Sò điệp làm món gì ngon? Bật mí 27 cách chế biến tại nhà

Sò điệp là loại hải sản cao cấp và được nhiều gia đình yêu thích nhờ phần thịt mềm, ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao. Với hương vị thanh nhẹ và dễ kết hợp gia vị, sò điệp có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, từ món khai vị, món chính đến món ăn vặt hay món Âu – Á. Nếu bạn đang thắc mắc sò điệp làm món gì ngon thì hãy cùng theo dõi ngay bài viết này để có câu trả lời chi tiết nhé!

1. Sò điệp làm món gì ngon?

Dưới đây là các món ăn làm từ sò điệp hấp dẫn, rất hao cơm mà bạn không nên bỏ lỡ:

1.1. Salad sò điệp

Nguyên liệu cần có:

• 100g cồi sò điệp làm sẵn
• 10g olive đen (tách hạt)
• 10ml mật ong, 50g hành tím
• Rau xà lách, bắp cải tím, rau húng, cà chua bi
• Lá thyme (xạ hương), tỏi
• Tiêu đỏ, tiêu trắng xay, dầu olive, muối, giấm balsamic

Cách làm salad sò điệp như sau:

• Rửa sạch cồi sò điệp và để ráo. Hành tím bóc vỏ, cắt nhỏ; olive đen thái lát. Rau xà lách, bắp cải tím loại bỏ gốc, lá hư, rồi rửa sạch và cắt vừa ăn. Rau húng nhặt bỏ cọng già, rửa sạch và để ráo.
• Trong một tô lớn, bạn trộn đều thyme, hành tím băm, tiêu đỏ, tiêu trắng, mật ong, giấm balsamic và từ từ thêm dầu olive, khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện.
• Tiếp đến bạn cho rau đã chuẩn bị vào tô nước sốt, trộn nhẹ nhàng để tránh rau bị nát. Đun nóng chảo rồi thêm dầu olive, thyme và vài tép tỏi, sau đó cho cồi sò điệp vào áp chảo. Bạn có thể rưới thêm một chút rượu để tạo mùi thơm đặc trưng.
• Sau cùng, bạn bày sò điệp ra đĩa, trang trí cùng rau trộn, cà chua bi và olive đen. Rưới thêm nước sốt xung quanh để món salad thêm hấp dẫn.

1.2. Sò điệp nướng mỡ hành

Nguyên liệu làm sò điệp nướng mỡ hành:

• 1kg sò điệp
• 30g đậu phộng, 3 nhánh hành lá
• 2 trái ớt sừng, 2 muỗng canh dầu ăn
• Đường, muối, bột ngọt

Hướng dẫn làm sò điệp nướng với mỡ hành:

• Mở vỏ sò, tách lấy phần thịt trắng rồi bỏ sẫm màu, sụn và bao tử. Rửa sạch với nước muối, trụng sơ 2-3 phút trong nước sôi, xả lại với nước lạnh và để ráo.
• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ và ớt sừng thái lát mỏng. Đậu phộng rang vàng, giã nhuyễn. 
• Kế tiếp, bạn bắc chảo lên bếp rồi đun nóng dầu ăn, rồi tắt bếp và cho hành lá vào đảo nhanh khoảng 1 phút. Trộn đều với muối, đường, bột ngọt để tạo mỡ hành thơm, vừa ăn.
• Sau đó bạn làm nóng nồi chiên không dầu trước 3 phút. Xếp sò vào khay và để nướng trong 10 phút ở 160°C. Tiếp đến bạn lấy sò ra, rưới mỡ hành và rắc ớt, nướng thêm 3 phút để hoàn thiện.
• Cuối cùng, bạn bày sò ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên. Món sò điệp nướng mỡ hành có vị ngọt mềm tự nhiên, thơm mùi mỡ hành, bùi béo của đậu phộng và cay nhẹ của ớt, ăn kèm nước mắm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh. 

1.3. Sò điệp nướng phô mai

Nguyên liệu cần có:

• 8 con sò điệp lớn
• 50g phô mai mozzarella
• 10g sốt mayonnaise, 20g bơ thực vật
• Muối, tiêu

Cách chế biến sò điệp nướng phô mai như sau:

• Mở vỏ sò, tách lấy phần thịt trắng và giữ lại phần râu/màng áo, loại bỏ sụn và phần thịt sẫm bao quanh. Sau đó bạn rửa sạch thịt sò với nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Bạn có thể ngâm sò 2-3 giờ trước khi sơ chế để sò nhả bùn đất, rồi rửa lại với muối.
• Tiếp theo, bạn đun chảy bơ, trộn với mayonnaise, muối và tiêu cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Đặt sò lên khay nướng và sau 3 phút thì quét một lớp sốt phô mai lên mặt sò. Khi sò bắt đầu chín tái, bạn rắc phô mai mozzarella lên trên và tiếp tục nướng 5-10 phút cho phô mai chảy đều.
• Sò điệp nướng phô mai chín tới, thơm phức, thịt mềm ngọt hòa cùng vị béo ngậy của phô mai và bơ. 

