมันพืชในหม้อให้ร้อน เจียวหอมแดง ตะไคร้ และพริกสับให้หอม ใส่เครื่องปรุงรส 1.5 ลิตร (อาจใช้น้ำมะพร้าวสดเพื่อให้น้ำซุปหอมขึ้น) ใส่สับปะรดสับละเอียดและมะเขือเทศสับละเอียดลงไปต้มรวมกัน
• เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส ผงชูรส เกลือ และซาเต้ คนให้เข้ากันจนเครื่องปรุงละลาย ใส่แครอท มะเขือเทศหั่นเสี้ยว และน้ำมะนาวลงไป ต้มต่ออีก 5-7 นาที ตักหม้อไฟใส่หม้อเล็กๆ แล้วรับประทานคู่กับขนมจีนสดและผักสด เนื้อปลาหวานเข้ากันกับน้ำซุปหม้อไฟรสเปรี้ยวเผ็ด เหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว

1.12. ยำปลาช่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาช่อนแล่ 300 กรัม
• มะม่วงเขียว 500 กรัม, ใบบัวบก 100 กรัม
• แตงกวา 1 ลูก, กระเทียม 10 กลีบ
• พริกชี้ฟ้า 2 ลูก, พริกเล็ก 3 ลูก
• ขิง 1 หัว (ประมาณ 20 กรัม)
• โหระพา 2 ก้าน, สะระแหน่ 2 ก้าน
• สาหร่ายพวงองุ่น 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, เหล้าข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลโตนด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย, พริกไทย

ขั้นตอนการทำยำปลาช่อน:

• ก่อนอื่น แช่เนื้อปลาช่อนแล่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ หั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำประมาณ 1 ข้อนิ้ว
• กระเทียมปอกเปลือก บุบให้แตก ขิงขูดเปลือก สับละเอียด แตงกวาปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น มะม่วงเขียวปอกเปลือก ขูดเป็นเส้น ผักชีฝรั่ง โหระพา สะระแหน่ ล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พริกชี้ฟ้าเอาเม็ดออก หั่นเป็นเส้น ใบบัวบกเด็ดสะอาด สะเด็ดน้ำ สาหร่ายพวงองุ่นล้างเบื้องต้น แช่น้ำแข็ง 10 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
• ถัดไป ผสมปลากับเกลือ พริกไทย น้ำปลา และน้ำมันพืช ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อ ตำกระเทียมและพริกให้ละเอียด ผสมกับขิงสับ น้ำตาลโตนด น้ำปลา และน้ำส้มสายชู
• จากนั้น ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ย่างปลาประมาณ 2 นาที ให้เนื้อปลาแน่น เติมเหล้าข้าวและขิงสับเล็กน้อย ต้ม 5 นาที เพื่อให้เหล้าซึมเข้าเนื้อปลา จากนั้นใส่น้ำปลาที่ผสมไว้ลงไป เขย่าให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
• นำชามมาผสมแตงกวา มะม่วง ผักชีฝรั่ง โหระพา สะระแหน่ พริก กับน้ำปลาและน้ำมันกระเทียม จัดใบบัวบกใส่จาน วางยำที่ผสมแล้วลงไป จากนั้นวางเนื้อปลาช่อนแล่ไว้ด้านบน แล้วโรยถั่วลิสงคั่วและสาหร่ายพวงองุ่นก็เป็นอันเสร็จ

=>> ดูเลย: ยำมะม่วงปลาหมึกแห้ง: ของกินเล่นรสเปรี้ยวเผ็ดกรอบอร่อยน่าลิ้มลองสุดๆ 

คุณชื่นชอบเมนูปลาหมึกแห้งใช่ไหม? ค้นพบผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งคุณภาพสูงเพิ่มเติมได้ที่ ร้านค้า Ola Squid วันนี้เลย!

