4 cách làm ốc hương sốt trứng muối béo thơm, ngon hết sảy

Ốc hương sốt trứng muối là món ăn được nhiều người yêu thích trong các quán hải sản, bởi vị béo mặn đặc trưng của trứng muối hòa quyện cùng thịt ốc giòn dai, thơm lừng. Không chỉ dừng lại ở một cách chế biến truyền thống, món ăn này còn có nhiều biến tấu hấp dẫn khác như sốt phô mai, xào trứng muối hay sốt hoàng kim. Nếu bạn đang muốn tự tay làm ốc hương sốt trứng muối ngon chuẩn vị tại nhà thì hãy cùng Ola Squid khám phá 4 công thức chi tiết trong bài viết này nhé!

1. Cách thực hiện ốc hương sốt trứng muối

Mở đầu là công thức ốc hương sốt trứng muối đơn giản, dễ làm nhưng vẫn giữ trọn hương vị béo thơm đặc trưng.

1.1. Nguyên liệu

Để món ốc hương sốt trứng muối đạt vị béo thơm chuẩn chỉnh, bạn cần chuẩn bị:

• 400g ốc hương
• 40g bơ lạt, 4 lòng đỏ trứng muối
• 4 trái ớt, 1 củ gừng gọt vỏ
• 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 10mml rượu trắng, 1 ít muối, đường

1.2. Cách làm

Hướng dẫn nấu ốc hương sốt trứng muối như sau:

• Bước 1: Ngâm ốc hương với nước và ớt khoảng 1-2 giờ để loại bỏ cát bẩn. Sau đó bạn rửa sạch, luộc cùng gừng và muối trên lửa nhỏ đến khi ốc vừa chín thì vớt ra rồi để ráo.
• Bước 2: Trứng muối rửa sơ với rượu trắng, đem hấp chín khoảng 10 phút. Khi nguội, tán nhuyễn để chuẩn bị làm sốt.
• Bước 3: Kế tiếp, bạn phi thơm tỏi với dầu ăn, cho trứng muối vào đảo đều cùng bơ, nước, nước mắm, đường và ớt trên lửa nhỏ đến khi sốt sánh mịn. Thêm ốc hương vào và đảo nhanh tay 2-3 phút cho thấm đều gia vị.
• Bước 4: Cuối cùng bạn tắt bếp, bày ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng. Món ốc sốt trứng muối có màu vàng đẹp mắt, thịt ốc giòn dai, quyện sốt béo mặn hấp dẫn.

2. Cách làm ốc hương phô mai trứng muối

Nếu bạn yêu thích vị béo ngậy thì phiên bản kết hợp phô mai chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị gồm có:

• 300g ốc hương
• 3 quả trứng muối
• 3 tép tỏi, 2 quả ớt
• 1 thìa canh bơ, 1 thìa canh dầu ăn
• 1 nhánh gừng, đường, nước mắm

2.2. Cách chế biến

Cách làm món ốc hương sốt phô mai trứng muối đơn giản:

• Bước 1: Đầu tiên, bạn làm sạch ốc hương và luộc sơ cùng gừng để khử mùi tanh, sau đó vớt ra để ráo.
• Bước 2: Luộc trứng muối khoảng 10 phút, tách lấy lòng đỏ rồi tán nhuyễn, trộn đều cùng phô mai.
• Bước 3: Sau đó bạn đun nóng dầu ăn, cho bơ vào khuấy tan, phi thơm tỏi và ớt. Tiếp tục thêm hỗn hợp trứng muối phô mai vào đảo đều, cho một ít nước và nêm nếm vừa ăn.
• Bước 4: Cuối cùng, bạn cho ốc hương vào chảo và đảo nhanh tay 2-3 phút để sốt bám đều là hoàn thành.

3. Cách làm ốc hương xào trứng muối

3.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu làm ốc hương xào trứng muối như sau:

• 300g ốc hương tươi
• 3 quả trứng vịt muối
• Phô mai, bơ, 1 thìa canh dầu ăn
• 1.5 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường
• 1 miếng gừng, 1 thìa cà phê tỏi băm, ớt băm
• 1 ổ bánh mì ăn kèm

3.2. Cách thực hiện

Hướng dẫn thực hiện món ốc hương xào trứng muối:

• Bước 1: Ngâm ốc hương với nước và vài lát ớt để nhả sạch cát, sau đó rửa lại nhiều lần. Luộc ốc cùng gừng đập dập đến khi vừa chín thì vớt ra, để ráo.
• Bước 2: Tiếp theo, bạn hấp chín trứng muối, tán nhuyễn để sẵn sàng làm sốt. Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho trứng muối vào đảo đều, thêm nước và bơ, nêm nước mắm, đường rồi đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh mịn.
• Bước 3: Cho ốc vào chảo, đảo đều cùng sốt trứng muối, thêm ớt băm và xào đến khi sốt bám đều quanh vỏ ốc theo độ sệt mong muốn.
• Bước 4: Sau cùng bạn tắt bếp, bày ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị béo mặn đặc trưng.