Xem thêm: Sò lông làm món gì ngon? Khám phá ngay các món ăn dễ làm

1.4. Sò điệp nướng sa tế

Nguyên liệu:

• 1kg sò điệp
• 10g mè rang, 1 cây hành lá cắt nhỏ
• 10g đậu phộng rang, đập nhuyễn
• 15g tóp mỡ
• Bột tỏi, bột hành, bột xuyên tiêu, tương ớt Hàn Quốc, sa tế, dầu mè, muối, đường

Hướng dẫn chế biến sò điệp nướng sa tế như sau:

• Đầu tiên, bạn lấy dao mở vỏ sò, loại bỏ màng nhầy và túi đất quanh thịt trắng. Sau đó rửa sạch với nước muối và nước chanh, hoặc bóp nhẹ với rượu, giấm rồi để ráo. Bạn cũng có thể chần sơ trong nước sôi với sả và gừng 1-2 phút để sò thơm ngon hơn.
• Trong một chén, bạn trộn đều hỗn hợp gồm đường, bột tỏi, bột hành, bột xuyên tiêu, sa tế, dầu mè, tương ớt Hàn Quốc và nước cho hòa quyện.
• Tiếp đến, bạn quét đều sốt lên từng miếng sò. Làm nóng nồi chiên không dầu 3 phút ở 100-150°C, sau đó nướng sò trong 7 phút ở 200°C cho chín đều.
• Cuối cùng lấy sò ra, rồi rắc hành lá, mè rang, đậu phộng và tóp mỡ. Món sò điệp nướng sa tế vừa thơm, cay nồng, thịt mềm ngọt, ăn kèm cơm hay làm món nhâm nhi đều ngon.

1.5. Sò điệp xào nấm

Nguyên liệu:

• 200g cồi sò điệp
• 200g nấm kim châm
• 10g tỏi, 5g hành lá
• 10ml dầu mè, 10ml dầu hào
• 10ml dầu ăn, 5g tiêu
• 5g muối, 5g bột ngọt

Cách nấu món sò điệp xào nấm đơn giản:

• Nếu bạn dùng sò điệp nguyên vỏ thì tách lấy phần cồi trắng, bỏ màng, thớ cơ và phần bao tử sẫm màu. Sau đó rửa sạch 2-3 lần để loại bỏ cát và chất bẩn, thấm khô. Với cồi đã tách sẵn thì chỉ cần rửa sạch và để ráo. Nấm kim châm ngâm nước muối 15 phút, rồi rửa lại và để ráo. Tỏi băm nhỏ, hành lá cắt khúc.
• Kế tiếp, bạn cho chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào, phi tỏi đến khi vàng thơm. Thêm sò điệp, dầu hào, muối và bột ngọt, xào trên lửa vừa 3-5 phút để sò vừa chín tới, tránh xào quá lâu khiến thịt dai. 
• Tiếp đó, bạn cho nấm kim châm vào đảo đều, rồi cho dầu mè và nêm lại gia vị vừa ăn. Sau cùng cho món ra đĩa, tiến hành rắc thêm hành lá và tiêu lên trên. Sò điệp mềm ngọt, kết hợp nấm kim châm dai dai, thơm nức mùi dầu mè, ăn kèm cơm nóng rất tuyệt vời.

1.6. Sò điệp xào măng tây

Nguyên liệu:

• 200g cồi sò điệp
• 100g cà rốt, 100g măng tây
• 10g tỏi, 50g gừng (20g cắt lát, 30g băm lấy nước)
• 10ml nước tương, 20g dầu hào
• 100ml dầu ăn, 100ml nước
• 10g bột ngô, 5g đường
• 5ml dầu mè

Cách làm sò điệp xào măng tây:

• Nếu bạn mua sò còn vỏ thì cần tách lấy cồi trắng, loại bỏ màng, thớ cơ và phần bao tử sẫm màu. Sau đó rửa sạch 2-3 lần rồi thấm khô. Với cồi đã tách sẵn, chỉ cần rửa sạch và để ráo.
• Tiếp đó đun nóng 70ml dầu ăn, rồi cho sò vào áp chảo 5-7 phút trên lửa vừa, lật đều mỗi 2 phút để sò chín vàng, tránh khét và bị khô.
• Cà rốt gọt vỏ, cắt lát mỏng hoặc tỉa hoa và tỏi băm. Măng tây cắt khúc vừa ăn, gừng chia phần cắt lát và phần băm lấy nước. Hòa bột ngô với 30ml nước, khuấy đều tránh vón cục.
• Sau đó bạn đun nóng 30ml dầu ăn, phi tỏi và gừng lát thơm vàng, thêm nước, cà rốt và măng tây rồi đậy nắp hầm 1 phút. Nêm dầu hào, đường, nước tương và nước gừng, đảo đều. Tiếp tục cho sò điệp vào trộn nhẹ và rưới bột ngô hòa tan để món xào hơi sệt, kết hợp các nguyên liệu vừa chín tới. 
• Cuối cùng, bạn rưới dầu mè lên trên, trộn nhẹ trước khi bày ra đĩa. Món sò điệp xào măng tây thơm ngọt, mềm mại, rau giòn ngọt.