1.13. ปลาร้าปลาช่อน

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อน 1 ตัว ประมาณ 500 กรัม
• เกลือเม็ด 100 กรัม
• ข้าวคั่ว ½ ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลโตนด 100 กรัม
• มะนาวเล็กน้อย, เกลือ

ขั้นตอนการทำปลาร้าปลาช่อน:

• ล้างปลาช่อนให้สะอาด ขจัดเครื่องใน เลือด และครีบ จากนั้นใช้มีดขัดปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อยเพื่อขจัดกลิ่นคาว ล้างซ้ำหลายครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นปลาเป็นท่อนพอดีคำ
• ใส่ปลาลงในโหลแก้วแล้วโรยเกลือเม็ดให้ทั่ว จากนั้นใช้ไม้ไผ่หรือตะเกียบกดปลาให้แน่น เพื่อไม่ให้ปลาลอยขึ้น และช่วยให้เกลือซึมซับทั่วถึง ปิดฝาและแช่ไว้ 5-6 วัน (สามารถลดเกลือลงเหลือ 80-90 กรัม หากต้องการรสชาติอ่อนลง แต่ไม่ควรน้อยเกินไปเพื่อการเก็บรักษาปลาร้าได้นาน)
• หลังจากเกลือซึมซับทั่วแล้ว ให้เทน้ำเกลือในโหลออกให้หมด แล้วโรยข้าวคั่วลงไป คลุกเบาๆ ให้ข้าวคั่วติดปลาให้ทั่ว กดให้แน่นด้วยไม้ไผ่ ปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 1 เดือน
• ถัดไป ต้มน้ำ 30 มล. กับน้ำตาลปี๊บ 100 กรัม จนเดือดและข้นขึ้น ปล่อยให้เย็นแล้วราดลงในโหลปลาที่หมักข้าวคั่วไว้ 1 เดือน คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าเนื้อปลา จากนั้นปิดฝาและแช่เพิ่มอีก 2-3 เดือน เพื่อให้ปลาร้าสุกทั่วถึงและหอมอร่อย

1.14. ปอเปี๊ยะปลาช่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาช่อนแล่ 200 กรัม
• กุ้ง 200 กรัม
• หมูยอ 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• แครอท, ขนมจีนแห้ง, เห็ดหูหนู, ต้นหอม, ไข่ไก่
• น้ำปลา, ผงปรุงรส, พริกไทย

ขั้นตอนการทำปอเปี๊ยะปลาช่อน:

• เนื้อปลาช่อนที่แล่แล้วหั่นเป็นท่อนบางๆ เพื่อทำเป็นเปลือกห่อ ส่วนที่เหลือหั่นเป็นลูกเต๋า กุ้งปอกเปลือก ขจัดเส้นดำกลางหลัง ขนมจีนแช่น้ำเย็นให้นิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ แครอทปอกเปลือก ซอยเป็นเส้นบางๆ เห็ดหูหนูแช่น้ำให้นิ่ม ซอยเป็นเส้น ส่วนต้นหอมล้างสะอาด ซอยเล็กๆ
• ในชามหนึ่ง ใส่หมูยอ เห็ดหูหนู แครอท ขนมจีน ต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อทำเป็นไส้ปอเปี๊ยะ
• ถัดไป วางเนื้อปลาช่อนบางๆ ลงไป วางไส้ที่ผสมไว้ส่วนหนึ่งลงไปตรงกลาง ใส่กุ้งหนึ่งตัวลงไปตรงกลางแล้วเริ่มห่อให้แน่น เพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา
• เตรียมไข่หนึ่งชามและเกล็ดขนมปังหนึ่งชามแยกกัน จากนั้นนำปอเปี๊ยะไปจุ่มไข่ แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดปอเปี๊ยะจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ปอเปี๊ยะปลาช่อนเหลืองกรอบ ไส้ข้างในหอมอร่อย รับประทานคู่กับผักสดและน้ำปลาเปรี้ยวหวาน

1.15. ปลาช่อนอบ

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อน 1 ตัว (ประมาณ 700 กรัม)
• ถั่วลิสงดิบ 100 กรัม, มะขามเปียก 100 กรัม
• พริก 2 เม็ด, กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืช 100 มล., น้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาช่อนอบ:

• ล้างปลาช่อนให้สะอาด แล้วขัดเบาๆ ด้วยน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูเจือจางเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว ใช้มีดบั้งปลาตามตัวปลาหลายๆ ครั้ง เพื่อช่วยให้ปลาซึมซับเครื่องปรุงเร็วขึ้นและทอดแล้วสวยงาม
• ถัดไป โรยเกลือ 1 ช้อนชาให้ทั่วตัวปลา เพื่อเพิ่มรสเค็มและช่วยให้หนังปลากรอบเมื่อทอด
• ผสมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ยีมะขามเปียกกับน้ำร้อนครึ่งถ้วยเพื่อเอาน้ำมะขาม แล้วผสมกับน้ำปลาและน้ำตาล คั่วถั่วลิสงด้วยไฟอ่อนจนเหลืองกรอบ เปลือกหลุด และหอม
• จากนั้น ตั้งน้ำมันพืช 100 มล. ให้ร้อน ทอดปลาด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลืองและหนังกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เหลือไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เจียวกระเทียมและพริกสับให้หอมเหลือง ถัดไป ใส่น้ำซอสมะขามลงไปแล้วผัดด้วยไฟอ่อนจนข้นเล็กน้อย ราดซอสบนตัวปลา โรยถั่วลิสงคั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ
• ปลาช่อนอบมะขามมีรสเค็มพอดีจากน้ำปลา ผสมผสานกับรสเปรี้ยวหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของมะขามและความกรอบของหนังปลา รับประทานคู่กับข้าว ขนมจีน หรือผักสดจะอร่อยมาก

1.16. นู่อีผัดปลาช่อน

วัตถุดิบ:

• เส้นนู่อีท่อยาว 300 กรัม
• ปลาช่อน 1 ตัว (ประมาณ 300 กรัม)
• แครอท ½ หัว, หัวหอมใหญ่ ½ หัว
• หัวไชเท้า ½ หัว, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
• น้ำมันพืช 3 ช้อนชา
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผงชูรส, ผงปรุงรส

วิธีทำนู่อีผัดปลาช่อน:

• ก่อนอื่น ทำความสะอาดปลา ขัดด้วยเกลือเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว ล้างซ้ำหลายครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นปลาเป็นชิ้นบางพอดีคำ
• ต้มน้ำประมาณ 1 ลิตร ใส่เส้นนู่อีและเกลือเล็กน้อย ต้มจนนิ่ม จากนั้นตักขึ้นล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้เส้นนู่อีร่วน
• หมักปลากับผงปรุงรส พริกไทย น้ำตาล ผงชูรส และน้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อ แครอทและหัวไชเท้าปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นบางๆ หัวหอมใหญ่ซอยเป็นเส้น ผักชีฝรั่งล้างสะอาด ซอยเล็กๆ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาลงไปผัดเร็วๆ จนเนื้อปลาแน่น ถัดไป ใส่ผักลงไปผัดให้สุกพอดีแล้วใส่เส้นนู่อีลงไปผัดรวมกัน ปรุงรสตามชอบ ผัดเบาๆ แล้วปิดไฟ
• สุดท้าย ตักนู่อีผัดปลาช่อนใส่จาน โรยผักชีฝรั่งด้านบน อาหารจานนี้มีรสชาติเข้มข้น เนื้อปลานุ่มหวาน ผสมผสานกับเส้นนู่อีและผัก เหมาะสำหรับเปลี่ยนเมนูในมื้ออาหารของครอบครัว

1.17. ปลาช่อนหย็อง

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อนแห้ง 2 ตัว
• น้ำมันพืชเล็กน้อย และกระเทียมสองสามกลีบ

วิธีทำปลาช่อนหย็อง:

• ปลาช่อนแห้งหั่นเป็นท่อนพอดีคำ ล้างให้สะอาดแล้วใส่หม้อต้มประมาณ 15-20 นาทีให้นิ่ม ตักปลาขึ้นมาปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นฉีกเป็นเส้นตามเนื้อปลา ขจัดหนังและกระดูกออก
• กระเทียมปอกเปลือก สับละเอียด ถัดไป ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วเจียวกระเทียมจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ปลาที่ฉีกแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดเบาๆ อย่างต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที จนปลาแห้งและฟูเป็นหย็อง
• สุดท้าย ปิดไฟ ปล่อยให้ปลาหย็องเย็นสนิทแล้วใส่ในโหลปิดสนิท เก็บในที่แห้งหรือในตู้เย็นช่องปกติเพื่อใช้รับประทานต่อไป