4. Cách làm ốc hương sốt trứng muối hoàng kim

Phiên bản “nâng cấp” với màu vàng óng đẹp mắt và thường xuất hiện trong các nhà hàng hải sản cao cấp.

4.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu làm ốc hương xào trứng muối hoàng kim như sau:

• 400g ốc hương tươi
• 4 miếng phô mai, 4 lòng đỏ trứng muối
• 1 muỗng canh sữa đặc
• Ớt, tỏi, sả cây băm nhỏ
• Gia vị nêm nếm: đường, hạt nêm

4.2. Cách thực hiện

Các bước chế biến món ốc hương xào trứng muối hoàng kim như sau:

• Bước 1: Ngâm ốc hương với nước và ớt để loại bỏ bùn cát, sau đó rửa lại với muối, để ráo. Sả rửa sạch, tỏi và ớt băm nhỏ.
• Bước 2: Tiếp đến, bạn đun sôi nước cùng sả, cho ốc hương vào luộc nhanh khoảng 3-4 phút đến khi vừa chín thì vớt ra.
• Bước 3: Trộn phô mai, lòng đỏ trứng muối, mayonnaise, sữa đặc, đường và hạt nêm, tán nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn, sánh.
• Bước 4: Sau đó bạn phi thơm tỏi với dầu ăn, cho sốt hoàng kim vào đun nhẹ. Khi sốt sôi lăn tăn, bạn cho ốc vào đảo đều đến khi thấm vị, sốt sệt lại.
• Bước 5: Cuối cùng bạn tắt bếp, bày ra đĩa và thưởng thức. Món ốc hương xào trứng muối hoàng kim có màu vàng óng đẹp mắt, vị béo thơm đậm đà, thịt ốc dai giòn hấp dẫn.

>>> Món ngon có thể bạn quan tâm: 

• Ốc hương làm món gì ngon? 12 cách chế biến ốc hương cực hấp dẫn
• 2 cách làm ốc hương xào bơ tỏi ngon mê ly và thơm lừng

5. Lưu ý khi làm ốc hương sốt trứng muối

Dưới đây là một số mẹo mà bạn cần chú ý khi làm món ốc hương sốt trứng muối:

• Chọn ốc hương tươi sống: Ưu tiên những con còn khỏe, vỏ nguyên vẹn, thịt vàng và đầy miệng. Tránh mua ốc có mùi hôi, nhớt hoặc thịt nhợt nhạt vì đó là dấu hiệu ốc để lâu hoặc đã chết.
• Kiểm tra độ chắc của thịt ốc: Ốc ngon thường lộ thịt ở miệng, chạm tay thấy mềm. Những con thịt lồi ra nhưng cứng tay thường không còn tươi thì không nên mua.
• Xử lý trứng muối kỹ để sốt mịn: Sau khi hấp chín, bạn nên tán trứng muối qua rây để loại bỏ phần lợn cợn, giúp sốt trứng muối mịn và sánh hơn.
• Tạo màu sắc hấp dẫn: Khi phi tỏi, bạn có thể thêm một ít dầu điều để sốt có màu vàng cam bắt mắt, tăng độ hấp dẫn cho món ốc.
• Điều chỉnh độ béo phù hợp: Thay sữa tươi bằng whipping cream sẽ giúp sốt trứng muối béo ngậy và mượt hơn, đặc biệt phù hợp khi làm món đãi khách.

6. Một số câu hỏi thường gặp

6.1. Mẹ bầu có ăn ốc hương được không?

Phụ nữ mang thai có thể ăn ốc hương nếu ốc được chế biến chín kỹ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, mẹ bầu không nên ăn quá nhiều trong một lần và cần tránh các món quá béo hoặc nhiều gia vị. Để yên tâm hơn, mẹ bầu nên tham khảo thêm ý kiến bác sĩ hoặc các tài liệu dinh dưỡng chuyên sâu.

6.2. Tại sao sốt trứng muối bị lợn cợn, không mịn?

Nguyên nhân thường gặp là lòng đỏ trứng muối chưa được làm nhuyễn kỹ trước khi nấu sốt. Sau khi hấp chín, bạn nên dùng nĩa tán mịn hoặc rây lọc trứng muối để loại bỏ phần vón cục. Ngoài ra, khi nấu cần giữ lửa nhỏ và khuấy đều để sốt đạt độ mịn mong muốn.

6.3. Có thể dùng bột trứng muối thay thế không?

Bạn có thể dùng bột trứng muối để thay thế trong trường hợp không có trứng muối tươi. Tuy nhiên, hương vị và độ béo sẽ không đậm đà, tự nhiên bằng lòng đỏ trứng muối thật. Khi sử dụng, bạn cần pha bột đúng tỷ lệ theo hướng dẫn để tránh làm sốt quá mặn hoặc loãng.

Ốc hương sốt trứng muối hấp dẫn bởi vị béo mặn hài hòa và ghi điểm nhờ thịt ốc giòn ngọt, thơm lừng khó cưỡng. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món hải sản này ngay tại nhà cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều biến tấu mới lạ, mẹo nấu ngon chuẩn vị và các công thức chế biến độc đáo khác, đừng quên truy cập vào chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid để cập nhật nhé!