Tham khảo ngay: Vẹm xanh làm món gì ngon? Giá vẹm xanh và cách sơ chế

1.7. Sò điệp xào hoa thiên lý

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 150g cồi sò điệp
• 200g hoa thiên lý, 100g giá đỗ
• 30g cà rốt, 50g hoa điên điển
• 1 trái ớt sừng, 1 trái ớt hiểm
• 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh tỏi băm
• 4 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước cốt chanh
• Hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay

Cách xào sò điệp với hoa thiên lý đơn giản:

• Hoa thiên lý và hoa điên điển tách bỏ cọng cứng, rửa sạch và để ráo. Giá đỗ rửa sạch. Ớt sừng cắt lát thoi, còn ớt hiểm băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, cắt lát mỏng rồi xéo. 
• Kế đến, bạn đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho cồi sò điệp áp chảo 2-3 phút đến khi xém vàng. Thêm ½ muỗng canh tỏi băm, đảo đều, tiếp theo cho dầu hào và rượu trắng, đảo nhẹ để sò thấm gia vị.
• Sau đó dùng lại chảo lúc nãy rồi thêm 2 muỗng canh dầu, phi tỏi thơm. Cho cà rốt xào 2-3 phút, rồi lần lượt thêm hoa thiên lý, hoa điên điển và giá đỗ. Nêm hạt nêm, bột ngọt và tiêu vừa ăn. Cuối cùng, bạn cho cồi sò điệp áp chảo và ớt sừng, đảo đều 2-3 phút.
• Cuối cùng, pha hỗn hợp gồm nước tương, đường, tỏi băm và ớt hiểm băm để làm nước chấm. Món sò điệp xào hoa thiên lý có vị dai ngọt tự nhiên, rau củ giòn tươi, màu sắc hấp dẫn, ăn kèm nước chấm hoặc bánh tráng nướng càng thêm trọn vị.

1.8. Sò điệp xào tỏi

Nguyên liệu:

• 500g cồi sò điệp (hoặc cồi sò mai)
• ½ quả chanh vàng
• 45g bơ (mặn hoặc lạt đều được)
• 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh dầu ô liu
• Một ít rau mùi tây băm nhỏ
• Muối, tiêu xay vừa đủ

Cách xào cồi sò điệp với tỏi:

• Nếu sử dụng cồi sò điệp đông lạnh thì bạn cần ngâm rã đông tự nhiên rồi rửa sạch, thấm khô. Rắc muối và tiêu đều lên cồi sò điệp, rồi để ướp khoảng 5 phút.
• Sau đó đun nóng chảo cùng dầu ô liu, áp chảo từng miếng sò hai mặt đến vàng rồi gắp ra. Giữ chảo trên lửa nhỏ, tiếp tục cho bơ vào, đợi tan gần hết, tắt bếp rồi cho tỏi băm vào đảo nhanh để dậy mùi thơm.
• Tiếp theo, bạn vắt nửa quả chanh vào chảo, bật lại lửa, khuấy nhẹ, nêm thêm muối và tiêu vừa ăn. Cho cồi sò điệp trở lại chảo, rưới sốt bơ tỏi lên và rắc rau mùi tây để hoàn thiện. Món sò điệp xào tỏi thơm phức, thịt sò chín vàng, mềm ngọt và đậm hương tỏi.

1.9. Sò điệp xào bông cải

Nguyên liệu

• 150g cồi sò điệp
• 300g bông cải xanh baby
• 50g nấm đông cô khô
• 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng tỏi băm
• Muối, đường, tiêu, hạt nêm, giấm

Hướng dẫn xào sò điệp với bông cải:

• Rửa sạch cồi sò điệp, ướp với muối, đường, tiêu và dầu hào trong 10 phút để thấm gia vị. Nấm đông cô khô ngâm nước 1 giờ cho nở, để ráo và ướp cùng đường, tiêu. Bông cải cắt đôi, rửa sạch, để ráo.
• Bắc chảo, phi thơm tỏi với dầu ăn, sau đó cho nấm và bông cải vào xào đến khi mềm. Thêm sò điệp vào, đảo đều, nêm hạt nêm, giấm và dầu mè. Xào đến khi tất cả nguyên liệu ngấm gia vị thì tắt bếp.
• Món xào có màu xanh mướt của bông cải, trắng sáng của sò điệp và vị thơm đậm đà từ nấm. Sò điệp giòn dai, hòa cùng bông cải và nấm mềm, ăn kèm cơm nóng rất ngon miệng.

1.10. Sò điệp sốt bơ tỏi

Nguyên liệu

• 500g cồi sò điệp
• 300ml sữa tươi, 1 hộp bơ lạt
• 1 củ tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng cà phê đường
• 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh rượu trắng

Cách chế biến món sò điệp sốt bơ tỏi:

• Sò còn nguyên bỏ thì bạn đem ngâm trong nước khoảng 2-3 tiếng để loại bỏ cát và cặn bẩn. Sau đó dùng dao nhẹ nhàng tách lấy cồi sò điệp, loại bỏ màng mỏng, thớ cơ và bao tử sẫm màu. Rửa sạch sò nhiều lần bằng nước nhẹ tay để giữ độ tươi ngon.
• Đun chảy 1-2 muỗng cà phê bơ trong chảo, rồi phi thơm 1 phần tỏi băm. Cho cồi sò điệp vào xào trên lửa lớn và nêm hạt nêm với đường, rồi đảo đều đến khi thịt săn lại. Thêm rượu trắng để khử mùi hôi và tăng hương thơm, rồi vớt ra tô riêng.
• Tiếp tục phi phần tỏi còn lại với bơ cho dậy mùi. Đổ sữa tươi vào và thêm tương ớt, sau đó nêm nếm hạt nêm, đường và nước mắm cho vừa ăn, khuấy đều đến khi sốt sánh mịn.
• Sau đó bạn cho sò điệp trở lại chảo sốt, đảo nhẹ để cồi sò điệp thấm đều gia vị. Món ăn khi hoàn thành có vị béo thơm của bơ, hương tỏi và chút cay nhẹ của tương ớt, thưởng thức cùng cơm nóng hoặc bánh mì đều rất hấp dẫn.