>> ดูเมนูอร่อยคล้ายกันเพิ่มเติม:

• ปลานิลทำอะไรอร่อย? แนะนำสูตรการทำที่น่าลิ้มลอง

• ปลาเนื้ออ่อนทำอะไรอร่อย? 12 เมนูปลาเนื้ออ่อนรสเข้มข้นที่ใครๆ ก็ติดใจ

• ปลาทูน่าทำอะไรอร่อย? วิธีการทำปลาทูน่าง่ายๆ ที่บ้าน

2. คำแนะนำในการเตรียมปลาช่อนอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เพื่อให้เมนูจากปลาช่อนอร่อยและไม่มีกลิ่นคาว ขั้นตอนการเตรียมปลาจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

• ก่อนอื่น คุณต้องขอดเกล็ดปลาให้สะอาด ตัดเหงือกทิ้ง และเอาเครื่องในออกให้หมด
• จากนั้น ใช้เกลือเม็ดขัดเบาๆ บนตัวปลาเพื่อขจัดเมือก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง
• ถัดไป อาจใช้ขิงบุบ มะนาว หรือน้ำส้มสายชูเจือจางล้างปลาเป็นครั้งสุดท้าย เพื่อช่วยขจัดกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากเตรียมเมนูที่ต้องหั่นเป็นท่อนหรือแล่เนื้อ ควรใช้มีดคมๆ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละและคงความแน่น
• หลังจากเตรียมปลาเสร็จแล้ว ควรนำปลาไปประกอบอาหารทันที หรือเก็บรักษาในตู้เย็นอย่างถูกวิธี เพื่อคงความสดใหม่

3. ข้อควรทราบในการปรุงอาหารและการเก็บรักษาปลาช่อน

เพื่อให้เมนูจากปลาช่อนอร่อยและได้รสชาติที่กลมกล่อม คุณต้องใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการหมัก การปรุง ไปจนถึงการเก็บรักษา

• ปลาช่อนควรแบ่งเป็นส่วนๆ พอดีคำก่อนเก็บรักษา ซึ่งช่วยให้ใช้งานง่ายและคงความสดได้นานขึ้น
• หากยังไม่ใช้ทันที ควรใส่ปลาในกล่องปิดสนิทหรือถุงซิปล็อก และเก็บในช่องแช่เย็น 1-2 วัน หรือแช่แข็งหากต้องการเก็บไว้นานกว่านั้น
• ในระหว่างการเตรียมอาหาร คุณควรหมักปลากับเครื่องปรุงในระยะเวลาที่พอเหมาะ เพื่อให้ปลาซึมซับรสชาติแต่ยังคงความสด วัตถุดิบอย่างขิง ตะไคร้ พริกไทย ขมิ้น หรือต้นหอม ไม่เพียงช่วยขจัดกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น
• เมื่อปรุงอาหาร คุณควรควบคุมไฟให้เหมาะสม หลีกเลี่ยงการต้มหรือเคี่ยวนานเกินไป ซึ่งจะทำให้เนื้อปลาเละ สำหรับเมนูแกงหรือเค็ม ควรใส่ปลาลงไปเมื่อน้ำเดือดแล้ว เพื่อให้เนื้อปลาแน่นและคงรสหวานตามธรรมชาติ

ทั้งหมดนี้คือเมนูอร่อยจากปลาช่อน และหวังว่าจะช่วยตอบคำถามของคุณได้ว่า “ปลาช่อนทำอะไรอร่อย” ขอให้คุณทำอาหารได้สำเร็จ และหากต้องการค้นพบสูตรอาหารที่น่าสนใจหรือเคล็ดลับการทำอาหารที่น่าสนุกอื่นๆ อย่าลืมเข้าชมบล็อกของ Ola Squid เพื่ออัปเดตข้อมูลเพิ่มเติม!