1.11. Sò điệp sốt chanh dây

Nguyên liệu

• 500g cồi sò điệp
• 40ml nước cốt chanh dây
• 30g tỏi băm, 30g bơ lạt
• 10g muối
• 25g đường, 20ml rượu vang trắng

Cách làm sò điệp sốt chanh dây như sau:

• Đầu tiên, bạn tách vỏ sò và lấy cồi, rửa sạch hoàn toàn để loại bỏ cát và cặn bẩn. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn và chanh dây bổ đôi, rồi vắt lấy nước cốt.
• Sau đó làm nóng chảo, cho bơ vào chảy đều rồi thêm cồi sò điệp. Áp chảo trên lửa vừa, lật đều đến khi sò chín vàng hai mặt, rồi tắt bếp.
• Trong một chảo khác, bạn làm tan bơ rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Thêm nước cốt chanh dây, rượu vang trắng, muối và đường, rồi khuấy đều và nấu đến khi sốt sánh mịn.
• Bày sò điệp ra đĩa và rưới đều sốt chanh dây lên trên là có thể thưởng thức luôn. Món ăn này có hương vị tươi mát của chanh dây kết hợp cùng vị béo thơm của bơ.

>> Xem ngay: Sò huyết làm món gì ngon? Gợi ý 13 món ngon từ sò huyết dễ làm

1.12. Sò điệp sốt Worcestershire

Nguyên liệu

• 200g cồi sò điệp
• 1/2 chén bơ, 1/4 cốc kem tươi
• 1/2 cốc rượu vermouth (tùy chọn)
• 1 chén cơm trắng
• 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 1/2 muỗng canh sốt Worcestershire, 1/2 muỗng canh sốt ớt đỏ
• 1 muỗng canh mùi tây băm, 1 muỗng canh wasabi
• 1/4 muỗng cà phê ớt bột, 1/4 muỗng cà phê muối

Hướng dẫn chế biến món sò điệp sốt Worcestershire:

• Trước tiên, bạn dùng dao cạy lấy cồi rồi loại bỏ thớ cơ, màng bao quanh và phần bao tử sẫm màu với sò điệp còn vỏ. Sau đó bạn rửa cồi sò điệp 2-3 lần để sạch cát. Nếu dùng cồi đã tách sẵn thì rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy.
• Tiếp đến bạn đun chảy bơ trên lửa nhỏ, thêm rượu vermouth cùng sốt Worcestershire, tương cà, sốt ớt, nước cốt chanh, ớt bột và muối. Khuấy đều và nấu trong khoảng 3-4 phút cho các gia vị hòa quyện.
• Cho kem tươi và cồi sò điệp vào chảo, tiếp tục đun nhỏ lửa 3 phút để sò chín vừa và thấm sốt.
• Cuối cùng bạn bày sò điệp sốt Worcestershire lên cơm trắng, rắc mùi tây băm trang trí. Món ăn có cồi sò điệp mềm, béo thơm, hòa cùng sốt đậm đà sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời cho bữa cơm gia đình.

1.13. Sò điệp chiên giòn

Nguyên liệu

• 300g cồi sò điệp
• 2 quả trứng gà
• Bột chiên giòn hoặc bánh mì vụn
• Tương ớt, dầu ăn, giấm ăn
• Muối, tiêu, đường, hạt nêm

Cách làm sò điệp chiên giòn:

• Cồi sò điệp mua về đem rửa sạch, ngâm khoảng 10 phút trong nước muối pha giấm loãng. Sau đó bạn trụng sơ 2-3 phút trong nước sôi và ngâm lại trong nước lạnh, rồi vớt ra để ráo.
• Ướp sò với muối, đường, hạt nêm và tiêu trong 15-20 phút để thấm gia vị. Tiếp đó bạn cho lăn cồi qua bột chiên giòn, nhúng vào trứng đã đánh tan, rồi lăn tiếp qua lớp bột chiên giòn hoặc bánh mì vụn cho đều.
• Sau đó bạn đun nóng dầu trong chảo chống dính, hạ lửa vừa và cho sò điệp vào chiên đều, rồi trở mặt liên tục để lớp vỏ vàng giòn. Chiên khoảng 3-4 phút đến khi sò chín và giòn rụm.
• Sau cùng bạn vớt sò điệp ra, để ráo dầu và dùng kèm tương ớt hoặc gia vị yêu thích. Lớp vỏ giòn hòa cùng vị ngọt thơm của thịt sò là món ăn hấp dẫn cả trẻ em lẫn người lớn.

1.14. Canh bào ngư sò điệp

Nguyên liệu:

• 1/4 con gà
• 10 cồi sò điệp
• 8 con bào ngư
• 20g hoa trùng thảo
• Muối, hạt nêm, bột ngọt

Cách nấu canh bào ngư sò điệp như sau:

• Rửa sạch gà, bào ngư và cồi sò điệp rồi để ráo. Hoa trùng thảo khô ngâm trong nước 15 phút cho nở, rửa lại và để ráo.
• Kế tiếp, bạn đun sôi 900ml nước, cho gà và bào ngư vào nồi, đun sôi thêm 5 phút rồi hạ lửa nhỏ. Vớt bọt nổi, thêm hoa trùng thảo và đậy kín nắp rồi hầm trong khoảng 1,5-2 giờ đến khi gà mềm.
• Khi gà đã nhừ, bạn cho cồi sò điệp vào hầm thêm 15 phút. Sau đó nêm vừa muối, hạt nêm và bột ngọt cho vừa khẩu vị là hoàn thành. Canh bào ngư, gà và sò điệp có nước dùng thanh ngọt, thịt gà mềm mọng, bào ngư giòn thơm và cồi sò điệp chín tới. 

Xem thêm: Bào ngư làm món gì ngon? Top 12 món từ bào ngư bổ dưỡng

1.15. Sò điệp hấp miến

Nguyên liệu:

• 5 con sò điệp
• 100g miến, 10g gừng sợi
• 3 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh tỏi băm
• 2 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh ớt băm
• 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh dầu mè

Cách thực hiện món sò điệp hấp miến: 

• Tiến hành tách thịt sò điệp khỏi vỏ, loại bỏ phần sẫm màu, thớ cơ và bao tử. Sau đó bạn rửa sạch với nước muối loãng và giữ lại một nửa vỏ để trình bày.
• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi và ớt băm đến khi tỏi vàng. Tiếp tục thêm 1 muỗng cà phê tiêu và đảo nhanh 1 phút, rồi tắt bếp.
• Sau đó bạn lấy miến ngâm trong 500 ml nước ấm 15 phút cho mềm, vớt ra để ráo. Trộn 2 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh tiêu vào, rồi cuộn miến thành từng vòng để cố định và trang trí.
• Kế tiếp, bạn xếp miến vào vỏ sò, đặt cồi sò điệp lên giữa và rưới phần dầu tỏi ớt. Hấp trên lửa lớn 10 phút.
• Phi tỏi, gừng và ớt băm với 1 muỗng canh dầu ăn đến thơm để làm nước sốt. Sau đó thêm nước tương, rượu trắng, dầu mè, tiêu và đường, khuấy đều đến khi hơi sánh.
• Cuối cùng, bạn rưới phần nước sốt lên sò điệp và miến hấp là có thể thưởng thức ngay. Món ăn giữ được vị ngọt của sò điệp, dai mềm của miến và hương thơm cay nồng của tỏi ớt.

1.16. Sò điệp hấp sả

Nguyên liệu cần có:

• 8-10 con sò điệp tươi (còn vỏ)
• 3 cây sả (đập dập, cắt khúc)
• 10g gừng cắt sợi và một ít hành lá cắt nhỏ
• Muối, tiêu, nước mắm

Cách làm sò điệp hấp sả:

• Đầu tiên, sò điệp sau khi mua về bạn đem rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng. Sau đó bạn tách một nửa vỏ, giữ cồi trong vỏ và nêm nhẹ tiêu, muối lên cồi sò.
• Tiếp đến bạn lót sả và gừng dưới xửng rồi đặt sò lên trên. Hấp lửa vừa 7-10 phút đến khi vừa chín.
• Cuối cùng rắc thêm ít hành lá lên sò, rồi thưởng thức cùng nước mắm gừng hoặc muối ớt xanh.

1.17. Sò điệp hấp Thái

Nguyên liệu:

• 8-10 con sò điệp tươi
• 2 trái ớt băm, 10g tỏi băm
• 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 muỗng cà phê đường, 4 lá chanh thái sợi

Cách thực hiện món sò điệp hấp Thái như sau:

• Sò điệp mua về rửa sạch rồi tiến hành tách một mặt vỏ, giữ phần cồi.
• Sau đó bạn trộn hỗn hợp các gia vị gồm nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt và lá chanh, khuấy đều rồi rưới đều lên sò.
• Tiếp theo bạn cho sò lên xửng và hấp trong khoảng 7-10 phút đến khi sò chín mềm. Bạn nên thưởng thức sò khi còn nóng để cảm nhận trọn vị chua cay kiểu Thái.

1.18. Sò điệp hấp gừng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 8-10 con sò điệp tươi
• 20g gừng thái sợi
• 50g hành lá cắt nhỏ
• 2 muỗng canh dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm

Cách làm sò điệp hấp gừng:

• Sò điệp mua về bạn đem rửa sạch với nước muối. Sau đó tách một nửa vỏ, nêm nhẹ muối và tiêu lên cồi.
• Kế tiếp, bạn cho gừng đã thái sợi lên sò và đun dầu thật nóng rồi chan đều sò với gừng cho dậy mùi.
• Hấp khoảng 7-8 phút đến khi sò vừa chín tới, sau đó bạn rắc hành lá và dùng ngay khi sò còn nóng cùng nước mắm gừng.

Xem thêm: Cách làm mực nang hấp gừng giòn ngọt, đơn giản mà ngon

1.19. Cháo sò điệp

Nguyên liệu:

• 300g cồi sò điệp
• 200g gạo
• Dầu ăn, muối, tiêu
• Tỏi, gừng, hành lá

Cách nấu cháo sò điệp:

• Đầu tiên, bạn cần vo sạch gạo rồi nấu với khoảng 750ml nước trên lửa nhỏ đến khi hạt gạo nở mềm.
• Cồi sò ngâm nước muối pha chút chanh khoảng 5 phút để khử mùi, rửa lại và để ráo. Tỏi đập dập, gừng thái sợi và hành lá cắt nhỏ.
• Tiếp theo, bạn lấy chảo để phi thơm tỏi với dầu, cho cồi sò vào xào rồi nêm muối và tiêu, đảo đến khi sò mềm thì tắt bếp.
• Sau cùng, bạn cho sò xào cùng gừng, hành lá vào nồi cháo và khuấy đều, nêm lại cho vừa ăn, rồi nấu thêm vài phút. Múc ra tô và rắc chút tiêu là hoàn tất.

1.20. Há cảo sò điệp

Nguyên liệu:

• 200g sò điệp
• 1/2 củ cà rốt, 100g tôm
• Muối, dầu ăn
• 100g bột mì đa dụng
• 2 nhánh ngò rí, trứng tôm

Cách thực hiện món há cảo sò điệp:

• Sò điệp ngâm trong nước muối loãng, trụng nhanh nước sôi rồi để ráo. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và rửa sạch. Cà rốt cắt hạt lựu nhỏ, còn ngò rí băm nhuyễn.
• Tiếp đó, bạn đem xay nhuyễn tôm cùng một nửa lượng sò điệp, rồi trộn đều với cà rốt và ngò rí. Phần sò còn lại giữ nguyên để tạo miếng.
• Trộn đều bột mì với nước và chút muối, nhào đến khi mịn dẻo rồi để bột nghỉ. Sau đó chia bột thành viên nhỏ, cán mỏng.
• Cho nhân vào vỏ, đặt miếng sò điệp lên trên và gấp mép bánh. Xếp há cảo vào xửng, ròi rắc trứng tôm và hấp trong 20-25 phút đến khi chín. Gắp ra đĩa và nên dùng nóng để cảm nhận vỏ bánh mềm dẻo và nhân ngọt thơm từ sò điệp, tôm.

1.21. Sò điệp trứng cút

Nguyên liệu:

• 500g sò điệp
• 20 trứng cút
• 15g hành tây, 30g hành lá
• 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê dầu ăn, ½ muỗng cà phê bột ngọt
• 2 muỗng canh tương ớt

Cách làm:

• Ngâm sò điệp trong nước muối, ớt hoặc nước vo gạo cho sạch cát. Sau đó hấp chín rồi tách lấy cồi, giữ lại vỏ. Trứng cút rửa sạch và hành lá cắt nhỏ, hành tây băm nhuyễn.
• Kế tiếp, bạn phi thơm hành tây với chút dầu, rồi cho tương ớt, nước mắm, đường và bột ngọt vào đun đến khi sệt nhẹ.
• Sau đó bạn đun nóng chảo khuôn, cho dầu vào từng ô. Tiếp tục thêm cồi sò và trứng cút, nấu đến khi trứng chín, rồi rắc hành lá lên và nhấc ra. Cuối cùng đặt sò điệp và trứng vào vỏ, rưới sốt lên trên và dùng nóng.

1.22. Bánh xèo sò điệp

Nguyên liệu:

• Cồi sò điệp, tôm sú, thịt ba chỉ
• Trứng gà, dầu ăn
• Gừng hồng, cá bào sợi
• Mayonnaise, sốt bánh xèo Nhật
• Bắp cải, hành tây, cà rốt, giá đỗ, hẹ, hành lá
• Bột tempura, sữa tươi không đường

Cách chế biến món bánh xèo sò điệp:

• Trước tiên, bạn thái mỏng bắp cải, hành tây; bào sợi cà rốt. Hẹ và hành lá cắt khúc, giá đỗ rửa sạch. Thịt ba chỉ thái mỏng, cồi sò điệp bổ đôi, còn tôm bóc vỏ và cắt nhỏ.
• Tiếp đến bạn trộn bột tempura với lòng đỏ trứng và sữa tươi đến khi mịn, rồi cho toàn bộ rau củ, thịt và hải sản vào trộn đều.
• Sau đó làm nóng chảo với ít dầu rồi đổ hỗn hợp vào dàn mỏng, chiên lửa vừa đến khi hai mặt vàng và nguyên liệu chín. Cuối cùng bạn cho bánh ra đĩa, rưới sốt bánh xèo và mayonnaise, rắc hành lá và cá bào. 

1.23. Cơm chiên sò điệp

Nguyên liệu:

• 200g cồi sò điệp
• 50g chả lụa, 100g mực
• 2 trứng gà, 1 tô cơm nguội
• Hành lá, ngò rí, tỏi, ớt
• 50g cà rốt, 50g nấm đùi gà
• Dầu ăn, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm

Hướng dẫn làm cơm chiên sò điệp:

• Sò điệp sau khi mua về bạn đem làm sạch, bỏ phần bao tử đen và màng mỏng không ăn được. Mực rửa sạch phần đầu với ruột, lột da rồi cắt hạt lựu. Chả lụa, cà rốt, nấm cùng ớt cắt nhỏ. Tỏi băm và hành ngò thái nhuyễn.
• Phi thơm tỏi với dầu, cho mực vào xào nhanh rồi thêm sò điệp, nêm vừa ăn. Tiếp tục cho nấm đùi gà, chả lụa và cà rốt vào đảo đến khi chín, rắc tiêu rồi trút ra tô.
• Sau đó bạn cho phi tỏi và gốc hành với dầu ăn trên chảo khác, rồi cho cơm vào đảo tơi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tiếp đến, bạn đẩy cơm sang một bên chảo, rồi cho trứng vào đánh chín rồi trộn đều.
• Cuối cùng bạn cho hỗn hợp hải sản vào đảo nhanh tay, tắt bếp rồi thêm hành ngò và tiêu là có thể thưởng thức. 

Xem thêm: Cua lột làm món gì ngon? 10 món ngon dễ làm mà mẹo chọn cua tươi

1.24. Súp sò điệp

Nguyên liệu:

• 5 con sò điệp
• 80g nấm hương, ngò rí
• 1 trái bắp Mỹ, 1 củ cà rốt
• 1 chén nước dùng gà
• 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1 ít tiêu đen và muối
• 2 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh dầu mè

Hướng dẫn nấu súp sò điệp như sau:

• Tiến hành tách lấy cồi sò, rửa nhanh và cắt nhỏ, ướp nhẹ muối. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu, tách hạt bắp. Nấm hương ngâm mềm, rửa sạch và cắt sợi.
• Bắc chảo lên bếp rồi phi thơm nấm với chút dầu, cho nước dùng gà cùng bắp và cà rốt vào nấu vài phút cho ngọt. Sau đó bạn vớt lõi bắp và thêm sò điệp vào đun nhẹ.
• Tiếp đến, bạn hòa bột năng với nước, rót từ từ vào nồi, rồi khuấy đều đến khi súp sánh mịn, thêm dầu mè rồi tắt bếp. Múc súp ra chén rồi rắc thêm ngò rí và tiêu lên trên.

1.25. Mì Ý xào sò điệp

Nguyên liệu:

• 300g sợi mì Ý
• 450g cồi sò điệp
• 100ml nước dùng gà, 20ml rượu trắng
• 3 muỗng canh dầu ô liu, 1 ít nước cốt chanh
• 2 muỗng canh bơ, 3 muỗng canh bơ mặn
• 20g tỏi băm, 5 nhánh hành lá (hoặc hẹ)
• 100g phô mai Parmesan bào
• Muối, tiêu (có thể dùng muối truffle)

Cách chế biến món mì Ý xào sò điệp như sau: 

• Trước tiên, bạn rửa sạch sò điệp với nước muối loãng, để ráo rồi ướp nhẹ muối và tiêu. Hành lá rửa sạch và cắt nhỏ.
• Cho mì vào nồi nước dùng gà với 1 muỗng canh dầu ô liu, nấu 9-12 phút đến chín vừa và vớt ra để ráo. Sau đó bạn cho dầu ô liu và bơ vào chảo, áp chảo sò vàng đều hai mặt, rồi lấy ra để riêng.
• Kế tiếp, bạn dùng chảo vừa áp chảo, cho rượu trắng vào, sau đó phi tỏi thơm. Thêm bơ mặn, muối, nước cốt chanh và 2/3 hành lá, đảo đều. Tiếp tục cho mì vào xào thấm sốt, rắc phô mai rồi tắt bếp.
• Cuối cùng, bạn bày mì ra đĩa, xếp sò điệp lên trên, sau đó rắc phần hành lá còn lại lên trên để thưởng thức.

1.26. Bánh cuốn sò điệp

Nguyên liệu:

• 500g thịt sò điệp tươi
• 10 bánh tráng mỏng
• 30g tôm khô (ngâm mềm, giã dập)
• 1 củ sắn, ½ củ cà rốt (cắt sợi)
• 2 trứng gà (tráng mỏng, cắt sợi)
• 1 trái ớt sừng cắt sợi, 5 lá xà lách
• Tỏi băm, ngò rí, hành phi, ớt băm
• Bột năng, đậu phộng rang giã nhỏ
• Dầu ăn, đường, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, nước tương, sốt Mayonnaise

Cách làm bánh cuốn sò điệp:

• Ướp sò điệp với 1 muỗng canh bột năng, 1/3 muỗng canh hạt nêm và 1 thìa cà phê tiêu xay. Sau đó bạn phi thơm tỏi với dầu ăn rồi cho tôm khô vào xào tôm khô, trút ra đĩa riêng.
• Tiếp tục xào sắn và cà rốt cùng1/3 muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh hạt nêm, rồi để ra riêng. Phi thơm tỏi tiếp và cho sò điệp vào xóc nhanh tay cho chín, bày ra dĩa.
• Trải bánh tráng ra rồi lần lượt xếp xà lách, củ sắn, cà rốt, tôm khô và sò điệp, cuốn chặt. Sau đó bạn làm hỗn hợp sốt chấm gồm Mayonnaise với nước tương, ớt băm, đậu phộng và hành phi.
• Cuối cùng cắt bánh cuốn thành 3 phần, trang trí thêm ngò và sợi ớt lên bên trên là hoàn tất món ăn này. 

1.27. Súp kem sò điệp

Nguyên liệu:

• 900g cồi sò điệp
• 5 củ khoai tây (cắt khối vừa ăn)
• 340g thịt xông khói, 85g bột mì
• 100ml nước ngao, 150ml nước dùng gà
• 750ml kem tươi (18% chất béo)
• 3 lá nguyệt quế, 1 nhánh cần tây (cắt khúc)
• 2 tép tỏi , 1 củ hành tây tím (băm nhỏ)
• 2 nhánh lá thyme, ¼ muỗng cà phê hương thảo
• 6 muỗng canh bơ
• ½ muỗng canh dầu ô liu, 5g ớt băm
• Muối, tiêu, bột ngọt

Cách nấu súp kem sò điệp khoai tây như sau:

• Rửa sạch cồi sò điệp với nước muối loãng, để ráo. Cần tây rửa sạch và cắt khúc. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch với nước muối rồi cắt thành miếng vuông. 
• Sau đó bạn đun 1 muỗng canh bơ trong chảo, rồi xào hành tây, cần tây, tỏi và ớt cho thơm. Thêm bơ còn lại cùng bột mì, đảo đều 2 phút.
• Cho nước dùng gà, kem tươi và nước ngao vào nồi rồi khuấy đều. Tiếp tục thêm lá thyme, hương thảo, nguyệt quế và khoai tây vào nấu trên lửa vừa đến khi khoai mềm. Sau đó cho thịt xông khói và 2/3 sò điệp vào tiếp, nấu thêm 5 phút và nêm lại gia vị vừa khẩu vị.
• Phần sò điệp còn lại áp chảo với dầu ô liu đến khi chín vàng hai mặt, để riêng. Sau cùng múc súp ra chén, rồi đặt sò điệp áp chảo lên trên.

>> Bộ công thức nấu ăn ngon bất bại:

• Sứa làm món gì ngon? Thử ngay 17 công thức đơn giản tại nhà
• Cá tai tượng làm món gì ngon? 11 món ăn bổ dưỡng từ cá tai tượng
• Cá cơm khô làm món gì ngon? 10+ cách chế biến khô cá cơm ngon khó cưỡng

2. Mẹo chọn và sơ chế sò điệp chuẩn

Sò điệp là loại hải sản giàu dinh dưỡng, mang hương vị thơm ngọt tự nhiên, nhưng nếu không chọn và sơ chế đúng cách, món ăn sẽ mất ngon hoặc thậm chí gây khó chịu. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn lựa chọn sò điệp chuẩn:

• Khi chọn sò điệp, bạn có thể mua nguyên con về tự tách hoặc chọn cồi sò điệp bán sẵn tại siêu thị, cửa hàng uy tín để tiết kiệm thời gian.
• Quan sát vỏ sò: Sò điệp tươi thường có vỏ còn nguyên vẹn, sáng bóng, không bị nứt, vỡ hay xuất hiện mùi lạ. Tránh những con vỏ quá khô hoặc bị bẩn nhiều vì chúng có thể đã để lâu.
• Kiểm tra thịt sò: Khi mua sò điệp đã được tách sẵn, thịt sò thường săn chắc, có màu trắng ngà hoặc hơi hồng nhạt. Tránh những con thịt nhão, thâm, hư hỏng, có mùi hôi tanh nồng hoặc quá nhỏ. 
• Ngửi mùi hương: Sò điệp tươi có mùi biển tự nhiên, dịu nhẹ. Nếu bạn ngửi thấy mùi khai hoặc mùi lạ, nên bỏ qua.
• Chọn sò điệp còn sống: Nếu mua sò còn vỏ, bạn có thể kiểm tra bằng cách gõ nhẹ vỏ, sò còn sống sẽ khép chặt vỏ hoặc co lại khi chạm.

Sau khi đã chọn được sò điệp tươi ngon thì để giữ được vị ngọt tự nhiên, bạn cần chế biến theo các bước sau:

• Rửa sạch sơ bộ: Đầu tiên, bạn dùng nước lạnh rửa sạch vỏ sò để loại bỏ bụi bẩn, cát hoặc tảo bám ngoài vỏ.
• Tách thịt sò: Nếu sò chưa tách, bạn dùng dao chuyên dụng khéo léo mở vỏ. Lưu ý chỉ lấy phần thịt trắng, bỏ phần ruột xanh hoặc sẫm màu vì chúng thường đắng và không ngon.
• Loại bỏ cát và màng bẩn: Ngâm thịt sò trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại dưới vòi nước lạnh. Nhẹ nhàng bóp phần thịt để cát còn sót ra hết.
• Dùng ngay hoặc bảo quản: Sò điệp sau khi sơ chế thì nên dùng ngay để giữ độ tươi ngon. Nếu chưa chế biến, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bọc kín trong giấy bạc hoặc hộp sạch và tốt nhất không quá 1-2 ngày.

Trên đây là tổng hợp các món ăn từ sò điệp hấp dẫn mà bạn có thể tham khảo. Hy vọng rằng đã giúp bạn có câu trả lời cho thắc mắc “sò điệp làm món gì ngon” và để khám phá thêm nhiều bài viết hữu ích, công thức chế biến sò các món hải sản thơm ngon khác, bạn có thể ghé thăm Blog của Ola Squid ngay nhé!